Brutus: para qué sirve bebida, tecnología de producción y características de sabor, calificación de los mejores vinos espumosos
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El champán se asocia con personas de vacaciones.Entre sus diversas variedades lugar especial es brut.La bebida proviene de Champagne (una provincia en Francia) con un sabor ligero y un aroma fresco.Es bajo en calorías, contiene una cantidad mínima de azúcar.Brut tiene muchos ventiladores, producidos por los mayores fabricantes de Francia, Italia, España, Estados Unidos y Ucrania.
Champagne Brut
El nombre se traduce del francés "brut" como brutal, crudo.Es un vino espumoso elaborado sin azúcar.Brut es champán seco.Debido al contenido mínimo de azúcar, no causa resaca, tiene un rico aroma, sabor afrutado sutil y un rico aroma, notas características de manzana, pera, cítricos, melocotón.
El contenido mínimo de azúcar de este champán es 0.3%.El valor energético de 100 ml de bruto es de 64 kcal.El nivel de azúcar se divide en dos variedades:
- Brut nature (extra-brut, brut-cuvee) - 1 litro de bebida contiene 0-6 g de azúcar residual formado durante la fermentación.Contenido de alcohol: no más del 10%.
- Brutal.Brut se diferencia de las cubetas de champán secas por tener más azúcar, hasta 1.5% (6-15 g por 1 litro de bebida).Contiene aproximadamente 10% de alcohol.
Origen
El vino espumoso se hizo por primera vez en la provincia de Languedoc (Francia) en 1535.La bebida ha ganado gran popularidad.Los residentes de Champagne han sido particularmente exitosos en la producción.En 1874, Victor Lumber creó una tecnología de fermentación única, que resultó en la aparición de un bruto.Fue que el ácido málico, debido a la falta de edulcorantes cuando se fermentaba, comenzó a convertirse en leche blanda en lugar de vinagre.
Tecnología de producción
Las uvas se cosechan, se trituran.En las primeras etapas, el champán se envejece como el vino tranquilo.Todo comienza con la fermentación en tanques, en los que las materias primas se mezclan diariamente.Luego, el mosto se separa de la pulpa y se vierte en barriles, se agrega levadura, algo de azúcar (o no se agrega).La primera fermentación alcohólica es seguida por la segunda, el ácido láctico.Se forma dióxido de carbono.En este proceso, ya no está involucrada la levadura, sino las bacterias para las cuales no se necesita azúcar para la vida.El vino madura en barricas de roble de 225 litros durante 8-12 meses.
El champán se clarifica, se sulfita (se trata con azufre), se filtra y se vierte.Utilice botellas estándar de 750 ml y magnesio de 1.5 litros.La segunda opción se usa más a menudo para vinos caros y de calidad.El champán madura más rápido en recipientes más grandes, debido a la mayor presión que se forman burbujas de los tamaños correctos.Las botellas están hechas de vidrio oscuro, la luz tiene un efecto negativo en el sabor de la bebida.
Las botellas de champán se colocan horizontalmente en el sótano.Se forma un precipitado de levadura, que se elimina.Se colocan botellas anguladas en las máquinas,donde regularmente sacuden las cosas.El sedimento de levadura se acumula cerca del cuello del contenedor.Este proceso se llama remashing.Luego, la botella durante 40 segundos se coloca con el cuello hacia abajo en el hielo.La masa de levadura congelada se tira cuando se abre.Tape la botella con un tapón permanente.Esto se llama degüelle.
Variedades
Se usan tres variedades de uva para hacer el bruto: chardonnay blanco, espuma noir roja y menos espuma.Se mezclan o se usan por separado.Las bayas recogidas en diferentes momentos se pueden combinar en una sola bebida.Millezime y vinos espumosos vintage se elaboran con uvas de un año.El bruto de Chardonnay se llama "blanco de blanco".Si solo hay uvas rojas en la base, entonces se considera "blanco del negro".
Brutus es blanco, rojo y rosa.Para obtener vinos tintos, ponga nueces fermentadas (bayas con cáscara), que se separa del mosto al final, para las claras: jugo puro.El champán rosado está hecho de una mezcla de uvas blancas y rojas.Inicialmente, la fermentación para él va a la malla, y después de unas horas, se extraen los extractos.Brut rosado se puede obtener mezclando vino tinto y blanco.
Regiones de producción
El champán genuino se produce en ciertas provincias de Francia.Las contribuciones a la producción de brutos se realizan por regiones como Alsacia, Burdeos, Borgoña, Ródano, Burdeos.Si la bebida no es de Champagne, se llama creman.Fuera de Francia, se elaboran vinos espumosos.España está familiarizada con el análogo del brut - café.Espumoso generalizado en Alemania y Austriaproyecto de vino.Italia produce prosecco.
Marcas famosas
Marcas ampliamente distribuidas Ruinard, Perignon House, Widow Clico, Crystal, Circle.Entre los productores nacionales de Brut producen vinos Abrau-Durso, Golden Beam, Tsimlyansky.El precio depende del fabricante, terruño (características climáticas de las condiciones de cultivo de la uva), madurez.
Tsimlyan espumoso
Los orígenes de la vinificación de Tsimlyan se remontan al Khagan kaganate (siglo IX).El champán se elabora según la antigua receta de cabra.En la actualidad, la fábrica produce 11 millones de botellas de vino al año:
- Nombre: Tsimlyan espumoso
- Precio: 700 rublos (por botella, 0,75 l).
