Cómo encurtir jengibre en casa: las mejores recetas, consejos. Cómo cocinar jengibre rosado en escabeche con vino tinto y remolacha en coreano: receta. ¿Con qué se come el jengibre en escabeche, dónde se añade? Ensaladas, bocadillos y platos con jengibre en escabeche:

En este artículo, consideraremos los métodos para encurtir jengibre y ofreceremos recetas para platos con jengibre.

El jengibre es verdaderamente una fuente de sustancias útiles, cuyas propiedades se conocían incluso en la antigüedad. Se considera que la patria de la planta es el sur de Asia, donde se usó ampliamente para casi todas las dolencias. Incluso ahora, muchos recurren a su ayuda para el tratamiento de muchas enfermedades, y los cocineros y las jóvenes amas de casa utilizan cada vez más esta especia en sus cocinas.

Y no en vano, porque la raíz aumenta el apetito, mejora la digestión, añade un toque picante e interrumpe otros gustos, por ejemplo, entre diferentes comidas. El jengibre encurtido se usa con más frecuencia, por lo que este artículo brindará información sobre cómo encurtir correctamente el jengibre usando una u otra tecnología.

Cómo cocinar jengibre rosado en escabeche, con vino tinto, con remolacha, en coreano: receta

El jengibre nos llegó junto con el sushi, que literalmente cautivó a todos los gourmets por un tiempo. Por eso, para muchos, la asociación con el jengibre ocurre con una rosa rosada en un recipiente con sushi o panecillos. Pero la raíz se puede usar con otros platos, haciéndolos exquisitos e inusuales.

• Existe la opinión de que el jengibre adquiere tal color debido a los colorantes y también a los aditivos químicos. Eliminemos el primer mito: los productos químicos se usan muy raramente y solo por fabricantes sin escrúpulos.
• Por cierto, si ve un color rosa brillante o demasiado notable de jengibre en el mostrador, entonces esto es una clara señal de que fue coloreado con productos químicos.
• El vino tinto o la remolacha se utilizan para un tono rosado. Y no hay nada malo en ello. Además, como opción, puedes tomar jugo de ciruela como colorante. Ninguno de los componentes afectará el sabor como las especias. Cierto, el vino traerá algunas de sus propias pasas.
• Y el jengibre obtiene su verdadero color rosa claro gracias a las antocianinas, que abundan en el rizoma. Y en un ambiente ácido, por ejemplo, al entrar en contacto con el vinagre, adquieren un color rojo. Solo la raíz debe ser joven. Cuanto más viejo sea el jengibre, más pálido y claro será su color.

Cómo elegir la raíz adecuada y algunas recomendaciones para el encurtido:

• La raíz debe tomarse solo cuando es joven. Preste atención a la piel: debe ser ligera y muy delgada. Y si pasas la uña por encima, se raspará fácilmente.
• Por cierto, dentro de la raíz debe ser ligero. Con la edad, la raíz se vuelve amarilla y se vuelve fibrosa.
• Si la raíz tiene un color beige muy oscuro, o tiene manchas marrones y oscuras, o está floja y arrugada, entonces no es adecuada para encurtir o comer.
• Encontrar una raíz joven es muy problemático, por lo que muchos recurren al teñido. Para esto, repitamos, se usa vino de uva roja o ciruela, remolacha o jugo de ciruela.
• Se debe tomar vinagre de arroz, pero se puede reemplazar con vino, manzana e incluso vinagre de mesa común. Solo tomar preferentemente sin aromas adicionales. Puedes añadir tu propio toque, digamos un "ingrediente secreto". Toma vinagre de frambuesa. Agregará el tono necesario y convertirá un plato común en uno exclusivo.
• Es más correcto usar azúcar de caña, pero el azúcar blanco habitual tampoco está prohibido. Si desea reemplazarlo con miel, reduzca la cantidad en 1,5 veces.
• Los frascos y las tapas deben esterilizarse. El jengibre en escabeche se considera un producto perecedero y los frascos no estériles solo acelerarán este proceso.
• La salsa de soya también se puede usar como complemento de la marinada. No debes emocionarte demasiado con ellos, y no olvides agregar menos sal en este caso.

