Estragón: para hierbas, beneficios y daños, uso en platos y recetas paso a paso con fotos

En el campo de la cocina siempre enkorystovuvalasya y utiliza una gran cantidad de hierbas que están destinados a mejorar el sabor de los alimentos y darle una determinada característica.Uno es el estragón, también conocido como tarhun.Tenemos esta planta conocida, sobre todo, como el componente principal del refresco popular.Hoy en día, el tarhun se usa no solo en la cocina sino también en la medicina como un componente curativo natural.

¿Qué es el estragón?

La hierba de estragón es una planta perenne que se parece al ajenjo en apariencia.Se cultiva ampliamente como una planta de lechuga, capaz de alcanzar una altura de 1,5 m. El arbusto no tiene pretensiones, crece bien incluso en ausencia de humedad y luz.La planta ostrogin tiene una baja sensibilidad a los resfriados, por lo que puede hibernar incluso sin cobertura adicional.Patria se considera Mongolia y Siberia Oriental.Otros nombres:

• Dragón en salvia, estragón;
• Estragón, Dragan, Herbe dragonne (fr.);
• Bertram, Dragón (alemán);
• Artemisiadracunculus (lat.).

Además, en Rusia esta planta se conoce como "hierba de dragón" y en Polonia - "ajenjo".Una cierta asociación con una criatura mítica surge de la forma de una hoja que se asemeja a la lengua bifurcada de un dragón.Algunos datos interesantes:

• En la antigüedad, las personas masticaban hojas frescas para aliviar el dolor de muelas y refrescar el aliento.
• Los principales perfumistas usan hierbas para crear nuevos aromas.
• Existe una versión de que el nombre Artemisia dracunculus está asociado con el nombre de la diosa de la caza Artemis.Según otra versión, proviene del nombre de la Reina Artemisia, que se hizo famosa por construir un mausoleo en Halicarnaso en honor a su esposo.
• El estragón en Medio Oriente y África del Norte fue muy popular en la Edad Media.Esto lo demuestra el famoso médico y botánico del siglo XII Ibn Bayter.Describió en sus escritos el uso de brotes frescos junto con vegetales y jugo de plantas para darle a las bebidas un sabor especial.
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Características del sabor

El estragón no es una hierba amarga, que tiene un fuerte aroma (picante, agrio) y un sabor picante en comparación con las hierbas-especias conocidas (clavo, albahaca).y otros) utilizados en forma fresca y seca.Las hojas de estragón se cortan y agregan para mejorar el sabor en ensaladas, refrigerios o se usan como guarnición para diferentes platos.La cocina árabe, combinada con carne de cabra, en Armenia, con pescado, en Francia, con carne de res, en Ucrania, con queso, en el Cáucaso, con cordero, no estará exenta de hierba de tarhún.

Valor calórico y valor nutricional

La planta es relativamente baja en calorías, por lo que es muy adecuada para ensaladas y comidas ligeras.El valor nutricional y el contenido calórico de 100 g de producto seco es:

• proteínas - 22,77 g;
• grasa - 7,24 g;
• carbohidratos - 50,22 g;
• calorías son 18 kcal.

Descripción de la planta

El nombre científico de la hierba - Artemisia dracunculus, que se utiliza para referirse a todas las variedades de ajenjo, proviene de los griegos.Artemes, que significa "saludable".Desde un punto de vista botánico, la artemisia es una hierba perenne que pertenece a la familia Compositae o Asteraceae.El estragón de crecimiento comienza a principios de la primavera (casi inmediatamente en cuanto cae la nieve) y florece a fines del verano o principios del otoño.Sus flores son de color amarillo pálido, pequeñas, recogidas por pequeñas panículas.

Lo que parece

Artemisia dracunculus se convierte en un poderoso arbusto con pocos tallos y afiladas hojas lanceoladas de color verde oscuro con un brillo brillante.Estos últimos son de forma estrecha, tienen un aroma fuerte pero agradable y saben un poco a piña.Los tallos de la planta están pintados en un tono marrón amarillento.Muchas ramas se apartan de ellos.La altura puede ser de 40 a 150 cm. La longitud de las hojas es de hasta 80 mm y el ancho de hasta 10 mm.

