¿Qué tipo de arroz se necesita para pilaf? El mejor y correcto arroz para pilaf: una lista con nombres, marcas. ¿Cómo preparar adecuadamente el arroz para pilaf para que el pilaf no se pegue y se desmorone? ¿Es necesario y cómo remojar el arroz para pilaf?

Un cocinero experimentado sabe que el pilaf será excelente si se cocina con cierto tipo de arroz. Cómo elegir de forma independiente el arroz adecuado para el delicioso pilaf uzbeko: sigue leyendo.

Para que el pilaf se desmorone y los granos de arroz no se peguen entre sí, para mantener la forma deseada, debe prepararse con un grano especial. Dicho arroz debe cumplir una serie de requisitos, por ejemplo, absorber perfectamente líquidos, grasas, estar saturado con el aroma de especias, carne y verduras. Averigüemos qué tipos de cereales son adecuados para estas características.

Qué arroz es mejor usar para pilaf: una lista de nombres

Durante varias decenas de miles de años, este cultivo de cereal ha sido el principal producto alimenticio de muchos habitantes del planeta. El arroz se usa ampliamente para varios platos en Tailandia, Japón, China, India, etc. En estos países, el cereal se considera un regalo de los dioses, tiene un significado simbólico: el comienzo de la vida, la fertilidad.

Es por eso que las novias y los novios en los países mediterráneos son rociados con granos, deseando así a la familia de los recién casados ​​bienestar, éxito y prosperidad.

En Occidente, los granos de arroz se hicieron populares gracias a Alejandro Magno, fue él quien, tras conquistar la India allá por el año 350 a. C. E. lo trajo. Con los años, las plantaciones de arroz comenzaron a extenderse en otros países. Por ejemplo, hoy en Italia se cultivan unas cincuenta variedades de esta cultura. Casi 10.000 variedades de granos de cereales crecen en las Islas Filipinas. A pesar de tal diversidad, el mayor proveedor de sémolas sigue siendo Italia.

Se preparan varios platos a partir de granos de arroz, por lo que para cada obra maestra culinaria, se preparan sémolas con ciertas características. apropiado. Por lo tanto, el pilaf será ideal si:

• resultará desmenuzable
• será de un color brillante y hermoso, gracias a los colorantes naturales (verduras, especias)
• adquirirán un rico sabor aromático, estarán saturados de grasa.

Entonces, para hacer que un plato sustancioso se desmenuce, use lo siguiente tipos de arroz:

1. Basmati, Devzira, Sadry
2. Lazar, Arborio, Jasmine
3. Nishiki, Krasnodarsky, Bomba

IMPORTANTE : Es necesario tomar variedades de grano largo - tienen menos pasta. El arroz redondo generalmente se usa para sushi, ya que es más pegajoso.

El mejor arroz correcto para pilaf: lista con nombres, marcas

Empresas de fabricación populares en nuestro mercado: Mistral, Nacional, Agroalyans, Zhmenka, etc. Venden varios cultivos de cereales. En particular, arroz de varios tipos. Los granos de arroz con cierto tipo de procesamiento se usan con mayor frecuencia para pilaf.

• Marrón — grano sin pulir. No se somete a un procesamiento a largo plazo, por lo que el cultivo de cereales conserva todos los oligoelementos y propiedades útiles. Hervir durante unos 35 minutos. Pilaf cocinado a partir de este grano tiene un aroma y sabor a nuez. El plato también contiene los nutrientes necesarios para el organismo (fibra, ácido fólico, fósforo, zinc).
• Blanco. Este es uno de los tipos de arroz más comunes. Este tipo se obtiene moliendo cuidadosamente los granos. Después de su uso, los cereales pierden sus cáscaras y, desafortunadamente, muchas propiedades útiles, pero la cocción no lleva mucho tiempo, solo 15-18 minutos. Una de las ventajas es que los cereales blancos se almacenan durante mucho tiempo.
• Al vapor. Las tecnologías modernas utilizadas para procesar varios tipos de granos incluyen la cocción al vapor. Tal procesamiento hace posible conservar componentes útiles en cereales. El arroz después de su aplicación se vuelve translúcido, tiene un tono dorado. Se debe hervir durante 25-30 minutos. Después de eso, se vuelve blanco nuevamente y tiene propiedades desmenuzables.

