Salazón de grumos blancos y negros para el invierno en caliente y en frío: las mejores recetas. Cómo marinar grudsi deliciosamente en frascos de vidrio para el invierno: receta de marinada para 1 litro de agua. ¿Cómo limpiar, lavar, remojar y hervir la grupa antes de salarla?

Salazón y marinado de grumos en invierno: muchas recetas sencillas y claras. Deliciosas recetas para salar y marinar grumos.

El otoño es una estación mágica con muchos regalos, uno de los cuales son las setas. No importa cómo se desarrolle el cultivo industrial de hongos, no se pueden comparar con los sabrosos y aromáticos hongos recolectados en los campos de nuestra multifacética patria. Este artículo está dedicado a los preparativos para el invierno de gruzds. Independientemente de si es una joven ama de casa o ha estado cubriendo hongos para el invierno durante muchos años, le garantizamos que definitivamente obtendrá una nueva receta interesante en este artículo.

​​

¿Cómo limpiar, lavar y cuánto remojar la grupa antes de salarla?

A las amas de casa jóvenes no les gusta Gruzdi, ya que es bastante trabajo para ellas, y también necesitan empaparse de amargura. Pero le diremos cómo procesar una gran cantidad de bultos en poco tiempo y hacerlo con costos mínimos. Hay dos métodos de preparación, te recomendamos probar ambas opciones y utilizar la que más te convenga.

Para empezar, asegúrese de clasificar los champiñones, recolecte los elásticos y frescos, pero es mejor desechar los estropeados, podridos y con gusanos de inmediato. Existe la opinión de que se pueden cortar y poner a trabajar. Sí, puede, pero no durante el bombeo de invierno. Es mejor cocinar los recortados inmediatamente antes de servir.

Ahora lave cada hongo bajo un chorro de agua corriente, quitando la suciedad y la arena, y envíe los grumos a una olla o balde en el que los remojará.

Durante dos días, cambie el agua 3 veces al día por agua fresca, después de eso, lave los champiñones una vez más y puede proceder a la conservación.

El segundo método indica que después de clasificar los bultos, enviarlos inmediatamente a remojar durante 2 horas, y luego enjuagarlos con agua corriente y enviarlos a remojar durante dos días.

Importante: los hongos a menudo se confunden con hongos venenosos, así que si eres nuevo en la recolección de hongos, hazlo con un recolector de hongos experimentado. Si había incluso un hongo venenoso en la canasta, ¡se debe tirar toda la canasta! Recuerda: la vida es más cara que cualquier manjar, no debes arriesgarte.

Limpiar los grumos es el siguiente paso importante después del remojo. Recuerda que los hongos son difíciles de digerir por el estómago y cualquier procesamiento inadecuado puede llevar a una cama de hospital. Por lo tanto, es importante procesar cuidadosamente cada hongo.

El cepillado es simple: un cepillo rígido y agua corriente para enjuagar el cepillo. Limpiamos los sombreros y las piernas. Un cepillo de dientes o el lado duro de una toallita son perfectos para el trabajo, lleva algo que no te importe tirar después de usarlo. El cartílago limpio es completamente blanco. Además, no olvide eliminar primero la mucosidad de los bultos negros y luego limpiarlos hasta que queden blancos.

Pero si ha preparado hongos secos, es suficiente remojarlos durante 30 minutos antes de cocinarlos, ¡y no necesita limpiarlos!

Importante: después de remojar, saque un hongo, rómpalo y pruebe un trozo, si no está amargo, puede continuar con el siguiente paso.

¿Cómo y por cuánto tiempo hervir grudsi antes de salar?

A pesar de que casi todas las recetas comienzan hirviendo la salmuera y luego cocinando los champiñones en ella, por seguridad, se recomienda bajar los champiñones silvestres después de limpiarlos en agua hirviendo y cocinarlos durante 15 a 30 minutos Para los grumos después del remojo, 15 minutos serán suficientes.

Receta de salmuera para roncos por 1 litro de agua

La receta clásica para salar grudz dice: por litro de agua necesita 2 cucharadas sin una pizca de sal, 3 guisantes cada uno de fragante y pimienta negra, para aquellos a los que les gustan los sabores picantes, puede agregar condimentos naturales secos, que incluyen vegetales secos, raíces y verduras.

Después de que la salmuera haya hervido en la sartén, puede bajar los grumos.

Cómo salar los crucianos para el invierno en casa: una receta simple y sencilla

Con esta receta, puedes cocinar tanto para el invierno como una semana después champiñones salados Esta receta también se considera un método express. Necesitamos platos con agujeros en el fondo, una cacerola mediana de un exprimidor o cualquier otro con fondo colador es especialmente bueno.