Se recogen flores de color amarillo pálido de inflorescencias paniculadas gruesas y estrechas.La envoltura es de color amarillo verdoso, brillante, glabro, y en los bordes, sucia.La planta tiene una semilla alargada, que no tiene mechones.La maduración de la fruta ocurre en octubre.Mas utilLa artemisia ocurre durante los primeros 3 años de crecimiento, pero en un nuevo lugar puede crecer hasta 10 años.

Donde crece el estragón

No tiene pretensiones en el cultivo, por lo que puede crecer con éxito en lugares soleados y oscuros.Las especias se cultivan en todas partes, aunque en muchos países (incluida Rusia) crece de forma silvestre.El área de distribución de Artemisia dracunculus es extensa, ya que crece en Mongolia, Asia Central, Europa del Este, América del Norte, etc. Es más común en guijarros y laderas empinadas, pero también puede crecer en los campos.

Para la propagación en la parcela del jardín, recurra a semillas, brotes de raíz (la mejor manera), esquejes o arbustos.Las semillas de Artemisia son pequeñas, por lo que se recomienda sembrarlas en plántulas (usando cajas) en febrero o marzo.Luego, en la segunda quincena de abril, las semillas se plantan al aire libre.En este momento, la planta echará raíces rápidamente y no sufrirá heladas tardías de primavera.

A pesar de que el estragón no es pretencioso para el suelo, se recomienda alimentarlo un poco en la primavera.Para este propósito, se vierten 3-4 kg de humus o compost en el suelo, aproximadamente 3-4 cucharadas de cenizas de madera y es deseable agregar 1 cucharada de nitrofosicos o nitroamofos; puede reemplazarse por cualquier otro fertilizante complejo.Riega la hierba de los dragones con abundante agua, una vez cada 10-12 días.Cosecha de tarhun para pasar el invierno en verano.El arbusto se corta unas 3-4 veces y se seca.El corte debe hacerse a una altura de 12 cm desde la superficie de la tierra.

Especies y variedades

El estragón no es uniformeplanta compleja, porque está representada por varias variedades: plantar y cuidar todas las variedades es lo mismo.Las variedades populares de hierbas picantes son:

• ruso.Las flores de esta variedad son de color verde pálido, y el tallo con hojas es masivo.Tiene un aroma rico y fuerte.A menudo se come fresco.
• Ordinario.Gran arbusto con hojas de forma irregular.Tiene un sabor amargo, un ligero olor.
• Francés.Resistente a enfermedades, frío.Los tallos alcanzan una altura de 1,5 m. Se contrastan agradablemente con la blancura de pequeñas flores con hojas oblongas de color verde oscuro.Utilizado en paisajismo moderno para aterrizajes individuales.
• Esmeralda.Ordenar, disfruta de áreas planas abiertas.Tallos erectos: su altura alcanza los 80 cm.Hojas gruesas, estrechas inflorescencias estrechas, presentadas como bolas con flores amarillas.Las hojas y los brotes jóvenes de Esmeralda se usan en forma salada, conservación, cocina amateur.Utilizado por los jardineros de flores para la plantación decorativa.
• Monarca.Arbusto vertical de 0.8-1.5 m de altura con muchos tallos.Hojas de color esmeralda, estrechas.Las hierbas frescas de esta variedad son especialmente buenas en ensaladas.Debido al sabor picante, este tipo de estragón se usa en encurtidos, bebidas.
• Rey de las hierbas.Similar al Monarca y algunas otras variedades.El fuerte aroma de la planta está dominado por el aroma de anís.La altura del arbusto alcanza 1,5 m.
• Zhulebinsky Semko.Es un arbusto de escarcha compacto con hojas verdes esmeriladas.RedondeadoLas inflorescencias consisten en pequeñas flores amarillentas.Durante 7 años creciendo en un lugar, el arbusto alcanza 1,5 m de altura.Viene con una especia dulce que es versátil en la aplicación.
• Bondad.Esta variedad demuestra todas las propiedades positivas del estragón.El arbusto de hasta 1 m de altura se siente muy bien en la sequía y no teme al frío.Puede crecer hasta 10 años en un solo lugar.
• Valkivsky.Variedad de cría rusa resistente al frío, que causa más enfermedades y no tiene pretensiones.En pequeñas flores blanquecinas hay una pequeña cantidad de aceite esencial, que se usa ampliamente en perfumería y cocina.Las hojas heladas tienen un ligero aroma.

