Aysing: ¿cuáles son las recetas de glaseado real y los métodos para trabajar con él?

Las unidades pueden soportar dulces.Los pasteles, magdalenas, galletas de jengibre y galletas ayudan a mejorar el estado de ánimo, mimarse a sí mismo y a sus seres queridos.Los pasteleros pueden crear obras de arte, pero las amas de casa no están muy lejos de los profesionales.Cualquier ama de casa puede preparar helados para decorar pasteles y otros pasteles en casa.Es importante conocer la receta y los secretos de una decoración exitosa.

¿Qué es el hielo?

El término se traduce al inglés como Royal Icing.Llegó a Rusia desde Inglaterra, donde en la corte de los monarcas era costumbre decorar pasteles con flores y encajes comestibles.Aysing es una masa para la decoración de productos de confitería, hecha a base de proteínas con azúcar.En composición, propósito (contorno, moldeo, etc.), consistencia, se divide en varios tipos.

Clasificación del helado de confitería:

  1. Plástico.Este tipo se utiliza para pegar figuras, crear encajes.La composición de la formación de hielo es similar a la masilla de pastelería.Trabaja con moldes y una alfombra de silicona.El almacén terminado se vierte enforma, seca, recibe un elemento decorativo.
  2. La formación de hielo clásica es una masa con una consistencia más rara.El esmalte tiene una estructura frágil.Aplicar directamente a un producto de confitería o usar plantillas.

Consistencia

Dependiendo del propósito del esmalte, la cantidad de azúcar en polvo cambia durante el batido.La densidad del hielo se divide en los siguientes tipos:

  1. La consistencia de la crema espesa.La masa se prepara con una pequeña cantidad de azúcar en polvo, que recuerda a la formación de hielo tradicional de Pascua Pascua.Este tipo se usa para galletas o galletas de jengibre, cuya superficie se llena con una capa homogénea.Los productos terminados tienen una capa de esmalte perfectamente uniforme.
  2. Picos suaves.Si desea hacer una inscripción, delinear, hacer un dibujo en un pastel o pastel, este tipo de esmalte funcionará perfectamente.Para verificar la preparación, debe obtener un batidor de la masa batida, la formación de hielo debe colgar con picos suaves que se doblan ligeramente al girar la herramienta.
  3. Picos sólidos.Este esmalte es diferente en densidad.Si obtiene un batidor de la masa batida, el hielo llegará detrás de él y se solidificará con picos densos.El glaseado se usa para exprimir patrones de una bolsa de pastelería en un pastel o galletas.Para figuras planas y volumétricas hechas con una plantilla, esta masa también es adecuada.

Receta de helado

La guinda tradicional inglesa para pastelería está hecha de azúcar, clara de huevo y jugo de limón.La masa flexible requiere máscomposición compleja y larga paliza.Hay muchas recetas sobre cómo hacer hielo en casa paso a paso.Debe elegir el método de preparación, teniendo en cuenta los fines para los que planea usar el esmalte: dibujar o hacer decoraciones para la repostería.A continuación se presentan las recetas para ambos tipos de glaseado con una descripción detallada del proceso de cocción.

Formación de hielo clásica

  • Tiempo: 30 minutos.
    • ​​
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 305 kcal (por 100 g de esmalte).
  • Propósito: para el postre.
  • Dificultad: Fácil.

Dibujar pastel de hielo para pastel se prepara sin mucha dificultad.Los productos necesarios para él se encontrarán en cada hogar.Al mismo tiempo, con la ayuda del glaseado, puede convertir el pastel de chocolate, las galletas o los pastelitos en un postre festivo que no dejará indiferentes a familiares e invitados.La receta de cobertura presentada a continuación es suficiente para decorar 1 kg de pan de jengibre o pastel mediano.Hornear se volverá original, apetitoso y solemne a la vez.

Ingredientes:

  • azúcar en polvo - 150 g;
  • jugo de limón - 1 cucharadita;
  • huevo de gallina - 1 pc.

Método de preparación:

  1. Toma el huevo.Separar la proteína de la yema.Incluso una gota de yema de huevo arruinará la crema de proteínas, por lo que deberá tomar otro huevo si el procedimiento no es exitoso por primera vez.
  2. Batir las claras de huevo, la batidora o la licuadora hasta que quede suave.
  3. Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz.
  4. Agregue el polvo a la proteína en pequeñas porciones,sin parar la masa.
  5. Vierte el jugo de limón para darle un brillo brillante.
  6. Use esmalte preparado para decorar la cocción.