Tomamos los champiñones, los lavamos, los limpiamos, los hervimos durante 10 minutos (hirviendo previamente para eliminar las sustancias nocivas del hongo), los ponemos en una sartén con agujeros en el fondo, ponemos un placa en la parte superior y una mecha para exprimir el exceso de líquido. Preste atención: el lugar de almacenamiento es un sótano o un refrigerador.

Sacamos los champiñones y colocamos la primera capa, espolvoreamos con sal y así capa por capa hasta que el recipiente esté completamente lleno. Si lo desea, cada capa con una cama de especias. Ponemos la mecha encima y la enviamos nuevamente a un lugar fresco durante tres días.

Después de eso, transferimos las verduras crucíferas a los frascos y ciérrelos con tapas de nylon, guárdelos en el refrigerador o en la cámara frigorífica.

Salazón en frío de grumos blancos y negros para el invierno: receta paso a paso

La receta en frío es apreciada por su sencillez, pero al Al mismo tiempo, es necesario pasar más tiempo, incluso pasivo, pero en algún lugar de su cocina habrá un recipiente con champiñones.

• Limpiar, lavar, limpiar, remojar y hervir como de costumbre durante 15 minutos;
• Cortar en rodajas o rebanadas, según te guste más;
• Llenar de agua y poner bajo el yugo en un sótano o lugar frío por una semana;
• Cambiamos el agua una vez al día, solo 7 veces a la semana;
• Drene el agua y vuelva a examinar los champiñones, donde estén dañados; deséchelos o córtelos;
• Ahora ponemos una capa de champiñones en un plato, sal, la siguiente capa y sal otra vez. A la cima. Ponemos la mecha y le damos la vuelta una vez al día, sin olvidar volver a colocar la mecha en su sitio. En este momento, los champiñones liberan jugo y se salan activamente en un lugar fresco;
• Al tercer día, esterilizamos los frascos y ponemos los grumos dentro, los cerramos de cualquier manera, incluso puedes ponerlos bajo plástico y ponerlos en la bodega.

¿Salado en caliente de grumos blancos y negros para el invierno?

Este método requiere mucho menos tiempo, pero tendrás que trabajar más que con la salazón en frío. Entonces, lave y clasifique los champiñones, límpielos y remójelos, y luego póngalos en una sartén o recipiente de esmalte y cocine por 30 minutos. Saque los champiñones y extiéndalos en un plato grande en una capa.

Preparar salmuera: 2 cucharadas por litro de agua. cucharadas de sal, una mezcla de pimientos, hierbas al gusto. El agua hierve y hierve durante 2-3 minutos.

Agregamos los grumos enfriados de la bandeja a la salmuera (para que tengan tiempo de enfriarse), también enviamos la raíz de rábano picante y los dientes de ajo para que sean picantes.

Póngalo en un colador y póngalo debajo de una mecha en una cacerola esmaltada. El jugo extraído de los champiñones debe cubrir la capa superior de champiñones por 1 cm, si no hay suficiente jugo, agregue la salmuera de los champiñones. De esta forma, lo ponemos en el refrigerador después de enfriarlo o lo llevamos al sótano. Queda por no olvidarlos en un mes, porque deberán sacarse de la sartén y trasladarse a los bancos.

Cómo salar champiñones y champiñones juntos en frío: una receta sabrosa

A menudo, después de ir a recolectar champiñones, volvemos con otros champiñones. En esta receta, ofrecemos salar las albóndigas de lana y gruzdi y obsequiar a la familia con un delicioso surtido.

Los champiñones deben clasificarse, eliminando los champiñones previamente dañados, luego limpiarlos y lavarlos. Vierta agua fría y deje en remojo de la amargura durante tres días, sin olvidar cambiar el agua todos los días.

A continuación, lavar con agua corriente y coloque una capa en una sartén esmaltada, espolvoree uniformemente sal y condimentos picados: raíces de rábano picante, perejil, chirivías, una mezcla molida de pimientos, perejil seco y eneldo. Aplicamos otra capa y volvemos a rociar, y así capa por capa. Después de colocar la última capa, espolvoree con sal y especias, coloque el plato de modo que cubra completamente los champiñones, pero no entre en contacto con la sartén (con un espacio de 3-5 mm). Instalamos el yugo y lo dejamos así durante un mes. Además, puedes poner champiñones con hojas de roble, cereza y grosella. El efecto sale como un barril.

Después de un mes, retire los champiñones y colóquelos en frascos, ya que la salmuera (jugo) se evaporará gradualmente y se secarán.

Cómo salar gruzdi y ryzhiki juntos: receta

Gruzdi con ryzhiki se complementan y forman un sabroso conjunto. Como de costumbre, los champiñones deben lavarse, limpiarse, remojarse y los champiñones grandes deben cortarse en dos partes. Los surtidos más deliciosos se cortan en rodajas. Después de eso, los champiñones se arrojan a un colador para que el jugo fluya de ellos.