También hay diferentes variedades de granos, es imposible enumérelos todos, centrémonos en las especies más populares aptas para cocinar pilaf:

1. Arroz largo — Acuático. Tiene un precio alto porque está saturado de sustancias minerales útiles y rara vez se encuentra en las ventas ordinarias. Es casi siete veces más caro que el grano blanco ordinario. Para que los precios no muerdan tanto, los fabricantes lo diluyen con variedades de cereales más baratas. Aquatika cocina durante mucho tiempo, incluso después de remojar. Pero el pilaf es perfecto.
2. Jazmín : crece en Tailandia. Gracias a un surco limpio en cada zarcillo, cuando se cocina, se convierte en una flor, se abre como el jazmín. Tiene un sabor delicado original y el aroma de una flor.
3. Pathumtans. Similar a la variedad descrita anteriormente con un olor floral, solo que su precio es ligeramente más bajo. Cuesta menos procesar.
4. Basmati se cultiva comúnmente en Punjab (India), Pakistán. La sémola de cereales tiene todas las cualidades necesarias para hacer un delicioso pilaf. Va muy bien con especias de curry.
5. Indica - cada grano de este arroz tiene casi seis milímetros de largo. Es popular en todos los países debido a sus propiedades. Crece en América, Australia, países asiáticos.
6. Arroz negro - crece en Tailandia, Tíbet. Está prácticamente fuera del alcance de la gente de clase media debido a su alto costo. Tal precio se explica por el hecho de que para su cultivo es necesario observar una serie de reglas, además, es útil y agradable al gusto. El tiempo de cocción de los cereales es de 45 minutos.
7. Camolino — crece en Egipto, tiene forma redonda. Pero a diferencia de tales variedades de arroz, Camolino no se convierte en papilla, tiene una consistencia quebradiza cuando se cocina.
8. Arroz rojo, también conocido como arroz rosado, se obtuvo experimentalmente de la variedad Jasmin. Simplemente no se muele para conservar las propiedades beneficiosas del cereal.
9. Además, las siguientes variedades son muy populares en Italia: Valencia, Risotto, Arborio, Paella. Estos son granos de arroz blancos y perlados. Y los uzbekos prefieren cocinar pilaf de sus variedades populares: Devzira, Chungara, Dastar-sarik.

Arroz al vapor Mistral, Uzbek, round grain, brown, brown, pink, Devzira, National, jasmine, Basmati, Indica, Laser, Camolino, Agroalliance: ¿cuál es mejor para pilaf?

Anteriormente ya hemos mencionado muchas variedades de cereales adecuados para pilaf, ahora entenderemos en detalle cuál de ellos es el mejor. ¿Y es posible elegir entre tal variedad de tipos de arroz, si los conocedores de pilaf tienen gustos completamente diferentes?

Pero si nos fijamos en la pegajosidad, el contenido de gluten más bajo está en las siguientes variedades:

• arroz de grano largo
• al vapor
• Devzira
• Sadri
• Basmati
• Chungara
• arroz negro
• rosa
• marrón
• marrón
• Láser

Se libera más gluten al cocinar los siguientes tipos de cereales:

• Jasmine, Bomba, Nishiki
• Krasnodar, Arborio
• Grano redondo, Indica
• Camilino.

Variedad ha ganado particular popularidad para cocinar pilaf en nuestro región Devzira. Porque es desmenuzable, dulce y con un agradable aroma. También adquiere una hermosa tonalidad en el plato cuando se prepara adecuadamente.

Si un indio cocina pilaf, definitivamente tomará arroz de grano largo para ello Basmati. Después de todo, este grano tiene excelentes características, puede alargarse durante la cocción sin cambiar su grosor. Además de todo lo anterior, Basmati tiene un aroma agradable y sutil y un sabor muy particular. Más arroz desmenuzable. Cada grano sale por separado unos de otros.

Y ndika es un tipo universal de cereal. Los cocineros orientales lo utilizan para todo tipo de platos poco habituales en nuestra cocina. Además, los granos de forma alargada de esta especie son ideales para el pilaf desmenuzable.

Arroz al vapor. Probablemente el más asequible, está disponible en los estantes de los supermercados y tiendas. No será difícil preparar pilaf a partir de tales cereales. Después de todo, no se pega y conserva sus propiedades útiles incluso después de una cocción prolongada. Está bien saturado de grasa y absorbe el aroma del plato.

El jazmín es moderadamente pegajoso. A pesar de esto, el pilaf resulta muy sabroso con un suave aroma a flores exóticas. Si le añades especias, su sabor a leche encontrará nuevos matices. Estos granos conservarán su forma incluso después de una cocción prolongada.

