Tempura: cuál es la forma correcta de elegir la harina y preparar la masa para camarones, mariscos o panecillos

La cocina japonesa original está ganando popularidad en el mundo.Si crees que la comida nacional japonesa es solo sushi y arroz o bocadillos de mariscos, estás profundamente equivocado.La gente de la Tierra del Sol Naciente es aficionada a las verduras, las frutas y las aves de corral, que se cocinan aquí de una manera especial y se denominan así tempura.Usan harina especial para tales refrigerios.Para preparar una verdadera tempura cercana a la versión auténtica, necesita conocer algunos secretos importantes de la receta japonesa original.

¿Qué es tempura?

Esta palabra no es de origen japonés, fue introducida por los misioneros portugueses, denotando el término ayuno, porque en la traducción "tempora" es "tiempo"»En plural.Durante los períodos de ayuno de tres estaciones, a los católicos se les permitía comer productos a base de plantas y mariscos, y una forma de prepararlos era freír rebanadas de verduras, frutas y pescado en una masa crujiente.

La etimología del nombre de un plato revela completamente su esencia, porque la tempura es una piezaproductos fritos en una mezcla ligera de aire.Más tarde, este plato simple pero muy sabroso fue a los japoneses, donde se convirtió en nacional.Y al principio, la tecnología de cocinar tempura corresponde a los principios básicos de la cocina japonesa: los platos se cocinan a fuego alto en la sartén para que prácticamente no se calienten, y permanecen casi crudos dentro de una capa dorada de masa.

Si le interesa la pregunta: la tempura es lo que es, sepa que no es solo un refrigerio, sino toda una categoría de platos, que incluyen pescado, carne, mariscos, verduras e incluso frutas dulces fritas enmasa especial en aceite vegetal.Dependiendo del producto base utilizado para preparar la merienda, su nombre cambia.Por ejemplo, el "ebi tempura" más popular de Japón es el camarón rebozado, y el "batido tempura" es el salmón rebozado.

Para qué tempura se necesita y dónde usarla

Dado que la tempura es una forma original de cocinar productos en lugar de un plato separado, esta tecnología se utiliza para freírsolo rebanadas de vegetales o mariscos.Por ejemplo, en restaurantes japoneses, se agrega un poco de vinagre de arroz a la masa y los rollos se sumergen en ella, que luego se fríen.Además, la pasta tempurna muy sabrosa son los champiñones y la carne de pollo.Estos platos se pueden usar como refrigerio, guarnición o una interesante adición a las ensaladas de vegetales frescos.

Cómo cocinar tempura en casa

Este tipo de platos está relacionado concategorías de bocadillos simples y asequibles, porque, de hecho, puede cocinar tempura de cualquier verdura, marisco, carne o fruta con carne gruesa.Lo principal es adherirse con precisión a la receta original para mezclar la masa, controlar la temperatura del aceite en la sartén, para que no impregne la masa y, siguiendo las tradiciones culinarias japonesas, para que el relleno tome solo productos frescos y de calidad.

Harina de tempura

Para que la tempura se acerque al original, es necesario abordar la elección de la harina de manera muy responsable, ya que es el componente principal a través del cual se puede obtener un delicioso refrigerio japonés.Es mejor si la receta utilizará harina de tempurna comprada de buena calidad con una composición equilibrada y sin impurezas extrañas.Si su tienda no tiene este producto, puede intentar hacer uno usted mismo.Para este propósito es necesario mezclar:

  • harina de trigo;
  • harina de arroz;
  • almidón;
  • harina de maíz;
  • un poco de sal marina poco profunda.

Receta Tempura

Puedes cocinar este delicioso aperitivo japonés con diferentes ingredientes, pero su receta será un poco diferente.Tomando la versión clásica del plato y diversificándolo con especias, incluso puedes hacer tu propia receta de tempura.Hay dos formas de preparar este plato tradicional japonés:

  1. Los productos se cortan en rodajas pequeñas y se fríen por separado.
  2. El relleno de la merienda se muele y luego se mezcla con la masa y se fríe en formaun panqueque delgado, que luego se divide en trozos pequeños.