Mientras tanto, preparamos la salmuera de la forma habitual, pero con hojas y raíces de rábano picante, perejil, raíz de chirivía, una mezcla de pimienta y hojas de roble.

Después de que la salmuera hierva, le echamos champiñones y los cocinamos durante 20 minutos de tal manera que propague pulgones, no jejenes. Deje los champiñones en un colador durante unos minutos y transfiéralos a frascos estériles. Lo enrollamos y lo enviamos en una manta hasta que se enfríe por completo.

Poner en un sótano o nevera durante todo el invierno.

Cómo salar sardinas y sardinas juntas: receta

Limpiamos, lavamos y remojamos las sardinas durante dos días, las sardinas se envían a bodega, al tercer día lavarlo de la misma manera y dejarlo en remojo todo junto por un día. Lave con agua corriente durante el cuarto día y vierta en salmuera hirviendo preparada de acuerdo con una receta estándar. Hervir durante 25 minutos y verter caliente en frascos estériles con una pequeña cantidad de salmuera. Enróllelo y envuélvalo en una manta durante 3-4 horas hasta que se enfríe por completo, muévalo a una bodega fría.

Característica: al clasificar los champiñones, divídalos en tres partes por tamaño. Salpimienta por separado también. Los champiñones pequeños están enteros para la mesa festiva, los medianos se cortan por la mitad para ensaladas, los grandes se cortan en rodajas para tartas y otros pasteles.

¿Cómo salar troncos de álamo, abeto y álamo temblón?

Los cogollos de álamo, álamo y abeto difieren en su sabor neutro y menos amargo. Para salarlos, es mejor usar el método caliente, y también agregar ajo y pimienta a la salazón para que queden picantes.

Entonces, después de haber traído a casa los posos, inmediatamente llénelos con agua y solo luego vaya a descansar por una hora del camino. Después de una hora, lave y limpie los senos, retire la parte adhesiva de la tapa y enjuague nuevamente con agua corriente. Si es necesario, corte y deseche todos los dañados.

Cubrir con agua fría y poner en un lugar fresco por dos días, como son menos amargos, se pueden remojar un poco menos.

Al tercer día, pon la salmuera en la estufa, y mientras hierve, lava los champiñones nuevamente. Enviamos los champiñones a la salmuera hirviendo y los cocinamos durante 20 minutos. Mientras tanto, esterilizar los frascos y las tapas. Vierta los champiñones con una pequeña cantidad de salmuera y enróllelos. Lo ponemos en un lugar cálido hasta que se enfríe por completo y lo escondemos en la bodega.

Bulto amarillo: ¿cómo salar?

La curruca amarilla se acerca a finales de otoño, cuando las otras currucas ya se van. El fruto es carnoso, jugoso, con excelente sabor. No es absolutamente adecuado para la salazón en frío.

Al llegar a casa, se deben verter inmediatamente con agua fría, si hay hielo, se puede agregar un poco de hielo al agua. Entonces el bulto amarillo se abrirá de una manera especial. Después de 30-40 minutos, se puede clasificar, lavar, limpiar y volver a verter con agua fría o helada y enviar a una bodega u otro lugar frío durante tres días.

Saque, lave, vierta salmuera hirviendo y hierva durante 30 minutos para que la salmuera sea pulgón, no crepitante. Vierta en latas y ordene. Poner en la tumba.

¡Pero eso no es todo! Cierra varios frascos con tapas, pero no con plástico y envía al refrigerador por 3 días. Pasado este tiempo, podrás disfrutar de grumos amarillos bajos en sal.

Cómo marinar deliciosamente las verduras crucíferas en frascos de vidrio para el invierno: una receta de marinado para 1 litro de agua

A pesar de que el El proceso de encurtido es más dañino que la salazón apareció no hace mucho tiempo, ahora la mayoría de las personas están acostumbradas a los champiñones en escabeche y prefieren el encurtido. Te recordamos que a los niños se les pueden dar encurtidos en cuanto los transfieras a la comida de adultos, pero con los adobos es mejor esperar hasta que tengan 6-7 años.

La preparación del encurtido es exactamente la misma que la del salado, así que vamos directo a la receta.

Vierta agua sobre los champiñones ya remojados y cocine por 15 minutos. Escurrir el agua y ponerla en un colador.

Preparación de la salmuera: para 1 kg de crucianos necesitaremos 1 litro de agua, 6 cucharadas. cucharada de vinagre 9%, 2 cdas. cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar. Gracias al azúcar, las pechugas quedan crujientes y tiernas. Cocemos la salmuera con todos los ingredientes menos el vinagre.

