Malta - qué es, los beneficios y contraindicaciones, recetas para hacer pan, cerveza y whisky con fotos

Incluso antes del nuestroLa gente antigua conocía un producto como la malta.Cultivaron granos, buscaron su germinación y formaron la base para la producción de bebidas alcohólicas.Con la ayuda de la malta, puedes hacer kvas, cerveza e incluso hervir deliciosamente en casa malta única o tres whisky de malta.Aprenda a hacer un producto útil con instrucciones paso a paso para fotos.

Qué hace la malta

Según la tecnología culinaria, la malta es un producto de la fermentación de centeno, trigo o granos de cebada.También puedes aplicar avena.La malta se obtiene por germinación, secado, molienda y cocción de grano.El caldo malteado se llama mosto y se usa para hacer cerveza, kvas, pan y algunas bebidas alcohólicas fuertes.Debido a la fermentación de los granos, forman una sustancia diastasis, que descompone los carbohidratos complejos en azúcares simples.Interactúan con la levadura y se convierten en alcohol.

Especies de malta

La malta de centeno, trigo y cebada se distingue por el tipo de materia prima utilizada para elaborar el producto.Este último se utiliza para la elaboración y producción de cerveza.bebidas alcohólicasEl trigo y la malta de centeno se usan en pastelería y repostería.Por el número de componentes activos, que se encuentran en la infusión en el mosto, hay tipos extractivos y poco extractivos.El primero se valora más porque mejora los procesos de fermentación y permite mejores productos.Por ejemplo, la malta para cerveza debe tener un alto contenido de extracto, de lo contrario no comenzará la fermentación.

Los tipos fermentados y no fermentados se distinguen por el método de fabricación.La segunda tecnología más simple se obtiene por germinación simple sin tratamiento térmico.La fermentación es un proceso complejo que consiste en engordar materias primas a alta temperatura.Debido a esto, el grano se vuelve rojo y tiene un aroma único.Una cerveza oscura se hace sobre la base del producto fermentado.El pan de masa madre de esta malta huele bien, tiene un color brillante.

Beneficios

La malta tiene una serie de propiedades beneficiosas.Tiene un alto valor nutricional, rico en vitaminas, enzimas, calcio, fósforo, selenio, manganeso, vitamina E y magnesio.Producto rico en proteínas, contiene un conjunto de aminoácidos esenciales.La malta de cebada trata la enfermedad del tracto gastrointestinal, que es rica en fibra insoluble, que elimina toxinas y toxinas del cuerpo.Las vitaminas B y A ayudan a curar heridas, a prevenir cálculos biliares.

Los tipos de malta de centeno y avena son inmunomoduladores naturales.Afrontan con éxito los signos de anemia, nervios yagotamiento físico, tienen propiedades restauradoras y restauradoras.Estos productos deben consumirse en el postoperatorio, con diabetes.Las contraindicaciones para el consumo de alimentos malteados son pancreatitis aguda, colecistitis, gastritis, úlcera gástrica y duodeno.

Cómo preparar la malta

Las etapas de preparación del producto llevan mucho tiempo y requieren un cumplimiento cuidadoso de las instrucciones.Cómo preparar la malta en casa o en la cervecería, vea la foto a continuación:

1. Después de la calibración, el grano se tamiza a través de un tamiz.Esto logra una germinación uniforme.Desinfecte el grano sumergiéndolo durante varias horas en agua con una solución de manganeso o con alcohol.
2. La materia prima se enjuaga repetidamente con agua caliente a una temperatura de 50-55 grados, cubierta con agua caliente.Debe cambiarse cada 7-8 horas, arrojando escombros y flotando hacia la superficie del grano.Este es el camino de la sacarificación.
3. Tan pronto como la cáscara se separe fácilmente y los brotes comiencen a brotar, la materia prima debe almacenarse.
4. Los granos están forrados en una habitación oscura con una capa de tres centímetros, cubierta con un paño húmedo.La habitación debe soportar una temperatura de 17-18 grados y una humedad del 40%.Cada 6-7 horas, la materia prima se agita, se ventila y la tela se humedece.Los granos no se pueden sobrecalentar, de lo contrario la malta será ácida y agria.
5. Cuando los brotes se vuelven iguales en longitud de grano, y al morder se sentirá el olor a pepino,El proceso de germinación se detiene.Las materias primas están cubiertas con una capa delgada en un lugar cálido y seco y esperando un ligero caramelo privalivanie.
6. Se utiliza un horno u horno con una temperatura que no exceda los 40 grados para el secado.El contenido de humedad de la materia prima no debe superar el 3,5%.El grano se volverá seco, dulce, será fácil de desmenuzar cuando lo frotes en las palmas de tus manos.Los brotes deben ser eliminados.
7. La malta se pasa, se tamiza, se almacena en un lugar seco y oscuro.
8. Aislado por separado malta ácida, que no experimenta fermentación.Para obtener este ligero mosto seco, se sumerge en agua tibia para formar bacterias de ácido láctico, luego se seca y hierve.
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Recetas de malta

