Rapans: cuáles son las variedades, propiedades útiles y daños de la carne, cómo limpiar y cocinar en casa

Los mariscos, incluida la colza, son muy populares hoy en día.Pocas personas conocen las peculiaridades de la estructura de estos mariscos, sus hábitats y su sabor.Al igual que otros mariscos, la carne de este marisco tiene una serie de propiedades beneficiosas que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano.Prepare platos de rapana originales y deliciosos, sorprenda a los invitados y seres queridos.

¿Qué es el molusco Rapana?

La biología de Rapana son moluscos gasterópodos depredadores de la familia de las agujas.Este género es un depredador activo, cuyos representantes se alimentan de pequeños moluscos bivalvos como los mejillones y las ostras.Los rapanes, o como se les llama caracoles de mar, abren sus conchas con la ayuda de una pierna musculosa.Los jóvenes usan su taladro de lengua, cubierto con dientes, para este propósito, haciendo agujeros en las conchas y agrietando a las víctimas de esta manera.

Lo que parece

La concha de rapana tiene una forma ovalada ancha con un rizo bajo, la última rotación está hinchada, el color es marrón grisáceo, hay engrosamientos axiales y bordes espirales.En longitud el fregadero alcanza los 12-15 centímetros.En el interior es de color naranja brillante.HayVarias especies de estos moluscos, por ejemplo, la rapana venosa tienen una cáscara corta esférica con un gran rizo.Dependiendo del lugar de residencia de las conchas difieren en diámetro, por ejemplo, el caracol de mar del Lejano Oriente alcanza 180 mm, el Mar Negro - 120 mm.

Dónde vive

Los caracoles marinos viven a profundidades de hasta 45 metros.Se montan en una roca o simplemente se acuestan en el fondo.Se mueven con la ayuda de una pierna musculosa.Los mariscos están muy extendidos en el Pacífico y el Océano Índico.En 1947, fueron llevados al Mar Negro, lo que amenazó la abundancia de mejillones, ostras y otros moluscos bivalvos.Debido a la desaparición de los habitantes marinos responsables de la filtración de agua, la condición del Mar Negro se ha deteriorado.

Las poblaciones de Rapan solo pueden ser controladas por estrellas de mar, ya que se alimentan de ellas.Pero el agua en el Mar Negro no es lo suficientemente salada para una estrella de mar cómoda.Debido a esto, comenzó una captura masiva de estas plagas marinas.A partir de sus conchas comenzaron a hacer recuerdos, a los cocineros se les inventaron muchos platos de carne de este marisco.

Propiedades útiles

El uso de carne de rapana beneficia al cuerpo humano a cualquier edad.Los mariscos prácticamente no tienen contraindicaciones, no se recomienda comer solo si el individuo tiene intolerancia.La carne de caracol de mar contiene una proteína fácilmente digerible que contiene aminoácidos.A su vez, los aminoácidos son necesarios para un trabajo cerebral productivo, ayudan más rápidorestaurar la energíaSe conocen otras propiedades útiles de este molusco:

• mejora el metabolismo;
• normaliza la función renal;
• asegura el funcionamiento estable del sistema nervioso;
• apoya la visión;
• mejora la función protectora del cuerpo (inmunidad);
• tiene un efecto positivo sobre la hematopoyesis;
• apoya el trabajo del sistema cardiovascular.

Qué vitaminas y oligoelementos están contenidos en los mariscos

La composición de la carne de caracol de mar contiene las siguientes vitaminas y minerales que apoyan el sistema inmunológico del cuerpo, ayudan a combatir enfermedades y virus:

• vitamina A;
• vitamina PP;
​​
• vitamina E;
• vitaminas B;
• potasio;
• hierro;
• sodio;
• magnesio:
• calcio;
• fósforo;
• Yodo.

