Salsa tkemali georgiana para el invierno en casa: las mejores recetas. ¿Cómo preparar adecuadamente la salsa tkemali clásica para el invierno, hecha de cereza, endrino, grosella, grosella roja, manzana, pasta de tomate, cereza, albaricoque?

La salsa de ciruelas silvestres es una tarjeta de visita de Georgia. Pero, ¿y si las ciruelas tkemali silvestres crecen solo en Georgia? Aprendemos a cocinar deliciosas salsas de ciruelas y otras bayas disponibles.

Ciruelas tkemali de: receta georgiana clásica para el invierno. Tkemali de ciruelas verdes: una receta para el invierno

Hay muchas recetas para la salsa tkemali de ciruelas silvestres, ya que cada ama de casa ucraniana tiene su propia receta que ha sido probada por más de una generación..

En esta parte se presentará una receta básica de salsa para el invierno.

Ingredientes:

• ciruelas tkemali silvestres — 1 kg,
• ajo — 50 g,
• verduras frescas (cilantro — 1/3, ombalo — 1 / 3, anís — 1/3) — 30-50 g,
• semillas de cilantro seco — cilantro (guisantes) — 1 cucharadita,
• pimienta seca picante — 1 vaina,
• sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
• agua — 1,5 l.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 15-20 minutos desde el momento de la ebullición.
2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
4. Mezcle por separado los dientes de ajo, las verduras, las especias secas y la sal.
5. Mezcle el puré de bayas y las especias. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. en 5 minutos antes del final de la cocción, reserve en un plato 1 cda. yo salsa y dejar enfriar. Prueba la salsa fría para apreciar su sabor. Si es necesario, agregue sal y especias a la masa principal de bayas.
7. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

Notas de la receta:

1. Las ciruelas tkemali pueden estar inmaduras (verdosas) o maduras.
2. Ombalo - menta de pantano salvaje. El uso de especias en la salsa impide el proceso de fermentación. Puede reemplazarlo con menta común (tenga cuidado, esta hierba tiene un aroma bastante fuerte que no le gusta a todos). El toronjil puede ser una alternativa a la menta.
3. Debe haber suficiente agua: ¡las bayas deben estar completamente cubiertas de líquido!
4. El proceso de ebullición va acompañado de abundante formación de espuma. No deje la sartén desatendida.
5. Las ciruelas están listas cuando la pulpa se separa fácilmente de la piel y los huesos.
6. Atención: la sal común de mesa (no yodada) se usa para enlatar.
7. La receta especifica un conjunto básico de especias que se pueden ajustar a su gusto.
8. El tkemali clásico pertenece a las salsas picantes con un pronunciado sabor agrio. Si la salsa le parece demasiado agria, agregue un poco de azúcar granulada. Si usa bayas maduras con poca acidez, agregue un poco de vinagre de manzana o de vino a la salsa.
9. El caldo de ciruela restante se puede utilizar para hacer compota.

Tkemali con albahaca para el invierno: receta

Para preparar tkemali con albahaca, reemplaza cilantro, ombalo, anís (ver la receta básica al principio del artículo) hojas de albahaca (30-50 m). Si usa bayas verdes, en consecuencia, agregue albahaca verde a la salsa. Para frutos rojos, elija una especia roja. Por cierto, en el Cáucaso se prefiere la albahaca roja y morada.

Tkemali de ciruelas rojas: una receta para el invierno

El albaricoque es bastante capaz de reemplazar la ciruela tkemali en la receta básica. Y si quieres algo nuevo, prueba esta receta basada en la famosa salsa georgiana.

Ingredientes:

• cereza roja — 1 kg,
• pasta de tomate — 175 g,
• azúcar granulada — 70 g,
• sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
• ajo — 50-70 g;
• semillas de cilantro seco — cilantro (guisantes) — 10 g,
• pimiento picante seco — 1 vaina;
• agua — 1,5 l.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
4. Triture los dientes de ajo con la sal y el cilantro por separado.
5. Mezcle el puré de bayas, la pasta de tomate, el azúcar y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

Notas para la receta:

1. Debe haber suficiente agua: ¡las bayas deben estar completamente cubiertas de líquido!
2. El proceso de ebullición va acompañado de abundante formación de espuma. No deje la sartén desatendida.
3. Las ciruelas están listas cuando la pulpa se separa fácilmente de la piel y los huesos.
4. No reemplace la pasta de tomate con jugo: la salsa será muy delgada.
5. El cilantro se puede reemplazar con una mezcla de lúpulo y suneli.

