¿Qué son las alcachofas, qué aspecto tienen, sus beneficios y daños, recetas de cocina? ¿Cómo preparar deliciosos bocadillos de alcachofas, pizza, ensaladas, pasteles y salsa?

Las alcachofas juegan un papel muy importante en la cocina italiana, en nuestra zona esta planta es mayoritariamente tratada con desconfianza. Muchos han encontrado alcachofas en los estantes de los supermercados o en las páginas de las revistas. Te sugiero que averigües cuáles son los beneficios de esta planta y cómo comerla correctamente.

Los residentes de los países del norte rara vez muestran el deseo de preparar ellos mismos las alcachofas en casa. Algunos están confundidos por su aspecto vegetal, otros simplemente no saben por qué lado acercarse a ella. Sin embargo, esta verdura exótica para nuestro país merece la atención de las amas de casa considerando sus bondades y cualidades gustativas únicas en combinación con muchos productos.

¿Cómo es una alcachofa?

En la naturaleza, la alcachofa parece una gran maleza. Su altura puede alcanzar los 2 m.

La apariencia de las frutas de alcachofa puede llamarse poco atractiva. Se asemejan a cardos o conos de lúpulo.

La apariencia de la verdura puede ser diferente: frutos oblongos o redondos, verdes o morados, con o sin espinas - estas diferencias se explican por la variedad de variedades. Según diversas fuentes, existen de 95 a 135 especies de alcachofas en el mundo.

Es interesante que, a pesar de la gran cantidad de variedades, la alcachofa se considera simplemente una maleza en muchos países. En la práctica, solo se usan 2 tipos para alimentos: cardo y alcachofa de semilla.

Es muy importante al comprar un "vegetal" prestar atención a su grado de madurez. Solo las plantas verdes jóvenes son aptas para comer, cuyo tamaño puede variar desde el diámetro de una nuez hasta el tamaño de una naranja pequeña.

Importante: si las hojas superiores se han secado y abierto, y se ve una pelusa rojiza entre ellas, absténgase de comprar - cuanto más vieja es la alcachofa, menos adecuada es para la comida.

Alcachofa: propiedades útiles y contraindicaciones

• Debido al contenido de inulina en la alcachofa (un polisacárido que se descompone en el cuerpo en fructosa), es útil para la diabetes
• El contenido de potasio y el sodio en la planta lo hace útil para las personas con mayor acidez del jugo gástrico. Además, el potasio ayuda a hacer frente a la hinchazón
• El beneficio de la alcachofa se manifiesta en la reducción del nivel de colesterol en el organismo
• También cabe destacar el efecto anti- efecto inflamatorio y colerético de la alcachofa
• Efecto tónico
• Ayuda con la urolitiasis
• Antioxidante
• Una buena medio de prevención de resfriados y enfermedades virales
• Útil para la anemia debido al contenido de hierro
• La cinarina en la alcachofa mejora la circulación sanguínea cerebral

Contraindicaciones

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• Úlcera
• Gastritis
• Disminución de la acidez del jugo gástrico
• Disminución de la presión arterial
• Insuficiencia hepática
• Embarazo
• Lactancia
• Mayor de edad a 12 años
• Enfermedad de cálculos biliares

yo ¿Qué vitaminas contiene la alcachofa?

El agua es la sustancia principal de la alcachofa. Su contenido en alcachofa alcanza el 85%. La planta, además del alto contenido de proteínas y fibra, es rica en vitaminas de varios grupos:

• Grupo B — tiamina — riboflavina, niacina, etc.
• Vitamina C: ácido ascórbico
• Vitamina E: tocoferol
• Vitamina K

