Cerveza: qué es y la historia, la fuerza, las propiedades útiles y las recetas de cócteles

Desde la antigüedad, cada nación ha tenido sus propias recetas para hidromiel, cerveza ofermentación del vino.Hipócrates se le atribuye la creación de una bebida que es análoga al vermut moderno.Cuando aprendieron a hacer alcohol, apareció un nuevo tipo de alcohol: tinturas de hierbas, que ahora se llaman amargos.Inicialmente diseñados para fines médicos, se trasladaron gradualmente a las mesas de comedor.

Qué es la mordedura

El alcohol es un grupo muy diverso e interesante.Biter es una familia de espíritus fuertes, que tiene una cosa en común: la amargura.Insistir en el alcohol, utilizando hierbas, raíces y hojas de plantas sin agregar azúcar, de ahí el sabor específico.Incluso el nombre proviene de la palabra alemana amargo - amargo.El grado de la fortaleza varía del 16 al 80%.Para amargar incluyen como aditivos para cócteles - bebidas alcohólicas aromáticas y autónomas: tinturas amargas, algunos tipos de licores, vermut e incluso cerveza.

La historia del amargo

Desde la antigüedad, las personas han conocido la práctica de usar suplementos herbales en el alcohol.Sin embargo,La historia de las tinturas alcohólicas a base de hierbas comenzó solo en la Edad Media.Alrededor del siglo XII, después de la invención del alcohol etílico, los monjes benedictinos que vivían en el sur de Italia inventaron una infusión medicinal a base de bayas y bayas de coníferas que crecen cerca.Lo usaron solo con fines medicinales.

La medicina, que con razón puede considerarse el antepasado del amargo moderno, fue creada en Francia en 1533, pero tuvo que ser comprada por un banco médico.Los médicos recetaron tintura para problemas de digestión, enfermedades del tracto gastrointestinal o resfriados de diversa gravedad.Más amargo ampliamente utilizado después de la conquista del Nuevo Mundo.Resultó que las tinturas tienen mucha sed y tienen propiedades desinfectantes.Como resultado, se convirtieron en una parte obligatoria de la dieta de los migrantes coloniales que comenzaron a vivir en territorios tropicales.

Hacia finales del siglo XIX, los remedios a base de hierbas comenzaron a comercializarse como bebidas.Comenzaron a crear tinturas, centrándose en el negocio de los restaurantes.La primera bebida de este tipo fue la Campari italiana, creada en Milán en 1861.Tiene un tinte rojo especial, que se logra con la ayuda de pintura de carmín derivada de insectos.Más tarde, en unas pocas décadas, la moda para la producción de tinturas amargas barrió Italia y Francia.Ahora el alcohol a base de hierbas se produce en todo el mundo.

Beber amargos

Este grupo incluye bebidas que pueden usarse audazmente solas, diluidas con jugo o agregadas a otros.Componentes de cóctel.Estos amargos también se llaman Amaro (amargo), Amaretto (ligeramente amargo, hecho, a menudo, de almendras y sus huesos) y Fernet (contenido amargo).Algunos de los más comunes son:

  • Alomo Bitters (Ghana) - La popularidad no solo en Ghana sino también en Nigeria ha llevado a una falsificación de la bebida.Kasapreko ha tomado medidas para producir nuevas botellas y sellos protectores.
  • Amaro Lucano (Italia): 28% de concentración, con color caramelo y sabor dulce.
  • Averna (Italia) es un licor amargo con una concentración de hasta el 34%, según algunas fuentes, infundido con 60 hierbas.
  • ​​
  • Becherovka (República Checa) - 38% de fuerza.
  • Killepitsch (Alemania) - 42% de fuerza, ha sido durante mucho tiempo una tarjeta de visita para turistas en la ciudad alemana de Dusseldorf.
  • Ramazzotti (Italia) - 30% de fuerza, desde su inicio y todavía se adhiere a una receta estricta.Tintura a base de genciana, corteza de canela, ruibarbo, canela, orégano y piel de naranja dulce.
  • Bálsamo negro de Riga (letón) - 45% de fuerza.Todavía se usa como medicamento, pero se puede agregar al café o al té, algunos lo aman con helado, lo beben puro.

Aromático

También son cócteles.Se venden en botellas pequeñas de hasta 200 ml. Estas tinturas están tan concentradas que es simplemente imposible beberlas sin diluir.Estos medicamentos se usan agregando unas gotas para dar sabor.A menudo se usa para dar a los cócteles con alcohol una mostaza picante especial.Algunos ejemplos:

  • Angostura amargo - 44.7% de fuerza.Utilizado para aromatizar cócteles.Con infusión de ron con genciana.Tan concentrado que bastarán un par de gotas.
  • La Bitter Truth es una marca alemana que produce amargos de acuerdo con recetas antiguas.la fuerza alcanza el 44%
  • Bittermens: fundada en 2007 en San Francisco, lanzó su propia línea de sabores en 2010.

