Polvo de hornear para masa con sus propias manos: proporciones. ¿Cómo preparar polvo de hornear para masa de soda, ácido cítrico, harina?

Una receta para hacer polvo de hornear para masa con tus propias manos.

Se puede encontrar una gran variedad de levadura en polvo en las tiendas de especias y de abarrotes. Sin embargo, no todos saben que dicha sustancia se puede preparar de forma independiente. En este artículo, le diremos cómo hacer polvo de hornear para masa.

¿Por qué necesitas un polvo para hornear?

La masa en sí, que consiste en harina, leche, huevos y mantequilla, es bastante dura. Si en este estado lo metes en el horno o lo mandas a freír en una sartén, entonces no obtendrás un producto magnífico. Necesitas una sustancia que cree burbujas de aire dentro de la masa, haciéndola aireada. Sin embargo, no siempre es posible utilizar levadura. El pan de masa fermentada, sin la adición de levadura, es bastante popular ahora. Esto se debe a que muchas personas no pueden consumir levadura, ya que puede provocar la aparición de hinchazón, así como la exacerbación de algunas enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal.

Para deshacerse de esto, es mejor usar un agente leudante para la masa o los iniciadores creados con sus propias manos. La mayoría de las veces, los refrescos se agregan a los pasteles y varios pasteles dulces. Sin embargo, si se introduce directamente en la harina y no se extingue con nada, los productos a menudo adquieren un tinte grisáceo, así como un aroma y sabor desagradables. De hecho, con un exceso de refresco, el producto huele a tiza y no es muy sabroso, tiene un regusto desagradable. En tales casos, se recomienda usar polvo de hornear o levadura en polvo para la masa.

¿Cómo preparar polvo de hornear para masa en casa?

Para ello se debe observar una clara proporción.

Ingredientes:

• 2 cucharadas de harina
• cucharada de soda
• 2/3 de cucharada de ácido cítrico

Instrucciones:

• Mezcle soda con ácido cítrico. Es necesario convertir los cristales de ácido cítrico en polvo para preparar esta mezcla. Esto se puede hacer usando un molinillo de café o un mortero y maja. En pocas palabras, debe ser triturado, molido en polvo.
• A continuación, se añade harina a esta mezcla. Todo esto se mezcla bien, se vierte en un frasco y se almacena en un recipiente bien cerrado. Tenga en cuenta que en ningún caso debe usar harina húmeda para preparar dicha mezcla.
• Es mejor tamizarlo antes de cocinarlo, para asegurarse de que esté seco. Después de eso, puedes empezar a cocinar. Cuando ingresa una pequeña cantidad de humedad, comienza una reacción química, como resultado de lo cual la soda se extinguirá con una solución acuosa de ácido cítrico.
• Como resultado, todas las burbujas saldrán durante el proceso de almacenamiento de este polvo. Es decir, si introduce una mezcla de este tipo en la harina, no obtendrá una gran cantidad de burbujas. Muy a menudo, la harina normal se reemplaza con almidón de patata. Esto ayuda a que la mezcla se almacene por más tiempo y adquiera un sabor y color peculiar.

Características de almacenamiento y uso del polvo de hornear para masa

Puntas:

• Nota que muy a menudo cocinar polvo de hornear inmediatamente antes de cocinar. Sin embargo, no es necesario hacer esto, ya que con un almacenamiento adecuado, puede conservar sus propiedades durante mucho tiempo.
• Tenga en cuenta que el polvo de hornear no se apaga con nada, porque ya contiene ácido cítrico seco. En ningún caso ponga polvo de hornear directamente en agua o en un líquido que luego se vierte en la harina.
• Es necesario verter el polvo de hornear directamente en la harina seca y solo entonces, en un chorro fino, introducir ingredientes líquidos como huevos, kéfir o leche. El caso es que en cuanto se mezcla la levadura química con la harina y se introduce agua, se forman burbujas directamente en el interior de la masa, lo que le dará elasticidad y esplendor.
• Además, el polvo de hornear es una alternativa a la soda porque le da a los platos un regusto desagradable. Muchas personas cometen un error y extinguen el refresco directamente en una cucharadita o recipiente, y solo luego lo mezclan con harina. Este enfoque es ineficaz, porque la mayoría de las burbujas de gas se evaporan y contribuyen al aumento de la masa y la vuelven exuberante.
• Por lo tanto, le recomendamos que haga exactamente esto. Es decir, mezcle inmediatamente la soda con la harina y solo luego extinga con ingredientes que contengan productos ácidos. Tenga en cuenta que si prepara productos con kéfir o leche agria y planea usar polvo de hornear, entonces la opción ideal sería agregar soda pura adicional. Esto se debe al hecho de que el polvo de hornear ya contiene ácido, cuya cantidad no es suficiente para extinguir toda la cantidad de soda.
• De esta forma se obtiene un déficit de sosa, debido a que se introduce adicionalmente ácido en forma de leche agria o kéfir. También puede agregar media cucharadita de refresco. También se introduce en la harina y en ningún caso en ingredientes líquidos.

Polvo de hornear de amonio

Lo más interesante es que las sales de amonio se venden muy a menudo como agentes leudantes para la masa. Realmente funcionan mejor que las gaseosas, porque cuando se calientan, se desintegran por completo, sin dejar sales químicas que le dan sabor adicional a los platos. Es decir, si usa amonio, no sentirá el sabor adicional. El polvo de hornear se puede preparar con sales de amonio.

Para hacer esto, necesitas comprar sal en la farmacia. Lo más interesante es que el ácido cítrico no está incluido en la composición de dicho polvo de hornear, porque el amonio no requiere que se apague, porque la descomposición se produce debido al aumento de la temperatura. Por lo tanto, este producto no reacciona con nada, se descompone en dióxido de carbono, agua y amoníaco cuando se calienta. Esto tiene un efecto muy positivo en el sabor de la cocción, elimina el regusto extraño y el posible color gris que a menudo se produce cuando se agrega soda.

El polvo preparado a partir de una mezcla de ácido cítrico, bicarbonato de sodio y harina se introduce en en la cantidad de 4 - 6 cucharaditas por 1 kg de harina. Si planea agregar leche agria o kéfir a la masa terminada, puede aumentar ligeramente la cantidad de refresco.

VIDEO: ¿Cómo preparar polvo de hornear para masa?