Brown groats - siempre solía ser popular solo en familias pobres. Se dedicó menos tiempo al procesamiento de este grano de lo habitual. Por eso no se veía tan atractivo como el arroz blanco pulido. Pero gracias a esto, los cereales siguieron siendo una fuente de componentes y minerales útiles. Cuando las personas comenzaron a llevar un estilo de vida saludable y a comer bien, su popularidad aumentó. Y el arroz tiene un extraordinario sabor a nuez, que en combinación con carne, especias, hierbas y verduras en general atrae un apetito terrible.

Qué arroz se puede usar para el pilaf uzbeko: marca

En el mercado uzbeko, puede encontrar muchas variedades adecuadas para su plato nacional. Basta con ir al comerciante y pedirle consejo sobre qué arroz elegir para pilaf. Se le ofrecerá una lista completa de tales variedades:

1. Chungara - no parece muy atractivo, se siente como si estuviera cubierto de almidón. Pero después de lavarlo y remojarlo, toma la forma deseada. Y el pilaf uzbeko salta a la fama.
2. Devzira — granos largos con un tinte ligeramente dorado. Pilaf de tales cereales resulta divino. Incluso si lo recalientas el segundo día, no se pegará.
3. Dastar-sarik - pilaf de él es desmenuzable. El arroz aumenta de tamaño durante la cocción varias veces en volumen, debido a lo bien que se empapa con la grasa y el jugo de las verduras. Está saturado con el aroma de hierbas y especias.

Cómo lavar adecuadamente el arroz para pilaf para que es desmenuzable?

Para reducir el contenido de pasta en el arroz, debe remojarse y luego lavarse. Pero es necesario hacerlo en una cierta secuencia. Primero, los granos se vierten con agua, si le gustan los cereales aromáticos, luego con especias, hierbas y solo luego lávelos. Y debe hacerse varias veces. No será superfluo frotar el arroz con las manos para eliminar el exceso de masa pegajosa.

¿Es necesario y cómo remojar el arroz para pilaf?

Los granos deben remojarse. Es cierto que no todos saben qué temperatura de agua usar para esto. Algunas amas de casa afirman que el agua hirviendo es perfecta para este proceso. Y esta es una afirmación falsa.

Si remojas la sémola en agua a 100 grados, ya no absorberá aromas, grasas ni líquidos. Se forma una fina película de gluten en los cereales y el pilaf ya no será como debería ser.

Cuando el arroz se remoja por primera vez en agua fría, no se hincha mucho, pero pueden aparecer microfisuras en los granos después de la cocción. El plato terminado no se verá perfecto. Los granos ya no serán tan uniformes como deberían ser.

Bueno, si vierte agua caliente

en lugar de agua hirviendo sobre la sémola, no se agrietará durante la cocción y absorberá la cantidad necesaria de grasa y agua después de la cocción. Además, al lavar el producto, el almidón se eliminará fácilmente de su superficie.

¿Necesita lavar y remojar el arroz al vapor para pilaf?

Si los granos de arroz no se lavan o remojan, todo el almidón permanecerá en la masa. Cuando cocine pilaf, el polvo pegajoso evitará que el aceite, la grasa y el agua penetren en el grano. Resultará no pilaf, sino papilla pegajosa. Hay poco beneficio de tal producto, y la apariencia del plato es completamente poco atractiva. A quién le gustará, hay una mezcla incomprensible de pasta, verduras, carne, arroz, mezclados en una masa homogénea.



IMPORTANTE : Lave los granos de arroz limpio con agua tibia. agua.

¿Cómo freír arroz para pilaf?

El pilaf se cocina en un gran caldero hecho de metal grueso (hierro fundido). Las reglas de cocina incluyen una cierta secuencia. Como ya se mencionó al principio, los cereales se remojan, luego se lavan, el siguiente proceso es el tostado del grano.

Para hacer esto, se coloca grasa en el fondo del caldero, cuando se derrita, se coloca allí arroz. Tome una espátula de madera y revuelva los granos todo el tiempo. Cuando adquieran un color transparente y se vuelvan mates, verter agua, sal y poco a poco añadir otros productos.



Cocinar un pilaf sabroso, desmenuzable, fragante y hermoso es todo un arte. Todo cocinero guarda muchos de sus secretos. Y para todos los chefs, el plato tiene un sabor diferente debido a unas pasas. Y sin embargo, uno de los principales secretos es elegir una buena variedad de granos de arroz. Y ya sabes cuáles son. No será difícil elegir el mejor de ellos ahora.

Vídeo: ¿Qué tipo de arroz hay?

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