Cómo hacer rollos: tecnología de cocción y torsión

En este artículo, veremos cómo hacer rollos.

El plato popular de la cocina japonesa en el mundo moderno ha gustado tanto a los europeos que muchas personas quieren dominar el arte de cocinar este plato sabroso, fácil y útil por su cuenta. Se sabe que para los japoneses, el proceso de cocinar, así como comer, es toda una filosofía.

Allí aprenden a hacer rollitos y sushi desde niños y saben cocinarlos en cada casa. Sin embargo, para nosotros, el proceso de elaboración de los rollos puede parecer bastante difícil, pero posible. Por eso, te ofrecemos sumergirte en el ambiente japonés original y aprender a hacer rollos en casa.

Cómo hacer panecillos: tecnología de cocción

La formación de panecillos es una de las principales dificultades a las que se enfrenta quien decide preparar este plato en casa. Pero la base también se encuentra en la preparación adecuada de todos los ingredientes. Después de todo, se sabe que a los japoneses no les gusta la negligencia en nada. E incluso cocinar para ellos es una actividad que requiere gran rigor, responsabilidad y cumplimiento de las tradiciones. Por lo tanto, antes de hacer rollos, debe preparar los componentes.

Importante: los japoneses creen que los roles solo deben ser interpretados por hombres. Después de todo, pierden el gusto por el calor de las manos de las mujeres. Es decir, está ligeramente distorsionado. Por lo tanto, intente realizar un experimento en casa con su pareja, cuyos rollos resultarán más sabrosos.

• Por supuesto, después del pescado, el arroz ocupa el lugar más honroso. Muchos saben que lavar el cereal es otro ritual entre los japoneses. Después de todo, debe lavarse con al menos 7 aguas. Pero puedes ver más detalles sobre cómo preparar y cocinar adecuadamente el arroz en el artículo "¿Cómo preparar arroz para rollos y sushi?".
• Además, no olvides preparar el relleno con anterioridad. Tritúralo en tiras finas y largas. Tenga en cuenta que las verduras se cortan más delgadas que el pescado. Los siguientes componentes se usan con mayor frecuencia en combinación:
  • salmón ligeramente salado;
  • filete de atún;
  • anguila ahumada;
  • pepino;
  • aguacate;
  • mantequilla (Filadelfia);
  • palitos de cangrejo.

• Además, para hacer rollos en casa, debes armarte con algo insignificante, pero al mismo tiempo importante: una estera de bambú llamada makisu. Para los principiantes que aman el sushi y los rollos, los fabricantes de sushi recomiendan primero dominar la tecnología de formar rollos delgados, que se llaman hosomaki.
• Para formar tales rollos, una hoja de alga nori debe doblarse por la mitad y cortarse con unas tijeras. La mitad del nori cortado debe colocarse sobre una estera de bambú de modo que quede con el lado áspero hacia arriba. Las manos deben humedecerse con vinagre diluido en agua.
• Por cierto, ni se te ocurra usar una esencia de mesa normal. Obtendrás un sabor completamente diferente. Recuerde: debe hacer rollos solo con vinagre de arroz, que se puede encontrar en los estantes de las tiendas (elija solo productos de alta calidad) o reemplácelos con los componentes disponibles. Y cómo hacerlo, consulte el artículo "¿Qué y cómo reemplazar el vinagre de arroz?" .

¿Cómo hacer roles internos?

• Recogemos 4 st. yo arroz precocido y ligeramente enfriado y distribuirlo uniformemente sobre toda la zona de algas. Asegúrese de dejar el espacio necesario para torcer: el borde superior debe tener un espacio libre de arroz de aproximadamente 1 cm de ancho y el inferior, a 5 mm del borde.
• La capa de arroz no debe exceder los 7 mm de espesor, y para que el arroz se distribuya lo más uniformemente posible, es necesario mojarse constantemente las manos en agua con vinagre.
• Cuando el arroz esté bien repartido, coloca encima el relleno que has preparado. No tengas miedo de idear tus composiciones y combinar diferentes productos. Puedes añadir no solo ingredientes tradicionales, sino que, a tu juicio, pueden ir bien juntos. Solo sin extremos: no debe agregar pollo.

