Vino de albaricoque: ¿cómo hacerlo en casa? Vino de albaricoques, con la adición de cerezas, manzanas, jugo de limón, vino de uva y especias: las mejores recetas y secretos de cocina

De este artículo aprenderá cómo hacer vino de albaricoque casero.

Pronto llegará la temporada de albaricoques, y si hay un año de cosecha, habrá muchos en la calle, y para que la bondad no se desperdicie, necesitas aprender a hacer vino de la fruta. ¿Como hacerlo? Lo descubriremos en este artículo.

¿Qué es importante saber para hacer vino con albaricoques?

El vino de albaricoque es bastante difícil de hacer.

Para hacer vino casero con albaricoques, debe hacer lo siguiente:

• Exprimir el jugo de los albaricoques y no se exprime bien y el resultado es un puré de patata.
• Retire los huesos de la fruta y deséchelos, ya que contienen ácido cianhídrico.
• Poner la masa picada de albaricoque con agua y azúcar a fermentar.
• El vino joven obtenido después de la fermentación debe clarificarse mediante decantación; llevará mucho tiempo, de 6 meses a 1 año, a veces más.
• Para que el vino se vuelva transparente más rápido, puede agregarle una solución de gelatina (10-15 g de gelatina por 100 litros de vino), reposar hasta que el sedimento se asiente en el fondo, hasta 5 días y luego retirar del precipitado y filtrar.
• Con el mismo éxito que en el ejemplo anterior, puede verter la clara de huevo en el vino y luego decantar el vino claro del sedimento.

Secretos de hacer vino de albaricoques

Para preparar vino de albaricoque con un aroma agradable, es necesario conocer algunos secretos :

• Las variedades cultivadas de albaricoque producen un vino dulce, pero con un aroma débil, y las variedades silvestres producen un vino muy aromático, y para endulzarlo, es necesario agregar más azúcar.
• Al recolectar albaricoques para la vinificación, se debe tener cuidado de no obtener albaricoques podridos con albaricoques maduros, de lo contrario, todo el lote puede estropearse.
• No arranques los albaricoques del suelo, porque no los puedes lavar, y los albaricoques con pedazos de barro dan un regusto desagradable de culpa.
• Los albaricoques deben deshuesarse, contienen ácido cianhídrico, y si se recolecta una gran cantidad, puede envenenarse.
• No es necesario quitar la piel de los albaricoques, es la piel la que le da al vino terminado su sabor y aroma.
• Es deseable hacer vino en recipientes esmaltados, de vidrio, de madera o de acero inoxidable, no en recipientes de aluminio, hierro y cobre - se oxidan.
• Después de poner el vino a fermentar, se debe vigilar todos los días, y si algo salió mal, se debe corregir.
• Durante todo el proceso de elaboración del vino, tratar de mantener el vino en contacto con la luz y el aire lo menos posible.

Cómo hacer vino de albaricoque: receta

Para preparar vino de albaricoques necesitas:

• De 1 parte de albaricoques y azúcar
• 3 partes de agua

Empezamos a cocinar:

1. Se arrancan los albaricoques maduros del árbol, las partes demasiado maduras o podridas se cortan y se tiran, y las partes enteras se limpian con un paño seco, bajo ninguna circunstancia debe lavarlas, ya que lavará la levadura silvestre necesaria para la fermentación.
2. Retire los huesos de los albaricoques y tírelos, y triture la pulpa con las manos (puede usar un mortero) junto con las pieles.
3. Vierta agua tibia (alrededor de 30C) en la masa de albaricoque y mezcle.
4. Cubra la sartén con una gasa y deje fermentar durante 4-5 días, revolviendo varias veces al día.
5. En el 5to día, drene el líquido y exprima la pulpa a través de una gasa, agregue azúcar, mezcle, vierta en una botella, pero no llena, pero solo 2/3 del volumen, cierre con una tapa con un tubo que se sumerge en el agua Puede poner un guante de goma en la botella con un pulgar perforado con una aguja.
6. Poner la botella en un lugar oscuro con una temperatura de +18-30C para fermentar. La fermentación se llevará a cabo de 10 a 50 días, depende de la temperatura en la habitación y el contenido de azúcar de la fruta.
7. El vino joven está listo si el guante ha bajado o el tubo no burbujea en el agua, el sedimento se ha depositado en el fondo y el vino claro se ha separado de arriba.
8. Ahora debe escurrir el vino sin sedimentos, escurrir el vino claro a través de un tubo, dejar los sedimentos y filtrar por separado.
9. Dejamos reposar el vino claro otro par de días, y lo escurrimos de nuevo por un tubo, y así varias veces más.
10. Tenemos vino seco con 10-12% de alcohol, si quieres vino semidulce o dulce, necesitas agregar azúcar al gusto, si es vino fortificado - alcohol o vodka 2-15%.
11. Si agregó azúcar, entonces debe dejar que el vino fermente durante 7-10 días, poniendo el guante en la botella nuevamente.
12. Vierta el vino en botellas, cierre herméticamente con corchos, ponga en un lugar frío a +5-12C para madurar durante 2-4 meses, pero preferiblemente 1-2 años.
13. Las botellas de vino deben inspeccionarse periódicamente y, si aparecen sedimentos, verterlos a través de una capa de algodón en otra botella.