Jengibre rosado

• Raíz de jengibre - 200 g
• jugo de ciruela - 1 cucharada. yo
• vinagre - 250 ml
• azúcar - 2 cdas. yo
• sal - 2 cucharaditas.

• Pelar la piel y cortar la raíz en finas platos. Necesitas cortar a lo largo del grano. Por cierto, puedes usar un cuchillo para papas, te ayudará a hacer platos delgados.
• Salar y dejar un rato. El jengibre puede adquirir un ligero tinte verdoso. Esta es una reacción normal, por lo que no hay nada de qué preocuparse.
• Mezcla vinagre, sal y azúcar en una cacerola. ¡No hierva el líquido! Solo espere a que los componentes sueltos se disuelvan.
• Agregue el jengibre y el jugo, cocine a fuego lento durante media hora.
• Después de eso, enfriar y poner en un frasco. Conservar en el frigorífico con la tapa bien cerrada.

Jengibre coreano

Requerido:

• 500 g de jengibre
• 5 cdas. yo vino tinto seco
• 7 cdas. yo de agua caliente
• 15 cdas. yo o 190 ml de vinagre de arroz
• Sal

• Pelar la raíz y cortarla en láminas finas, echarla en agua hirviendo durante 4- 5 min. Luego colar y dejar enfriar.
• Vierta agua en una cacerola y hierva. Agregue sal y azúcar. Después de esperar a que se disuelva, vierta vinagre y vino. ¡No hay necesidad de hervir!
• Vierta el jengibre con este adobo. Por cierto, es mejor tomar un recipiente de vidrio. Para mayor comodidad, use un frasco. Debe cubrirse después de enfriarse con una tapa e infundirse durante 3 días a temperatura ambiente.
• Enfriar en el frigorífico antes de servir.

Jengibre en escabeche con remolacha

• Jengibre - 250 g
• remolacha – 1-3 rodajas
• vinagre de mesa – 1 cda. yo
• azúcar - 1 cucharada. yo
• sal - 1 cucharadita.
• agua - 400 ml
• 1/2 limón

• Vierta 1 vaso de agua en una cacerola, agregue sal. Cuando el líquido hierva, vierta la solución de sal sobre el jengibre rallado y déjelo durante 5-7 minutos.
• Luego drene el líquido y envíe el jengibre a un colador para drenar el exceso de agua.
• Agregue azúcar y jugo de limón al segundo vaso de agua. Mezclar y poner al fuego hasta que hierva.
• Después de eso, debes llenar el jengibre con salmuera dulce. En esta etapa, debe colocar una rodaja de remolacha fresca. Ten en cuenta el tipo de verdura. Una especie puede dar un color muy rico, por lo que 1 rebanada será suficiente.
• También tenga en cuenta sus preferencias de sabor, para un color más brillante puede agregar más remolacha.
• Cierre el frasco con una tapa y, después de enfriar, envíelo al refrigerador.
• Después de un día, el jengibre se debe transferir a otro frasco y después de un día se puede comer. Conservar en el frigorífico. Si deja la verdura de raíz en una marinada dulce, el color será demasiado brillante y el sabor adquirirá notas dulces.

Jengibre macerado en vino tinto

• Fruta de raíz - 500 g
• vinagre de arroz - 200 ml
• vino tinto seco (sustituido por rosado) - 50 ml
• vodka - 50 ml
• azúcar - 4 cucharadas. yo

• El jengibre se limpia y se pone en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Después de que se enfríe, córtelo en platos a través del grano. Coloque los remolinos en el frasco.
• Mezcle todos los ingredientes excepto el vinagre en una cacerola. Espere a que el azúcar se disuelva, vierta el vinagre. Después de que el líquido hierva, retírelo inmediatamente de la estufa.
• Vierta con cuidado el jengibre y cierre bien la tapa. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego envíe el frasco al refrigerador.
• El jengibre adquirirá el tono deseado después de unas horas, pero estará listo para comer solo después de 2-3 días.

