Cicatriz de carne de res: qué es y cómo limpiarla, paso a paso para cocinar platos inodoros
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La primera sección del estómago de la vaca o la cicatriz de la carne de res es un subproducto alto en proteínas y bajo en vitaminas.nosotros y macro.El telbuh es a la parrilla, relleno, horneado en ollas, agregado al hash armenio, rollos, frascos de sopa polaca, kuchmachi, guisos, sopa moldava, haggis y otros platos populares.La cicatriz es una bolsa rosa, gris o verdosa que consta de fibras musculares lisas con una superficie interna vellosa.Un subproducto sabroso, saludable y asequible será un gran complemento para su dieta si conoce los secretos de su preparación.
Propiedades útiles
El valor energético de la cicatriz de la carne es de 97 kcal por 100 gramos de producto.Telbuch contiene zinc, por lo que reduce el riesgo de cáncer, previene defectos de nacimiento en mujeres embarazadas, fortalece el sistema inmunológico y normaliza la coagulación de la sangre.El subproducto mejora la condición de la piel y la glándula tiroides, disminuye el nivel de homocisteína, ralentiza el proceso de envejecimiento, tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo, la visión y el olfato.El producto es rico en proteínas,que apoyan el tono de los músculos y participan en su estructura, ayudan a perder peso.
Macronutrientes biológicamente importantes y microelementos de cicatriz de carne
| Nutriente | Cantidad por 100 g de producto |
|---|---|
| Potasio | 325 mg |
| Azufre | 148 mg |
| Fósforo | 84 mg |
| Sodio | 65 mg |
| Calcio | 15mg |
| Magnesio | 14 mg |
| Hierro | 3 mg |
| Niacina | 1.6 mg |
| Vitamina PP | 1.6 mg |
| Zinc | 1,45 mg |
| Vitamina B2 (riboflavina) | 0,15 mg |
| Vitamina B1 (tiamina) | 0.05 mg |
| Yodo | 7 mcg |
Como punto de partidastyty
El sabor, el aroma y el aspecto de los platos de carne de vacuno del rumen depende en gran medida de cómo se limpian.El subproducto se vierte sobre agua hirviendo durante 10 minutos, se lava a fondo y se limpia con un cuchillo de suciedad, residuos de alimentos, película, moco, grasa.El proceso puede simplificarse utilizando un cepillo de dientes o esponja limpios.La cicatriz se deja en agua fría con vinagre durante 3 horas, luego se frota con sal de roca y se lava durante media hora con agua corriente.Con una fuerte contaminación, el caldo de res se sumerge en cal, se sumerge en una solución débil de agua de manganeso o 20 ml de peróxido de hidrógeno durante una hora.
Cómo cocinar
Algunos trucos culinarios y reglas generales de cocina se aplican a casi todas las recetas de carne seca.El subproducto se libera del olor,poner en agua fría o agua hirviendo y cocine por 5 horas.En el caldo agregue sal, zanahorias, apio, pimientos, especias y hierbas aromáticas.El agua hervirá y se debe agregar según sea necesario.La cicatriz elástica y elástica debe suavizarse para poder perforarla fácilmente con un tenedor.Después de eso, el subproducto se prepara por completo o se corta en porciones y se cocina telbo durante otra media hora.
Cómo prepararse sin olor
El olor específico persistente es quizás la razón principal por la que muchos se niegan a cocinar platos.La forma más fácil y efectiva de deshacerse de él es verter el subproducto con agua limpia, hervir, hervir durante 10 minutos, escurrir el líquido y repetir el procedimiento otras 5-8 veces.La intensidad del olor depende directamente de la edad del animal, cuanto mayor sea la vaca, más aguda será.La grasa también tiene un aroma desagradable, por lo que se corta junto con la capa interna de tejido cicatricial de res.Hay otras formas de remediar el único inconveniente de los platos de despojos:
- La tripa se coloca en una mezcla de vinagre, agua y sal durante 3 horas.Lavado, repetido según sea necesario.
- El subproducto se empapa en una solución débil de manganeso (el agua debe ser de color rosa claro) durante 3 horas.Retirar de la sartén, frotar el alijo con sal de roca y dejar actuar durante una hora.Lavado con agua corriente.
- El caldo de res se deja en solución salina (a razón de 45 gramos de sal por litro de agua) hasta que el líquido se oscurece.Después de aproximadamente 3-4 horas, el subproducto se lava, nuevamente sumergido en salmuera yRepita el procedimiento hasta que desaparezca el olor.