Propiedades útiles del té de alcachofas

Interesante: En Vietnam, el uso del té de alcachofas secas es generalizado

• Agregue 1/4 cdta. alcachofa: con aumento de la acidez o procesos inflamatorios de los órganos estomacales
• Tiene un efecto laxante
• Tiene un efecto diurético leve. La peculiaridad del té de alcachofa es que no elimina potasio y sodio del organismo, sino que es su fuente, a diferencia de otros diuréticos
• Contribuye a la normalización y mejora del metabolismo
• Previene infecciones de órganos internos
• Reduce el daño por intoxicación alcohólica
• Ayuda a reducir el azúcar en la sangre
• Buen antioxidante
• Tiene un efecto anticancerígeno

Puedes comprar té de alcachofa en bolsitas o comprarlo como hierba seca. Utilice 1 sobre o 1,5 cucharaditas por vaso de agua hirviendo. hojas secas Deje reposar el té durante 5-7 minutos y beba antes de las comidas. Si usa el té con fines preventivos o para la salud en general, tómelo 1 vez al día como planta medicinal, 3 veces al día antes de las comidas.

Una cucharada de miel ayudará a alegrar el sabor amargo.

¿Cómo comer alcachofas, con qué?

Puedes añadir esta planta a ensaladas, hornear un pastel, combinar con carnes y pescados como guarnición. Siéntase libre de experimentar, creando sus propias recetas únicas.

La peculiaridad de las alcachofas es que se pueden comer en cualquier estado de madurez. Sin embargo, prepáralas de diferentes maneras: por ejemplo, las alcachofas tiernas se pueden usar crudas, las inflorescencias de mediana madurez se pueden conservar o en escabeche, y las maduras se pueden hervir o guisar.

Por ejemplo, puedes cocinar alcachofas como plato aparte:

• Necesitarás alcachofas tiernas, mantequilla, ajo, sal y pimienta.
• Lavar las alcachofas con agua corriente, quitar las hojas superiores
• Poner la mantequilla cortada en rodajas finas entre las hojas de la inflorescencia
• Agregue el ajo, la sal de la misma manera, entre las hojas y la pimienta
• Cocine al vapor durante 15-20 minutos

Importante: No lo use para cocinar alcachofas maduras que ya se han abierto, adquieren un mal sabor fuerte que interrumpe incluso el sabor general del plato.

Alcachofas: snacks

Antes de empezar a cocinar las alcachofas, límpielas.

• Cortar el tallo
• Quitar las hojas superiores
• Cortar las hojas buenas de arriba hacia abajo dedo
• Enjuague con agua corriente o en agua con el jugo de un limón
• Si está cocinando alcachofas, échelas en agua hirviendo, habiéndola salado previamente y agregado jugo de limon. Verifique que esté lista con un tenedor
• Si usa solo la parte inferior de la alcachofa — Retírela con una cucharilla para quitar la pelusa

Importante: Ponga las alcachofas limpias en agua con jugo de limón o rocíe las rodajas con jugo de limón, de lo contrario las inflorescencias se oscurecerán.

Patos rellenos

• Necesitará: 8 alcachofas maduras, 500 g de carne picada, 1 cebolla, 2 huevos, 2 tazas de pan rallado, especias - sal, pimienta negra, pimiento rojo, comino, verduras - eneldo o perejil Para la salsa: 2 cebollas, una cabeza de ajo, apio, 2 zanahorias, pimiento dulce, 300 ml de agua, sal, pimienta, cúrcuma, 1 cucharada de almidón, laurel, guisantes de pimienta de Jamaica. Para freír: aceite de oliva, huevos y harina
• Preparar la base de la alcachofa y ponerla en agua con limón, picar finamente la cebolla
• Hacer la salsa: finamente picar la cebolla, frotar el ajo con un rallador fino, cortar las zanahorias en tiras o cubos, cortar el apio y el pimiento lo más pequeño posible. Freír un poco la cebolla, agregar ajo y verduras, cúrcuma para obtener un tinte amarillento y verter agua. Guise un poco y agregue sal, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel. Al final, espese todo con almidón
• Haga carne picada, preferiblemente de res. Pasar la carne junto con la cebolla por una picadora de carne, añadir el huevo, las especias y el pan rallado
• Rellenar el fondo con la carne picada hasta formar una bola
• Mojar la alcachofas en el huevo y la harina y poner en una sartén con mucho aceite de oliva caliente (frito)
• Poner los fondos fritos en una bandeja para hornear y guisar en la salsa. Poner en el horno durante 40 minutos a 160°
• Puede espolvorear la sopa terminada con eneldo o perejil