Cómo hacer vino de albaricoques y cerezas: receta

El vino elaborado con albaricoques y cerezas tiene un sabor inusual.

Para preparar vino de albaricoques y cerezas se necesita:

• 1,5 kg de albaricoques y cerezas
• 3 kg de azúcar
• 10 litros de agua limpia

Empezamos a cocinar:

1. Retire los huesos de los albaricoques y las cerezas y tírelos, y amase la pulpa de la fruta con las manos.
2. Vierta agua tibia en la masa de fruta, revuelva, cubra con una gasa y deje actuar durante 5 días, revolviendo varias veces al día.
3. Pasados ​​los 5 días, colar, desechar la pulpa, agregar al líquido la mitad del azúcar, verter en botellas, cerrar con tapas especiales hechas de sellos hidráulicos o ponerse un guante, y poner en un lugar cálido y oscuro.
4. Después de 5 días, agregar 500 g de azúcar y cerrar nuevamente para la fermentación. Hacemos esto 3 veces.
5. Cuando la masa de albaricoque-cereza fermente y el sedimento caiga al fondo, escurra el líquido claro a través de un tubo a otra botella. Repetimos esto varias veces.
6. Echamos vino joven en botellas, las taponamos, las ponemos en un lugar frío para su crianza.

Cómo hacer vino de albaricoques y manzanas: receta

Se puede agregar jugo de manzana recién exprimido al vino de albaricoque en lugar de agua.

Para preparar vino de albaricoques y manzanas necesitas:

• 3 kg de albaricoques
• 2,5 kg de azúcar
• 10-12 kg de manzanas

Empezamos a cocinar:

1. Exprime el jugo de las manzanas.
2. Triture a mano los albaricoques deshuesados, mezcle con jugo de manzana y azúcar, deje fermentar durante 5 días, no olvide remover todos los días.
3. Después de 5 días, filtrar y verter en botellas, cerrar herméticamente.
4. Cuando el líquido de manzana-albaricoque fermente en un lugar cálido, viértalo en botellas, tápelo y déjelo reposar en un lugar frío.

Cómo hacer vino con albaricoques y jugo de limón: receta

Para darle al vino una acidez agradable, agregue jugo de limón recién exprimido a los albaricoques.

Para preparar vino de albaricoques y limones necesitas:

• 6 kg de albaricoques
• 5 kg de azúcar
• 10 litros de agua
• 2 limones para 5 litros de jugo de albaricoque
• 0,5 cdas. yo levadura de vino (se venden en tiendas especializadas, la levadura de panadería y cerveza no son adecuadas) para 5 litros de jugo de albaricoque

Empezamos a cocinar:

1. Retire los huesos de los albaricoques y tírelos.
2. Caliente el agua hasta que hierva, coloque la pulpa de albaricoque en un recipiente grande y vierta agua hirviendo sobre ellos, ponga una prensa encima y déjelo en un lugar frío durante 4 días.
3. Después de este procedimiento, será más fácil exprimir el jugo de los albaricoques.
4. Cuele el jugo a través de una gasa, agregue jugo de limón exprimido, azúcar, levadura diluida, mezcle todo.
5. Vierta 2/3 en botellas (deje 1/3 vacío), cubra con tapas herméticas, ponga en un lugar cálido y oscuro para fermentar.
6. Cuando termina la fermentación (después de 2-3 semanas), y el sedimento se asienta en el fondo, drene la parte transparente del sedimento.
7. Colar de nuevo el vino joven a través de una gasa, verterlo en botellas, taparlas, ponerlas en un lugar frío para que maduren, se pueden probar a los 4-5 meses.

Cómo hacer vino de albaricoques con la adición de vino de uva y especias: receta

El vino de albaricoque adquiere un sabor excelente si se prepara con la adición de vino de uva y especias. En nuestro caso es nuez moscada, pero en su lugar puedes añadir: vainilla, clavo, canela, anís estrellado, anís, tomillo, jengibre o azafrán.

Para preparar vino de albaricoques con la adición de vino de uva necesita:

• 5 kg de albaricoques
• 3 kg de azúcar
• 5 litros de agua tibia hervida
• 1 litro de vino de mesa de uva blanca
• 1 cucharada. yonuez moscada y muele la pulpa, puedes usar una picadora de carne.
• Agregue vino, especias y la mitad de agua tibia a la masa molida.
• Hervir la otra mitad del agua con azúcar, dejar enfriar y verter el almíbar tibio en la masa de albaricoque, mezclar y poner en un lugar tibio para la fermentación, no olvidar remover cada día. La fermentación dura aproximadamente 1 semana.
• Terminada la fermentación, la masa se filtra varias veces a través de una gasa, se vierte en botellas, se tapa con corcho, se deja madurar en un lugar frío. Después de 3 meses puedes probar.

Entonces, aprendimos a hacer vino de albaricoque casero.

Vídeo: ¿Cómo preparar vino de albaricoque?

.