¿Qué es Armagnac, qué es diferente del brandy y cómo beberlo?

Bueno para los conocedores de alcohol de élitefamosa bebida de uva noble, pero la mayoría de los rusos promedio apenas están familiarizados con este alcohol francés.Según la consonancia de los nombres, puede pensar que Armagnac es una especie de coñac, pero esto no es cierto.Algunas de las similitudes en estos dos espíritus son originarias de Francia, pero tienen más diferencias.Primero, su sabor es significativamente diferente, la historia de cada creación tiene sus propias características, pero la principal diferencia entre el coñac y el armañac es la tecnología de producción original.

Bebida de armañac

Una bebida fuerte de alcohol francés de armañac (en el Armagnac original) es una marca de brandy derivada de la destilación o rectificación del vino de uva blanca.Por primera vez, este noble alcohol fue obtenido por los enólogos de la provincia de Gascuña, ubicada en el suroeste de Francia, por lo que esta área se considera la patria histórica del Armañac.Esta bebida fuerte tiene una gran mezcla y tiene una paleta completa de sabores que pueden mostrar notas aromáticas de ciruelas pasas, vainilla, durazno, avellana, tilo e incluso violetas.

Si uno profundiza en la cuestión de cómo el coñac difiere de Armagnac, se pueden distinguir las siguientes diferencias:

1. Características históricas: Armagnac es mucho más "antiguo" que el coñac, ya que el primero comenzó a producir 150 años antes que el segundo.
2. Lugar de producción: el coñac se elabora en el oeste de Francia, Armagnac en sus partes sur y suroeste.
3. Las variedades de uva usan diferentes variedades de bayas para producir estas dos variedades de brandy de uva, y solo se usan tres variedades para producir coñac, y se pueden usar hasta una docena de variedades para producir alcoholes de armañac, lo que hace posible que este último esté más saturadoSabor y aromático.
4. Tecnología de producción: el coñac se destila dos veces y se envejece en un barril, y el vino para alcoholes Armagnac se destila solo una vez, pero en el proceso de envejecimiento varias veces se cambian los barriles, lo que permite obtener una amplia gama de sabores.
5. Fortaleza: antes del embotellado, el coñac se diluye con agua purificada, lo que hace que su concentración alcance el 40% de alcohol, mientras que el armagnac se embotella sin diluir, dejando una resistencia inicial de hasta el 50% obtenida durante el proceso de maduración natural.
6. Costo: debido a las peculiaridades de la tecnología de producción, Armagnac es más caro que incluso los tipos de élite de coñac.
7. Popularidad: El coñac es exportado por los franceses a muchos países, por lo que es conocido en todo el mundo.El armañac es el más popular principalmente en Francia, por lo que en otros países es muy difícil comprarlo.

Historia

Si crees en los monumentos literarios de la antigüedad, el nombre de esta bebida proviene del nombre de un caballeroHerreman, propietario de una de las fincas en Gascón en el siglo X.En latín, su nombre sonaba como "Arminio", los lugareños llamaron al caballero "Armañac".Pero el alcohol se produjo y usó con el mismo nombre solo en el siglo XIV, razón por la cual los historiadores tienen dudas sobre la conexión con el caballero.

Las primeras referencias creíbles al Armañac como bebida alcohólica datan de 1348.En ese momento, se llamaba simplemente el alcohol obtenido de las uvas recolectadas en los viñedos de Gascuña.A mediados del siglo XV, este alcohol se vendía libremente en Francia, y a mediados del siglo XVI se exportaba a Holanda y Alemania.El alcohol de uva El armañac se transformó gradualmente en una bebida alcohólica separada solo a principios del siglo XVIII, cuando el producto ya se vendía ampliamente en los territorios de otros países.

El nacimiento de esta variedad de brandy de uva causada por condiciones climáticas adversas en diferentes años, que afecta fuertemente la cosecha de uva y, como consecuencia, las existencias de alcoholes derivados de ella.Los enólogos trataron de almacenarlos en barriles de roble para mantener sus suministros de alcohol cuando hacía mal tiempo.Después del envejecimiento prolongado de los alcoholes de uva en tales recipientes, los franceses abrieron una nueva bebida noble, que combinó con éxito un sabor fuerte y rico con una paleta completa de tonos, hermoso color caoba y maravilloso aroma.