Alcachofas al horno con huevos

• Necesitarás: 2 alcachofas, 2 huevos, zanahorias, nabos, vainas de judías, espárragos (150 g de verduras en total), guisantes verdes en conserva, 125 g de salsa de leche, 8 g de queso duro, 15g de crema de mantequilla
• Cortar los nabos y las zanahorias en cubos y sofreírlos ligeramente
• Cortar los espárragos y las alubias y hervirlos en agua con sal
• Mezclar las verduras preparadas con guisantes verdes
• Sazonar la mezcla de verduras con salsa de leche
• Hervir el fondo de las alcachofas, rellenar la verdura mezcla
• Ponga los huevos duros encima
• Frote el queso duro, vierta la salsa de leche
• Hornee hasta que esté hecho

Tarta de alcachofas

Básicamente las alcachofas en escabeche son necesarias para las tartas, cómpralas ya hechas o hazlas tú mismo.

• Limpiar las alcachofas y hervirlas en agua acidificada con jugo de limón durante 30-40 minutos hasta que estén blandas
• Cortar las alcachofas por la mitad
• Preparar el aliño con los demás ingredientes
• Aliñar la alcachofa y dejar reposar en el frigorífico 2-3 horas

Tarta con tomates cherry y queso feta

• Necesitarás: para el brieche masa - 150 g de harina, 75 g de yogur bajo en grasa, 2 cucharadas.l. margarina, 1 cucharadita. sal Para la tarta: 150 g de alcachofas marinadas, 200 ml de nata, 150 g de queso feta, 4 huevos de gallina, 20 tomates cherry, sal, pimienta
• Comience a hacer la tarta preparando la masa. Mezcle sal y harina
• Agregue margarina y yogur, amase bien
• Coloque la masa en el refrigerador durante 1-1.5 horas
• Corte las alcachofas en 4 partes
• Desmenuzar el queso feta
• Cortar los tomates por la mitad
• Batir los huevos con la nata
• En la masa resultante agregue alcachofas, tomates y queso feta, sal, pimienta
• Coloque la masa en un molde, ponga la mezcla encima
• Hornee en al horno durante 25 minutos a 200°

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• Necesitarás: 540 g de hojaldre, 80 ml de nata, 120 g de queso feta, 1 huevo, 2 cdas.aceite de oliva, sal, pimienta, harina de trigo
• Cortar las alcachofas
• Desmenuzar el queso feta
• Mezclar el queso feta y la nata en una licuadora, añadir sal y pimienta al gusto
• Estirar la masa y pasarla al papel de horno
• Repartir el relleno por encima, coronar con las alcachofas
• Batir el huevo y pincelar la masa alrededor de los bordes
• Hornear durante 15 minutos a 220°, luego 20-25 minutos a 190°

Tarta de alcachofas y jamón

• Necesitarás: 1 chalota y 1 cebolla roja, 110 g de mantequilla, 800 g de alcachofas marinadas, 480 g de jamón, 240 g de queso duro, 3 huevos de gallina, 3 cdas. harina de trigo, 120 ml de nata, 60 g de queso parmesano, 2 hojaldres, sal, pimienta negra, pimiento rojo picante
• Cortar la cebolla y sofreír en mantequilla
• Cortar las alcachofas y el jamón en cubos
• Colocar la cebolla y la mantequilla en un bol grande y añadir la harina
• Batir 2 huevos y verter en el bol la cebolla y harina
• Ralle el queso parmesano duro rallado grueso, vierta en un bol
• Agregue pimienta negra, pimiento rojo, sal
• Vierta sobre alcachofas y jamón
• Verter sobre la masa total de nata y mezclar bien
• Poner una capa de masa en un molde, poner el relleno, cubrir con una segunda capa
• Batir un huevo y engrasar la superficie
• Hornear 45 minutos a 175°

