¿Cómo elegir un vino para la cena, el almuerzo, para una visita? ¿Cómo elegir vino para queso, carne, pescado, fruta, verdura?

Vino delicioso combinado con un plato exquisito es ideal. Pero cualquier vino se puede combinar con uno u otro producto, descubrámoslo en el artículo.

Una pregunta que atormenta a todas las amas de casa que se preparan para recibir invitados. Ciertas reglas del buen tono y la correcta puesta en la mesa sugieren una paradoja: cuanto más exquisito es el plato, más sencillo es el vino para servirlo. Por el contrario, el vino caro implica algo sin pretensiones como acompañamiento.

La observancia de reglas similares aceptadas en la sociedad y hace que una cena, como cualquier ocasión festiva, sea inolvidable, en la que tanto el vino como la comida servida con ellos juegan con sus colores únicos.

¿Cuáles son las reglas para combinar comida y vino?

Los principios fundamentales de tal combinación consisten en similitudes y diferencias en las cualidades gustativas.

• Por ejemplo, puedes tomar vino blanco de postre "Sautern" y complementarlo con paté graso de foie gras. Esta combinación de alta cocina generalmente se considera un clásico, perfecto para cenar. Pero no te dejes llevar por un montón de hígado.
• Y puedes jugar al contraste sirviendo el dulce y ácido "Sauterna" queso de oveja con moho llamado "Roquefort", que tiene una sabor fuerte

Sobre la combinación clásica de lo simple con lo complejo (por supuesto, estamos hablando de comida y vino) ya lo hemos dicho. A continuación, debe considerar las reglas de combinación, según la calidad de la bebida. El vino puede ser astringente, graso, tener cierta acidez, aroma de intensidad variable. Los platos se clasifican por grasitud o dulzor, jugosidad o textura, y también, como el vino, por la intensidad de su aroma.

¿Cuáles de las características de la comida y el vino se combinan?

1. Un plato con la textura pronunciada de su ingrediente principal se acompaña con un vino ácido.
2. Cuanto más aceitoso sea el vino, más jugoso debe tener el plato.
3. Los alimentos grasos van bien con el vino muy ácido.
4. Los aromas en cuanto a intensidad deben corresponder al grado de aromaticidad del plato.
5. Lo dulce va bien con lo dulce, por lo que servir el postre implica complementarlo con un vino dulce, que es ideal para un almuerzo ligero.
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¿Se deben comer todos los vinos?

En absoluto. Hay bebidas completamente "independientes", que incluyen, por ejemplo, las dulces.

• Por cierto, estamos acostumbrados a considerar moscatel dulce, pero también hay moscatel seco producido en Alsacia, que tampoco requiere un refrigerio.
• Mosel Riesling es uno de los mejores vinos blancos del mundo - de la misma galaxia.
• Poseedor de un pronunciado sabor picante, el vino francés "Beaujolais Nouveau" no requiere además de su ligereza, se puede jugar con el sabor y el aroma en una mañana de fin de semana.

• El número de vinos "independientes" puede incluir el famoso "Sherry". Todos estos vinos se pueden consumir con o sin un tentempié adecuado.

Combinación de vino y quesos

Picar vino con queso es noble, hermoso y se ha considerado durante mucho tiempo un clásico. Pero incluso en este caso, se deben seguir ciertas reglas de combinación. Después de todo, el queso con moho puede darle al vino un regusto inusual, y el mismo Camembert puede destruir el aroma del vino.

Por lo tanto, nos adherimos a los siguientes principios:

• El vino blanco se sirve con queso tierno.
• Los vinos dulces se combinan con quesos mohosos.
• Los quesos duros se pueden servir con cualquier culpa: esta es una solución infalible.
• Si sirve un plato de queso, debe contener al menos cuatro tipos de queso.

Combinación de vino con productos cárnicos

Las reglas generales hablan sobre la compatibilidad de la carne roja, que incluye venado, res o cordero, con un vino alto en taninos, que dan una sensación astringente y ácida en la lengua, lo que llamamos la "sequedad" del vino.

Para referencia: La tanicidad de un vino se llama el grado de saturación con taninos. Definimos vinos con un alto grado de tarta.

• Los mismos vinos, junto con Madeira y Oporto, van bien con el pájaro.
• La ternera, de estructura tierna y suave, armoniza con el vino suave, menos saturado de taninos.
• La forma en que se cocina la carne también es importante. Entonces, si la carne es guisada, debe servirse con un vino maduro con taninos ya apagados, o un vino joven con un mínimo de taninos.
• La parrilla, como método de cocción, implica un mayor contenido de taninos en el vino, comprando astringencia a expensas de ella.

Una regla general, conocida desde la antigüedad: es costumbre servir rojo con carnes vino blanco para pescados y carnes blancas. Es cierto que no hay reglas sin excepciones. Sí, el pavo o la carne blanca preparada a la parrilla va bien con el vino tinto, así como el pescado frito con piel. Cuanto más jugosa sea la carne, más aceitoso debe quedar el vino servido.

Maridaje de vino con pescado

Naturalmente, estamos hablando de pescados de mar bastante grasos. Ella "ama" el vino joven muy ácido.

El salmón y todo lo que pertenece a su familia jugará sobre el fondo de un vino blanco crianza lleno de notas frutales. Como, de hecho, y el vino en su fondo.

Los mismos vinos son buenos en combinación con mariscos, que también se sirve con Madeira y oporto.

Combinación de vino con verduras y frutas

• Se combinan espárragos o alcachofas, plantas de estructura bastante delicada con vinos ligeros, cuya acidez está sólo ligeramente aumentada.
• Las frutas exóticas, como la familia de los cítricos, sirven como excelente entrante para el oporto o la madera.

Y una regla general: la mayoría de los regalos del jardín se comen mejor con vino blanco.

Especias, verduras en escabeche (¡esto no es vodka!), el ajo no debe combinarse con vino. Tampoco es costumbre servir tomates, anchoas con vino, sin mencionar los platos que contienen vinagre. Pero la regla de maridaje es combinar la salsa de vino en el plato servido con el mismo vino que se usó en la preparación.

Si el plato que sirves es dulce, entonces ofrécele un vino aún más dulce, de lo contrario parecerá agrio. Haga esto si sirve, digamos, carne con manzanas, ciruelas pasas o piñas, use salsas y jugos agridulces en el plato. Hacemos lo mismo con los sabores ácidos: un vino aún más ácido va con un plato ácido. Pero la amargura del chocolate no debe combinarse con la astringencia: las bebidas dulces o de postre se adaptan mucho mejor, pero deje la astringencia a la carne.

En definitiva, se puede y se debe experimentar con el vino. Sin olvidar, por supuesto, las normas adoptadas.

Vídeo: Combinación clásica de vino y comida