Cómo y cuándo beber

Inicialmente, los batidores se fabricaban como medicina.La presencia de hierbas medicinales todavía hace que estas bebidas sean útiles, siempre que no se usen mal y no haya reacciones alérgicas a los ingredientes.El amargor específico de la bebida debería ser una ventaja de la comida.Debido a que el grupo de tinturas amargas es grande, hay varias formas de llevarlo a la mesa:

  • No divorciado.Este método se usa si la tintura no tiene demasiado amargor.Batidor o licor de vermut serán apropiados.El alcohol a base de hierbas mejora la digestión, por lo que se sirve antes de la cena, como aperitivo o después como digestión.No se acepta tomar un refrigerio para evitar el sabor, pero si lo desea, puede servir postres de frutas.
  • En la composición de cócteles alcohólicos.Es posible tomar como base beber cervezas o agregar unas gotas de aromático al producto terminado.En la segunda realización, lo principal es no exceder la concentración, de lo contrario, el amargor se destacará y arruinará el ramo después de una bebida.Este método es más común porque es versátil.Se puede diluir con varios jugos de frutas, como naranja o piña helada, a veces con tónicos, hielo.
  • En café o té.Unas gotas de amargo hacen el sabor de tu bebida favoritaÚnicoAunque permanece prácticamente sin alcohol, mejora el estado de ánimo y el bienestar.Del mismo modo, este método ayuda a mantener el calor del frío.
  • En combinación con bebidas alcohólicas.A algunos les gusta agregar una tintura de hierbas a una bebida para cambiar su sabor habitual, como el vino, la ginebra, el brandy o el vodka.En Rusia, esto no es particularmente admirado, y en Occidente es bastante común.

Principios básicos de cocina

La etapa más importante en la fabricación de cuentas es la insistencia llamada "maceración".Como base de alcohol se utilizaron granos, uva, caña, alcoholes de papa, diluidos al 50-70%.El proceso puede llevar varias semanas, pero para obtener resultados más rápidos, los ingredientes vegetales están molidos.

La maceración se puede hacer de dos maneras.El primero es mezclar todos los ingredientes y mantenerlo así.El segundo es que cada componente se envejece por separado y luego se mezcla al gusto.La base de alcohol resultante se filtra y se diluye hasta la fortaleza deseada.En esta etapa, se determina la futura afiliación de la tintura a la bebida amarga o aromática.Los edulcorantes como azúcar, miel, melaza, jarabe, azúcar se agregan a la primera categoría, dejando la segunda amarga.

Además, la bebida debe envejecer.Los más caros y de élite, como "Becherovka" o "Yegermeister", insisten en barricas de roble, maduran más barato en envases de vidrio o acero inoxidable.El plazo de dicho procedimiento puede variar deunas pocas semanas a un año.Algunos tipos de tinturas después de la exposición se someten a filtración y destilación.

La tecnología de elaboración de vino y cerveza no es difícil.El amargor de la cerveza depende de la cantidad de lúpulo agregado durante la elaboración de la cerveza, y la especia del vermut de las hierbas en tintura de alcohol agregada al vino.También es posible tomar ron o whisky como base, con una concentración del 50%, luego, si lo desea, diluir con agua o una bebida con un grado más débil.Apto para casi cualquier alcohol.

Con respecto a los ingredientes a base de hierbas, todos los componentes se dividen condicionalmente en amargos y aromáticos.La primera categoría incluye varias raíces, piedras frutales, hojas, corteza, como la raíz de bardana y el hinojo.Constituyen solo el 10-15% de la mezcla de tintura.La categoría de aromatizantes incluye especias, flores, frutas, frutos secos, nueces y frijoles (café, cacao).Esta es la parte de la composición amarga cuyos experimentos no estropean la tintura.

Recetas

La cerveza se puede preparar fácilmente en casa.Los ingredientes a menudo se venden en cualquier supermercado o farmacia.Puede usar extractos en lugar de especias, pero los productos naturales siguen siendo preferibles.Para preparar tinturas amargas en casa, necesitará un frasco normal con tapa hermética o agitador, para que cuando se agite no se derrame contenido.

Receta de naranja amarga

  • Tiempo: 21 días.
  • Cantidad: 750 ml
  • Contenido calórico del plato: 250 kcal /100 g
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media

La mordedura de naranja es demasiado amarga,para beberlo sin diluir.Adecuado para aromatizar cócteles o bebidas alcohólicas.Va bien con ginebra y whisky escocés.Mejora la digestión, por lo que puede digerirse y agregarse al té o al café.En la cocina utilizada en la preparación de ciertos platos de carne y pescado.Se almacena durante mucho tiempo.

Ingredientes:

  • alcohol 75% - 250 ml
  • bourbon - 500 ml
  • naranjas grandes (ralladura) - 4 piezas.
  • La raíz de la genciana - 1 cucharadita.
  • Cebollino de kvas amargo - 1 cucharadita.
  • semillas de comino - 1⁄2 cucharadita.
  • botones de clavel - 1⁄2 cucharadita.
  • semillas de anís - 1⁄2 cucharadita.
  • estrella de la almendra - 1 pc.