Siga las instrucciones en la foto para hornear pan o hacer una buena bebida alcohólica.Pautas útiles para hacer malta:

• use un molinillo de café o molinillo para moler los granos;
• la desinfección se puede realizar con vinagre o vodka;
• los cereales germinantes también se permiten en el refrigerador;
• si parte de la materia prima está acidificada, deséchela y continúe procesando el resto;
• compra granos de calidad;
• Para que la cerveza sea dorada, mezcla diferentes tipos de malta.

Para pan

• Tiempo: una semana.
• Número de porciones: 5 personas.
• Contenido calórico del plato: 85 kcal por 100 g.
• Propósito: para la base de pan.
• Dificultad: Media.

Para preparar malta para hornear pan, solo necesitas obtener centeno de calidad otrigo y se acercan responsablemente a la germinación y fermentación del grano.El costo del producto será más bajo que el del mercado, pero su fabricación llevará mucho tiempo.Las siguientes instrucciones fotográficas lo ayudarán a aprender a preparar malta para pan.

Ingredientes:

• trigo - 1 kg;
• agua - 1 litro.

Método de preparación:

1. Lave los granos, deje durante 12 horas en agua, vierta en una sartén cubierta con un paño húmedo.Cubra con una toalla, deje toda la noche.
2. Germine los granos a temperatura ambiente hasta que aparezcan brotes, enjuague formado a partir de moco.
3. Secar en un horno a 60 grados durante tres horas.Dejar al sol por un día, luego enviar al horno por otras dos horas.
4. Moler las materias primas con un molinillo de café, almacenar en un frasco debajo de la tapa.

Para cerveza

• Tiempo: una semana.
• Número de porciones: 5 personas.
• Calorías alimentarias: 86 kcal.
• Propósito: para la fabricación de bebidas.
• Dificultad: Media.

Es más difícil hacer malta para cerveza porque la cebada se usa como materia prima.No es adecuado para pan, pero se basa en deliciosas cervezas o kvas.La duración de la germinación dura aproximadamente tres días, todo depende de la calidad original del grano.La cebada sin limpiar es adecuada solo para kvas, es mejor tomar la cerveza purificada (sin cáscara).

Ingredientes:

• cebada - 1 kg;
• agua - 1 litro.

Método de preparación:

1. Enjuague el grano, llénelo con agua durante 12 horas,verter en una bandeja de horno, dejar germinar.
2. Después de tres días de germinación, enjuague, congele.
3. Muela en un molinillo de café o pase por un molinillo de carne.

Para whisky

• Tiempo: 2 semanas.
• Número de porciones: 5 personas.
• Valor calórico del plato: 86 kcal.
• Propósito: base para whisky.
• Dificultad: Media.

En la preparación de materias primas para el whisky, la germinación de la malta, más precisamente, de los granos, es imprescindible.La cebada también es adecuada para bebidas alcohólicas.Es mejor tomar las mejores materias primas, limpiarlas de la cáscara y eliminar todos los granos malos, la basura.Para obtener malta de alta calidad, es necesario exponer las materias primas de desinfección, para procesar con vodka.

Ingredientes:

• cebada - 1 kg;
• agua - 1 litro.

Método de preparación:

1. Llene el grano con agua a una temperatura de 35-40 grados, revuelva, retire los escombros, drene el agua.
2. Vierta nuevamente con agua de 10-16 grados, deje por 70 minutos.
3. Desinfecte la materia prima en solución (30 litros de yodo o 2-3 g de permanganato de potasio por 10 litros de agua).Deja por tres años.
4. Cambie el agua por 1.5 horas cada 6 horas.
5. Vierte la cebada de manera uniforme en la bandeja para hornear, déjala a 12-15 grados Celsius, mezcla una vez al día, rocía con agua.La germinación dura de 6 a 7 días hasta que la raíz del brote se vuelve 1.5-2 veces más larga que el grano.
6. Los granos se secan, en una batería o al sol durante 3-4 días.Puede usar el horno con una temperatura de 40 grados, el tiempo será de 25-30 horas.revolviendo cada 2-3 horas.Para el whisky ligero, las materias primas se secan adicionalmente en un horno a 80 grados, elevando la temperatura durante los primeros 30-40 minutos.Para variedades oscuras, secar durante 4 horas a 105 grados.

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