Qué tan dañino es el glutamato de sodio: un suplemento dietético generalizado

Por gusto, una persona distingue entre alimentos útiles y nocivos.Más recientemente, se descubrió en 2002 que existen receptores especiales en el lenguaje humano que son responsables del sabor llamado mente.La mente, en términos generales, es el glutamato de sodio, un derivado de aminoácidos, un indicador por el cual las personas encuentran alimentos ricos en proteínas de forma natural.

El glutamato de sodio (enriquecimiento /potenciador del sabor) es un suplemento alimenticio común bajo el índice E621.Es un polvo cristalino blanco que se parece a la sal de mesa o al azúcar.Se obtiene del aminoácido glutamato o aminoácido glutámico, que es uno de los aminoácidos más comunes en la naturaleza.Además, no es uno de los aminoácidos esenciales, lo que significa que el cuerpo humano puede sintetizarlo en las cantidades requeridas.Realiza diversas funciones en el cuerpo humano y se encuentra en casi todos los alimentos.No hay diferencia química entre glutamato en glutamato y glutamato en productos naturales.Es popular en la cocina asiática y se usa en todo tipo de alimentos procesados ​​en los países occidentales.

Lista de productos con el mayorcontenido de glutamato (%)

• La leche de vaca es 0.821;
• Leche materna - 0.251;
• Queso parmesano - 11.047;
• Huevos: 1.606;
• Pollo - 3.353;
• Pato: 3.705;
• Carne de res - 2.879;
• Cerdo: 2.348;
• Bacalao - 2.110;
• Macrel - 2.418;
• Salmón - 2.457;
• Guisantes verdes - 5,783;
• Maíz - 1.895;
• Zanahorias - 0.251;
• Espinacas - 0.328;
• Tomates - 0.378;
• Patatas - 0.460.

¿Cómo funciona?

El glutamato funciona como neurotransmisores en el cerebro.Estos son neurotransmisores "emocionantes".Lo que significa que excita a las células nerviosas para transmitir una señal.Algunos afirman que el glutamato de sodio produce cantidades excesivas de glutamato en el cerebro y una estimulación excesiva de las células nerviosas.Por esta razón, se conoce como excitotoxina.Aunque, de hecho, no hay evidencia concluyente de que el glutamato de sodio actúe como una excitotoxina cuando se consume en cantidades normales.

¿Se puede sustituir el glutamato en los alimentos?

Los fabricantes de alimentos no son estúpidos, y se han dado cuenta del hecho de que algunas personas quieren evitar consumir este suplemento alimenticio.Como resultado, ¿crees que respondieron eliminando el glutamato de sus productos?Bueno, tal vez algunos, pero la mayoría de ellos simplemente intentaron "borrar" las etiquetas de sus productos.En otras palabras, intentaban ocultar el hecho de que el glutamato es un ingrediente.Como lo hacenUsando nombres que nunca asociará con glutamato.

Los fabricantes de alimentos enumeran el ingrediente "glutamato de sodio" en las etiquetasalimentos, pero no necesitan etiquetar los ingredientes que contienen ácido glutámico libre, aunque es un componente importante del glutamato.Hay más de 40 ingredientes etiquetados que contienen ácido glutámico, pero nunca los conocerá por sus nombres.Además, el ácido glutámico se forma durante el procesamiento en algunos productos, y nuevamente, las etiquetas de los alimentos no le dan forma de saberlo con certeza.

Ingredientes que siempre contienen glutamato de sodio:

• Glutamato;
• ácido glutámico;
• Levadura de cerveza;
• Caseína;
• Gelatina;
• proteína hidrolizada;
• Proteína texturizada.

Miedos y efectos negativos

Considerado:

• Hay mucho sodio en el glutamato.De hecho, en peso - 13.5%, sales - 40%.
• Debido al glutamato, es imposible detenerse con todos los alimentos no muy útiles (comer más de estos panecillos franceses suaves ...).
• Cuando se abusa, se pierde la sensibilidad al sabor de los alimentos.
• Causa dependencia psicológica, como el azúcar o la sal.
• Particularmente tóxico para las mujeres embarazadas y causa afecciones terminales.
• Los productores injustos ocultan la baja calidad de sus productos por glutamato.

De hecho, no es más que miedos.

Los científicos han estado convencidos de que el glutamato es inofensivo en dosis razonables.

Solo algunas personas pueden experimentar efectos adversos después de consumir glutamato de sodio.Esta condición se llama "síndrome del restaurante chino" o "complejo de síntomas de glutamato de sodio".En unoLas personas del estudio con sensibilidad autoinformada consumieron 5 gramos de glutamato o placebo.El 36,1% informó reacciones con glutamato, en comparación con el 24,6% con placebo.

Los síntomas incluyen dolor de cabeza, fatiga muscular, entumecimiento /hormigueo, debilidad y enrojecimiento.Este estudio muestra que la sensibilidad al glutamato es real.

En un estudio, una mega dosis de glutamato de sodio aumentó su nivel de sangre en un 556%.Sin embargo, el glutamato en la dieta casi no debería tener efecto en el cerebro humano, ya que no puede cruzar la barrera hematoencefálica en grandes cantidades.

Al intentar probar el daño del glutamato, los japoneses fueron más allá.Realizaron experimentos con ratas y lograron llevarlos a la ceguera (las dosis de glutamato en los caballos son perjudiciales para la retina).Sin embargo, en esos experimentos, 1/5 de la dieta de las ratas era glutamato de sodio puro (20 veces la norma).Debe entenderse que si alimenta a una rata con un azúcar, tendrá diabetes.Lo cual, por supuesto, "probaría" el daño que comió la rata.Todo está bien con moderación.Además, incluso el concepto de "medidas" es algo controvertido.

La dosis umbral para el glutamato, que causa síntomas, puede ser de aproximadamente 3 gramos.Sin embargo, tenga en cuenta que 3 gramos es mucho, aproximadamente 6 veces la ingesta diaria promedio de una persona promedio.

Glutamato de sodio y pérdida de peso

El aditivo enriquece el sabor y puede afectar la ingesta general de calorías.Algunos productos de glutamato tienen un sabor más saturado que otros.La idea es que comer estos alimentos que tienen más probabilidades de satisfacer el hambre debería reduciringesta de calorías, que puede ayudar a combatir el exceso de peso.Se piensa y se evidencia que agregar glutamato a los alimentos puede tener este efecto.Para investigar esto, los investigadores usaron sopas con sabor a glutamato y luego midieron la cantidad de calorías que comieron.Estos estudios han demostrado que el glutamato puede acelerar la saciedad y la aparición de saciedad, ayudando así a las personas a consumir menos calorías en las comidas posteriores.

Entonces, ¿dónde está la verdad?

Como suele ser el caso con la comida, la verdad está en algún lugar entre los dos extremos.Tomando la evidencia, parece bastante claro que el glutamato de sodio es seguro con moderación.

Sin embargo, las mega dosis, 6-30 veces la ingesta diaria promedio (una vez) pueden ser dañinas.

Si personalmente siente que es negativo con respecto al glutamato de sodio, debe evitarlo.Simple y claro.Pero si puede tolerar el glutamato sin ningún síntoma, entonces parece que no hay una razón convincente para evitarlo.Como se mencionó, el glutamato generalmente se encuentra en los alimentos procesados.Si ya tiene una dieta equilibrada basada en alimentos naturales, su consumo de glutamato debería ser bajo por defecto.