Batido de tempura

  • Tiempo: 2 minutos.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Calorías de comida: 165,2 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: preparar tempura.
  • Dificultad: Fácil.

De hecho, la base de este popular aperitivo japonés - una mezcla especial de tempurny, que consiste en harina con una composición combinada, huevos de gallina y agua.La peculiaridad de la receta es que los componentes de la masa simplemente se mezclan con una espátula hasta obtener una condición homogénea; no es necesario mezclar o amasar la masa con cuidado, ya que ya no será la tempura original, sino un plato completamente diferente.La consistencia de la masa de tempura debe ser moderadamente líquida, pero no drene los rellenos con chorros, sino que cubra las rodajas con fuerza por todos los lados.

Ingredientes:

  • Harina Tempour - 150 g;
  • pollo con huevo - 1 pc;
  • agua - 240 ml;
  • sal, pimienta al gusto.

Método de preparación:

  1. Vierte agua en un plato hondo, vierte sal y pimienta y mata el huevo.Revuelva
  2. Espolvorea gradualmente la harina, lleva la masa a la densidad deseada.

Con pescado

  • Tiempo: 12 minutos.
  • Número de porciones: 4 personas.
  • Contenido calórico del plato: 373,5 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: para un refrigerio, para una mesa festiva.
  • Dificultad: Fácil.

Los japoneses a menudo preparan este plato con diferentes tipos de pescados y mariscos, y la tempura se considera ideal, con el relleno casi crudo por dentro.Para hacer esto, debes mirar cuidadosamentefreír y freír a tal condición que la masa se vuelva marrón rápidamente, una corteza fresca y aireada de color dorado apetitoso, pero debajo de ella los trozos de pescado se mantuvieron ligeramente calientes.

Ingredientes:

  • pescado rojo o mariscos (mejillones, camarones, calamares) - 330 g;
  • Harina tempurna - 165 g;
  • agua - 250 ml;
  • huevo de gallina - 1 pc;
  • sal, especias al gusto;
  • Aceite vegetal - 180 ml

Método de preparación:

  1. Enjuague pescado o marisco bajo agua corriente, seco.Retirar huesos y vísceras.Corte los filetes de pescado en pequeñas rodajas alargadas de 1-1.5 cm de grosor
  2. Amasar la masa con harina, huevos y agua.Agregue sal y especias al gusto.
  3. En una freidora o sartén con lados altos, calienta el aceite vegetal hasta que hierva.
  4. Sumerja los trozos de pescado alternativamente en la masa tempurada y bájela a la grasa hirviendo durante unos minutos antes de que aparezca la corteza.
  5. Después de freír, coloca la tempura en una toalla de papel para eliminar el plato terminado del exceso de grasa.

Con frutas dulces

  • Tiempo: 15 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico del plato: 229,3 kcal por 100 gramos.
  • Propósito: para el postre.
  • Dificultad: Fácil.

Si quieres consentir a tus familiares con un delicioso postre rápido, toma nota de la receta de tempura dulce.La fruta con pulpa densa encajará: plátanos, manzanas, peras, mangos, piñas.Para no cargar la masa, es mejor no agregarsus edulcorantesSi de repente encuentra que el postre no está endulzado, puede espolvorear rodajas de fruta con azúcar en polvo, rociar con miel dulce o salsa de bayas.

Ingredientes:

  • manzanas dulces - 2 piezas;
  • plátano - 1 pc;
  • pera - 1 pieza;
  • huevo de pollo categoría C2 - 1 pc;
  • harina de tempurna - 120 g;
  • agua - 190 ml;
  • azúcar en polvo - al gusto;
  • aceite vegetal - 145 ml

Método de preparación:

  1. Cortar las manzanas y las peras con un cuchillo por la mitad, pelar, retirar las cajas de semillas, cortarlas en rodajasespesor medio
  2. Corta la carne de plátano en círculos gruesos.
  3. Seque los trozos de fruta con una toalla de papel para eliminar el jugo (las rodajas secas son mejores para la masa).
  4. En un recipiente hondo, mezcle el huevo y el agua, revuelva, agregue la harina.No mezcle mucho la masa, solo haga algunos movimientos circulares para separar los grumos de harina.
  5. En una sartén profunda, caliente el aceite vegetal para freír, baje la porción de rodajas de fruta previamente cubiertas con la masa.
  6. Freír a fuego alto durante 2-3 minutos antes de dorar.
  7. Ponga las frutas tempura preparadas primero en una toalla de papel y luego en un plato.Cubrir con azúcar en polvo.