La composición química de la planta

La peculiaridad de las hierbas picantes y el olor peculiar es una gran cantidad de aceite esencial (que consiste en fellandreno,sabina, ocimena) contenida en la carta.Las siguientes sustancias están incluidas en el estragón:

• Flavonoides.Es un pigmento de tejido vegetal que protege al arbusto de la radiación, por lo que los flavonoides son buenos antioxidantes.Además, tienen acción antimicrobiana, son parte de una serie de medicamentos, como Liquiriton, Diosmin, Rutin, Flamin y otros.
• Alcaloides.Protege la planta de hongos e influencias externas.Debido a los alcaloides, el estragón causa un ligero adormecimiento y un leve hormigueo en la lengua.
• Caroteno.Provitamina Vitamina A, que actúa como un poderoso antioxidante e inmunoestimulante.Capaz de reducir el riesgo de cáncer.
• Ácido ascórbico (vitamina C).Requerido para normalactividad y desarrollo del tejido conectivo y óseo.
• Vitamina A. Responsable de mantener la inmunidad y la salud de la piel.
• Cumarina.Es un anticoagulante de acción indirecta.Capaz de prevenir coágulos de sangre, sangre delgada.

Además de estas sustancias, la artemisia incluye muchas vitaminas, micro y macronutrientes.Debido a ellos, el producto no solo tiene buen sabor, sino también un efecto curativo.Composición química de 100 g de productos secos:

Propiedades útiles de tarhun

Tarhun se conoce desde hace mucho tiempoystovuyetsya como una planta medicinal que tiene acción diurética, tónica y antihelmíntica.Se puede usar para mejorar la digestión y el apetito, con deficiencia de vitaminas.La artemisia se ha utilizado durante mucho tiempo como un medio para calmar el sistema nervioso.Hoy, debido a sus propiedades beneficiosas, el cultivo se ha utilizado incluso para perder peso.Las preparaciones de Tarhun tienen propiedades tónicas, antiespasmódicas, cicatrizantes, antiinflamatorias y otras, yLas hierbas secas se usan en forma de tinturas y tés.

Propiedades medicinales y contraindicaciones

El uso de tarchun en los alimentos es útil para la prevención de derrames cerebrales y ataques cardíacos, ya que los compuestos que contiene pueden prevenir la formación de coágulos sanguíneos.Puede usarse como un sustituto de la sal: es conveniente para las personas con hipertensiónDependiendo del propósito para el que se usa el estragón, puede tener uno u otro efecto:

• Curación de heridas.El producto puede fortalecer las paredes de los vasos y asegurar su elasticidad.
• Efecto calmante.Promueve la normalización del sueño, ayuda a sobrellevar la depresión.
• Eliminación de la inflamación.
• Fortalecimiento del cuerpo al aumentar la inmunidad.
• Efecto tónico.La persona comienza a sentirse alegre, enérgica.
• Efecto diurético.Ayuda a eliminar el edema, elimina el exceso de líquido del cuerpo.
• Eliminación de espasmos.Relajación de los nervios, se observa la eliminación del dolor de muelas.
• Efecto impulsado por el viento.
• Tiene un efecto antihelmíntico, librando al cuerpo de parásitos.
• Ayuda a normalizar el ciclo menstrual.
• Reduce la presión arterial.
• Promueve el metabolismo (metabolismo).
• Normaliza la función del tracto gastrointestinal.