Pizza de alcachofas

Pizza de puerros y beicon onom

• Necesitarás: 6 piezas de tocino, 200 g de alcachofas marinadas, 1 puerro, 30 ml de aceite de oliva, 300 g de masa de pizza, 50 g de queso parmesano queso, sal, pimienta negra molida, perejil
• Freír el tocino en una sartén seca
• Freír la cebolla
• Extender la masa en una bandeja para hornear
• Ponga cebollas y alcachofas picadas encima, sal y pimienta
• Hornee durante 10-15 minutos
• En el Al final, espolvorea con queso parmesano rallado y coloca tocino picado
• Puedes decorar con hierbas o cebollas

Ensaladas con alcachofas

Hay muchas recetas de ensaladas de alcachofas, algunas prefieren ensaladas sencillas en las que el sabor de la la planta se siente claramente. Otros prefieren obras maestras culinarias de múltiples componentes de diferentes cocinas del mundo.

Ensalada de verduras

• Necesitarás alcachofas, apio, tomates, manzanas, jugo de limón, aceite vegetal, sal, pimienta
• Hervir las alcachofas y cortarlas en cubos
• Cortar la raíz de apio en tiras
• Verter agua hirviendo sobre los tomates, quitarles la piel (preferiblemente también las semillas), córtelos
• Corte la manzana
• Mezcle los ingredientes, agregue un poco de jugo de limón, especias
• Sazone con vegetales aceite

Ensalada con huevo

• Necesitarás alcachofas, huevos, mayonesa
• Hervir las hojas de alcachofa hasta que estén listas, cortarlas
• Huevos duros, cortar
• Mezclar las alcachofas con los huevos y sazonar con mayonesa
• Puedes agregar un poco de ajo

Ensalada griega de alcachofas

• Necesitarás 8 alcachofas, jugo de 1 limón, 2 tomates, ajo especias (sal, pimienta), 1 cucharadita. aceite de oliva, hierbas - opcional
• Pelar y cortar las alcachofas
• Tomates Hervir, quitar la piel, quitar las semillas, cortar
• Mezclar las verduras
• Triture el ajo, mezcle con especias, hierbas, jugo de limón y aceite de oliva
• Sazone las verduras con la mezcla resultante y guárdelas en el refrigerador durante 1-1.5 horas

Salsa de alcachofas

• Necesitarás: 4 alcachofas grandes, 1 limón, 50 ml de vino blanco seco, 50 ml de vinagre de vino blanco, 6 filetes de anchoa en mantequilla, 1 cda. alcaparras en sal, aceite de oliva, especias
• Limpiar las alcachofas
• Añadir jugo de limón, vino, sal, vinagre al agua fría
• Hervir las alcachofas en esta agua durante 15-20 minutos
• Dar la vuelta a las alcachofas hervidas y secarlas durante un día
• Picar finamente las alcachofas, mezclar con las alcaparras, anchoas, aceite de oliva
• Añadir pimienta
• Triturar la masa resultante con una batidora hasta obtener un estado de puré
• Conservar en nevera en un recipiente bien cerrado

Importante: La salsa debe ser aceitosa, no dude en agregar aceite si es necesario.

Alcachofa, contenido calórico

Las alcachofas son famosas por sus propiedades medicinales, a la vez que son un producto dietético.

• Bajo contenido calórico — útil para la obesidad Valor nutricional por 100 g: proteínas — 4 g, carbohidratos — 70 g. Valor energético (calorías) por 100 g: 30 Kcal

La alcachofa es fuente de juventud, vídeo