Tkemali con puré de tomate: una receta para el invierno

La receta de tkemali con puré de tomate se encuentra debajo el encabezamiento Tkemali de cerezas rojas: una receta para el invierno (ver la receta anterior). Los albaricoques se pueden reemplazar con ciruelas, manzanas caídas, grosellas, uvas verdes o cualquier otra baya agria.

¿Cómo preparar tkemali de cereza amarilla para el invierno?

Ingredientes:

• ) ciruelas amarillas — 1 kg,
• azúcar granulada — 100 g,
• sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
• hierbas frescas (1/3 - perejil, 1/3 - eneldo, 1/3 - cilantro) - 50 g,
• ajo - 20 g,
• pimienta de cayena (copos) — 2-3 g,
• agua — 1,5 l.

Preparación:

1. Coloque las ciruelas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo de ciruelas en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
3. Retire los huesos de bayas. Limpie la masa de bayas a través de un colador o mezcle.
4. Triture los dientes de ajo con sal y hierbas por separado.
5. Mezcle el puré de bayas, el azúcar, las hojuelas de pimiento picante y la masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
6. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
7. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

Notas de receta:

1. La albahaca se puede sustituir por cilantro.

Tkemali de albaricoque: una receta para el invierno

Tkemali de albaricoque se prepara según la misma tecnología que tkemali de ciruela amarilla (ver receta anterior). Con la única advertencia, si está usando bayas dulces maduras, es posible que no necesite el azúcar.

Tkemali de grosellas: una receta para el invierno

• grosella — 1 kg,
• ajo — 50-70 g,
• verduras frescas (1/4 — perejil, 1/4 - eneldo, 1/4 - cilantro, 1/4 - albahaca) - 70 g,
• vinagre de vino/manzana - 60 ml,
• azúcar arena — 100 g,
• mezcla picante de lúpulo y suneli — 20-30 g,
• pimienta negra molida — al gusto,
• sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
• agua — 0,5 l.

Preparación:

1. Pelar las grosellas de las colas y los pedúnculos.
2. Coloque las bayas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 5 minutos desde el momento de la ebullición.
3. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
4. Frote la masa de bayas a través de un colador.
5. Mezcle por separado los dientes de ajo con sal y hierbas.
6. Mezcle puré de bayas, azúcar, masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo de bayas. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
7. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Vierta el vinagre, mezcle bien.
8. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

Notas para la receta:

1. Las bayas para hacer la salsa deben estar ligeramente verdes y firmes.
2. ), obtendrás una salsa picante de ciruelas y lúpulo suneli.

   Tkemali de manzanas: una receta para el invierno

   

   Ingredientes:

   • manzanas — 1-1,5 kg,
   • ajo — 30 g,
   • pimiento — 50 g,
   • cilantro fresco — 30 g,
   • albahaca fresca — 30 g,
   • azúcar granulada — 50-70 g,
   • sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
   • agua — 0,5 l.

   Preparación:

   1. Cortar las manzanas en cuatro partes, quitar las vainas, ponerlas en una cacerola. Añadir pimiento pelado a las manzanas. Llene el contenido de la cacerola con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 5-10 minutos desde el momento de la ebullición.
   2. Deje que las manzanas se enfríen un poco. Vierta el caldo en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
   3. Pase la masa por un colador.
   4. Triture los dientes de ajo con sal y hierbas por separado.
   5. Mezclar puré, azúcar, masa de ajo. Si es necesario, agregue un poco de caldo. La consistencia de la salsa debe parecerse a la crema agria líquida.
   6. Revolviendo constantemente, hierva la mezcla y cocine a fuego lento durante 10-15 minutos.
   7. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

   Notas de receta:

   1. Las manzanas deben estar verdes, con huesos blancos. La opción ideal son las llamadas manzanas carroñeras.
   2. En total, debería obtener 0,6 L de compota de manzana.
   3. Las manzanas están listas cuando la pulpa se separa fácilmente de la piel.

