Grappa: qué es, la historia de la creación, las recetas en casa y qué presentar a la mesa

¿Te imaginas que la bebida alcohólica producida a partir de desechos de vino se ha convertido en una de las más elitistas del mundo?Originalmente, el producto italiano fue valorado inicialmente solo por trabajadores simples, porque su sabor era demasiado duro.Después del cambio en la tecnología de producción, la grappa se abrió de una nueva manera, impulsada por notas aromáticas de uvas y especias.¿Qué tiene de especial esta bebida y por qué le gusta tanto a la gente?

Grappa vodka

De acuerdo con la ley italiana, al grappa solo se le puede llamar una bebida alcohólica hecha en el norte de Italia a partir de uvas locales.Las bayas en esta parte del país maduran más lentamente y están más saturadas de ácido.El sabor especial de las materias primas y la tecnología de producción patentada hacen posible obtener una bebida original.Grappa es un destilado de orujo de uva que queda después de la producción de vino.Una especie de bebida "gemela": tequila mexicano, chacha georgiana, aguardiente alemán.

La fuerza del vodka es de 39-55 grados.Esta bebida está hecha solo en Italia.Se vierte en botellas o frascos triangulares con forma, selladoscorcho molido con sello de cera.Para verificar la calidad de la grappa, deje caer dos gotas de vodka en su muñeca, muela, espere 30 segundos.Olfatee la piel: debe oler a especias, pasas, pan frito.Si no aparecen los aromas, la bebida es de baja calidad.

Origen

La grappa probablemente apareció hace 1500 años.El historiador Luigi Papo escribe que la primera producción de bebidas fue descubierta en el 511 DC.en el área de Friuli.Los lugareños tomaron prestado de los austriacos un método para destilar sidra de manzana y lo usaron para retoños de uva.Todavía hay versiones de que los pioneros de la bebida fueron los sicilianos y enólogos de Borgoña.

En 1779, la destilería Nardini apareció en Bassano del Grappa.La introducción del método de destilación al vapor se ha convertido en un gran avance en la producción de bebidas alcohólicas.En los años 60-70 del siglo pasado, los fabricantes comenzaron a experimentar con la receta.Los expertos comenzaron a usar un pastel de bajo spin con un contenido de jugo de uva de al menos 35% y recibieron una bebida más suave y aromática.Se ha extendido rápidamente por todo el mundo y ha ocupado su lugar de honor en los bares de élite.

Producción

Materia prima de la uva - orujo de uva.Utilice con mayor frecuencia el pastel sobrante después de la producción de vinos tintos.Se somete a un proceso de fermentación en el mosto, por lo que contiene alcohol y bajo contenido de azúcar, no requiere preparación adicional.El extracto de vino blanco no es fermentable, por lo que es excesivamente rico en azúcar y sin alcohol.

La grappa de Piamonte y Friuli es particularmente apreciada.Las siguientes variedades de uva se utilizan para la producción: Prosecco, Pinot Bianco, Riesling Italico, Sauvignon Blanc, Dolcetto y otros.El proceso tecnológico es el siguiente:

1. Los exprimidos puros se tratan con vapor fuerte, lo que lo suaviza, separa el mosto de uva y los extractos de las semillas, las cáscaras.Esta masa se diluye con agua.Si la fermentación ya está fermentada, se cuece al vapor para maximizar el alcohol.El caldo resultante se envía para destilación.
2. El cultivo de levadura pura se introduce en la compresión suavizada: se inicia el proceso de fermentación.Las reacciones son rápidas, estables y altamente efectivas.Su resultado son barras con un alto porcentaje de alcohol (hasta 86%).
3. Braga es susceptible de destilación en destilados modernos.El diseño especial de los tres dispositivos conectados proporciona un mayor grado de purificación de impurezas.Las plantas crean un ciclo continuo de destilación.Hay un grupo de fabricantes que utilizan destiladores de ciclo intermitente.Creen que con esta tecnología, el producto tiene mejor sabor.
4. Bagu se diluye con agua destilada o desmineralizada a alcohol al 39-50%.La bebida resultante se filtra: es necesario eliminar las impurezas de los aceites.Se embotella la grappa joven y se envía el resto del producto.
5. El proceso de envejecimiento se realiza en barricas de roble, acacia, fresno y cerezo.La apariencia y el sabor del producto terminado depende de la madera: la cereza le da a la bebida un tono ligero, los barriles de roble producen grappa ámbar con un sabor característico.El tiempo de exposición depende deEl resultado deseado.
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Tipos de