Valor calórico y valor nutricional

El valor energético y nutricional de la rapana por 100 gramos de producto se presenta en la tabla:

Cómo preparar rapanes en casa

Procesoy es muy fácil preparar rapanes en casa.Los caracoles de mar frescos se pueden comer sin tratamiento térmico.Si no le gusta este manjar, la forma más fácil de preparar rapana es cocinar.La carne de mariscos debe llenarse con agua fría literalmente a 1 cm por encima.Si hay muchos, puede hacerlo sin agua, por lo que están preparados en su propiojugo

Lleve el líquido a ebullición, cocine a fuego lento durante 5 minutos.Los caracoles de mar congelados comprados se descongelan previamente a temperatura ambiente, en el estante inferior del refrigerador o en el microondas.Después de verter en una cacerola y cocinar después de hornear durante 2 minutos.Cuanto más pequeños sean los mariscos, más rápido se prepararán.Otra carne de este marisco se puede freír en una sartén o al horno.

Cabe señalar que los cadáveres grandes son menos rígidos.Es importante no digerir la carne para mantener una textura delicada, como en el caso de los camarones y otros mariscos.Si los rapans se cocinan, se convertirán en "goma".El sabor de su carne recuerda a los calamares.Antes de cocinar, es importante limpiar adecuadamente los mariscos y liberarlos del fregadero.Luego se pueden usar para servir el plato.

Limpieza de los mariscos

Para limpiar los mariscos adecuadamente, siga el algoritmo paso a paso con la foto:

1. SiRapan fresco (recién quitado del suelo y no puede esconderse profundamente), es muy fácil de obtener con el dedo índice o el tenedor.Deslízate entre la herramienta para las piernas y la pared del fregadero y saca el contenido.
2. Retire inmediatamente el tracto digestivo (parte posterior).
3. Es fácil extraer el contenido de la tortuga después de la cocción, pero en este caso los mariscos deberán cocinarse con el estómago, lo que causará un olor.
4. Es posible relajar el músculo con la ayuda del llamado "shock".Para hacer esto, sumérjalo en el agua hirviendo durante un par de minutos o póngalo encongelador por 1 hora.
5. Enjuague bien la carcasa extendida bajo agua corriente.
6. Separe la parte oscura (estómago), la placa de la bocina, retire la suela.
7. Lávate bien de nuevo para finalmente deshacerte de la arena.
8. Es una forma efectiva de espolvorear la carne con sal grande, estrechar bien las manos y luego enjuagar.
9. Si vas a usar un fregadero para la porción, asegúrate de que esté bien lavado, sin arena, de lo contrario dañará el sabor del plato.

Receta de rapanes

Se pueden probar deliciosos rapanes en China y Japón, y a los chefs locales les encanta cocinar esta almeja.En Rusia y Ucrania se cocinan platos igualmente deliciosos y originales de caracoles de mar.Se agregan a las ensaladas, guisadas con vegetales, marinados en especias.Si esta es la primera vez que se encuentra con este tipo de mariscos, siga claramente las instrucciones paso a paso para preparar una receta en particular, entonces su plato de rapans producirá la apariencia y el sabor perfectos.

Cebollas fritas

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Contenido calórico del plato: 97 kcal /100 g.
• Propósito: para merienda, básico.
• Dificultad: Fácil.

Una receta simple para la preparación de caracoles fritos con cebolla.Este plato se cocina en solo 30 minutos, que es una excelente opción para una cena ligera.Es posible servir una comida en una concha de marisco y decorar con hojas de perejil, la carne de mariscos va bien con las verduras.En lugar de cebollas, puedes usar chalotes enteros, sin rebanar los mariscos.Tal plato se verá espectacular en el plato.

Ingredientes:

• Rapana - 500 g;
• Aceite de girasol - 25 ml;
• Cebollas - 2 piezas

Método de preparación:

1. Prepare la carne de caracol de mar, descongele a temperatura ambiente si es necesario.
2. Hervir agua, ligeramente sal.
3. Cocina mariscos solo 2-3 minutos, dependiendo del tamaño.
4. Pelar la cebolla, cortarla en medio aros.
5. Muela los mariscos, corte cada canal en 4 pedazos.
6. Precaliente una sartén con aceite de girasol, fría la cebolla hasta que se dore.
7. Agregue la carne de caracol de mar, fría todo 10-15 minutos hasta que esté cocido.

Ensalada Rapana

• Tiempo: 30 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Platos calóricos: 81 kcal /100 g.
• Propósito: para la merienda, decorar.
• Dificultad: Fácil.