¿Cómo marinar correctamente el jengibre para sushi y panecillos?

El sushi sin jengibre y wasabi sería un plato inferior. Wasabi aporta un toque picante, pero pocas personas pensaron en el papel del jengibre. Y es de gran importancia. Para preparar sushi en casa, no dejes de armarte con estos productos.

• El sushi se prepara con diferentes tipos de pescado, por lo que el sabor específico de la planta puede dominar el sabor anterior.
• Además, tiene un efecto bactericida. ¡El pescado para sushi se usa crudo! Pero puede causar intoxicación o malestar estomacal. Por lo tanto, puede reemplazarlo con ligeramente salado. El jengibre actúa como "seguro" y para la desinfección.
• Esta raíz también aumenta el apetito y ayuda a que los alimentos se absorban más rápido y más fácilmente. Además, el jengibre actúa como afrodisíaco. Considere esto al elegir un menú para una cita romántica.

Pero debes preparar correctamente el jengibre para sushi, siguiendo todas las tecnologías sin dudarlo. Por cierto, no olvides que se tarda varios días en encurtir el jengibre, así que empieza a prepararlo con antelación.

Versión clásica

Lo que necesitas:

• Jengibre - 0,5 kg
• vinagre de arroz (como último recurso, vinagre de manzana) - 200 ml
• sal (es mejor usar sal marina gruesa) - 2-3 cucharadas. yo
• azúcar - 4 cucharadas. yo
• sake (se puede reemplazar con vodka) - 4 cdas. yo
• vino de arroz mirin (reemplazar con ciruela seca o vino de uva rosada) - 4 cdas. yo

Acciones adicionales:

• Limpiar la raíz fresca y espolvorear con sal. Es mejor dejarlo durante toda la noche. Después de que el jengibre esté saturado con sal, debe lavarlo bien y limpiarlo con una toalla de papel.
• Luego baje en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Asegúrese de verificar que esté suave. Si aún está endurecido, vuelva a colocarlo en agua hirviendo durante otros 1-2 minutos.
• En esta etapa, la raíz debe enfriarse y secarse. Cortar en rodajas finas. Esta es una condición opcional, toda la raíz se puede encurtir. Pero luego tomará mucho más tiempo para que todo el jengibre esté uniforme y completamente saturado con la marinada.
• Por cierto, será correcto encurtir la raíz en todo su estado. El tiempo de marinado no debe ser inferior a 5 días.
• Pon la raíz en el frasco. Puedes usar otros recipientes, pero es más conveniente marinar y guardar en un frasco.
• Combine los tres ingredientes para la marinada: azúcar, arroz o vino seco y sake. Hervir el líquido resultante, revolviendo constantemente. El azúcar debe disolverse por completo.

¡Importante! Si tomó vodka común como base, entonces debe tomar el doble. Y diluir con agua a la cantidad requerida.

• Verter el vinagre y esperar a que vuelva a hervir, retirar inmediatamente del fuego. Vierta la marinada caliente sobre el jengibre.
• Ahora debes cerrar el frasco con una tapa y dejarlo hasta que se enfríe por completo. Después de eso, el frasco debe colocarse en el refrigerador durante 3-4 días. Por cierto, ese tono rosa aparecerá después de un tiempo. Por lo tanto, no se asuste si el jengibre se puso pálido al principio.

¿Cómo cocinar mirin?

Incluso reemplazarlo con vino no es del todo correcto. Mirin es una bebida que tiene un contenido mínimo de alcohol y un sabor dulce. Por lo tanto, el sake debe tomarse como base. O, como último recurso, vodka.