- Un litro de agua se diluye con una cucharadita de vinagre y amoníaco.Sumerja el caldo de carne en la solución.Después de 3 horas, lave cuidadosamente la cicatriz.
- El subproducto se trata con bicarbonato de sodio y lima, se deja durante media hora.Lavado con agua limpia, hervido con especias.
Platos del rumen de la carne de res
Los abundantes platos de despojos no solo son útiles sino también muy sabrosos.El caldo de carne se limpia previamente y se cocina con sus especias favoritas.Luego, córtelos en cubos o pajitas, fritos con vegetales, guisados en una olla multiuso, agregados a platos calientes, gulash y otros platos de carne para obtener textura.En el caldo de caldo se cocinan una sopa de pimienta y nueces calientes.La tripa se agrega a pasteles salados, horneados en ollas de barro bajo una capa de queso o masa fresca.El subproducto se utiliza como base para un lujoso rollo navideño.
Rollo
- Tiempo: 13 horas 30 minutos.
- Número de porciones: 8 personas.
- Platos calóricos: 127 kcal por 100 g.
- Propósito: Aperitivo, plato principal.
- Dificultad: Media.
El suculento rollo de carne es una verdadera obra maestra culinaria que es fácil de sorprender incluso a los gourmets más exigentes.Telbukh requiere una preparación prolongada, por lo que la preparación del aperitivo original o del plato principal para una ocasión especial debe comenzar aproximadamente un día antes de las vacaciones.En el relleno puedes agregar hierbas, zanahorias, pimientos dulces.El rollo de despojos adquiere un hermoso doradopimienta fragante, laurel.Opcionalmente agregue pimienta blanca, sus raíces favoritas.
En la olla
- Tiempo: 2 horas 20 minutos.
- Número de porciones: 4 personas.
- Platos calóricos: 129 kcal en 100 g.
- Propósito: plato principal.
- Dificultad: Media.
En la soleada Bulgaria, el telbu se llama shkemba, al horno con ajo, pimienta y queso casero.El plato caliente también es popular en Rumania y Moldavia, se sirve en ollas portátiles: ollas de barro o cerámica.Preparar una cicatriz de carne llevará mucho menos tiempo para comprar un subproducto prepurificado.En lugar de champiñones, puedes usar rebozuelos, champiñones, miel y otros champiñones.A veces, en lugar de queso, se mata un huevo crudo con una yema entera en una comida casi preparada de telbuha para formar una hermosa tapa comestible en la parte superior.
Ingredientes:
- cicatriz de carne de res - 990 g;
- tomates - 4 piezas;
- pimentón - 1 cucharadal.
- champiñones - 510 g;
- ajo - 75 g;
- mantequilla de mantequilla - 4 cucharadas.l.
- ají - 1 pc;
- queso - 215 g;
- sal al gusto.
Método de preparación:
- Lave la carne limpia.Verter sobrecon agua fría, prender fuego.
- Hervir, escurrir.Repita el procedimiento nuevamente.
- Coloca la cicatriz en una cacerola profunda con agua, vierte sal y cocina hasta que esté lista.Retirar, cortar en tiras.
- Cortar los tomates o triturarlos.
- Cuatro ollas preparadas para hervir con agua hirviendo.
- Poner en la parte inferior de cada cicatriz picada.Los despojos deben tomar un tercio de los platos.
- Freír la harina en una sartén seca hasta que esté dorada, espolvorear con el telbo.
- Cubra con champiñones crudos picados, chiles finamente picados.
- Espolvorear con pimentón o pimienta roja molida, sal.
- Agregue ajo rallado (aproximadamente 2 cabezas pequeñas).
- Untar sobre una cucharada de mantequilla.
- Cubrir con tomates.Se pueden usar enlatados en lugar de los frescos.
- Vierta 100 ml de caldo en el que se hirvió el subproducto.
- Cubra con tapas, envíe al horno precalentado durante una hora.
- 5-10 minutos antes del final de la cocción, vierta en cada olla el queso rallado.
- Sirva el plato caliente con telbuch.
Cicatriz en la parrilla
- Tiempo: 6 horas.
- Número de porciones: 8 personas.
- Platos calóricos: 150 kcal por 100 g.
- Propósito: merienda, plato de picnic.
- Dificultad: Media.
La tripa crujiente a la parrilla en la parrilla es un plato ligero y picante que se puede disfrutar con cerveza y refrescos.Lo principal es deshacerse del olor de