La ensalada dietética con caracoles de mar es una buena opción para las personas que siguen su figura.Puede convertirse en una cena totalmente equilibrada.Además, esta ensalada se puede servir como un refrigerio original o para decorar la mesa festiva.Puede usar cualquier hierba según sus preferencias de sabor, como perejil, eneldo, albahaca, etc.

Ingredientes:

• Rapana - 400 g;
• tomates - 200 g;
• aceite de oliva - 40 ml;
• verduras - 30 g;
• aceitunas sin hueso - 8 piezas;
• pepinos - 2 piezas;
• cebollas - 1 pc;
• pimientos - 1 ud.

Método de preparación:

1. Freír la carne de mariscos en una sartén con aceite de oliva durante no más de 3 minutos, dejar enfriar.
2. Lavar, secar las verduras.
3. Rebane los pepinos, las cebollas, los pimientos y los tomates de forma arbitraria.
4. Pica finamente las verduras.
5. Coloque los mariscos, las aceitunas enteras sin hueso en un tazón de verduras, sazone con especias al gusto, mezcle bien y sirva.

Sopa de mariscos

• Tiempo: 2 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Calorías de comida: 79 kcal /100 g.
• Propósito: para merienda, básico.
• Dificultad: fácil.

La parrilla de mariscos original se cocina a la parrilla de carbón, adquiriendo un sabor y aroma distintivos.Si no es posible cocinar este plato a la parrilla, los kebabs se pueden hornear en el horno.Para la marinada se utilizó jugo de limón, hierbas, en este caso eneldo y perejil, mayonesa.Es mejor usar mayonesa casera o reemplazarla con crema agria, crema grasosa.

Ingredientes:

• Rapana - 1 kg;
• mayonesa - 100 g;
• verduras - 100 g;
• Mezcla coreana - 40 g;
• ajo - 2 dientes;
• limones - 2 piezas;
• cebollas - 1 pc;
• pimientos - 1 ud.

Método de preparación:

1. Descongele la carne, si es necesario.
2. Corta cada canal en dos mitades, retira el tracto digestivo.
3. Enjuague bien con agua corriente, pongaen un recipiente profundo
4. Pelar, cortar la cebolla, cortar las verduras, triturar el ajo y enviarlo a los mariscos.
5. Agregue la mezcla coreana, el jugo de dos limones, sal, mayonesa, mezcle y refrigere por 2 horas.
6. Ajuste la carne a brochetas pequeñas o brochetas de madera, alternando con rodajas de pimiento.
7. Engrasar en la parrilla durante 10-15 minutos, girando constantemente.

Carne de rapana en salsa de crema

• Tiempo: 35 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Platos calóricos: 176 kcal /100 g.
• Propósito: para merienda, básico.
• Dificultad: Fácil.

El marisco va bien con los sabores cremosos, a excepción de la carne de caracol de mar.El plato se cocina muy rápido, no requiere decapado y otros procesos previos.Esta receta utiliza 20% de crema, puede tomar un producto lácteo con otra fracción de grasa en masa, esto solo afectará el contenido total de calorías del plato.

Ingredientes:

• Rapana - 300 g;
• crema - 100 ml;
• Aceite de girasol - 40 ml;
• Cebollas - 1 pieza

Método de preparación:

1. Cortar los mariscos en trozos medianos.
2. Pele la bombilla, córtela por la mitad.
3. Precaliente una sartén con aceite, saltee la cebolla durante 3 minutos.
4. Luego coloca los mariscos, sal, pimienta y freír durante otros 3 minutos.
5. Agregue la crema, continúe el tratamiento térmico durante 3 minutos, revolviendo regularmente.
6. Retirar del fuego, extender sobre los platos, verter la carne a fondo con salsa de crema.
7. El plato terminado se puede decorar con hierbas frescas, aceitunas, rodajas de limón.

Caracoles de mar marinados

• Tiempo: 2 horas 30 minutos.
• Número de porciones: 2 personas.
• Platos calóricos: 67 kcal /100 g.
• Propósito: para merienda, básico.
• Dificultad: fácil.

La carne fresca de caracol marino se puede comer cruda como las ostras, pero este manjar atraerá a algunas personas.Los mariscos a menudo se marinan, son muy susceptibles a este método de procesamiento.Uno de los adobos de caracoles de mar más exitosos es una mezcla de salsa de soya con jugo de limón y ajo.Además de la marinada según esta receta se agrega cebolla picada.