• Las proporciones son las siguientes: para obtener 1 cda. yo mirina, necesitas mezclar 2 cucharaditas. sake con 1 cdta. azúcar
• Si toma vodka como base, considere que el 40% de facturación es mucho. El sake tiene una relación porcentual de unas 2 veces menor. Esto es 14-25% de la facturación. Por lo tanto, el vodka debe diluirse al estado deseado.
• También se puede utilizar vino blanco. Las proporciones son las mismas. Lo ideal es tomar vino seco, pero no está prohibido el vino semidulce. Solo necesita regular adecuadamente el nivel de azúcar. Es decir, en el segundo caso, debe tomarse un poco menos y, si es necesario, agregarse.

Método rápido

• Jengibre - 150 g
• azúcar - 3 cucharadas. yo
​​​​
• sal - 2 cucharadas. yo
• vinagre de arroz o manzana - 60 ml

• El jengibre en este caso debe cortarse en rodajas finas, previamente no es necesario blanquear la raíz. Tenga en cuenta que la raíz debe ser joven. ¡Esta es una condición importante!
• Vierta vinagre en una cacerola, agregue azúcar y sal. Revolviendo constantemente, llevar a ebullición. Apague inmediatamente y vierta el jengibre.
• Dejar enfriar la mezcla resultante. Se tarda unas 5 horas en saturar y remojar el jengibre.
• Si la raíz no era lo suficientemente joven, ese tono rosado no aparecerá. Agregue unas cucharadas de jugo de remolacha o una rodaja de remolacha. Dejar por otra 1 hora. Simplemente no exagere, para que el jengibre no adquiera un color demasiado brillante.

Cómo hacer que el jengibre encurtido sea menos picante: consejos

El jengibre en sí es muy picante. Si decide comer un trozo de tubérculo fresco, obtendrá a cambio un sabor ardiente y específico. Sí, es realmente inusual y ni siquiera se parece a ninguna otra especia o hierba.

• ¡Por lo tanto, el jengibre se conserva en escabeche antes de usarlo! Por cierto, en estado seco, sale más picante, por lo que debe agregar muy poco al plato.
• Cada uno de nosotros tiene sus propias preferencias gustativas, así que considérelas primero. Incluso si la receta indica un picante débil, pruébela antes de servirla.
• Si el jengibre resultó demasiado picante, déjelo durante otros 1-2 días en la marinada.
• Para obtener un sabor suave, deje macerar el tubérculo durante una semana.

El uso más famoso del jengibre es como aditivo para el sushi u otros platos japoneses, y como especia para el té. Y si además le agregas una rodaja de limón y una cucharada de miel, la inmunidad se recargará para resistir catarros y enfermedades virales.

• Este condimento se agrega a los platos de carne. Va bien con carne de res y cerdo.
• Casi cualquier pescado se puede agregar como especia. Y a cualquier tipo de marisco.
• Una composición interesante se obtiene con verduras guisadas y frescas, por ejemplo, con col y pimiento.
• Una gran adición a las salsas. Va bien con limón, mostaza, salsa de soja y ajo.

¡Importante! El ajo está contraindicado para personas que padecen enfermedades del tracto GASTROINTESTINAL. Pero el jengibre no solo es posible, sino incluso útil para comer. Sobre todo como condimento.

• El jengibre se puede usar para hacer sopas de frijoles.
• Incluso para hornear, el jengibre se usa en pequeñas cantidades como especia. Algunos elaboran ciertos tipos de dulces, golosinas o mermeladas con este tubérculo.
• Cualquier bebida caliente puede complementarse con notas de jengibre y saturarla con sustancias útiles.
  • Por lo tanto, en pocas palabras, el jengibre se puede utilizar en cualquier plato. Va bien con casi todos los productos. Basta con añadir un poco de la verdura de raíz, previamente picada muy fina.