   Thorn tkemali para el invierno: una receta rápida

   

   Ingredientes:

   • bayas de endrino — 1 kg,
   • ajo — 50 g,
   • hojas de cilantro fresco — 30 g,
   • hojas de menta fresca — 30 g,
   • sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
   • pimiento picante - al gusto,
   • semillas secas de cilantro - cilantro (guisantes) - 10 g,
   • agua — 0,8-1 l.

   Las etapas de preparación de la salsa son similares a la receta básica (ver el comienzo del artículo).

   Notas para la receta:

   1. Las bayas están listas cuando la pulpa se separa fácilmente de la piel y los huesos.
   2. Al comenzar a hacer puré, retire los huesos y solo luego limpie la masa a través de un colador.
   3. Agregar una pequeña cantidad de puré de bayas en el proceso de moler ajo y verduras hace que la licuadora sea mucho más fácil y rápida.

   Tkemali de cornejo para el invierno: receta

   Tkemali de cornejo se prepara según la misma tecnología que tkemali de espina. Ver arriba para la receta.

   Tkemali de grosella roja: una receta para el invierno

   

   Ingredientes:

   • grosellas rojas — 2 kg,
   • sal — 10-14 g,
   • hojas de eneldo secas (finamente molidas) — 10 g,
   • pimiento picante (molido) — 5-7 m,
   • cilantro (molido) — 7-10 g,
   • ajo — 30 g,
   • agua — 200 ml

   Preparación:

   1. Coloque las bayas en una cacerola y cubra con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
   2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
   3. Frote la masa de bayas a través de un colador.
   4. Revolviendo constantemente, hierva el puré y cocine a fuego lento hasta obtener una crema agria espesa. El tiempo aproximado de evaporación es de 45-60 minutos.
   5. Agregue azúcar, sal, especias y ajo machacado al puré. Revuelva y hierva durante 5-10 minutos.
   6. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

   Notas de receta:

   1. Rendimiento - 0,5 L de salsa.

   Tkemali de ciruelas pasas: una receta para cocinar para el invierno

   

   En esta parte de la revisión, se familiarizará con la tecnología para hacer salsa de ciruelas pasas. Si necesita una receta de salsa de ciruelas, vaya al principio del artículo y lea la receta básica de tkemali.

   Ingredientes:

   • ciruelas pasas sin hueso,
   • ajo — 30 g,
   • picante mezcla de lúpulo-suneli - 1 cucharadita,
   • agua - 500 ml

   Preparación:

   1. Ponga las ciruelas pasas lavadas en una cacerola y cúbralas con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 5 minutos desde el momento de la ebullición.
   2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo, 3/4 del volumen total, en un recipiente aparte.
   3. Triturar las ciruelas pasas y el resto del caldo. Pasa el puré por un colador. Si la consistencia es demasiado espesa, agregue un poco más de caldo. La salsa ideal debe parecerse a la crema agria espesa en términos de espesor.
   4. Agregue sal, mezcla de especias y ajo machacado al puré. Revuelva, hierva durante 5-10 minutos.
   5. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

   Notas de receta:

   1. ¡Las ciruelas pasas deben secarse, no fumarse!
   2. Salida — 0,5 l.

   Tkemali en una olla de cocción lenta: una receta para el invierno

   En una olla de cocción lenta, puede preparar cualquier de las salsas enumeradas en esta reseña La tecnología de cocción es la siguiente:

   1. Coloque las bayas (fruta) para la salsa en el recipiente de la multicocina, vierta agua. ¡No sal! Cerrar la tapa. Instale el programa "Extinción". Tiempo — 30 minutos.
   2. Deje que las bayas se enfríen un poco. Vierta el caldo en un recipiente aparte. ¡No vierta el líquido!
   3. Frote la masa de bayas a través de un colador.
   4. Coloque el puré en un recipiente, agregue especias y condimentos (según la receta seleccionada). Mezclar bien. Si el puré es demasiado espeso, agregue un poco de caldo. Configure el modo "Extinción". Tiempo — 40-60 minutos. ¡La salsa debe removerse periódicamente!
   5. Unos minutos antes del final del régimen, agregue vinagre a la salsa (si es necesario) y mezcle bien.
   6. Al final del programa, esparcir la salsa en balones estériles y enrollar.