Ingredientes:

• Rapana - 500 g;
• salsa de soja - 100 ml;
• ajo - 2 dientes;
• cebollas - 1 pc;
• limón - 1 pc.

Método de preparación:

1. Pelar, cortar la cebolla en cubos pequeños.
2. Cortar el molusco del costado del estómago, cortar la "trompa" y eliminar la mucosidad con un cuchillo.
3. Limpie la pierna de la parte oscura, enjuague bien la carcasa con agua corriente.
4. Hervir en agua hirviendo ligeramente salada durante literalmente 3 minutos.
5. Permita que los mariscos se enfríen ligeramente, luego córtelos en trozos pequeños.
6. Mezcle la cebolla picada, la salsa de soja, el ajo machacado en un tazón, exprima el jugo de limón.
7. Los mariscos se deben marinar más, enviardéjelos en la mezcla y déjelos por 2 horas, cubriendo el tazón con una película alimenticia.

Reflexión de Rapana

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 123 kcal /100 g.
• Propósito: para el principal.
• Dificultad: fácil.

A primera vista, puede parecer que la rapana chop no es la mejor idea.Pero, para este plato, los cuerpos perfectamente adaptados de tamaño máximo, son muy convenientes para hacer chuletas.Es mejor dejar los cadáveres del tamaño mínimo para marinar o freír.Las chuletas resultan muy tiernas, este plato puede impresionar incluso a los huéspedes más exigentes.

Ingredientes:

• Rapana - 30 piezas;
• salsa de soja - 50 ml;
• harina - 50 g;
• aceite de girasol - 40 ml
• pimienta negra molida - 2 g;
• huevos - 1 pc;
• limón - 1 pc.

Método de preparación:

1. Preparar carne de caracol de mar.
2. Cortar cada canal por la mitad, enjuagar bien con jugo de limón.
3. Batir suavemente los mariscos con un mazo culinario como una chuleta normal.
4. Transfiera a un tazón, llene con salsa de soja, deje reposar durante 5 minutos.
5. Para una masa, bate un huevo con pimienta negra molida.
6. Vierte harina en el plato.
7. Precaliente una sartén con aceite de girasol.
8. Enrolla la carne en la harina, bájala en un huevo y envíala a una sartén.
9. Engrasar durante un minuto y medio a cada lado.
10. Pica finamente las chuletas terminadas con jugo de limón.

Julien decarne de champiñones y mariscos

• Tiempo: 45 minutos.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 108 kcal /100 g.
• Propósito: al principal.
• Dificultad: Fácil.

Se sirve deliciosa juliana con champiñones y carne de caracol en porciones, se ve espectacular tanto en la mesa mundana como festiva.De acuerdo con esta receta de hongos usados, puede reemplazarlos con otros hongos frescos para su gusto.Frote la juliana con queso duro, en este caso, queso parmesano.Si este queso no está disponible, se puede reemplazar con otra variedad sólida.

Ingredientes:

• Rapana - 350 g;
• champiñones - 200 g;
• crema agria - 150 g;
• queso queso - 60 g;
• paquete de vitaminas - 50 g;
• Aceite de girasol 20 ml;
• cebollas - 2 piezas;
• pimientos - ½ uds.

Método de preparación:

1. Enjuague bien los mariscos, asegurándose de que no les quede arena.
2. Corta la parte muscular por la mitad.
3. Pelar el bulbo, el pimiento, moler todo.
4. Lave los champiñones, séquelos y córtelos con platos.
5. Precaliente una sartén con aceite de girasol, cocine a fuego lento los mariscos durante 5 minutos.
6. Pon los champiñones, luego las cebollas, en un par de minutos agrega los pimientos.
7. Freír toda la mezcla durante otros 7 minutos.
8. Después de ingresar la crema agria, sal, pimienta, cocine a fuego lento hasta que hierva.
9. Retirar del fuego, transferir a porciones (sartenes pequeñas), verterralla el queso por encima y hornea por 10 minutos hasta que el queso se derrita.
10. Decora los julios preparados con hierbas frescas.

Video