Método de preparación:

  1. Retire la cáscara de las naranjas y hornee a 100 ° C durante 40 minutos, volteándola de vez en cuando para que no se queme.
  2. Enfríe y vierta 125 ml de alcohol en un frasco de litro.AgitarEs un concentrado de naranja.
  3. En un frasco de medio litro, mezcle comino, clavo, almendras, semillas de anís y llénelo con residuos de alcohol.Este es un concentrado picante.
  4. Vierta la raíz de la genciana y la levadura en un frasco separado de bourbon y agítelo.Es un concentrado amargo.
  5. Coloque los tres recipientes en un lugar oscuro y fresco durante 10 días.
  6. Después de 10 días, vierta el concentrado picante amargo a través de un tamiz, cuele y agregue a la naranja sin quitar la cáscara.
  7. Deja el batidor de naranja por otros 11 días en un lugar oscuro.
  8. Después de 11 días, drene y filtre la tintura.
  9. Derrame sobre recipientes oscuros.

Limón

  • Tiempo: 21 días.
  • Cantidad: 700 ml.
  • El valor calórico de un plato: 117 kcal /100 g
  • Propósito: para la cena.
  • Dificultad: Media

Las cervezas de limón se pueden beber sin diluir como digestivas para mejorar la digestión o aliviar el síndrome de resaca.Las hierbas y especias ayudan al cuerpo a lidiar con la intoxicación por alcohol más rápido.El sabor original va bien con jugos de frutas y bebidas de frutas.Al agregar cervezas de limón a su té o café, puede aumentar su inmunidad, lo principal es usar con moderación.

Ingredientes:

  • limón grande (ralladura) - 4 piezas.
  • raíz de jengibre fresco picado - 1 cucharada.l.
  • cardamomo verde - 4 cajas
  • raíz de genciana triturada - 1⁄2 cucharadita.
  • semillas de cilantro - 1⁄2 cucharadita.
  • hierba de limón - 2 cucharadas.l.
  • Cáscara de naranja - 1 cucharada.l.
  • alcohol 75% - 350 ml
  • agua - 350 ml

Método de preparación:

  1. Moler la raíz de jengibre, retirar la cáscara delimones, rompiendo cajas de cardamomo.
  2. Mezcle todos los ingredientes excepto el agua en una coctelera o frasco.La tapa debe estar bien sujeta.Dejar en la oscuridad durante 7 días, agitando constantemente.
  3. Una semana después, vierta el alcohol en un recipiente herméticamente cerrado y déjelo en un lugar oscuro.
  4. Transfiera todo lo que queda en la jarra a la sartén, agregue agua y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  5. El caldo resultante se enfría, se cierra herméticamente y se infunde en un lugar oscuro durante 7 días.
  6. Una semana después, drene el agua y combine con el alcohol aromático obtenido previamente.
  7. Sostenga el batidor por otros 5-7 días, cuele a través de un filtro de café o algodónembotellado en vidrio oscuro.

Picante concentrado

  • Tiempo: 2 días.
  • Cantidad: 700 ml
  • Valor calórico del plato: 235 kcal /100 g
  • Propósito: para la cena
  • Dificultad: fácil

Esta receta es un amargo muy amargo, que recuerda a "Angostura" y tinturas similares.El producto de maceración está tan concentrado que es más una esencia que se puede usar para hacer un licor.Hay muchos ingredientes, pero si el hogar tiene las escalas culinarias o de joyería adecuadas, puede dividir esa cantidad entre 2 o 3.

Ingredientes

  • Granos de cardamomo - 17 g
  • Moscatelnuez - 28 g
  • semillas de cilantro - 45 g
  • canela en palitos - 45 g
  • brotes de clavo - 45 g
  • guisantes de pimiento dulce - 45 g
  • comino - 45 g
  • corteza de rábano picante - 90 g
  • raíz del ángel - 110 g
  • raíz de la cachimba (halang) - 110 g
  • Raíz de genciana - 110 g
  • Raíz de aire - 200 g
  • alcohol 75% - 700 ml

Método de preparación

  1. Todos yMuela los ingredientes en un mortero o licuadora.
  2. Vierte el polvo con alcohol para que cubra completamente la mezcla, cierra con una tapa hermética.
  3. El contenido se agita periódicamente durante dos días.
  4. Después de dos días, infundir y filtrar.
  5. Para obtener el licor amargo, mezcle 15 ml de la tintura resultante con 850 ml de alcohol al 25% y 150 ml de jarabe dulce y agite.Después de mezclar, la bebida se puede consumir sin diluir.
  6. La opción para cócteles funcionará si mezclas 15-25 ml de esencia con375 ml de vodka o alcohol 40-45%.

Dónde almacenar cervezas preparadas

Es mejor verter tales tinturas en recipientes de vidrio oscuro, especialmente si se prevé un almacenamiento a largo plazo.Estos se venden en unidades de cigarrillos artificiales.Puede usar frascos de medicamentos enjuagándolos cuidadosamente.El ultravioleta tiene un efecto perjudicial en el sabor de cualquier bebida, por lo que un lugar oscuro será mejor.

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