Lea también las contraindicaciones de los dragones de hierba para que su uso no dañe su salud.Las dosis excesivas del producto pueden ir acompañadas de síntomas de intoxicación aguda, como vómitos, náuseas, convulsiones,pérdida de concienciaEstá prohibido tomarlo en los siguientes casos:

• Las mujeres embarazadas no pueden comer hierba picante, ya que es probable que pueda provocar un aborto espontáneo y durante la lactancia.
• Se recomienda abstenerse del uso de especias en personas con gastritis y enfermedad de úlcera péptica, en presencia de intolerancia individual.

El uso de estragón en medicina

El estragón se usa ampliamente como complemento de la lucha contra diversas enfermedades.Para fines medicinales, aplique no solo decocciones sobre la base de la planta seca, sino también aceite esencial, jugo fresco.Puede ayudar a combatir:

• bronquitis;
• tuberculosis;
• neumonía;
• enfermedades respiratorias agudas;
• insomnio;
• pérdida de apetito;
• dolor de cabeza y dolor de muelas;
• trastornos menstruales;
• trastornos digestivos;
• depresión;
• enfermedades vasculares;
• fatiga;
• neurosis;
• impotencia.
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Jugo de tarchun

Durante mucho tiempo, se ha agregado jugo de estragón fresco para tonificar y fortalecer las bebidas.Hoy se usa en la producción de bebidas carbonatadas (no alcohólicas).El jugo de esta hierba no es muy popular porque no se almacena por mucho tiempo.Este producto se usa con fines medicinales, por ejemplo, para aliviar la inflamación de las encías.Se utiliza como agente antipirético y debilitante.Puede obtener un extracto natural al pasar por una licuadora un grupo de plantas con una pequeñacantidad de agua, luego exprimir a través de una gasa.

Aceite esencial de estragón

El aceite (esencial), hecho de hierba de tarhún, conserva todas las propiedades beneficiosas de la planta y un aroma fragante único.Este producto no se recomienda para uso puro; es mejor diluir el aceite con agua o complementarlo con otros agentes curativos.El producto esencial de estragón se toma internamente (inhalado como inhalación) o se aplica a la piel para aliviar la inflamación o el masaje.Ayuda a combatir el estreñimiento, el metabolismo lento y algunos tipos de alergias.Más sobre la aplicación:

• debido a sus altas propiedades antisépticas, el aceite esencial de tarhun se puede utilizar para el tratamiento de cortes, abrasiones, heridas, quemaduras;
• los aceites y compresas de estragón ayudan a aliviar el dolor de diversa naturaleza;
• puede usarse con tinturas para frotar dolores musculares, articulares y reumáticos;
• promueve la eliminación de picazón e inflamación en dermatitis, sarna, eczema;
• El enjuague con la adición de aceite de estragón es efectivo si las encías se inflaman o se produce estomatitis;
• ayuda a eliminar los procesos de putrefacción en el sistema digestivo, para curar gastritis, úlceras;
• mejora el apetito, alivia flatulencias, calambres y dolor intestinal;
• puede usarse para prevenir la aterosclerosis;
• ayuda con la inflamación del sistema urinario, la cistitis;
• es utilizado por cosmetólogos en el tratamiento de problemas de la piel y como agente rejuvenecedorremedio
• se utiliza para aromaterapia.

