Vino sin alcohol: composición, tecnología de desalcoholización, propiedades beneficiosas y nocivas
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Este artículo ha estado en los estantes de las tiendas recientemente, aunque fue creado hace más de un siglo.El Dr. Car Jung patentó su invención en 1908, pero luego no hizo al científico ni rico ni famoso.Hoy en día, el vino blanco, rojo, seco y semiseco sin alcohol se ofrece en una amplia gama, no daña la salud, si no se usa mal, y puede decorar cualquier día festivo.
¿Qué es un vino sin alcohol?
Tal bebida no puede llamarse vana, pero tiene sus ventajas, aunque el signo de igualdad entre el vino alcohólico y el no funcionará.Junto con el alcohol, el vino quita la mayor parte del bouquet, el vino tiene un sabor agradable, pero no puede reclamar la sutileza y complejidad de la contraparte del alcohol.Lo único que permanece igual es el color de la bebida.
Cómo lo hacen
La tecnología de fermentación consiste en el proceso habitual de vinificación, más un paso adicional de extracción de las moléculas de alcohol etílico.Esto último se puede hacer de diferentes maneras: por pasteurización, ósmosis inversa, destilación al vacío.La pasteurización del vino se puede realizar en casa.(se calienta a 80 grados con enfriamiento posterior), pero el vino pierde así su aroma y sabor.
La tecnología de producción de ósmosis inversa es un proceso de filtración a través de una membrana fina porosa.Dura mucho tiempo y no contribuye a preservar el aroma y el sabor de las uvas.El tercer método de eliminación de alcohol es la pasteurización a una temperatura suave (27 grados) y, por lo tanto, más comúnmente utilizada por otras compañías en la industria.El método de destilación al vacío proporciona el producto final lo más cerca posible de la contraparte alcohólica.
Composición
La composición de cualquier bebida sin alcohol no está exenta de productos químicos (colorantes, conservantes) que, si se usan en exceso, pueden ser perjudiciales para la salud.Sin embargo, también hay suficientes nutrientes en una bebida de vino sin alcohol: estos incluyen alrededor de un centenar de oligoelementos, por ejemplo:
- calcio
- sodio;
- magnesio;
- potasio;
- hierro;
- cobre;
- una serie de vitaminas;
- ácidos minerales orgánicos;
- aminoácidos;
- polifenoles útiles para los vasos sanguíneos;
- flavonoides;
- ácido málico;
- enzimas.