- Características: Elaborado con variedades de uva Aligote, Chardonnay, Bianca por método de depósito.Fuerza 12,5%.El aroma de las flores del prado está presente.El sabor es fresco, con notas cítricas.
- Pros: agradable aroma floral, precio razonable.
- Contras: hay un ligero sabor a levadura.Ahora ocupa el segundo lugar en el mundo en ventas.Esta es la primera vez que utilizan tecnología de extracción y descornado para garantizar la transparencia:
- Nombre: Widow Clico
- Características: Fabricante - Champagne, Francia.Variedades de uva Pinot Noir, Chardonnay, Pinot Meunier.Fortaleza 12%.Sabor a fruta fresca con notas de especias.Aroma con notas frutales, pasas, vainilla.
- Pros: alta calidad, excelente sabor, hermoso papel de regalo.
- Contras: Precio alto
Martini
Martini es una de las marcas italianas más antiguas.El vino espumoso seco de esta marca se produjo por primera vez hace 80 años.
- Nombre: Martini
- Características: Fabricante - Piamonte, Italia.La fortaleza es 11.5%.Hecho de Glee (Prosecco), Pinot Bianco y otros.Tiene un aroma ligero con notas de manzana verde.Tiene un sabor aterciopelado y refrescante.
- Pros: Botella elegante, agradable aroma suave.
- Contras: no es barato
Jaume Serra Brut Rosado
La bodega Jaume Serra fue fundada en 1943.Todo el champán de esta marca tiene una crianza de al menos 1 año en la bodega del antiguo castillo.La compañía ha sido galardonada repetidamente con premios internacionales:
- Nombre: Jaume Serra
- Características: Vino rosado.Productor - España (Cataluña), de uvas Pinot Noir, Trepat.La fortaleza es 11.5%.El aroma de bayas y frutas.El sabor es ácido.
- Pros: precio razonable, sabor vivo.
- Contras: la mostaza se puede sentir
Presentación de champagne brut
Después de descorchar la botella se enfría en un baldecon agua y hielo a 7-8 ° C.El vino espumoso se bebe de los vasos en forma de tulipán o flauta (flauta de vidrio).Las copas de vino se llenan de bruto en dos tercios, la botella se gira ligeramente al final.El contacto de la mano con el vaso debe estar en el área de la pierna, no en el tazón, para no calentar la bebida.Beba la bebida lentamente, con pequeños sorbos.
Desabrochar
El champán real se abre fácilmente, con una pequeña cantidad de espuma.De la botellade vino frío, retire la lámina, agarre el tapón con la mano.El mejillón (brida de alambre) se debilita, pero no se elimina por completo.Apriete firmemente el enchufe con una mano de alambre.Gire la botella, sosteniéndola en un ángulo de 45 grados en la base.El corcho sale volando con un poco de algodón, apenas se forman espuma y salpicaduras.
Lo que se sirve
El champán seco es ideal para pescados y mariscos, caviar, pero la combinación de brutos y ostras no tiene éxito.Está bien complementado con queso para vino (brie, camembert, gouda, cabra), que se sirve como una variedad de 3 tipos.La carne será adecuada para carne de res, cerdo, aves de corral (pollo).El champán fresco y las frutas y ensaladas frescas, los postres ligeros, el chocolate y el olivier son adecuados para el champán seco.
Cómo elegir el vino brut
El champán debe comprarse en boutiques especializadas.Aquí está el riesgo de comprar una falsificación.Si está comprando brut de marca, la etiqueta debe etiquetarse VQPR D - "de una región vinícola en particular".El champán real tiene un precio de 4000-5000 rublos.El clásico Champagne Widow Clico Champagne es un ejemplo de calidad.No compre vino que valga menos de 500 rublos.Abrau-Durso y Tsimlyan sparkling son buenas opciones de presupuesto.
Inspeccione cuidadosamente la botella.El contenido no debe incluir escamas, sedimentos en el fondo;tapón de corcho, oscurecimiento de vidrio.No tome una bebida que tenga las palabras "gaseado", "chispeante", "efervescente", "saturado" en la etiqueta.En tal champán, el dióxido de carbono apareció no como resultado de la fermentación, sino en el enriquecimiento artificial.Las palabras "envejecido" y "clásico" hablan de alta calidadbeberEl champán real no debe contener tintes ni sabores.La etiqueta debe indicar la región de producción y las variedades de uva utilizadas.
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Comentarios
Alexander, 37 años
Siempre me apresuro a comprar antes de cualquier eventoBotella de champagne de calidad.Me gusta especialmente Brutus, tiene un sabor afrutado y un aroma fresco.Después de eso, su cabeza no le duele.En este momento hay muchos vinos espumosos en los estantes de las tiendas, pero elijo los clásicos probados de los grandes productores conocidos por mucho tiempo.
María, 23 años
Recientemente probó un champán seco de sus amigos.La presencia de acidez, astringencia no me impresionó adecuadamente.Prefiero los vinos dulces y semidulces, por lo que esta opción es para el amante.Pero en otro buen champaña, medio carbonatado, con un olor agradable, transparente dorado.
Oleg, 29 años
Se almacenan varias botellas de bruto en casa.Para la cena, me puedo permitir un par de vasos de esta bebida.Ayuda a aliviar el estrés y relajarse.Compro vino nacional barato.Espero ir de vacaciones a Francia en el verano y probar champán real allí, ver cómo se cultivan los viñedos para él.