Se obtiene un aceite esencial de estragón de los tallos del arbusto y las flores mediante destilación de agua.Visualmente, este producto es un líquido amarillo pálido con un aroma picante y picante que es remotamente similar al olor a anís.Puede comprar estos productos en tiendas especializadas en línea.10 ml de los medios cuestan alrededor de 450-475 rublos.Métodos de administración:

• Inflamación en la cavidad oral.Puede eliminarlos de esta manera: agregue 5-6 gotas de aceite esencial a un vaso de agua y enjuague al menos 2 veces /día.
• Tratamiento de problemas cutáneos, acné.Es necesario usar aceite de estragón para estos fines con cremas, máscaras, tónicos y lociones, agregando unas gotas en uno de los fondos anteriores.Para el acné alto y la inflamación fuerte, está permitido aplicar el aceite esencial en forma pura.
• Para relajarse, descansar, dormir bien.Frotar con whisky y masajearlos un poco.Puede agregar aceite de tarhun al aceite de masaje y masajear todo el cuerpo.
• Curación de heridas.Cualquier herida, herida, si no hay un antiséptico a la mano, puede tratarse con aceite de alquitrán en su forma más pura.
• Para lociones.El éter debe diluirse con agua tibia: 100 gotas de agua por 100 ml de agua.A continuación, en la solución resultante se humedece con una gasa (doblada varias veces), que se aplica al sitio enfermo.Luego, desde arriba, imponga una envoltura de plástico y otra capa de materia: una servilleta, una bufanda caliente, una toalla.La compresa se pone de noche.Repita hasta aliviar el dolor.o su completa desaparición.

Té de hierbas con una ramita de estragón

Los franceses son muy populares con el té de estragón.Esta bebida curativa tiene un efecto calmante en el cuerpo.Es muy fácil de preparar: debe verter algunas hojas secas de agua hirviendo tarchun y agregar la miel obtenida con la bebida.Este té natural puede ser un análogo de una pastilla para dormir ligera.Para aumentar el apetito, hay otra receta:

1. hierve la tetera con agua hirviendo.
2. poner 3 cucharaditas.té, 1 cucharaditahierbas picantes secas, granada seca 1/2 granada.
3. Vierta la materia prima en 1/3 de volumen de la tetera con agua hervida, déjela insistir durante 10 minutos.
4. Llene el hervidor con agua hirviendo hasta que hierva, déjelo por otros 15 minutos.
5. cuela la infusión y vierte el té sobre las ampollas.
6. Ponga azúcar en la bebida, agregue la cantidad necesaria de agua hirviendo.

Hierba de Targhun - aplicación de cocina

El estragón se usa ampliamente en la cocina, porque la especia seca de tarhun es un gran complemento para m, pescado, ave, sopas.Especialmente común es el uso de dragones y hierbas en la cocina en Francia, donde esta planta forma parte de una de las famosas salsas: el bearneso.Los residentes de Rusia, Ucrania, Armenia, Kazajstán y Georgia conocen el sabor del refresco Tarhun, en el que el estragón se usa como saborizante principal.Otros usos:

• Se agregan tallos y hojas frescas a los frascos (deben esterilizarse) cuando se enlatan frutas, bayas, champiñones, vegetales;
• las hierbas recién cortadas se pueden complementar con ensaladas de verduras;
• Salsas picantes para platos de pescado y carne, aderezos para ensaladas se preparan con la ayuda de una planta picante;
• El estragón seco y molido a menudo se agrega a la cocción para darle un aroma picante;
• se usa a menudo en la preparación de alcohol casero.

Bebida refrescante de Tarhun

• Tiempo de preparación: 70-80 minutos;
• Número de porciones: 5 personas;
• Contenido calórico del plato: 40 kcal /100 g;
• Propósito: para cualquier comida;
• Dificultad: Fácil.

Esta bebida es una excelente opción para refrescarse en un caluroso día de verano.Los ingredientes son económicos y la cocción lleva un tiempo mínimo.Muchos todavía recuerdan la bebida verde brillante Tarhun desde la infancia, y ahora en los estantes de las tiendas se puede ver la similitud de esta bebida.Se puede cocinar usando tecnología relativamente simple en casa.

Ingredientes:

• estragón fresco - 1 paquete;
• lima - 3 piezas;
• limón - 1 pc;
• agua de soda - 1,5 litros;
• azúcar - 8 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Moler el estragón con un poco de azúcar con una licuadora.
2. Corta las limas y el limón en rodajas.Luego mézclelos con azúcar y estragón.
3. Vierta la composición resultante con agua con gas, mezcle bien.
4. Refrigerar.Permita que la bebida repose durante una hora.
5. Colar, puedes agregar trozos de hielo.