Vierta las crucíferas en la salmuera hirviendo y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. En un frasco estéril, vierta los champiñones con una pequeña cantidad de salmuera, vierta vinagre e inmediatamente enrolle la tapa. Ponga el fondo hacia abajo y envuelva las latas. Guárdelo en una despensa, una habitación fresca no es tan importante cuando el vinagre está en la oscuridad.

Calabazas marinadas con ajo: receta

El proceso de cocción es idéntico, pero la salmuera es un poco diferente, vamos a describirlo. Para la salmuera, necesitaremos: para 1 kg de granos, necesitaremos 1 litro de agua, 7 cucharadas. cucharada de vinagre 9%, 2 cdas. cucharadas de sal y 3 cucharadas.cucharadas de azúcar, granos de pimienta, una hoja de laurel, 2 dientes de ajo y una hoja de grosella por jarra de litro.

Cocinamos la salmuera sin vinagre, cuando vertemos los crucians en el tarro, es obligatorio: en cada tarro de litro Enviamos al tarro 2 dientes de ajo, una hoja de especias y unos granos de pimienta. Verter vinagre y enrollar.

Gruzdi en tomate para el invierno: recetas

Preparación para zakatkam gruzdi de la manera habitual.

Necesitaremos:

• 5 litros de agua
• Una cucharada de aceite de ricino para 4 kg de gruzd limpio;
• 6 bombillas grandes;
• 4 hojas de laurel
• 10 guisantes de pimiento variado;
• 100gr. azúcar
• 100 gr. sal
• 100 gr. vinagre 9%
• 750 ml de pasta de tomate

Triture los champiñones en rodajas o cubos y envíelos a agua hirviendo. Retire la espuma y cocine por 15 minutos. Echar en un colador y dejar escurrir el agua.

​​

Paralelamente, coloque una sartén en la estufa, vierta un cucharada de aceite y enviar los aros de cebolla a sofreír hasta que se dore un poco, agregar azúcar y sofreír por otros 2-3 minutos.

Agregue champiñones a la cebolla, y si no tiene una sartén grande, transfiérala a un plato de ganso o una sartén con un fondo grueso y continúe friendo, agregando especias.

Después de 10 minutos de freír los champiñones, agregue la pasta de tomate y continúe cocinando durante otros 10 minutos.

Agregue vinagre, mezcle y apague la estufa. Extender en frascos estériles y enrollar. Lo envolvemos en una manta, lo dejamos enfriar y lo guardamos en la bodega.

Video: Salado rápido en caliente de grumos

Grumos remojados: ¿cómo cocinar, cuánto mantener bajo presión?

Prelavar, limpiar y remojar las ubres durante tres días. Después de eso, lávelos con agua corriente y póngalos en una sartén con las tapas hacia arriba, cada capa se espolvorea con sal a razón de 30 g por 1 kg de champiñones remojados.

Periódicamente (una vez cada 2-3 capas) ponemos especias: hojas de laurel, hojas de roble, cerezas, grosellas, pimienta molida, raíces secas ralladas y verduras.

Ponemos un plato y una mecha encima, esperamos una hora, si el agua y el jugo no cubren el borde del plato, y en consecuencia la capa superior de champiñones, agregamos un poco más agua mineral para cubrir.

Después de una semana se puede servir en la mesa, el tiempo total de almacenamiento en bodega o refrigerador no es mayor a 60 días. Después de 20 días, transfiera a frascos y cubra con tapas para que la salmuera no se evapore.

¿Por qué los tubérculos se oscurecen o se vuelven verdes cuando se salan?

Se recomienda elegir setas elásticas jóvenes para la salazón. Si, después de remojar en agua salada, el bulto se ha oscurecido significativamente, significa que está viejo y no es apto para la salazón. Pero el oscurecimiento durante la salazón es un proceso natural de algunos tipos de grumos. Si quieres conseguir unos pechos ligeros, te recomendamos marinar.

¿Después de cuánto tiempo puede comer grudsi en escabeche y salado?

Por supuesto, en la mayoría de los casos, encurtimos y salamos en invierno, pero queremos probar un manjar de champiñones de inmediato, especialmente en un círculo familiar numeroso, que se reúne con mayor frecuencia en verano. y principios de otoño. Puede probar los champiñones ligeramente salados una semana después de la salazón en caliente y un mes después de la salazón en frío, los marinados se pueden abrir después de 3-5 días.

¿Cómo almacenar los champiñones salados después de la salazón?

Después de que los grumos estén completamente salados, deben transferirse a frascos de vidrio y cerrarse con tapas de metal o plástico. La esencia del almacenamiento adicional es evitar que el líquido se evapore de los grumos..