Receta Tchemali de ciruela - roja y verde, preparación de salsa

Sin carne, el plato de pescado en el Cáucaso está completo sin la famosa salsa Tkemali, que es famosa en este país y en todo el mundo, y se llama "salsa nacional de Georgia".A continuación encontrará recetas populares de guisos de ciruela para casi todos los platos georgianos.

Cómo preparar Tchemali de ciruela

Esta salsa se usa generalmente para dar un toque especial a la carne.La receta de Tikemali para ciruela es muy simple, todas las proporciones de ingredientes se pueden cambiar según el gusto personal: más, menos pimienta, ajo, agregue o elimine algunas verduras.

La ventaja de cocinar es que es posible comenzar a cocinar la salsa de ciruela cuando las bayas todavía están completamente verdes.A partir de esto, el condimento se volverá más picante con un sabor agrio y un color de fruta correspondiente.

Preparación de frascos

La preparación de cualquier salsa de cierre requiere esterilización de frascos.La forma más fácil de hacerlo es con un horno de microondas, especialmente si cierra 2-3 piezas.Para hacer esto, haga lo siguiente:

1. Lave bien el recipiente sin detergentes (puede usar bicarbonato de sodio), séquelo.
2. Vierta 15 mm de agua en la olla.
3. Poner en el microondas.Ajuste la potencia a 700-800 vatios.
4. Encienda el horno por 3 minutos.Parte del agua se evapora y los bancos se tratan con vapor, y las ondas de microondas llevarán a cabo una esterilización adicional.

Lo que necesitas cocinar

Siempre se usa el mismo conjunto de ingredientes para preparar la salsa, pero la cantidad puede variar según tus preferencias personales.La baya puede ser amarilla, roja o verde de su elección.La receta para la preparación de 10 porciones de Tkemali incluye los siguientes ingredientes:

• pimiento rojo amargo - 1 pc;
• alicia: 2,5 kg;
• sal, azúcar - 1 cucharada.l.
• agua - 200 ml;
• ajo - 20 dientes;
• verduras (menta, eneldo, albahaca, cilantro, adzhika) - 150 gramos;
• Cilantro (semillas) - 2 cucharaditas.

Receta de salsa Tkemali en casa

La receta de Tkemali para el invierno es un poco diferente de la versión clásica.Es posible preparar este condimento no solo directamente antes de la comida, sino también para el enlatado (preparación).Algunas amas de casa lo cierran en frascos y lo usan en la preparación de carnes rojas, pescado y pollo.Salsa Tkemali para salsa de ciruela para el invierno:

Ingredientes:

• ciruela amarilla, roja (opcional) - 1 kilogramo;
• ajo - 5 dientes;
• lúpulo-sunels - 1 cucharada;
• cilantro fresco - 1 paquete;
• azúcar - 1 cucharadal.
​​
• sal - 2 cucharadas.l.
• pimiento rojo molido al gusto.

Preparación:

1. Es necesario quitar los huesos de las bayas y doblar la carne con la cáscara en una sartén profunda.
2. Poner a fuego lento, esperar a que salga el jugo.
3. El ajo está finamente picado.
4. Agregue azúcar, sal a las bayas, mezcle pimienta molida, lúpulo, semillas de girasol, ajo.
5. Revuelva todo y cocine a fuego lento la salsa a fuego lento durante 20 minutos.
6. Pique el cilantro, agréguelo al plato y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos.
7. Verter en frascos, cubrir con tapas.

Cómo hacer Tkemali de ciruela en georgiano

La conocida receta georgiana de Tkemali se prepara a base de ciruela.El color de la salsa dependerá de la baya que elija (verde, rojo, amarillo).El condimento delicioso, agrio y aromático enfatiza el sabor de los platos de carne.A veces puede usar ciruela agria en lugar de ciruela, y para un sabor picante: bálsamo de limón o ombal (menta silvestre con sabor a limón).El proceso de preparación es el siguiente:

Ingredientes:

• ajo -?cabezas
• Frutos de ciruela - 1 kg;
• especias (Uho-suneli, cilantro molido) - 1 cucharada.l.cada uno
• sal - 1 cucharadita.
• azúcar - 2 cucharaditas;
• chile picante - 1 pc;
• hierbas (cilantro, eneldo, ombal) - 30 g cada una.

Preparación:

1. Vierta medio vaso de agua en la sartén, coloque las bayas lavadas aquí, cubra con una tapa.
2. Encienda a fuego lento, cocine por 20 minutos, las frutas deben ablandarse.
3. Poner en un colador con pequeños agujeros.Usando una espátula de madera, frote bien las frutas sobre el tazón.Solo piedras, cáscara deben permanecer en el tamiz.Desechar los residuos.
4. Vuelva a calentar el puré de papas y hierva.
5. Apague la placa de cocción y agregue cilantro, azúcar, sal,sun-sunli.
6. Picar finamente las hierbas, pimienta, moler.Pase el ajo pelado a través de la prensa.
7. Todos los ingredientes preparados, agregar a la salsa, mezclar bien.