   Notas de la receta:

   1. El tiempo de cocción en el modo "Enfriamiento" (segunda etapa) depende de el espesor del puré de bayas.
   2. Remueve llegando al fondo del bol con una espátula/cuchara para evitar que la salsa se queme.

   Tkemali con nueces: receta de invierno

   

   Si agrega 100 g de nueces a cualquiera de las recetas anteriores durante la cocción, obtendrá tkemali con una nota de nuez.

   Es mejor tomar nueces de la nueva cosecha, con un sabor suave, sin amargor. En la receta auténtica, los granos de nueces se muelen con una pequeña cantidad de sal hasta que se libera la mantequilla de nuez. Se escurre el aceite y se añade a la salsa la masa de cacahuete junto con el ajo.

   También hay una receta para una salsa de nueces clásica, cuya preparación no requiere tratamiento térmico. Sin embargo, la salsa se mantiene bien en el refrigerador durante todo el invierno.

   Ingredientes:

   • pimiento picante (fresco) — 500 g,
   • cilantro (guisantes) — 1 Arte. l.,
   • mezcla picante de lúpulo-suneli - 2 cucharadas. l.,
   • verduras (cilantro o perejil) — 400 g,
   • canela (polvo) — ½ cucharadita,
   • nuez granos — 100 g,
   • ajo — 70-100 g,
   • sal — 200 gramos

   Preparación:

   1. Pelar el pimiento de las semillas. Use guantes para evitar quemaduras.
   2. Picar cilantro.
   3. La pimienta, el ajo, las verduras, las nueces se mezclan cuidadosamente o se pasan por una picadora de carne (3 veces). Mezclar con especias y sal.
   4. Transfiera la salsa a un recipiente estéril, seco y herméticamente cerrado.

   Tkemali de cerezas: una receta para el invierno

   

   Ingredientes:

   • cereza — 1 kg,
   • azúcar granulada — 200 g,
   • sal — 10-14 g (2 cucharaditas),
   • ajo — 50-70 g;
   • mezcla picante de hierbas italianas o lúpulo suneli — 3 cdas. l.,
   • pimiento seco picante - 1 vaina (opcional),
   • vinagre de vino o de manzana - 140 ml

   Preparación:

   1. Coloque las bayas sin semillas en una sartén. Agregue azúcar, sal, mezcla de especias, pimienta (sin semillas), ajo (pasado por una prensa). Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
   2. Mezcle la masa de bayas, luego frótela a través de un colador.
   3. Revolviendo constantemente, hierva el puré y cocine a fuego lento hasta obtener una crema agria espesa. 5 minutos antes del final de la cocción, agregue vinagre y mezcle bien.
   4. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

   Salsa tkemali con tomates para el invierno: receta

   

   Ingredientes:

   • tomates — 1 kg,
   • pimiento picante fresco — 150 g,
   • ciruelas — 150 g,
   • ajo — 35 g,
   • sal — 15 g,
   • cilantro (guisantes) - ½ cucharada. l.,
   • vinagre (9%) — ½ cda. l.,
   • agua — 100 ml

   Preparación:

   1. Picar el tomates, poner en una cacerola y cubrir con agua. ¡No sal! Llevar a hervir. Dejar cocer a fuego lento. El tiempo aproximado de cocción es de 10-20 minutos desde el momento de la ebullición.
   2. Deje que los tomates se enfríen un poco y páselos por un colador.
   3. Pasar ciruelas deshuesadas, dientes de ajo, pimienta sin semillas a través de una picadora de carne (3 veces).
   4. Combinar el puré de tomate con la masa picante torcida. Agregue sal, cilantro picado. Llevar la mezcla a ebullición a fuego lento.
   5. Vierta vinagre en la mezcla hervida, revuelva, retire del fuego.
   6. Extienda la salsa terminada en globos estériles y enrolle.

   La receta más sencilla de tkemali para el invierno

   La receta más sencilla de tkemali para el invierno se presenta en el vídeo al final del artículo.

   Video: Tkemali de ciruelas para el invierno. Salsa de carne muy sabrosa

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