Robusta: qué tipo de granos de café, propiedades, ventajas y desventajas

El rico y diverso mundo del café se basa en un par de las variedades principales que crecen en dos tipos de árboles: Coffee Arabica (Coffee Arabica) y Coffee Canephora.Los frutos del primero nos dan arabe, el segundo - robusto.La última variedad no es tan popular como la arábica, pero tiene un lugar decente en la industria del café.A menudo se encuentra en los estantes de las tiendas.La variedad de café Robusta es de varios tipos, diferentes de la apariencia arábiga, el sabor y la composición de los granos.

Qué es Robusta

El árbol congoleño, o Robusta, es una planta nativa de África y los bosques ecuatoriales de Asia.Se cree que se descubrió por primera vez en Uganda en 1830, reuniéndose en la cuenca del Congo.El nombre Robusta significa "fuerte".Esto se explica por el hecho de que Coffea canephora (familia del café, familia Maren) puede sobrevivir en condiciones no adecuadas para el crecimiento del café árabe.

Hay muchos cafetos en la naturaleza, por lo que es muy difícil clasificarlos.Hay más de 80 especies de árboles, sus frutos se llaman "café".Las plantas son enanas y muy altas: en condiciones naturales, su altura alcanza los 10 metros.Para facilitar la cosecha, los árboles se podan.La planta es resistente a las enfermedades, da una buena cosecha, sin pretensiones en el cuidado, duradera.Los más comunes son Coffea Arabica y Coffea Canephora.(Robusta)

Un arbusto de 2-3 metros de altura es un cultivo alto, sin potencia, de hoja perenne.La raíz de la raíz es corta, la masa principal de los brotes de raíz se concentra en la capa superior del suelo, la profundidad no es más de 15 centímetros.Las ramas son verticales y horizontales (fruto), después de morir se caen.Las hojas tienen una forma ondulada con bordes lisos, cada longitud de 5 a 32 cm, ancho - 2-8 cm.Se encuentran en pecíolos cortos, caídos.Las flores son blancas, 3-6 inflorescencias, la mitad de ellas: estrella de color blanco crema.Tienen un aroma fragante, espolvoreado por el viento.

El fruto es una baya redondeada.Maduro, mide 0.8-1.5 cm de largo, el color es rojo oscuro.Externamente, el grano está cerrado por una piel fuerte (exocarpio), debajo de la cual hay una pulpa delgada (mesocarpio).Las semillas son pares, ovales, convexas planas, con un surco profundo en un lado, rodeadas por un pergamino de vitela gruesa de color verde grisáceo.Los frutos aparecen a la edad de 2.5-3 años.

A finales del siglo XIX, el café congoleño se cultivaba activamente en las plantaciones de Uganda, donde se cosechaban hasta 15 cultivos por año.Después de que todas las plantaciones de arábica fueron devastadas por la enfermedad de las plantas, la roya de las hojas, en 1900 una nueva variedad de madera fue traída a Java desde el Congo.El café es una de las principales culturas económicas de la mayoría de los países tropicales.Hoy, los sitios de cultivo más grandes de Robusta se encuentran en Vietnam.Robusta representa el 30% de la producción mundial de café.

La calidad de Robusta es un orden de magnitud menor que en Arábica, pero la fortaleza es mayor, la cafeína se encuentra en más.A menudo una variedades parte de mezclas de espresso y café instantáneo.Se obtiene una bebida saturada cuando se usan mezclas que proporcionan una fortaleza y una mostaza específica.El porcentaje más común es 80% Arábica y 20% Robusta.

Los baristas profesionales usan un truco: mezclar dos tipos de café.Por lo tanto, resulta la materia prima perfecta para una bebida sabrosa, especialmente porque hay muy pocos amantes de la robusta pura.Según los expertos, su amor por él se explica por la necesidad de consumir una gran dosis de cafeína, no por la preferencia de sabor.Los granos de robusta verde se procesan de una manera especial para suavizar el sabor y el amargor de la carpeta.

