¿Qué es el aceite refinado? El beneficio del girasol, el olivo o el lino con la descripción
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El líquido aceitoso ámbar, sin el cual es difícil imaginar comer y cocinar muchos platos, se encuentra en cada cocina.La composición más rica y el enorme beneficio de los aceites vegetales explican su uso generalizado en nutrición, medicina y cosmetología.Solo hay un inconveniente en este producto ideal: cuando se hierve, algunas sustancias en la composición se convierten en elementos dañinos que causan tumores malignos.El aceite se refina para evitar que los carcinógenos se fríen y para aumentar la vida útil.
El aceite refinado es lo que es
El aceite vegetal refinado es un producto derivado de la purificación de grasa vegetal prensada y que consiste en triglicéridos de ácidos grasos.Como material de partida se utilizaron semillas de girasol, frutos de plantas oleaginosas o la base oleaginosa resultante.El término refinado ha sido adoptado del idioma francés y significa "procesado".Las grasas vegetales refinadas son extractos de aceites purificados de grupos no deseados de lípidos, impurezas y, al mismo tiempo, del color, olor y sabor característicos.
¿Qué es diferente desin refinar
Ambos tipos de aceite vegetal (tanto de limpieza natural como pasada) son buenos para la salud humana.La base del extracto de aceite 99.9% es grasa, y el contenido calórico de 100 g del producto es de 900 kcal.Eliminar algunas categorías de sustancias grasas de la base del aceite lo hace menos calórico.Debido a esta característica, es consumida por personas que siguen una dieta.Existen otras diferencias entre las grasas vegetales crudas y las que han sido refinadas:
| Aceite natural | Producto refinado |
|---|---|
| Consistencia | |
| Grasa, saturada | Menos grasa |
| Olor | |
| Olor natural | Neutro |
| Beneficios para el cuerpo humano | |
| Sustancias de máximo valor | Pérdida parcial de propiedades útiles |
| Método de purificación | |
| Purificación mecánica y filtración | Métodos tecnológicos: químico (refinación alcalina), hidratación) o fisicoquímico (desodorización, blanqueo, etc.) |
| Tecnología de producción | |
| Prensado en caliente o prensado en frío | Por extracción con productos químicos (hexano o gasolina) |
Cómo refinar petróleo
La refinación no es una operación fácilpasos consecutivosEl propósito del proceso de tratamiento y purificación es eliminar varias materias primas e impurezas de la materia prima.Métodos modernos de refinación de grasas vegetales: método físico con el uso de absorbentes,Tecnología química con álcali.
En la producción moderna, el segundo método para refinar extractos de aceite de materias primas vegetales se practica más comúnmente.La razón de esto es un proceso simplificado, un mejor procesamiento, facilidad de control de calidad del producto terminado.Los fabricantes aseguran a los compradores la seguridad absoluta para la salud del aceite magro obtenido por refinación química.Los fabricantes garantizan a los consumidores la ausencia total de impurezas nocivas y afirman que solo se utilizan líquidos alcalinos en el refinado.
La refinación de petróleo se realiza utilizando un químico llamado hexano.El hidrocarburo saturado pertenece a la clase de alcanos, es un componente de la gasolina sintética.El elemento orgánico incoloro es insoluble en agua y su punto de ebullición es de 67.7 grados.El proceso de refinación de grasa vegetal implica los siguientes pasos:
- La mezcla de semillas de girasol con hexano separa así el fluido oleoso de las materias primas vegetales.
- La eliminación de hidrocarburos saturados se realiza con vapor de agua.
- La neutralización es el tratamiento de la mezcla de aceite residual con álcali.
- La hidratación de la grasa vegetal se dirige a la eliminación de la base de aceite de fosfolípidos.En un producto crudo, las sustancias grasas en un corto período de tiempo pueden formar sustancias hidratadas insolubles que precipitan, lo que conduce a la turbidez de la base de aceite.
- La congelación promueve la eliminación de sustancias cerosas queafectar la transparencia del fluido oleoso.
- El refinamiento de la adsorción (blanqueo) se logra mediante la eliminación de pigmentos del aceite de girasol utilizando carbón vegetal y arcillas blanqueadoras.
- La desodorización deja el producto final sin el aroma y el sabor del aceite magro natural.El proceso consiste en pasar el fluido de aceite a través de un vacío con vapor caliente.
- Embotellado de aceite vegetal embotellado, etiquetado y envío a puntos de venta.
¿Por qué refinar las grasas vegetales si no afecta su composición útil, según los fabricantes?Hacen esto para producir un aceite que es inodoro e insípido, es decir, neutral.En la cocina se utiliza para cocinar una variedad de platos fríos y calientes.Si las ensaladas son más adecuadas para grasas vegetales naturales, que le dan al aperitivo un rico sabor y aroma, entonces es mejor usar refinado para freír.
El extracto de aceite vegetal natural para cocinar comidas calientes a altas temperaturas puede hacer más daño que bien.Esto se debe a la transformación de ciertas sustancias en carcinógenos, que son la causa del cáncer.Además, el proceso de freír en el no refinado siempre va acompañado de la formación de espuma, humo, ardor.