La tecnología de producción de bebidas continuó mejorando, pero a fines del siglo XIX, cuando una gran parte de los viñedos fue destruida por la epidemia de filoxera, la producción de la bebida se redujo drásticamente.se detuvoSolo con el comienzo del siglo XX, la producción de alcoholes Armani comenzó a revivir lentamente y fue asumida por el estado.El gobierno restringió el área de producción de la bebida y aseguró el derecho a su producción industrial en la región de Armañac, e identificó en ella tres zonas principales: Bajo Armañac, Tenares y Alto Armañac.

Producción

Actualmente, de acuerdo con la Ley de Producción de Armañac de 1909, este alcohol se produce en tres zonas de la misma región:

• Ba-Armañac (Bas-Armañac);
• Armañac-Ténarèze;
• Pro-Armañac.

Se pueden usar hasta una docena de variedades de uva diferentes para hacer este licor fuerte, pero cuatro son las principales:

• Ugni Blanc o Trebian - baya de uvaOriginario de la Toscana italiana, desde principios del siglo XIV se ha cultivado ampliamente en Francia.Además de la producción de armañac, se utiliza para elaborar vinos de mesa, coñacs, brandy y vinagre balsámico.
• Folle Blanche o Pickle era anteriormente la principal variedad para la producción de alcoholes de armañac, pero después de la epidemia de filoxera ha sido reemplazada por variedades más duraderas.Ahora se usa en parte para la producción de armagnac y cognac.
​​
• Colombard es una variedad de uva con bayas blancas, criada y cultivada en Francia.Madura tarde, es resistente a las enfermedades, por lo que es muy popular entre los enólogos.
• Baco blanc o 22A-Bako es un medio de maduración de alto rendimientoUna variedad de uvas con bayas blancas, que después de la maduración completa adquieren un tono ámbar.Criado por el criador francés Maurice Bako sobre la base del cruce de la variedad europea de Blanche y el híbrido americano Noah.

El aparato para la destilación de alcoholes de uva se llama alambic, en la producción de armañac se pueden usar 2 tipos de aparatos:

• Charente alambic: el calentamiento se realiza utilizando un quemador de gas, utilizado principalmente para la fabricación de coñacs;
• Alambique de armañac: el aparato se calienta mediante la combustión de leña de roble, especialmente diseñado para la destilación de alcoholes de armañac.

Toda la tecnología de producción de este alcohol de élite implica el paso de varias etapas desde la recolección de bayas hasta el embotellado de la bebida terminada:

1. .
2. El jugo resultante se coloca en tanques especiales, donde se transforma en un vino joven en el proceso de fermentación (aproximadamente 3 semanas).
3. El vino se destila una vez a través del alambique; este proceso se lleva a cabo muy lentamente y se llama destilación continua, por lo que el producto terminado generalmente tiene una resistencia del 52 al 72%.
4. Una vez completada la destilación, los alcoholes de armañac se vierten en barricas nuevas de roble de 400 litros y se envejecen durante 6 a 12 meses.
5. El alcohol se vierte en barriles viejos (de 10 años) donde se puede mantener durante mucho tiempo.En el procesoLos alcoholes de armañac de envejecimiento a largo plazo se evaporan parcialmente, pierden fuerza y ​​volumen, pero se vuelven ricos en color caoba y tienen un sabor fino, aterciopelado y redondeado.
6. Cuando los alcoholes están maduros, se lleva a cabo una etapa de mezcla (mezcla de destilados de diferentes edades, obtenidos de diferentes variedades de uva.
7. La etapa final de producción es el embotellado y el embotellado.