Las formulaciones más grandes de granos de café Robusta se encuentran en Londres, desde donde este producto se distribuye en todo el mundo.Las granjas modernas realizan trabajos de cría, crían nuevas especies con menos cafeína, mejoran el sabor.London Coffee Exchange está haciendo una oferta activa por esta variedad.La medida del peso del café es una tonelada, la moneda utilizada en los cálculos es la libra esterlina.

Especie

Robusta tiene varias variedades.Los tipos más comunes de cafeto son el ámbar gris, el cañón y la codorniz.Las características son las siguientes:

1. Ambra.Distribuido en Angola, donde se cultivan las variedades más caras.
2. El Canyon du Brasil distingue el pronunciado sabor de las fresas.La patria es Brasil.
3. Quilou.Patria - Congo.Tiene altos indicadores de sabor, se utiliza en la preparación de variedades caras de café.El grano consiste en 4% de cafeína, 9% de aceite esencial,Sustancias de alcaloide (da un sabor amargo).Después del recocido, la amargura desaparece parcialmente.

Lo que diferencia a Arábica de robusta

Las diferencias entre dos variedades de café Arábica y Robusta son significativas: desde las condiciones de cultivo hasta el sabor.Diferentes bebidas aroma, sabor, fuerza, composición química del grano, su forma.Según muchos expertos, la diferencia entre una carretera robusta y una arábica barata es significativa.Para saber cómo distinguir Arábica de robusta, debe tener una idea de la apariencia, composición, sabor y formas de cultivar café.

El Coffee Tree (Coffea) tiene alrededor de 50 especies de árboles y arbustos tropicales.Las principales diferencias de cultura:

1. Genética.Robusta tiene 22 cromosomas y Arabica tiene 44.
2. Dificultad de cultivo.El árbol Robusta es más estable debido a su contenido de cafeína y ácido clorogénico.
3. Cultivo.Robusta requiere un clima más cálido y húmedo, cultivado en lugares más bajos en relación con el nivel del mar.Arábica no tiene mucha humedad.
4. Polinización.Arabica es capaz de quitar el polvo por sí solo.Robusta: no, así que tal vez mutación, la aparición de enfermedades.
5. El período de maduración.Robusta - 8-11 meses, Arábica - 6-8.

Apariencia

Lo primero a tener en cuenta al elegir un tipo de café es la apariencia de los granos (foto):

Sabor

Las características de sabor de las variedades también tienen sus diferencias, que están determinadas por la composición química del grano.El sabor de robusta se caracteriza por el amargor y la simplicidad, la viscosidad y la agudeza, listo para beber un poco acuoso, fuerte.El café tostado pierde su amargor ligeramente, pero más amargo que el arábica.Tales características hacen posible producir tipos solubles de café.El arábica es más suave y más aromático, ligeramente ácido y las notas frutales se sienten bien.El café terminado es más espeso, aceitoso, con resistencia media o baja.

Composición

La composición química de los principales tipos de café los distingue entre sí por su sabor.Robusta tiene:

1. 2-3 veces más cafeína, lo que determina las propiedades tónicas de la bebida.
2. Taninos (taninos).Proporcione una buena aleta gruesa después de la cocción, que es importante para el espresso.
3. Ácido clorogénico.Aporta amargor y viscosidad.
4. Los aceites esenciales son 2 veces menos.

La composición de los elementos de arábica hace que el sabor de la bebida sea más brillante, más saturado.Los granos contienen:

1. 2 veces más aceites esenciales, lípidos.Los aceites esenciales dan un sabor a cítricos, frutas, bayas, nueces (dependiendo del crecimiento del suelo).
2. La gran cantidad de azúcar en cada grano hace que el café sea más suave.
3. La cafeína es baja en contenido.
4. Sin taninos, como resultado despuésCocinar sin espuma gruesa.

Resumen de diferencias da una visión general de las variedades más comunes de café:

Las diferencias en apariencia, sabor y propiedades aromáticas, volúmenes de ventas son las siguientes:

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