Hollín: qué es y cómo cocinarlo con pollo, cerdo o ternera en casa

La receta para cocinar es muy antigua, y el tratamiento en sí lleva el nombre de los platos en los que se cocina.Es una sartén plana y ancha, que se llama, como el plato en sí, hollín.En la patria histórica, se usa al aire libre, cocinando carne y verduras exclusivamente con carbón.En la interpretación moderna, el hollín se puede preparar en casa.

Qué es el hollín

La palabra vino de Asia Central: en Azerbaiyán, la llamada sartén de hierro fundido con fondo inclinado, que se utiliza para cocinar en una pequeña parrilla de carbón.Sajj es también un plato que consiste en carne de cordero y varias verduras fritas en grasa.Cada ama de casa en Azerbaiyán prepara golosinas de acuerdo con su receta, trayendo nuevos ingredientes y especias, variando su número.Carne, pimientos, berenjenas, pan de pita, tomates son la base.Se aceptan hierbas frescas picadas: cilantro, albahaca, cebollas jóvenes y eneldo para plantar.

Sartén

La bandeja de hollín se asemeja a una tapa de una caldera, parece un círculo cóncavo con asas laterales.Anteriormente, estos utensilios estaban hechos de hierro fundido y arcilla, hoy está hecho de acero grueso o hierro fundido puro.La bandeja de hollín se usa de manera diferente: si la coloca sobre el carbón con el lado convexo hacia arribaarriba, puedes cocinar pasteles y pan de pita.Si coloca los platos en el fondo, puede hacer no solo hollín tradicional, sino también otros guisos de verduras o carne, asados, etc. Gracias al diseño inusual en una sartén, puede cocinar una gran cantidad de alimentos a la vez.

Como la olla de hollín se usa tradicionalmente para cocinar al fuego, hay un utensilio de cocina a la venta equipado con un soporte especial y una pequeña parrilla.La sartén se puede usar junto con la barbacoa ordinaria, lo principal es abastecerse de carbón.La mejor opción será el hollín de hierro fundido, ya que este material se acumula y distribuye mejor el calor, no se adhieren alimentos.Los utensilios de cocina de acero son más ligeros, prácticos, pero se enfrían más rápido.

Es mejor usar una sartén de hierro fundido para la preparación de platos azerbaiyanos clásicos, con mayor frecuencia utilizando hollín eléctrico o de gas en el hogar.Para una familia pequeña, el tamaño promedio de 35-40 cm es adecuado, y para preparar alimentos para una gran empresa, es mejor preferir platos de más de 40 cm de diámetro.Antes de la primera operación del producto de hierro fundido, se debe asar al fuego durante 15-20 minutos, luego verter sal en el fondo y dejar que la sartén se enfríe.Después de enjuagar los utensilios cocidos con agua, se calienta nuevamente y se limpia con aceite de girasol.

Plato

Este es un delicioso manjar azerbaiyano, cuyas características principales son la adición de carne tierna y suave, la abundancia en la receta de verduras y servir con una hojapan de pitaSe está preparando un plato de hollín en una sartén que lo representaun círculo de hierro fundido ligeramente cóncavo con una pequeña asadera con carbón instalada debajo.Los utensilios se usan en Azerbaiyán en ambos lados, dependiendo del tipo de comida que se prepare.Los platos en el hollín son únicos y deliciosos: en el proceso de cocción, las verduras intercambian su sabor con carne a través de mantequilla o, idealmente, de cordero.

Cómo cocinar

El principio de hacer golosinas orientales es que todos los componentes se fríen rápidamente a fuego alto en la grasa.En la parte inferior del plato se coloca pita picada en rodajas o enrollada, y encima se colocan vegetales fritos y rebanadas de carne.Sirva el hollín en una mesa caliente, generalmente con una asadera.Las brasas continúan ardiendo mientras comen, manteniendo la alta temperatura de los alimentos.El proceso de extinción de los componentes lleva mucho tiempo, y el drenaje de la grasa empapa el pan de pita, por lo que los gourmets encuentran esta parte del hollín más deliciosa.

Receta de hollín

En presencia de un caldero especial con tostadores, no es difícil preparar manjares azerbaiyanos incluso en casa.Sin embargo, el proceso puede simplificarse ligeramente.Para hacer esto, los componentes se fríen alternativamente en un wok o sartén normal, y solo cuando los productos se sirven en la mesa se transfieren al hollín.En lugar de grasa de pollo, la anfitriona usa grasa de pollo o alquitrán.El festejo se puede servir a los invitados y no requiere las reglas de etiqueta: se permite comer hollín con las manos, sumergir el pan de pita en la salsa, que fluye de las verduras y la carne.

Cerdo

• Tiempo: 1 año.
• Número de porciones: para 4 personas.
• Platos calóricos: 790 kcal /100 g.
• Propósito: almuerzo, cena, fiesta festiva.
• Dificultad: Fácil.

Anteriormente, el plato se preparaba exclusivamente a partir de cordero joven, friendo carne de diferentes partes de la canal.Sin embargo, el cerdo también es muy sabroso: las golosinas son aromáticas y jugosas.La receta propuesta implica el uso de la porción pélvica o escapular del cerdo, donde los filetes son moderadamente suaves y aceitosos.Es posible complementar el tratamiento azerbaiyano con champiñones, coliflor, otras verduras, frijoles, queso suluguni, especias.La grasa se puede reemplazar con grasa de pollo o smalt.