Con verduras frescas

  • Tiempo: 30 minutos.
  • Número de porciones: 5 personas.
  • Contenido calórico de un plato: 1200 kcal.
  • Propósito: para el desayuno.
  • Dificultad: Fácil.

Fácil, gentil, aireadoLa tempura con verduras frescas será el complemento perfecto para una mesa magra, porque en la comida en ayunas debe ser deliciosa y hermosa.Como producto básico, puede usar cualquier verdura: tazas de berenjenas, inflorescencias de coliflor, aros de cebolla, platos de zanahoria, rodajas de calabaza, tallos de espárragos, etc.Sin embargo, es mejor pelar previamente las frutas con piel dura, y algunas no dolerán un poco.

Ingredientes:

  • Coliflor - 1 mazorca;
  • Calabacín - 1 pieza;
  • Pimienta búlgara - 1 pieza;
  • agua - 210 ml;
  • harina de tempurna - 180 g;
  • huevo de gallina - 1 pc;
  • sal, condimento - al gusto;
  • aceite vegetal - 170 ml

Método de preparación:

  1. Enjuague todas las verduras debajo del grifo, desarme la coliflor en pequeñas inflorescencias, hierva en agua con sal 2-3 minutos.
  2. Corta el calabacín, la pimienta búlgara gruesa.
  3. Con agua, harina y huevos, prepara la masa templada, la sal y sazona con tus condimentos favoritos al gusto.
  4. Calentar una sartén con aceite, insertar allí trozos de verduras previamente humedecidos en la masa.
  5. Freír a fuego alto para enjuagar, luego eliminar el exceso de grasa con un paño.

Cómo presentar

En Japón, el hogar de este delicioso plato, la tempura se sirve de una manera especial.Con rodajas de productos fritos en una tierna mezcla de aire, se llama una salsa tempura especial, llamada tentu.Esta salsa original está hecha de caldo dashi,medida y salsa ligera de soja.Incluso en un plato de tempura poner un poco de jengibre en escabeche y rodajas de daikon de rábano blanco.Es posible servir la masa frita en tempura como un plato separado, pero a menudo se complementa con una guarnición de arroz o una ensalada ligera de verduras frescas.

Consejos útiles

Si decides cocinar un plato de cocina japonesa tan simple pero muy original, recuerda algunos secretos importantestempura sabrosa y correcta:

  • El agua para la preparación de la masa se toma muy fría, incluso helada, solo entonces la masa obtiene la consistencia líquida deseada, porque la harina no tiene tiempo para producir gluten.

  • Se puede lograr un mayor efecto de ligereza reemplazando el agua mineral ordinaria: las burbujas de gas crearán una suave capa de nubes en la superficie de la tempura.
  • Algunos productos utilizados como coberturas son mejores para ser pretratados con un ligero tratamiento térmico para que, después de un rápido tostado en la masa, no permanezcan fuertes, rígidos o fibrosos.Estas son la mayoría de las verduras, carnes, mariscos que se cocinan o fríen mejor en un horno caliente durante unos minutos antes de asarlos.
  • Para obtener una tempura cercana al original japonés, es mejor usar harina de tempura especial.Si no tiene dicho producto, hágalo usted mismo moliendo arroz y sémola de maíz con un molinillo y luego mezclándolo con harina de trigo y almidón.No olvidestamizar aún más la mezcla resultante.
  • Para que los productos que se fríen en la masa permanezcan bajos en grasa y no tengan olores extraños desagradables, el aceite para freír debe ser refinado, desodorizado, excepcionalmente puro, sin sedimentos e impurezas extrañas.

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