Platos de jengibre en escabeche: Recetas

Ármate con algunas recetas proporcionadas para complacer a su hogar y sorprender a los invitados. Por cierto, tal comida tendrá muchas propiedades útiles.

Arroz con judías verdes y jengibre

• Arroz - 250 g
• verde frijoles frijoles - 200 g
• jengibre - 1-2 cucharaditas.
• aceite vegetal - según el hecho
• especias - según el gusto

• Lavar el arroz 3-4 veces y hervir en agua ligeramente salada.
• Mientras tanto, freír los frijoles en una sartén. Agregue jengibre en escabeche picado.
• Queda por agregar el arroz y las especias favoritas. Cocine a fuego lento durante otros 4-5 minutos.

Pollo con jengibre encurtido

• Pechuga de pollo
• ) jengibre en escabeche - 2 cucharaditas.
• ajo – 3-4 dientes
• especias – al gusto

• Ajo moler a través de una prensa de ajo. También puedes saltear el jengibre a través de él.
• Agregue cualquier especia a esta mezcla y frote el pollo con esta mezcla. Dejar marinar durante 30 minutos.
• Puede usar una manga para hornear o tomar papel de aluminio. La condición principal es la estanqueidad. Por lo tanto, el pollo debe estar bien envuelto en 2 capas de papel de aluminio.
• Hornear durante 20-25 min. a una temperatura de 180°C. Después de eso, corte el papel de aluminio o la manga y déjelo por otros 15 minutos. para comprar una corteza dorada.

Cerdo con jengibre marinado

• Cerdo – 0,5 kg
• jengibre – 2 cdas. yo
• salsa de soja - 5 cucharadas. yo
• agua - 125 ml
• cebolla - 1 ud.
• aceite vegetal - 2 cucharadas. yo
• especias - al gusto

• Cortar la carne en tiras largas y finas. Picar la cebolla en medio aros. Echa la cebolla en la sartén caliente y fríela ligeramente. Luego agrega la carne.
• Moler el jengibre y agregarlo a la carne. También vierta la salsa de soja. Después de 5-7 min. añadir agua Y dejar cocer a fuego lento durante 20-30 minutos.
• En 5 min. antes del final de la cocción, sal y agregue sus condimentos favoritos. Cuando se retira del fuego, se deja durante otros 10-15 minutos. ponerse a cubierto.

Caballa con jengibre encurtido

• Caballa - 1 canal
• cebolla - 1 ud.
• zanahoria - 1 ud.
• jengibre - 1 cucharadita.
• leche - 200 ml
• aceite vegetal - 5 cdas. yo
• sal, especias y hierbas - al gusto

• Destripar el pescado, quitarle la cola, la cabeza y las aletas. Dividir en porciones. Sal pimienta.
• Cortar el jengibre en tiras finas y añadirlo al pescado. Dejar marinar durante 15-20 minutos.
• Picar la cebolla, rallar la zanahoria en un rallador grueso. Freír un poco en una sartén. Luego coloque trozos de pescado. Freír ligeramente por ambos lados.
• Vierta la leche y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté listo. Antes de servir, espolvorear con verduras picadas.

Snacks con jengibre encurtido: recetas

Los snacks con jengibre se pueden servir con cualquier guarnición o platos de carne Además, si además eliges una salsa adecuada, el plato será una excelente opción para quienes estén adelgazando.

Sándwiches de pollo y jengibre encurtido

• 100 g de filete de pollo
• mayonesa u otra salsa
• jengibre en vinagre - 1-2 platos
• pan - 2 piezas
• verduras - al gusto

• El pollo se debe hervir y partir en trozos pequeños. Picar finamente las verduras
• Untar mayonesa sobre el pan, espolvorear las verduras por encima y poner trozos de pollo
• Cortar el jengibre en tiras finas y colocar entre los filetes de pollo
  • ¡Atención! El filete de pollo se puede reemplazar con un huevo de gallina. Será un tentempié abundante y saludable