La bebida se clasifica de acuerdo con diferentes características.El primer criterio es la edad de la grappa.El vodka italiano se divide en cuatro grupos:

1. Giovane.Una bebida joven que tiene un sabor fuerte y pobre.El aroma es rico y rico.¿Cómo cocinar a Giovanni?Después de la destilación de grappa se vierte inmediatamente en recipientes de vidrio o acero inoxidable.
2. Afines.El vodka sale a la venta después del almacenamiento de contenedores de madera durante 6 meses.El sabor se vuelve más suave, más armonioso.
3. Invecchiata.Bebida madura, también llamada Vecchia (antigua).Se mantiene por 12 meses.Es el tipo de grappa más popular, su sabor es suave y el olor es muy fragante.
4. Stravecchia, o Riserva.El vodka madura 18 meses o más.Su color se vuelve ámbar dorado, el aroma es rico, el sabor es de madera.La fuerza de la bebida aumenta a 45-50 grados.La reserva es el tipo de grappa más caro y de élite.

El sabor del vodka italiano determina la variedad de uva, la calidad de las yemas.Dependiendo de esta grappa se divide en los siguientes tipos:

• Aromática.La bebida está hecha del vértice de variedades de uva aromáticas: Malvasía, Moscatel.
• Aromatizzata.Se agregaron uno o más aceites vegetales al destilado.
• Monovarietal.Está hecho de uvas de un grado.
• Polivitigno.El vodka está hecho de diferentes variedades de uva que pertenecen a la misma familia.

Hablando del lugar de producción, tradicionalmente en las etiquetasregiones designadas:

• Grappa di Barolo;
• Grappa friulana o del Friuli;
• Grappa piemontese o del Piemonte;
• Grappa trentina o del Trentino;
• Grappa lombarda o della Lombardia;
• Grappa veneto sobre del Veneto.

Fabricantes

Alrededor de 130 productores de garfios se concentran en Italia.Algunas plantas combinan la producción de vino y bebidas fuertes, mientras que otras se especializan únicamente en la creación de grappa.Las siguientes empresas han recibido un respeto especial entre los entendidos:

• Berta (Berta).Fabricante de Piamonte.En la foto verá que la compañía produce sus bebidas en botellas de forma inusual.La uva Berta es de la más alta calidad.
• Bocchino.La compañía se adhiere a los métodos tradicionales de preparación de vodka, produce 4 variedades de productos con una fortaleza de 40-50 grados.
• Bortolo Nardini.La fábrica más antigua que no olvida las tradiciones de producción centenarias.
• Vittorio Capovilla.La compañía produce pequeños volúmenes de bebidas fuertes.Particularmente popular Grappa di Bassano 41%.
• Marolo.El fabricante combina equipos modernos y métodos tradicionales.Marolo le ofrece una amplia línea de vodka y deliciosos postres.
• Nonino.La fábrica, dirigida por mujeres, utiliza métodos tradicionales de creación de grappa, junto con tecnologías tradicionales.Todas las bebidas del productor son dignas de los mayores elogios, pero entre ellas se destaca claramente el Cru Monovitigno Picolit.La bebida tiene un sabor suave, aroma a miel y flor de acacia.En la foto verás cuán original es el empaque para este vodka.
• Romano Levi.Grappa de este fabricante es digno de estar en los estantes de los coleccionistas.Las botellas están decoradas con etiquetas con un patrón interesante.La fábrica utiliza un método directo de destilación con un ciclo discontinuo.
• Poli.La compañía ofrece una amplia gama de vodka, las botellas son reconocibles en la foto, con un cuello largo y estrecho.Se utilizan dos métodos de destilación en el proceso de producción, lo que le da al producto un sabor delicado.