La variante georgiana clásica de la salsa Tkemal se describió anteriormente, pero se puede hacer con productos más convencionales.Para esta receta necesitarás:

Ingredientes:

• tomillo - 1 paquete;
• alicia: 2 kg;
• ajo - 1 cabeza;
• verduras - 100 g;
• pimienta, azúcar, sal al gusto.

Preparación:

1. Doblar las bayas en una olla, verter allí 100-200 ml de agua e inmediatamente tirar el tomillo.
2. Cocine el contenido durante 15 minutos.
3. Permita que la fruta se enfríe, frote a través de un tamiz para obtener una composición similar a una pasta, separando la piel y los huesos.
4. Cocine a fuego lento la masa resultante durante 60 minutos y retire la espuma regularmente.
5. Al mismo tiempo, lavar, secar las verduras y pelar los ajos.Cortarlos o molerlos con una licuadora.
6. Agregue sal, pimienta, azúcar, verduras, ajo al puré de papas.

Receta Tkemali de ciruela roja

La receta Tkemali puede contener bayas de diferentes colores.A continuación hay una opción con frutas rojas que agregará una salsa de color burdeos.El procedimiento es el siguiente:

Ingredientes:

• bayas rojas - 2 kg;
• agua dulce - 1 vaso;
• tomates - 500 g;
• sal - 2 cucharadas.l.
• ajo - 6 dientes;
• pimiento picante - 1 pc;
• menta fresca - 4 ramas;
• miel de flores - 1 cucharada.l.
• cilantro - 30 g;
• azúcar - 6 cucharadas.l.

vinagre de manzana - 2 cucharaditas;

Preparación:

1. Lave bien las bayas, retire las semillas, ponga las frutas limpias en la sartén.
2. Agrégueles agua, cocine a fuego lento durante 10 minutos.cocinar
3. Usando un colador, frota las frutas en una cacerola hasta que salga la papilla y hierve nuevamente a fuego lento.
4. Pase un ajo pelado, pimiento rojo, tomates maduros, hierbas a través de una picadora de carne.
5. Agregue la mezcla resultante a la olla con miel.
6. Agregue un poco de vinagre, ponga sal, azúcar, cocine durante 5-7 minutos.
7. Revuelva constantemente para evitar el condimento.

Receta de ciruela amarilla Tkemali

El color de la baya no es la condición más importante en una receta, pero tiene un efecto significativo en la apariencia final del condimento.La siguiente es una receta para la salsa de fruta amarilla:

Ingredientes:

• Baya amarilla - 3 kg;
• agua dulce - 2 vasos;
• menta (fresca), eneldo - 250 g;
• cilantro - 300 g;
• aceite vegetal;
• ajo - 4 dientes;
• especias;
• pimiento rojo amargo - 2;
• azúcar - 1 cucharada.

Preparación:

1. Lave y tamice las frutas, ponga en una olla, agregue el agua filtrada.Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
2. Usando un tamiz o un colador, frote la fruta con una apariencia blanda para separar los huesos, la piel.
3. Ate el eneldo en racimos, coloque con sal y pimienta en la masa de bayas.
4. Hervir durante 30 minutos a fuego lento.
5. Verdes, muele el ajo con una licuadora.
6. Saca el eneldo (con cuidado,para no quemarse), ponga las verduras preparadas.
7. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

De la ciruela verde

Es posible comenzar a cocinar el tkemali cuando las bayas acaban de aparecer.La inmadurez de la fruta le dará a la salsa un sabor agrio.La receta de Tkemali para ciruela verde es la siguiente:

Ingredientes:

• sal, azúcar - 1 cucharada.l.
• alicia verde - 2,5 kg;
• agua - medio vaso;
• ajo - 15 dientes;
• hierbas frescas - 100 g;
• pimiento rojo picante - 1 pc;
• Cilantro (semillas) - 2 cucharaditas.

Preparación:

1. Lavar bien las bayas, llenar con agua, hervir durante 20 minutos.
2. Vierta el caldo en un recipiente separado, frote la baya a través de un colador o colador con pequeñas aberturas.
3. Moler la sal fina con las semillas de la licuadora de cilantro, agregar las verduras, el ajo pelado.Se debe obtener una masa homogénea.
4. Transfiera la masa resultante al puré de bayas.
5. Deja caer la pimienta, cocina a fuego lento durante 3 minutos.
6. Intenta probar, agrega especias, sal si no es suficiente.

Video: Cómo cocinar la salsa Tkemali