El restaurador: quién es, deberes, biografía de propietarios famosos y exitosos
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y el desarrollo de la industria del ocio están contribuyendo a la aparición en nuestro vocabulario de nuevas designaciones de profesiones que solo recientemente se han producido en empresas extranjerasquejumbrosoMarcador, sumiller, restaurador: hoy en día estos nombres penetran cada vez más en nuestro léxico cotidiano.Aprenda más sobre lo que hace un restaurador.
¿Quién es el restaurador?
Si le interesa la pregunta "Restaurador: ¿quién es?", Será fácil entender lo que esta persona está haciendo.Es el dueño del restaurante o el creador de su concepto, un generalista altamente profesional que necesita comprender las complejidades del menú, la selección de empleados y el marketing.El restaurador determina que el restaurante se especializará en una cocina en particular, selecciona un chef, piensa en un plan de negocios para el proyecto.Este es un profesional de clase alta, un líder talentoso que está ocupado promoviendo este proyecto.
Objetivos y tareas de la profesión
La profesión de restaurador como propietario de un negocio pertenece a la categoría de alta dirección, por lo que el objetivo principal de esta persona es hacer del restaurante una empresa rentable.Este difícil objetivo implica varioslas tareas individuales y las instrucciones que el propietario del negocio de alimentos debe abordar:
- desarrollar un concepto competitivo;
- selección de locales apropiados, equipo necesario para la cocina, muebles para el interior;
- buscar al personal adecuado (cocineros, camareros, administradores, portero);
- Atraer nuevos clientes y crear un círculo constante de visitantes.
¿Cuál es el negocio de
En términos de gestión, el restaurador es el organizador del proceso de producción en el negocio de alimentos.Supervisa la ejecución de tareas de marketing.El éxito del establecimiento depende no solo de la elección de los platos o de la calidad de su preparación culinaria, sino también de la comercialización competente realizada por el propietario.Es importante atraer al público objetivo, esta institución es un lugar agradable para pasar el tiempo.
Historia de la profesión
La profesión de restaurador data de 1582, cuando apareció el restaurante parisino Tour d'Arjan.Fue fundada por el talentoso chef Rourto, propietario de la taberna en el patio.En esta institución, el rey Enrique IV formó tenedores, a menudo visitados por Balzac, Bismarck, miembros de la familia imperial rusa.Este establecimiento tiene algo de qué enorgullecerse y, con razón, lleva la estrella roja de la estrella Michelin, un prestigioso premio de restaurante.
Qué cualidades debe poseer
La profesión de restaurador es una amplia gama de habilidades.No solo es un graduado con educación especializada, un director y dueño de un restaurante, sinopersona creativa que puede elegir fácilmente el color adecuado para la sala de banquetes o idear el nombre de un nuevo plato culinario exótico.Para el restaurador, como propietario de un negocio, es importante tener las siguientes cualidades:
- Enfoque creativo, imaginación desarrollada: implementado en el diseño interior del restaurante, el desarrollo del menú original, la forma conceptual de los camareros.
- La capacidad del organizador, el gerente: la gestión general del restaurante, desde las complejidades culinarias de la cocina hasta el programa de vacaciones de Año Nuevo.El restaurante no se percibe como un establecimiento de catering, sino como un análogo del club inglés: no es solo un lugar donde puede tomar un delicioso refrigerio, sino también una forma de socializar, pasar tiempo en un ambiente acogedor.
- Resistencia al estrés, alto rendimiento - para trabajar en el horario no normalizado (tarde, fines de semana, días festivos), típico del trabajo de los trabajadores de la industria del ocio.
Cómo convertirse en un restaurador
Idealmente, un restaurador, como dueño de un negocio, necesita educación culinaria básica: una escuela técnica especializada seráLa opción más adecuada.Aunque el dueño del restaurante no está ocupado trabajando en la cocina, un buen conocimiento del proceso de cocción será de gran ayuda para las actividades cotidianas, ya que ayudará a tomar decisiones más informadas.
Educación superior
Dado que el sistema actual de educación superior rusa no tiene una especialización separada en la industria de restaurantes, que desean trabajar en la cocinaOblasts estudian en el campo relacionado del turismo (por ejemplo, economía y gestión en una empresa de turismo).El conocimiento y las competencias adquiridas por los estudiantes en este departamento se transfieren fácilmente al trabajo en restaurantes y a la actividad del dueño del negocio, y la práctica educativa en establecimientos de restauración bajo la supervisión de personal experimentado los introducirá directamente en la profesión de restaurador en sus primeros años.
Cursos profesionales
Hoy en las principales ciudades de Rusia existe la oportunidad de tomar cursos de MBA (Master of Business Administration) en Gestión en el negocio de los restaurantes.El curso es adecuado para restauradores, altos directivos, administradores, no será un reemplazo completo de la educación superior, pero será un buen complemento para el diploma universitario.Los cursos de MBA a distancia serán una alternativa adecuada para aquellos que pueden asistir a la formación de restauradores a tiempo completo.