Ensalada de zanahorias y jengibre encurtido

• Zanahorias – 3 uds.
• pasas - 3 cucharadas. yo
• jengibre - 1 cucharadita.
• mayonesa y sal - al gusto
• ajo - al gusto

• Pasas sumergir en agua caliente durante 10-15 minutos. para ablandar
• Pele la zanahoria y rállela en un rallador grueso
• Agregue jengibre picado. Por cierto, si lo desea, puede agregar un poco más de raíz fresca
• Si desea agregar ajo, luego páselo por un colador
• Mezcle todo el ingredientes, agregue sal y sazone con mayonesa. Para aquellos que cuidan su figura, reemplácelo con crema agria o yogur bajo en grasa

Ensalada con col, pepino y jengibre encurtido

• Pekín o repollo blanco - 300-400 g
• pepino - 2 uds.
• pimiento dulce - 1 ud.
• jengibre - 1 cucharadita.
• vinagre de mesa - 2 cucharadas. yo
• azúcar - 1 cucharada. yo
• especias y hierbas - al gusto

• Picar finamente el repollo, cortar el pepino en medio aros. Cortar el pimiento en tiras pequeñas
• Mezclar el vinagre, el azúcar y la sal, remover hasta disolver los ingredientes sueltos
• Mezclar las verduras, añadirles el jengibre picado y condimentar todo con salsa. Espolvorea las verduras encima. Antes de servir, debe enfriarse en el refrigerador
  • ¡Atención! La salsa se puede preparar a base de salsa de soja, jugo de limón

Ensaladas con jengibre encurtido, con jengibre y pollo: recetas

Ensalada con semillas de sésamo y tomates

• Filete de pollo - 1-2 piezas;
• jengibre en escabeche - 1,5 cucharaditas;
• semillas de sésamo - 1 cda. l.;
• tomates - 2-3 piezas;
• pimiento - 1 pieza;
• hojas de lechuga – 4-5 piezas;
• salsa de soja - 2 cdas. l.;
• miel - 1 cda. l.;
• aceite vegetal - de hecho;
• especias - al gusto.

• Frote el filete de pollo con especias y déjelo en remojo durante 10-15 minutos. Freír en una sartén por ambos lados hasta que estén doradas.
• Enfriar y cortar en cubos o pajitas pequeñas, de aproximadamente 1-1,5 cm de tamaño. Alternativamente, se puede romper en trozos pequeños.
• Cortar los tomates en rodajas finas. Por lo tanto, es conveniente tomarlos en un tamaño pequeño.
• Los pimientos se pueden tomar en diferentes colores, entonces la ensalada tendrá un aspecto más atractivo. Solo en este caso necesitas tomar la mitad. Cortado en tiras.
• Cortar las hojas de lechuga en trozos o simplemente rasgarlas con las manos.
• Para la salsa, mezcle 3 cdas. yo aceite vegetal, salsa de soja y miel derretida.
• Coloque las verduras en un plato y mezcle suavemente, luego coloque el pollo encima. No revuelvas. Vierta la salsa encima y espolvoree con semillas de sésamo.

• Filete de pollo - 250 g;
• jengibre en escabeche - 1 cucharadita;
• suluguni o queso duro - 50-70 g;
• picatostes o pan blanco de ayer - 50 g;
• mayonesa baja en calorías - 1 cucharada. l.;
• aceite vegetal – 1 cda. l.;
• especias - al gusto.

• Cortar el pollo en tiras y freír con especias a fuego medio hasta que esté dorado.
• Muele el jengibre y ralla el queso en un rallador grueso. Suluguni simplemente se puede cortar en platos pequeños. Si usa pan, divídalo en cuadrados iguales.
• Combine todos los ingredientes y sazone con mayonesa. Puede usar cualquier otra salsa, pero tenga en cuenta que los picatostes o el pan se agregan antes de servir. De lo contrario, se ablandarán demasiado.

Vídeo: Ensalada de pollo, jengibre encurtido y sésamo