Kirsch: qué es y la historia de origen, la tecnología de producción y el uso en la cocina
La bebida, también conocida como Kirschwasser, es un destilado de cereza transparente y duradero, y es simplemente una infusión de cereza fragante que contiene aproximadamente 37-43 grados de fortaleza.El kirsch real está hecho de cereza negra de Morelllo, pero hoy en día es más probable que los productores usen la cereza roja como base.El nombre "Kirschwasser" es de origen alemán, cuya traducción significa "agua blanca", y los alemanes realmente saben mucho sobre el "agua" adecuada.
¿Qué es el kirsh?
De hecho, el kirsh es un vodka de cereza, brandy de frutas, alcohol ilegal o tintura.Es difícil calificar para una clase particular de alcohol.El secreto principal de kirsh es que las cerezas no eliminan los huesos, sino que le dan un sabor característico a almendras.Hay una diferencia entre esta bebida y un clásico licor de bayas o brandy: el sabor dulce de un verdadero kirschwasser se mezcla con una almendra específica ligeramente amarga, sin acento específico.No hay nada comparable al rico aroma puro de las cerezas, por lo que los alemanes son más respetuosos.
Producción de kirsh
La producción de kirsh es todo el arte de la destilación, destilación del mosto, que sufrieron los franceses y alemanes en el siglo XVII.En su mayor parte, la bebida se elabora en las regiones del este de Francia, oesteAlemania, donde un cerezo negro dulce con una piedra pequeña crece en la Selva Negra.Suiza y Austria se dedican a la producción de corteza.Cada país produce alcohol por derecho propio: los alemanes se centran en la fortaleza de la corteza de cereza, luchando por un alto grado, mientras que los franceses destacan el sabor y las cualidades aromáticas:
- El proceso de hacer un vodka de cereza a primera vista es simple.Las cerezas sembradas de cereza primero son presionadas por la prensa.
- Después de dejar la fruta en una habitación oscura para la fermentación dentro de depósitos de vidrio cerrados, no en barriles de roble.Debido a esta técnica, la tintura alcohólica no tiene color, es completamente transparente;así, se lleva a cabo el proceso de evaporación necesario.Por tradición, los depósitos estaban enterrados en el suelo.
- La futura corteza de cerezo deambula durante aproximadamente un mes.Es posible almacenar tintura 2-3 años.Es aconsejable mantenerlo en frío, es ideal para un refrigerador o un sótano.
Uso
La cereza no solo se consume en su forma más pura, es un componente de algunos cócteles, como Florida,Selva Negra, Mayor Tom, Lady Finger, Kirsch & Cassis & Rose.Agregue la corteza a los licores y al champán.Uno de los cócteles más populares, Rose, se prepara de esta manera: se necesitan 45 ml de vermut, lo que le da un sabor herbal, 15 ml de corteza (que es la base) y 15 ml de brandy de cereza, absorbiendo el olor a cerezas.Por las reglas de la copa de cóctel está decorada con un borde de una mezcla de granadina con azúcar y cereza.
Además de la solicitud encócteles, el "agua de cereza" se usa a menudo para hornear.El famoso jugoso pastel de la Selva Negra alemana (también conocido como Selva Negra) está embebido por ellos.Kirschwasser es parte del postre de Cerezas Aniversario, el llamado plato de la Reina Victoria.La tintura se usa como relleno de dulces de chocolate.También se hace en fondue de queso suizo.
Kirchwasser en casa
- Tiempo: 28-30 días.
- Número de porciones: 10 pilas.
- Contenido calórico del plato: 235 kcal.
- Propósito: almuerzo, cena.
- Dificultad: Fácil.
El vodka con sabor a cereza ha dejado de ser algo especial, pero su sabor siempre es agradable.Hay varios métodos para hacer la corteza: puede insistir en "agua de cereza", y puede cocinar con levadura y destilación.Vale la pena comprar el kirschwasser tradicional y genuino en la tienda, ya que su base es cereza negra.Pero incluso en casa, la bebida resultará excelente: con un sabor suave y un gran aroma.La tintura de frutas se puede servir en el almuerzo o la cena, ¡y se garantiza un buen humor!
Ingredientes:
- cereza (o cereza dulce) - 600 gramos;
- vodka - 0,5 litros;
- agua - 200 ml;
- azúcar - 300 gramos.
Preparación
- Elija bayas frescas maduras.Lave bien las frutas y haga algunos cortes pequeños en cada una.La cereza (cereza) no debe partirse en pedazos.Los huesos no se eliminan, gracias a ellos la tintura adquiere un sabor a almendra.
- Pon las bayas en una sartén de gran diámetro.Luego espolvorea con azúcar - 300 gramos.Llena la olla con agua (200 ml) y pon a fuego lento.
- Es necesario que hierva la corteza futura; no olvides revolver la mezcla todo el tiempo.Cuando se disuelve el azúcar, la superficie se convertirá en burbujas y vapor, y retira la sartén de la placa de cocción.
- Después de que el kirschwasser se haya enfriado a temperatura ambiente, agregue el vodka y mezcle bien.
- Vierta el líquido dentro de la botella esterilizada, séllelo bien y colóquelo en un lugar oscuro durante exactamente un mes.Es necesario agitar la bebida una vez cada pocos días.
- El líquido (a través de una gasa o algodón) debe filtrarse en el momento adecuado, exprimiendo todas las cerezas o bayas de cereza y llenando con una botella de bebida preparada.Las bayas ya no son necesarias.Cierra bien la botella.
- Sirve la famosa corteza en una mesa ligeramente fría.