Estudiar en el extranjero
Obtener un diploma de una universidad extranjera en la especialidad "Restaurador" es una buena opción para adquirir los conocimientos culinarios necesarios para un mayor desarrollo profesional de un empleado de un restaurante al nivel del propietario.Las compañías educativas rusas especializadas ayudarán con la elección de la institución apropiada de educación superior, asumirán las responsabilidades de presentar documentos, comprar boletos, otras tareas.Entre los colegios de especialización culinaria conocidos y prestigiosos, el profesional de la restauración educativa incluye:
- Academia de Chefs (Italia);
- Instituto Suizo de Artes Culinariasarte
- Escuela Culinaria Le Cordon Bleu (sucursal en seis países);
- Les Roches (uno de los mejores institutos de la industria hotelera del mundo, representado en Suiza, España y China).
Un chef puede convertirse en restaurador
Muchos restauradores conocidos tienen una buena experiencia culinaria y están familiarizados con la cocina de restaurantes.Por ejemplo, puedes citar a Arkady Novikov, graduado de la universidad culinaria.Comenzó su carrera como chef en el restaurante de la Universidad de Moscú; hoy, este restaurante tiene treinta proyectos de restaurantes exitosos.Un restaurador hoy en día es en gran medida un gerente que necesita las cualidades de un gerente /economista, pero los conocimientos básicos en cocina más la experiencia práctica en la cocina de un restaurante no serán superfluos.
Pros y contras de elegir una profesión
En cuanto a marketing, el chef de un restaurante exitoso es la cara de esta institución, un tipo de marca que se crea automáticamente.Esto hace que sea más fácil abrir su propio restaurante: el nuevo propietario se beneficiará de su reputación y su base de clientes establecida, pero este reciclaje también tiene desventajas.Estos incluyen la necesidad de concentrarse en el trabajo administrativo en la gestión de restaurantes o la promoción de marketing de un proyecto, dejando al restaurante mucho menos tiempo para la creatividad culinaria.
Restauradores famosos del mundo
El ejemplo del primer restaurador Rourto con su establecimiento Tour d'Arjan ha inspirado a muchos seguidores talentosos en los siglos siguientes,quienes han adoptado con éxito la cultura y el alto nivel de servicio al cliente.En los siglos siguientes, la lista de proyectos exitosos se complementó con muchos apellidos: Beauville, Meo, Borel, hermanos Veri, Nevi, Véfur y el restaurante "Fre Provence", conocido por su cocina regional.Para el propietario, tal proyecto no es solo una forma de ganar dinero, sino una opción de expresión muy exitosa mediante la creación de nuevos platos originales.
Restauradores famosos de la actualidad
Hoy en día, la organización del negocio de restaurantes es una empresa muy rentable.Entre los restauradores reconocidos internacionalmente, se pueden mencionar los siguientes nombres:
- Alain Ducasse es propietario de dos docenas de establecimientos en todo el mundo, incluido Le Louis XV de Monte Carlo.y el Paris Plaza Athénée.
- Gordon Ramsay es chef y propietario de negocios de comida en el Reino Unido con 22 restaurantes más 3 pubs, muchos de los cuales han ganado prestigiosos premios.
- Paul Bocuse no solo es el propietario de proyectos empresariales, sino también el fundador de la competencia culinaria Bocuse d'or, considerada una de las competencias profesionales más prestigiosas del mundo, y el chefsiglo según la guía de restaurantes Gault Millau.
- Joël Robuchon posee una docena y media de restaurantes en todo el mundo, incluidos Bangkok, Las Vegas y Tokio.en Resta, el dueño del asador, carne y vino, compota, cabaña,Pez en llamas.
Los dueños de negocios de restaurantes rusos (restauradores), que están impresionados por la escala de sus actividades y se han convertido en verdaderas celebridades, no se alejen.Entre los empresarios contemporáneos populares en el campo de la restauración se incluyen:
- Arkady Novikov, el propietario de tres docenas de proyectos exitosos en Rusia y en el extranjero (incluida la red de restaurantes democráticos "Yolki-sticks").
- Rostislav Ordovsky-Tanaevsky Blanco - restaurador venezolano-ruso, fundador y propietario de Rosinter, dos veces ganador del Premio de la Persona Rusa del Año a los empresarios más exitosos.
- Andrew Dellos es propietario de una docena y media de restaurantes en Moscú y París (incluidos Pushkin Cafe y Turandot), Mu-Mu Confectionary Network, participante y ganador de muchas competiciones profesionales.
- Anatoliy Komm es galardonado con el premio independiente ruso, propietario de los Bárbaros (cerrado en 2014), Kupol y otros.