Clasificación de armañac

Hay dos factores principales que clasifican una bebida: la denominación o área geográfica de producción y la vida útil.de la siguiente manera:

• Le Bas-Armagnac - las bebidas con este marcado se distinguen por ligeras notas afrutadas en el aroma;
• LArmagnac-Tenareze: el sabor del brandy de uva con tal inscripción en la etiqueta es rico y el aroma es rico, tienden a durar mucho tiempo;
• Le Haute-Armagnac: las bebidas con esa inscripción no duran mucho, pero su distintivo

Si la inscripción de Armagnac está en la botella, significa que se usaron alcoholes de diferentes denominaciones para hacerlo.Para 1999, la clasificación de Armagnacs por edad coincidía con las convenciones aceptadas para todo el brandy de uva.En la etiqueta, el tiempo de envejecimiento se indicaba como:

• Tres estrellas: los alcoholes de uva (o como los llaman los enólogos franceses, "eau-de-vie"), con una edad de al menos 2 años, se utilizaron para producir alcohol de alto grado..
• VSOP es la edad del alcohol más joven enLa mezcla es de al menos 5 años.
• Napoleón o XO: el brandy de uva usa alcohol durante 6 años.
• Hors d'age - eau-de-vie con solo 10 años de edad está presente en la mezcla de la bebida.

Desde 1999, se han utilizado las siguientes indicaciones para indicar la resistencia del armañac:

• Blanche 'armagnac es alcohol puro de uva que no es en absoluto susceptible al envejecimiento.Otro nombre es "Armañac Blanco".
• El armañac es una bebida de 2 a 5 años.
• Vieil Armagnac es un alcohol "viejo" cuyos alcoholes han madurado durante 6 años o más antes de la mezcla.
• Vintage: bebidas etiquetadas no mezclables, solo se usó un tipo de alcohol Armagn para crearlas.

Fabricantes de armañac

Ninguna bodega en el suroeste de Francia produce este noble alcohol, pero el más famoso entre los fabricantes:

• Domain-Esperance (Domaine d Espérance): ahora la destilería es propiedad del conde de Montesquieu, un descendiente del famoso duque de Dartagnan.La finca pertenece a esta noble familia del siglo X, de la cual hay confirmación escrita en fuentes literarias.La bebida de producción de la finca Esperance se considera la más noble y refinada, muy apreciada por los verdaderos conocedores del alcohol de élite.
• Laberdolive es una bodega propiedad de la familia Laberdolive que produce brandy de uva desde 1866.En su posesión dos aparatos de destilación, mediante los cuales se realiza la destilación de todas las existencias de alcoholes de uva de la finca.El alcohol de esta destilería.nombrado uno de los más exquisitos y sofisticados.La colección de la familia presenta copias de las bebidas Armagnac de 1900 a 1989 embotellado.
• Chateau Ravignan es una característica distintiva de la bebida Armagnac producida por esta corte de vino, porque se vende solo después de diez años de envejecimiento.Este alcohol de élite ha sido galardonado con numerosos premios en las competiciones, por eso es considerado uno de los mejores en Francia.

Cómo beber Armañac

Para sentir toda la sutileza y nobleza del sabor y aroma de una bebida francesa fuerte, uno debe saber cómopara usarlo adecuadamente.Recuerde las reglas importantes de degustación y presentación de este alcohol de élite:

1. Los vasos con forma de tulipán se utilizan para la divulgación completa de la composición de sabor de una bebida madura y esférica para alcoholes alcohólicos jóvenes.
2. Vale la pena probar el producto 15-30 minutos después de verterlo en los vasos; durante este tiempo se forma vapor, transfiriendo todo el rango de sabor de la bebida.
3. Antes de probar el alcohol, es necesario calentar el vaso en las manos y luego inhalar el aroma noble para distinguir el tinte.
4. Para experimentar plenamente el sabor lujoso de este brandy de uva, bebe pequeños sorbos, durante un rato, manteniéndote en la boca.
5. La bebida madura es una bebida excelente para el alcohol.Generalmente se sirve con postres (café, chocolate, fruta).
6. Una bebida blanca joven de armañac a menudo se sirve con un aperitivo con hielo o entre comidas.
7. Este tipo de brandy de uva es maravillosocombinado con cigarros, por lo que se puede servir sin bocadillos, pero solo con tabaco.
8. Los conocedores de Armagnac distinguen una serie de platos originales de Gaskon, que se sirven bajo este fuerte pero al mismo tiempo exquisito alcohol: foie gras, flameado, carne de Gaskon, salsas y postres tradicionales de Gaskon Armagnac.

Videos