Beneficios y daños
Los beneficios y daños del aceite refinado son la causa del debate continuo entre los fanáticos de este producto.A algunos les gusta el aceite refinado y clarificado, otros prefieren el aroma natural y rico y el sabor de frutas o semillas.semillas oleaginosasCada tipo de extracto de aceite tiene sus ventajas y desventajas.
| Cualidades positivas | Aspectos negativos |
|---|---|
| No tiene sabor ni olor específicos,lo cual es una ventaja para cocinar algunos platos. | En el curso del tratamiento químico y alcalino, el extracto oleoso de materias primas vegetales pierde algunas de las sustancias útiles. |
| Se puede freír porque no espuma la grasa vegetal y no forma humos ni humo. | Las grasas refinadas se producen a una temperatura de aproximadamente 200 ° C, lo que elimina prácticamente todos los oligoelementos. |
| Cuando se calienta por encima de 100 ° C, no se forman sustancias cancerígenas, ya que el aceite de girasol refinado ha sido pretratado y eliminado de impurezas no deseadas. | A los defensores de la nutrición natural no les gusta el aroma y el sabor de los aceites naturales. |
| Las grasas vegetales tienen una vida útil de 3 a 10 meses, siempre que se almacenen en un lugar fresco, protegidas de la luz solar directa.El producto refinado se puede almacenar durante 15 a 24 meses, incluso a temperatura ambiente y en envases transparentes. | El producto refinado no es efectivo para uso médico, pero se usa ampliamente en cosmetología. |
Qué aceite es más útil: refinado o sin refinar
El extracto de aceite natural de semillas de girasol contiene ácidos grasos poliinsaturados que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano.OLas sustancias son valiosas porque toman una parte importante en el metabolismo, pero también acumulan protección celular para contrarrestar los efectos negativos y protegerlos de la destrucción.La composición del aceite de girasol incluye tres ácidos grasos principales: linoleico (contenido de omega 6 del 45 al 60%), linolénico (omega 3 - 23%), oleico (contenido de omega 9 del 25 al 40%).
Este producto natural tiene el mayor contenido de alfa-tocoferol, con aproximadamente 60 miligramos por 100 g de producto.La vitamina E es conocida por su capacidad para restablecer la función reproductiva, tener un efecto positivo en la visión, ajustar la movilidad de las articulaciones, hacer vasos sanguíneos elásticos y rejuvenecer la piel.Solo dos cucharadas al día proporcionarán al cuerpo muchas sustancias beneficiosas que activan la síntesis de hemoglobina y mejoran la composición de la sangre.
El uso regular en la dieta del aceite de girasol natural ayudará a normalizar la actividad de la vesícula biliar, el sistema inmunitario y digestivo, y suprimirá la inflamación en el cuerpo.Su uso reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular, previene el desarrollo de aterosclerosis.El fósforo contenido en el extracto de aceite en la cantidad de 2 mg por 100 g de producto, mejora la condición de todos los tejidos óseos, juega un papel importante en el metabolismo de proteínas, grasas y carbohidratos.La deficiencia de fósforo inhibe el SNC, que tiene un efecto perjudicial en el cerebro, provocando retraso mental.
El aceite vegetal refinado no es tan útil como el procesamiento natural de múltiples etapas.La principal ventaja sobre el extracto de petróleo crudo es la inofensividad absoluta cuandoSe utiliza para cocinar platos calientes.La purificación de impurezas permite el consumo de aceite de personas con alergias alimentarias.
Qué aceite de oliva está mejor refinado o sin refinarminerales, ácidos grasos y otros oligoelementos) que contribuyen a la curación y rejuvenecimiento de todo el cuerpo.Idealmente, debe usar un extracto de aceite de oliva solo prensado en frío con la etiqueta Virgen Extra, contiene muchos nutrientes:- fenoles y polifenoles contribuyen a prolongar la juventud;
- Los tocoferoles, los alcoholes terpénicos normalizan el azúcar en la sangre;
- El ácido oleico acelera el metabolismo, fortalece las paredes de los vasos sanguíneos;
- el ácido graso omega 9 ejerce un efecto preventivo contra la diabetes, la aterosclerosis y la obesidad;
- el ácido linoleico acelera el proceso de regeneración de los tejidos dañados, aumenta la agudeza visual;
- el escualeno previene el desarrollo de tumores;
- La vitamina E (un antioxidante natural) detiene el proceso de envejecimiento prematuro, combate los radicales, previene la intoxicación del cuerpo;
- La vitamina A promueve la formación de nuevas células, restaura la elasticidad y elasticidad de la piel;
- La vitamina D es una profilaxis del raquitismo, implicada en la formación completa del tejido óseo.
El aceite de oliva refinado a favor del cuerpo es muy inferior al producto natural porquepierde muchos elementos traza útiles durante la limpieza.Lo más apreciado es el aceite de oliva "por goteo" de la primera extracción en frío.Las ventajas del extracto de aceite procesado de los frutos de los olivos se pueden atribuir al aumento de su vida útil, la falta de sedimento.
Cómo elegir
Es más fácil comprar un buen aceite vegetal natural porque siempre es un testimonio de la calidad del color ámbar y el olor de la materia prima,sabor aceitoso saturado sin amargor, falta de sedimento pronunciado en el fondo de la botella.Para elegir un producto refinado de calidad, tenga en cuenta la información proporcionada por el fabricante en la etiqueta:
- la vida útil es de 3 meses a 2 años (vida útil máxima para el extracto de aceite nitroso);
- una nota sobre el cumplimiento de todas las normas de GOST (los aceites producidos bajo TU se someten a un control menos estricto);
- la categoría de grasa vegetal de semillas oleaginosas de la que depende el destino del producto (Premium, Top, First, etc.);
- La fecha de producción y embotellado debe ser la misma.
La botella, la etiqueta o el embalaje deben estar libres de daños y manchas.Las variedades de grasas vegetales más caras y de alta calidad se vierten en botellas de vidrio de color oscuro con una tapa de metal o corcho.Pero esto no significa que en los envases de plástico el extracto de aceite sea necesariamente de baja calidad.Al realizar una compra, siempre debe leer la información del consumidor en la etiqueta.
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