En qué consiste la masa a base de bicarbonato de sodio: composición. Polvo de hornear: bicarbonato de sodio, carbonato de amonio, aire
En este artículo, aprenderá de qué está hecho el polvo de hornear y qué polvos de hornear químicos usamos para la masa.
Si queremos hornear galletas o bizcochos para una tarta, y queremos que la masa quede esponjosa y blanda, no podemos prescindir de la levadura en polvo. Hay varios tipos de agentes de levadura listos para la venta. ¿Cuál de ellos es mejor usar para que el producto terminado quede hermoso y sabroso? Aprenderemos sobre todo en este artículo.
¿En qué consiste la masa a base de bicarbonato de sodio?
Los más vendidos son agentes leudantes para masa a base de bicarbonato de sodio. Los productos con este agente leudante resultan exuberantes. Además del bicarbonato de sodio, se añaden harina o almidón y aditivos alimentarios con ambiente ácido: ácido tartárico, ácido cítrico, monofosfato de calcio o pirofosfato de sodio. Si los dos primeros aditivos posiblemente no son dañinos, entonces los mono y pirofosfatos pueden causar las siguientes consecuencias desagradables para el cuerpo:
- Alergia, posiblemente con consecuencias graves
- Problemas con los órganos digestivos
- Absorción deficiente de fósforo y calcio, y posteriormente – cálculos renales, osteoporosis
- Aumento del colesterol en sangre
- Riesgo de cáncer
Antes de comprar polvo de hornear para masa, lea atentamente de qué está hecho.
El polvo de hornear tiene una vida útil corta, generalmente 12 meses. Además, el líquido puede entrar en la bolsa. Si el agua cayó sobre el polvo de hornear, significa que la reacción ocurrió antes y la masa ya no se levantará. Por lo tanto, el polvo de hornear para masa se puede hacer en casa.
Para hacer usted mismo el agente leudante para la masa necesita tomar:
- 12 partes de harina ya sea
- 5 partes de bicarbonato de sodio
- 3 partes de ácido cítrico
Preparar:
- Tenemos harina de soda del mismo tamaño y ácido cítrico en gránulos: lo molemos en un molinillo de café o en un rodillo de masa.
- Ahora todos los ingredientes son del mismo tamaño - los mezclamos.
- Verter en un frasco seco y cerrar bien la tapa.
- Cuando necesite hornear un pastel, tome 4-6 cucharaditas por 1 kg de harina. de nuestro polvo de hornear, mezcle con harina y otros productos a granel (azúcar, almidón), y solo luego vierta los componentes líquidos del pastel. Mezclar rápidamente y poner inmediatamente hasta que se haya evaporado todo el dióxido de carbono, tener cuidado.
Bicarbonato de sodio
A veces leemos en la receta que se usa bicarbonato de sodio para dejar la masa. Y muy a menudo, las amas de casa extinguen la soda con vinagre en la masa. Y eso está mal. Después de extinguir la soda con vinagre, se libera dióxido de carbono y se libera en el aire, queda muy poco en la masa y, por regla general, el pastel se eleva débilmente.
Se puede agregar gaseosa a la masa sin preocuparse por el sabor posterior del pastel, si incluye uno de los siguientes productos:
- Crema agria
- Kéfir
- Zumo de limón
- Miel
- Mermelada agria
La soda se puede agregar a los productos agrios, pero debe mezclarse con harina y azúcar, y luego agregar todo el líquido productos, mezcle rápidamente y hornee inmediatamente. Si el producto agrio no es suficiente, puede agregar vinagre a la masa.
Nota. La soda no es el mejor agente leudante para la masa. Tiene la siguiente característica: si no se ha extinguido por completo, su sabor se siente en el producto terminado y se vuelve de color grisáceo.
Polvo de hornear - carbonato de amonio
El carbonato de amonio también se vende en nuestras tiendas, solo que es más popular en Europa occidental que en los países de la CEI. Pero hay una advertencia: debe comprar bolsas de plástico, no de papel, porque este agente leudante para la masa es muy inestable y se evapora cuando se expone al aire.
Agregue carbonato de amonio a la masa, mézclela con un líquido a no más de 25C. La reacción no se observa inmediatamente. Comienza durante la cocción, ya a 60C.
Existe la opinión de que el carbonato de amonio es dañino para la salud y, por lo tanto, las amas de casa rara vez lo usan. Juzgue usted mismo: el polvo de carbonato de amonio en la masa se descompone completamente en dióxido de carbono, amoníaco y agua, los gases se evaporan, dejando más tiempo que la soda, y el agua permanece en la masa.
Agente leudante para masa - aire
No es necesario añadir ningún agente leudante a la masa de galletas, proteínas, natillas o mantecadas, se utiliza aire como agente leudante en dicha masa.
¿Cómo sucede esto? Al batir huevos, claras o crema espesa en una espuma espesa, los saturamos con aire y luego, agregando cuidadosamente productos saturados de aire a la masa, la saturamos con aire. Ahora solo necesita poner rápidamente dicha masa en un horno calentado a una temperatura promedio, y obtendrá una masa exuberante.
Entonces, aprendimos cuáles son los agentes de levadura más utilizados para la masa, de modo que los productos terminados resulten ligeros, exuberantes y suaves.