Ingredientes:

• papas - 5 piezas;
• la sal es una pizca;
• cebollas - 1-2 piezas;
• carne de cerdo - hasta 500 g;
• tomates - 4 piezas;
• la berenjena es excelente;
• pimientos - 3;
• ajo - 2 dientes;
• ají molido - 1 g;
• verduras;
• vinagre - 1 cucharadita.

Método de preparación:

1. Cortar el cerdo en rodajas grandes, pimiento y cebolla.
2. Moler las berenjenas y las papas para hollín con un espesor de 0.5-1 cm.
3. Engrasar las papas y el azul con aceite vegetal, sazonar y poner en una bandeja /rejilla para hornear, enviando precalentado a 180 grados.horno
4. Hornee las verduras hasta que estén doradas.
5. Freír la carne hasta que esté fresca, agregar el ajo machacado, la cebolla y el pimiento.
6. Coloque la carne de cerdo en el centro de un plato resistente al calor, con berenjenas y papas al borde.Pon las rodajas de tomate (saladas) encima del azulellos), luego debe espolvorear los productos con hierbas picadas y enviarlo todo al horno, dejando que el jugo de tomate.Luego coloca el hollín sobre la mesa.

Pollo

• Tiempo: 1 año.
• Número de porciones: 3 personas.
• Calorías de comida: 273 kcal /100 g.
• Propósito: almuerzo, cena, fiesta festiva.
• Dificultad: Fácil.

Los filetes de dieta suave o los muslos de pollo jugosos son una excelente opción para un componente de carne para el hollín.Es muy simple y mucho más rápido de cocinar que con ternera, ternera o cerdo.Los chefs recomiendan usar hollín de pollo casero, ya que es más fragante, pero los filetes de caldera también son adecuados.Las verduras se pueden tomar cualquiera, lo más importante, en grandes cantidades.Aquí le mostramos cómo hacer hollín con sus propias manos en casa.

Ingredientes:

• tomates - 3 piezas;
• filetes de pollo cocidos - 300 g;
• sal, especias;
• pimientos - 1 pc;
• champiñones - 100 g;
• puerro - 0,2 kg;
• judías verdes - 250 g;
• Grasa para fumar - 2 cucharadas.l.
• Granadas - 100 g.

Método de preparación:

1. Derrita la grasa en una sartén.
2. Pica finamente la cebolla, enjuaga los champiñones con agua y luego córtalos en platos.
3. Freír los componentes preparados para el hollín.
4. Hervir los frijoles de antemano.
5. Cortar los pimientos con vieiras.
6. Ponga los frijoles cocidos en una sartén, saltee durante 2-3 minutos con champiñones y cebollas, luego envíe los pimientos aquí.
7. Corta los tomates en varias rodajas y agrégalos a los tuyoslos extremos de la cocción, agregando la intensidad del fuego para que las verduras se fríen en lugar de guisarse.
8. Corte las pechugas de pollo grandes, esparza las verduras, sal, sazone los productos.Asarlos por un par de minutos.
9. Sirve el hollín junto con pan de pita, espolvoreándolo se puede decorar con semillas de granada.

Carne de res

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: para 4 personas.
• Platos calóricos: 160 kcal /100 g.
• Cita: para el almuerzo, para la mesa festiva.
• Dificultad: Fácil.

El hollín se puede cocinar usando una sartén especial o en casa con la ayuda de utensilios domésticos.Para este propósito se usa una sartén wok o de hierro fundido profundo.La interpretación moderna de la receta le permite hacer hollín a partir de pollo, pavo, cerdo, pescado, etc. Con golosinas de carne de res resulta ser dietético, muy fragante y delicioso.Para reducir el hollín de calorías al mínimo, se sugiere usar aceite de girasol en lugar de grasa.

Ingredientes:

• pimiento;
• carne de res - 0,5 kg;
• Zanahoria grande;
• setas - 0,2 kg;
• tomates - 2 piezas;
• berenjenas;
• papas - 4 piezas;
• la bombilla es grande;
• especias, sal;
• Lavash.

Método de preparación:

1. Cortar las berenjenas con tacones, sal, reservar para que desaparezca el amargor.
2. Cortar la carne en cubos, colocar en una sartén, freír hasta que esté cocida.Luego agrega sal.especias, cebolla picada.
3. Prepare productos en fuertelucesPóngalos en una fuente grande en el centro.El plato debe colocarse en un baño de vapor para que los ingredientes no se enfríen.
4. Cortar las papas, freírlas, ligeramente saladas.
5. Cortar las zanahorias con hollín y enviarlas a las papas.
6. A continuación, agregue la berenjena en rodajas a la sartén y la pimienta y los champiñones en 5 minutos.Para mantener las verduras suaves, cúbralas brevemente con una tapa.
7. Estos últimos se agregan a una rodaja de tomate vegetal.
8. Coloque las verduras preparadas alrededor de la carne de res terminada.Servir con pan de pita.

Video