Café capuchino - cuál es la historia de la bebida, tipos, proporciones correctas de leche y café exprés

El desarrollo de una cultura de consumo de café enriquece el vocabulario cotidiano en nuevas palabras: latte, moca, ristretto, capuchino.Cada una de estas palabras exóticas significa una forma especial de hacer una bebida, usando leche, chocolate, jarabe y otros aditivos deliciosos.Las cafeteras creen que existe un fuerte vínculo entre el tipo de bebida y el carácter de la persona.

¿Qué es el cappuccino?

Un ávido visitante de cafeterías, distingue con seguridad el café americano del expreso, es fácil explicar que el cappuccino es un café especialmente hecho con un tapón de leche con espuma.Este es uno de los tipos de café más comunes que pueden preparar no solo los baristas experimentados que usan equipos profesionales, sino también las cafeteras comunes en casa.

Historia del capuchino

Hay varias versiones del origen de esta bebida en el siglo XVI, de una forma u otra llaman el nombre cappuccino (traducido del italiano como "monje de la orden capuchina").Estos son los tres más comunes:

• Los monjes capuchinos inventaron esta bebida, convirtiéndose en los primeros en agregar crema de espuma o leche al café.
• Las filas de monjes de este orden tienen un color marrón característico, por lo que este café se obtiene cuando se prepara adecuadamente.

Un grueso sombrero de espuma sobre una copa de bebida se asemeja a la capucha de un monje.

La tercera versión parece más plausible, pero no importa cuál sea realmente la historia del capuchino, cada una de estas opciones explica a su manera las características específicas de esta bebida: la adición de leche y un gorro de espuma.Por cierto, los monjes capuchinos fueron los primeros en prestar atención a los hermosos diseños que aparecen en la superficie de la "campana", sentando las bases de una tendencia popular en el arte culinario llamado "arte latte".Esto es lo que llaman la decoración especial de la superficie de espuma cuando se le aplican hermosos diseños.

Composición

Ampliamente distribuida, esta bebida se debe principalmente a ingredientes simples.La composición clásica del cappuccino incluye solo dos componentes:

• Café: espresso de una cafetera o una bebida preparada en un pavo.La condición principal es que esté bien drenada y no contenga café molido.

• Leche: se bate hasta que se forme espuma la mitad del volumen.Al preparar una bebida en casa sin el uso de capuchino, se puede obtener una estructura de espuma espumosa fina con una mezcla de leche y crema en proporciones iguales.

Para la preparación de capuchino con excelente sabor y aroma característico, bastarán ingredientes básicos.Pero hay ingredientes adicionales que usan el barista para cambiar un poco el sabor de la bebida:

• Azúcar: a menudo se usa caña o caramelizada.
• Espolvorear - cacao o canela, solos o mezclados con azúcar en polvo;
• Aditivos gustativos- vainilla, sabores.

Tipos

Hay varias formas de preparar una bebida.Los baristas distinguen los siguientes tipos de capuchino:

• Blanco: primero, se agrega leche espumada a la taza y luego se vierte en un café fuerte.
• Negro: primero se vierte el espresso y se le coloca espuma.

Es importante tener en cuenta que el método de preparación tiene un mayor efecto en el color de la bebida que en su sabor, pero independientemente de la tecnología, trate de evitar que los ingredientes se mezclen entre sí.Es posible lograr una estructura en capas, si no, hervir la leche y luego convertirla en una espuma espesa.También es importante la velocidad de infusión de la leche de café: cuanto más rápido sea este proceso, más probabilidades hay de obtener el capuchino adecuado.

Cómo el café con leche difiere del cappuccino

La similitud de los ingredientes de la leche y el espresso a menudo lleva al hecho de que el café con leche se confunde con el capuchino, aunque estas son dos bebidas completamente diferentes.La principal diferencia está en la proporción de los componentes básicos:

• Cappuccino - 1/3 de espuma de leche, 1/3 de leche, 1/3 de espresso.
• Latte - 1/4 de espuma batida, 1/4 de café fuerte, 1/2 de leche caliente.

Pero hay otras diferencias entre estas bebidas.Estos incluyen:

• Método de servir: vierta en una taza de capuchino en una taza de no más de 180 ml, para servir café con leche, elija un vaso de vidrio alto con una capacidad de 360 ​​ml
• Espuma -capuchino preparado adecuadamente, tiene una consistencia más espesa y densa, sin siquiera sentarse bajo una cucharada de azúcar.La espuma en el café con leche es más ligera y más gruesa.
• Cualidades aromáticas: el capuchino se caracteriza por un fuerte sabor a espresso, suavizado por tonos de leche.Latte no es en vano un cóctel a base de café: la fortaleza es mucho más pequeña y el sabor de los tonos de leche aparece con más fuerza.