• Uno Uno de los puntos más importantes al hacer rollos es su torsión. El borde inferior del agujero debe combinarse con el borde de la alfombra. Al mismo tiempo, debe sostener el relleno con los dedos para que no se deshaga. Levantamos un poco el tapete y giramos el rollo de tal forma que el tapete lo mueva constantemente hacia adelante y ligeramente hacia arriba.
• Y recuerda: giras el rollo con un tapete, pero no lo giras con los rollos. Cuando llegue al borde de esta manera, doble el tapete y enróllelo hacia adelante y hacia atrás sin presionar el rollo mismo. Es decir, arreglas el papel. Por cierto, para que el borde se pegue mejor, no estaría de más humedecer ese 1 cm con un poco de agua.

Hacemos rollos exteriores

• Para hacer rollos de giro exterior o, como lo llaman los japoneses, uramaki, debe realizar el mismo procedimiento con la hoja de nori y el arroz. La ubicación debe estar lo más cerca posible de un borde. Espolvorea el arroz con sésamo o tobiko. Dobla la alfombra por la mitad y dale la vuelta hacia el otro lado.
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• Abre el tapete y ahora extiende el relleno sobre la lámina de algas. Además, enrolle la alfombra lejos de usted, enróllela bien. Solo ten en cuenta que en este caso el arroz debe sobresalir un poco.

Importante: Si haces los rollos en sentido contrario, es decir, con el arroz por fuera, entonces la makisa debe cubrirse con film transparente. Y varias veces, para que el arroz no se pegue al bambú y no se pegue en las grietas.

Corte correcto de rollos

• La adherencia a la tecnología de formación de roles es un componente importante, pero no lo es todo. Para hacer rollos, debes cortarlos correctamente. Porque a veces todas las obras se desmoronan. Para evitar esto, antes que nada, debes armarte con un cuchillo afilado.
• Y para que no se le pegue el arroz, hay que mojar su punta en agua de vinagre, en la que antes mojaste las manos. Los chefs de sushi japoneses experimentados primero cortan el rollo en el centro. Y después de eso, cada una de las mitades en porciones separadas. Y ten en cuenta que su tamaño debe ser tal que no sea necesario morder el rollo.

Formar rollos sin estera

Es posible que no siempre tenga a mano una estera de bambú. Pero no se desespere, puede formar roles sin él. Por supuesto, el proceso no será tan conveniente, pero makisu se reemplaza por completo por otros medios improvisados.

• Por ejemplo, con la ayuda de toallas. Pero vale la pena señalar que para formar rollos con la ayuda de una toalla, primero debe envolverse en una película adhesiva en varias capas. Es necesario formar rollos sobre una toalla de la misma manera que sobre una estera de bambú.
• Si no tienes una toalla adecuada a mano, puedes arreglártelas con cartón o incluso con film transparente.

• Para hacer esto, coloque una hoja de nori sobre la película, ponga el arroz y el relleno encima de acuerdo con el esquema, y ​​luego simplemente envuelva el rollo, quitando constantemente la película para que no se tuerza dentro del plato. Para darle a la pieza de trabajo una forma rectangular, use un rodillo o un cuchillo ancho.
• Puedes hacer un tapete de sushi improvisado con tus propias manos. Por supuesto, no de palos de bambú, sino de papel de aluminio. Para hacer esto, debe cortar varias hojas de papel de aluminio idénticas y doblarlas juntas. Luego, la lámina se volverá bastante densa y se puede usar como tapete.

Hay muchas maneras de preparar rollos, así como rellenos para ellos, y aquí puedes usar tu imaginación al máximo. Habiendo probado varios métodos de su formación, definitivamente todos encontrarán la opción más conveniente y rápida para ellos, lo que luego le permitirá preparar su plato favorito de la cocina japonesa de manera rápida y fácil.

Video: ¿Cómo hacer rollos en casa?