Hielo flexible en casa

  • Tiempo: 45 minutos.
  • Número de porciones: 8 personas.
  • Contenido calórico del plato: 325 kcal (por 100 g de esmalte).
  • Propósito: de postre.
  • Dificultad: Media.

Para hacer flores de hielo u otras decoraciones para pasteles, se requiere una mezcla con una composición más compleja y textura densa.El esmalte flexible se prepara con una esterilla de silicona.Se pueden pedir ingredientes de cocina raros en tiendas especializadas en línea.La masa resultante será suficiente para decorar 1 pastel o pastel de tamaño mediano.

Ingredientes:

  • almidón de maíz - 20 g;
  • agua - 50 ml;
  • colorante alimentario (blanco) -. Tsp;
  • fructosa - 20 g;
  • pectina de cítricos - 1 cucharadita;
  • jarabe invertido - 1 cucharadita;
  • aditivo alimentario Polysorbate-80 - 3 gotas;
  • glicerina comestible - 1 cucharadita.

Método de preparación:

  1. Combinar almidón, tinte, pectina, fructosa, mezclar.
  2. Vierta agua a temperatura ambiente en el recipiente.
  3. Añadir la mezcla seca.
  4. Revuelva todo, déjelo por 30 minutos.
  5. Vuelva a mezclar la composición, vierta el jarabe invertido.
  6. Combine la glicerina alimenticia con la adición de polisorbato-80, agregue al recipiente.
  7. Extienda la mezcla resultante sobre una estera de silicona para una formación de hielo flexible.
  8. Precaliente el horno a 100 grados, envíele una esterilla conesmalte
  9. Después de 10 minutos, retire la alfombra, deje que la mezcla se seque y se enfríe.
  10. El patrón flexible resultante debe separarse del tapete, usado para la decoración.

Dibujo de hielo

Las amas de casa que han decidido aprender a dibujar glaseado real en pastelería necesitarán plantillas yjeringa para extrusión de hielo.Aquellos que tienen la habilidad de pintar pueden tomar una estera de silicona para trabajar con un helado o una película, untar con aceite de oliva y comenzar el proceso creativo.Si le falta confianza en sí mismo como artista, puede descargar plantillas de Internet.

Aquellos que tengan hijos serán adecuados como páginas para colorear para plantillas.El patrón se coloca en un archivo de papelería, humedece su superficie con aceite y comienza a crear un patrón a lo largo de los contornos de la imagen.Deben evitarse las líneas muy finas para que la obra maestra resultante no se desmorone.Se pueden usar múltiples colores.En este caso, el dibujo se aplica por etapas: primero detalles de un tono, luego otro.

Figuras volumétricas

La mariposa tridimensional es el tipo más simple de decoración volumétrica de la formación de hielo real.Para hacer esto, debe tomar una plantilla con el archivo, como en la creación de dibujos, pero poner una carta en un libro abierto.El ángulo en el que se encuentran las páginas agregará volumen de mariposa.Si desea obtener una forma semicircular, coloque el archivo de plantilla en el cilindro (botella pequeña de plástico, vidrio y más).

Se ve muy bien en joyeríaBolas en forma.Los hemisferios calados o muchas bolas pequeñas convertirán cualquier pastel en una obra de arte.Para crear tales figuras se requiere un globo, que se infla previamente al tamaño deseado.Humedezca suavemente con un bastoncillo de algodón con aceite de oliva y comience el proceso.Aplique un patrón, después del cual la bola se deja en un lugar seco hasta que se seque por completo la mezcla dulce.

La producción de figuras en 3D implica la unión de varias piezas planas.La dificultad es encontrar una plantilla para todas las partes deseadas de la figura.Espere a que las piezas se sequen bien antes de instalar la decoración envolvente.Pegue las piezas con una mezcla de dibujo o proteína batida.El esmalte se seca durante aproximadamente 12 horas.Se recomiendan las figuras volumétricas para comenzar a hacer un día antes de servir pastel o tarta en la mesa.Todas las piezas para decoraciones a granel deben almacenarse, ya que son frágiles y pueden romperse durante el montaje.

Secretos de trabajar con helado

Para que tus pasteles, tartas y galletas cautiven a los invitados y seres queridos con una decoración original, es importante aprender a manejar correctamente la guinda real.A continuación se detallan todos los secretos para una decoración de pastelería exitosa con hielo:

  1. Es mejor mezclar la mezcla con un tenedor o una corona manualmente para evitar estropear la estructura.
  2. El azúcar en polvo debe ser finamente molido y tamizado antes de su uso.
  3. El glaseado se debe alisar con una espátula de crema.
  4. El glaseado no se puede almacenar en el refrigerador.
  5. Figuras y dibujosmejor hecho en algunos casos, en caso de avería.

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