Cómo hacer capuchino en casa

Después de haber probado al menos una vez el capuchino preparado por un barista experimentado, muchos están tratando de reproducirseesta bebida en su propia cocina, pero se rinden rápidamente después de fallar.Se acepta que el café de calidad se puede preparar solo en equipos profesionales, pero si se mira objetivamente, no es así.El uso de una máquina de café espresso y un capuchino para batir la espuma simplifica enormemente el proceso de cocción, pero cuando se trata de 1-2 porciones, también es posible hacer un menaje de cocina más simple y casero.

La prensa francesa es muy adecuada para hacer espuma.La leche calentada se vierte en el recipiente y, al subir y bajar el pistón 5-6 veces, logran una buena espuma.Una alternativa a la prensa francesa sería una batidora eléctrica o una licuadora de inmersión.Cuando batir la leche aumenta varias veces su volumen, por lo que al principio no debe tomarse demasiado.La espuma obtenida con una cuchara se traduce en una taza de café.

Una bebida de calidad comienza con la elección de los ingredientes.Idealmente, los granos de café se deben moler inmediatamente antes de cocinarlos, pero el café molido ordinario le dará al cappuccino un sabor y aroma sorprendentes.Teóricamente, la bebida se puede hacer con café instantáneo, pero tal capuchinose verá un poco como el original.Después de preparar todas las reglas del café, preste atención a la apariencia al servir: parece un verdadero capuchino, puede encontrarlo en la cafetería más cercana o mirar las fotos en Internet.

No todos se imaginan cómo tomar capuchino de manera adecuada.Lo principal es no mezclarlo, permitiendo que capas de leche y café fluyan a través de la espuma de aire.Como la espuma de leche ayuda a sentir mejor el aroma de la bebida, no se quita con una cuchara para uso individual.Los ávidos bebedores de café piensan que el azúcar en esta bebida arruina el sabor, pero no habrá nada malo en agregar una cuchara.En el capuchino casero en Italia, este café se bebe desde la mañana hasta el mediodía, complementado con croissant o bollo.

Clásico

Aprender a preparar una bebida sabrosa no es tan difícil.La receta clásica de café capuchino en casa incluye ingredientes simples, por lo que incluso una cafetera para principiantes se encargará de la preparación:

• agua - 100 ml;
• leche - 100 ml de leche - 50 ml, crema - 50 ml);
• Café negro molido - 2 cucharaditas;
• (opcional) canela en polvo y azúcar en polvo - 1/4 cucharadita.

Se vierte café en jazz, se agrega agua y se prende fuego a la bebida.El truco principal: debe preparar el espresso, hervirlo, pero no hervir (para esto, puede retirarlo varias veces del fuego cuando el café comience a subir y, después de un tiempo, continuar calentando nuevamente).La leche también se calienta, no hierve; cuando alcanza una temperatura alta, la mitad se vierte en una prensa francesa,Con un pistón, baje la espuma.

Para la porción final, el café preparado debe ser drenado y la taza de café precalentada.Luego, se vierten 50 ml de espresso en la taza, se agregan suavemente por encima de 50 ml de leche y se colocan suavemente con una cuchara de espuma.Es posible decorar una bebida deshuesando de una mezcla de canela y azúcar en polvo, tamizar a través de un colador.De acuerdo con las reglas del buen tono, el azúcar para esta bebida se sirve por separado.

Con chocolate

El uso de chocolate en capuchino no es solo un deseo de complacer a los golosos, sino también una manera fácil de cambiar el sabor de la bebida.Para la preparación necesitará:

• agua - 80 ml;
• leche - 80 ml (o leche - 40 ml, crema - 40 ml);
• Café molido negro - 1,5 cucharaditas;
• chocolate rallado - 1/2 cucharadita;
• el azúcar es al gusto.

La tecnología básica de preparación de esta bebida no es diferente de la utilizada para el capuchino clásico, pero es preferible usar una mezcla de crema y leche para obtener una espuma más espesa y saturada.Al colocar en una taza de espresso cocido, crema /leche y espuma batida, debe espolvorear la "capucha del monje" espumosa sobre el chocolate rallado.Se agrega azúcar al gusto.

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