Cómo elegir el vino adecuado para la comida y la comida para el vino

Elegimos la merienda para el vino: la combinación correcta

El principio básico que se debe seguir al elegir:

Cuanto más simple es el plato, mayor es el sabor del vino servido.
Por el contrario, se sirven bebidas ligeras y sofisticadas en platos delicados, sofisticados y complejos.
El vino y la comida no deben "discutir", competir y oprimirse mutuamente;
Es necesario lograr la armonía: la bebida complementa el plato, ayuda a revelar el sabor y se abre cuando se combina con éxito.

Con base en este principio, no se debe buscar un precio.Al elegir vinos y platos igualmente caros, se encontrará con la frente de dos fuertes rivales, cada uno de los cuales interrumpirá el sabor del otro.

¿No sabe qué solicitar vino?Hay tres productos versátiles que la bebida no estropea:

queso,
pan blanco,
y frutas.

Prácticamente no interactúan con el vino y no distorsionan su sabor (aunque la elección de los quesos para el vino tiene sus matices).

Los sumilleres prefieren seguir la regla de oro: el vino y el plato principal deben ser "compatriotas".

Por ejemplo, la pizza y la lasaña combinan bien con la toscana roja, los platos suizos cursi son buenos con el vino blanco local Chasselas.Pero la oportunidad de elegir tales "almas familiares" no siempre es, bueno, no da miedo.Esto es solo una recomendación, no una guía de acción.

Solo hay un tipo de vino que no requiere acompañamiento en forma de bocadillos: un vino original raro y bien envejecido cuyo increíble aroma de sabores y su más sutillos tonos se pueden "aromatizar" toda la noche sin distracción para la comida.

Al seleccionar un vino, no pienses cómo se combinará con el producto principal de un plato en particular; mucho más importante es una buena combinación de una bebida con salsas y especias.Son "responsables" del sabor de la comida y pueden afectar significativamente la percepción del vino.

Es posible jugar con contrastes, es posible combinar los gustos.

Ama los clásicos: elige la segunda opción;
Es interesante probar uno nuevo: servir vino semidulce en un plato picante.

Al servir vinos (si hay varios tipos), se debe seguir el orden: comenzando con luz, terminando con alcohol fuerte.Es decir:

blanco,
rosa,
rojo,
dulce,
abrochado.

La regla también se aplica al sabor del vino:

de simple a vintage original,
de ligero a postre.

Vino blanco

Los vinos blancos deben enfriarse antes de servir:

jóvenes - hasta 44,6-46, 4 grados Fahrenheit,
envejecido - hasta 50.

A qué sabrá:

El primero es un clásico: diferentes platos de pescado (en eseincluyendo sopa de pescado), caviar, mariscos, langostas, ostras.
El blanco se combina bien con carnes blancas, aves y ternera.
Se obtendrá un interesante contraste de sabores sirviendo vino blanco a salchichas bajas en grasa, embutidos o ensaladas con aderezos grasos y picantes.
El rojo claro seco o semiseco blanco es una gran opción para los vegetarianos, ya que dicho vino es adecuado para platos de verduras.
El vino agrio es agradable para beber con platos de cocina mexicana, china y tailandesa.
El blanco es un buen complemento para las salsas cremosas y mantecosas (para pescado blanco a la parrilla, mariscos, pollo, espagueti).
Pero la carne roja picante o la comida india picante no es la mejor compañía de bebidas con un sabor tan delicado y un aroma ligero.

Vino rosado

Es prácticamente una bebida universal: se puede servir tanto para carne como para postre.
La combinación más deliciosa es con camarones en salsa de ajo;el rosa semiseco suavizará el sabor áspero del ajo mientras enfatiza el sabor delicado de los mariscos.
Además, este vino combina bien con salchichas de baja calidad en grasas, pescado frito, pollo a la parrilla, platos de verduras, quesos blandos, postres de frutas.

Vino tinto

Servido a temperatura ambiente - 60.8-64.4 ° F.

Lo que será delicioso:

La regla del rojo a la carne existe porque los altos niveles de taninos (aglutinantes) son buenos para los alimentos ricos en proteínas.En primer lugar, el clásico del género: juego, carne de res, barbacoa, carne a la parrilla, pájaro frito.
Se ven bien con vino tinto y carnes más ligeras: patés y otras delicias picantes.
La regla de "proteína" también se extiende a las legumbres, champiñones y ciertos platos de huevo.
Si un vino es picante, se puede servir con comida india o mexicana; será interesante resaltar su nitidez.
Las sopas espesas y grasosas se pueden diluir con un vino tinto fuerte con un rico sabor.
Maravillosocombinado con vino tinto y cocina italiana, pizza, espagueti, lasaña.
Y la opción más simple es casi cualquier queso, fruta (especialmente nectarinas y peras) y bayas.
¿Estás acostumbrado a traer solo vino blanco para pescar?En vano: el sumiller se llama una combinación de platos de pescado con nuevos clásicos rojos.Si decide probar, elija solo vinos ligeros y frescos.
Tales enfatizan perfectamente el sabor del atún, el salmón, la trucha, el salmón e incluso el sushi (una combinación de moda de estilo fusión).

Vinos espumosos y efervescentes

¡El champán caliente es champán en mal estado!Antes de servir tales vinos, deben enfriarse a 42.8-46.4 ° F.

El vino espumoso es una bebida "conveniente", se puede servir en casi cualquier comida y en cualquier ocasión (excepto la ceremonia de duelo).
El champán seco se puede utilizar para comenzar el almuerzo, también es adecuado para aperitivos y platos principales.Las excepciones son sopas, arenques y repollo.
El champán semiseco, semidulce y otros vinos de este tipo son buenos para postres: quesos picantes, pasteles, frutas, helados y mousse de chocolate ligero.
El caviar y las almendras se consideran el aperitivo más original y refinado.

Postre Sweet Wines

Estas bebidas suelen ser más fuertes y pesadas que los vinos secos, por lo que no necesitan refrigerarse con fuerza, lo suficiente como para 53.6-60.8 ° F.

Como regla general, los vinos de postre se sirven al final de la comida: pasteles, pasteles y otros dulces, quesos azules o duros.
El sabor del vino oporto o jerez envejecido enfatizará perfectamente el buen chocolate amargo.
Lo principalregla general: el vino debe ser más dulce que el postre que bebes.

Cómo estropear el sabor del vino

Es fácil: es mucho más fácil que abrir completamente un ramo de platos con platos.Todo lo que tiene que hacer es tener en cuenta una lista de productos con los que el vino no es "amigable".

El vinagre y la mayonesa picante "sobrecargan" los receptores del lenguaje y pierden la capacidad de reconocer los matices de los sabores.
Lo mismo puede decirse de las frutas cítricas (probablemente son las únicas frutas que no se combinan con el vino).
La mayoría de las nueces se unen a la lengua y no podrás entender lo que estás bebiendo.