Bearnskysalsa

• Tiempo de cocción: 30-40 minutos;
• Número de porciones: 5 personas;
• Contenido calórico del plato: 321 kcal /100 g;
• Propósito: almuerzo, cena, mesa festiva;
• Dificultad: Media.

La salsa bearnesa es una conocida salsa de huevo de Francia.Lleva el nombre del rey francés Enrique IV, originario de Bairn.Complementa perfectamente los platos de pescado y carne, dándoles sabores originales.Va particularmente bien con ternera a la parrilla o carne de res.Sirve la salsa, tanto fría como caliente.

Ingredientes:

• yema de huevo - 2 unidades;
• mantequilla - 125 g;
• chalotes - 1 pc;
• estragón fresco (puede reemplazarse por seco) - 3 cucharadas.l.
• vino blanco (seco) - 100 ml;
• vinagre - 100 ml;
• Perejil - 1 cucharada.l.
• pimiento dulce (guisantes) - 1/2 cucharadita;
• agua - 200 ml

Método de preparación:

1. Picar finamente estragón, chalotes, perejil.
2. Derrita la mantequilla a fuego lento sin agitar.La caseína en forma de espuma saldrá a la superficie; quítela con cuidado con una honda.
3. Pimientos, perejil, cebolla y 2 cucharadas.l.Vierte el estragón con vinagre, vino y agua.Lleve a ebullición toda la mezcla y espere hasta que el líquido sea la mitad.Luego enfríelo, cuélelo bien.
4. Agregue un par de yemas de huevo al líquido enfriado filtrado.Reduzca la velocidad, comience a rodar en ocho.
5. Debes tener una mousse cremosa.Cuando la temperatura del almacén alcanzadebe frotarse en un rallador grande, debe ser 1/3 de taza.
6. Picar nueces, agregarlas al Pesto.
7. Enciende la mezcla, revolviendo, revolviendo.Entonces obtienes una masa viscosa y espesa, similar a la plastilina.
8. Puedes hacer que la composición sea más líquida infundiéndola con una fina corriente de aceite de oliva.Revuelva la salsa constantemente.

Estragón paulino con pérdida de peso.Los nutricionistas lo recomiendan a las personas a las que no se les recomienda usar sal.Debido al bajo contenido de calorías, los tarhuns se pueden incluir de manera segura en estrictos programas de dieta.El rico sabor picante de las hierbas hará que el plato sea más atractivo al enmascarar la falta de sal.Además estimula el metabolismo, ayudando a reducir los depósitos de grasa.

Estragón en crecimiento

Para el cultivo de tarchun, elige un lugar soleado en tu jardín para que el arbusto continúe teniendo hojas gruesas; no será demasiado exuberante a la sombra.Antes de plantar hierba picante, fertilice el suelo y afloje y humedezca bien.Es mejor enriquecer el suelo con humus, turba, arena.Las siguientes acciones:

1. Las semillas o brotes deben plantarse en los agujeros, la distancia entre ellos no debe ser inferior a 0,5 m. Las plántulas se profundizan en 8 cm y las semillas, ligeramente rociadas con tierra.
2. Es necesario regar el estragón dos veces por semana.No es necesario humectar demasiado el suelo porque al estragón no le gusta la humedad.
3. Después de una parejasemanas, aparecerán los primeros brotes que requieren adelgazamiento.Los fertilizantes con urea, sulfato de potasio y superfosfato serán adecuados cada 3 meses.
4. Cuando el arbusto alcanza una altura de 20 cm, puedes comenzar a cortarlo y cosecharlo.
5. Es mejor calentar el sistema de raíces antes del invierno.Una buena opción es cubrir con una mezcla de aserrín y turba.Antes del frío, puede trasplantar la planta en un contenedor y crecer en casa.

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