Cómo beber grappa

El vodka de élite debe consumirse adecuadamente.Para hacerlo delicioso y fragante, use copas de vino de tulipán con una parte estrecha en el área de la cintura.Para evaluar el olor, mantenga el vaso ligeramente alejado de su nariz.La bebida joven tiene un aroma fresco con notas afrutadas.El producto maduro está lleno de aromas de vainilla, cacao, regaliz y tabaco.Beben la grappa así: sostienen un vaso por la pierna y lo beben en pequeños sorbos, manteniéndolo en la lengua durante un par de segundos.Esto revela todo el aroma aromático y el sabor original.

El vodka no se puede enfriar.La temperatura de la joven grappa debe alcanzar los 8-12 ° C; con tales indicadores, el espíritu del alcohol se silencia y se revela la especificidad del aroma.La bebida vieja debe llevarse a 16-18 ° C.Grappa es un clásico digestible, por lo que se bebe en pequeñas cantidades después de una comida.Los italianos añaden vodka al espresso y lo llaman café caffee Corretto (café fijo).

Combina con buen gusto el vodka con chocolate amargo, helado, fruta, postres dulces.Si la bebida es un suplemento de la cena, prepare carne, pasta, risotto, verduras, mariscos, canapés, aceitunas.Particularmente buenoEl vodka de uva se combina con el cordero.Una gran adición: pistachos salados, galletas saladas con miel de acacia y hojuelas de parmesano.

Cómo preparar grappa en casa

• Tiempo: 2-3 semanas, tiempo activo - 2-3 horas.
• Número de porciones: 15 botellas de 1 litro.
• Platos calóricos: 220 kcal /100 ml
• Propósito: para el desayuno, para el almuerzo.
• Dificultad: difícil.

Las bebidas hechas en casa no deben compararse con la grappa tradicional; el parecido es bastante distante.Si lo intentas, obtendrás un vodka cercano a buenas muestras.¿Cómo preparar grappa?Tome uvas agrias, es posible madurar.Debe tener experiencia con instalaciones de destilación.El proceso es minucioso y prolongado, requiere habilidad, pero vale la pena intentar hacer realidad la receta.

Ingredientes:

• pastel de uva - 5 litros;
• azúcar - 2,5-3,5 kg;
• levadura de vino - 50 g;
• agua hervida - 15 litros.

Método de preparación:

1. Coloque el estiércol en una botella de vidrio o barril de madera.Espolvorea con azúcar, agrega levadura, llena con agua a una temperatura de 30-35 ° C.Deje la mezcla durante 5-7 días para comenzar la fermentación.Los platos deben estar sellados.
2. Coloque el tanque en un lugar oscuro.Es necesario mezclar baguette 1-2 veces al día que el "sombrero" formado durante la fermentación cae al fondo.No es necesario calentar la mezcla, el proceso se lleva a cabo a temperatura ambiente.Cuando la barra detiene el gas, se vuelve ligera y amarga: la fermentación ha terminado.EsteLa etapa dura de 1 a 3 semanas.
3. Es necesario colar Braga dos veces.El fluido debe estar libre de impurezas.
4. La destilación se lleva a cabo en alambique de cobre, una unidad de destilación especial para alcohol o alcohol ilegal (no del todo adecuado).El producto debe ser destilado dos veces.La primera vez que recolectas alcohol crudo.Deje de destilar cuando la fortaleza del producto sea inferior a 30 °.
5. Diluir el alcohol crudo a 20 ° con agua.
6. La segunda destilación se realiza dividiendo en fracciones.Recoja los primeros 120-150 ml, no se pueden beber.Entonces grappa se selecciona directamente.La recolección se detiene cuando la fortaleza de la bebida es inferior a 44-45 °.A continuación habrá "colas" que no son utilizables.
7. Puedes beber vodka de una vez o dejarlo reposar en un barril de madera durante unos seis meses para que esté maduro.

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