Mantequilla: cómo elegir por calidad, cuánto puede comer por día para adultos y niños

Ahora se cree ampliamente que las grasas animales son absolutamente dañinas, deben abandonarse y comerse.solo vegetales.Los opositores de tal posición demuestran la incapacidad de estas afirmaciones.Tratemos de averiguar cuál debería ser la mantequilla de calidad.

¿Qué es la mantequilla?

El producto está hecho de leche de ganado y ganado.En nuestro país, se produce por el método de separación o batido de crema pasteurizada fresca de vaca natural.Debido al alto contenido de grasa, no consumen el producto por su cuenta.Se utiliza para hacer sándwiches, se agrega a los cereales, puré de papas, pastelería, mejora el sabor de los alimentos.A partir de materias primas (crema de grasa), el producto tiene un alto contenido de grasa del 50 al 99%.

Composición

Además de las grasas, los productos lácteos consisten en proteínas de la leche, carbohidratos, agua.El colesterol, lecitina, ácidos grasos saturados e insaturados se incluyen en el aceite:

• oleico;
• palmítico;
• mirístico;
• Linóleo;
• láurico;
• semillas oleaginosas;
• capron;
• caprina;
• Caprylov.

El producto contiene vitaminas: A (retinol), C(ácido ascórbico), E (tocoferol), PP (niacina), grupo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico), caroteno, calciferol y minerales:

• selenio;
• magnesio;
• potasio;
• calcio;
• hierro;
• sodio;
• fósforo;
• manganeso;
• zinc;
​​
• cobre.

Contenido calórico

Los lácteos son de alta energía debido a su alto contenido de grasa: del 50 al 99 por ciento.Debido al bajo punto de fusión, 32 grados, la grasa es fácilmente absorbida por el cuerpo.El contenido calórico de 100 gramos del producto es:

• 552 kcal - para 60% de grasa;
• 610 kcal - en un 67%;
• 626 kcal - en un 72,5%;
• 748 kcal - en un 82,8%;
• 892 kcal - hasta el 99%.

Tipos

Según la norma, el producto debe estar hecho de crema pasteurizada con o sin levadura, por lo que los tipos se distinguen:

• regaliz;
• crema agria.

Dentro de estos grupos, la producción de grasa de vaca se puede llevar a cabo con o sin sal, por lo que existen tipos:

• salados;
• sin sal.

El producto se distingue por su contenido de grasa y se ofrece al consumidor el siguiente contenido de grasa:

• Té - 50% en peso;
• Sandwich - 61%;
• Campesino: 72,5%;
• Aficionado: 80%;
• Vologda: 82,5%;
• Tradicional - 82,5%.

Las mejores variedades

Los requisitos para los aceites de té y sándwich no están estipulados en la norma, debido a su bajo contenido de grasa, se consideran productos animales de alta calidad.No es necesarioEllos sonpuede contener vegetales hidrogenados nocivos e impurezas.La grasa de vaca derretida se obtiene después de la evaporación de la humedad por procesamiento térmico, por lo que casi no contiene sustancias bioactivas útiles y oligoelementos, pero tiene radicales libres cancerígenos nocivos.

El aceite campesino tiene una buena calidad del 72,5%.Se caracteriza por un sabor ácido especial, porque está hecho con una tecnología diferente a la de otros tipos: la crema sin pasteurizar.Cuando el contenido de grasa es 80-82.5% (marca Amateur, Tradicional), el fabricante no necesita usar emulsionantes para lograr una consistencia homogénea.

Es necesario distinguir el aceite de Vologda.Se produce de acuerdo con una receta especial, de acuerdo con las condiciones técnicas especiales de tres fabricantes:Vereshchagin, CJSC "Vologda Dairy Factory", OJSC "Sheksninskiy Dairy Plant".Elaborado con leche de vaca, alimentada con pasto, que se caracteriza por un olor especial dulce y cremoso con un sabor a nuez.Entre las marcas nacionales, la clasificación de la mantequilla por calidad se puede organizar en la siguiente secuencia:

• Contenido de grasa de Vologda 82.5%;
• Grasa tradicional y aficionada 80-82.5%;
• Campesino.

Propiedades útiles de la mantequilla

La grasa sólida de vaca es indispensable para el cuerpo humano debido a su composición química:

1. El selenio poseePropiedades anticancerígenas.
2. El colesterol no contribuye a la aparición de aterosclerosis y enfermedad cardíaca en presencia de ácido oleico ylecitina, que regula el metabolismo de los lípidos y previene la acumulación de placa.
3. El ácido oleico tiene propiedades anticancerígenas.
4. El colesterol contribuye a la producción de ácidos biliares necesarios para el proceso digestivo, la leche se incluye en la dieta para la colecistitis.
5. La vitamina A inhibe la secreción de jugo gástrico; este componente recomienda medicamentos en la dieta para la curación de úlceras gástricas e intestinales.
6. Las vitaminas A y E son buenas para la visión.
7. La vitamina C promueve una mayor inmunidad.
8. El ácido láurico tiene propiedades antimicrobianas y antifúngicas, por lo que los productos lácteos se recomiendan para uso terapéutico en resfriados y tuberculosis.

Para el cuerpo femenino

El beneficio de la mantequilla para el cuerpo de una mujer está garantizado por las siguientes sustancias:

1. Colesterol.La presencia de este componente contribuye a mantener el nivel necesario de equilibrio de las hormonas femeninas, y la falta provoca la desaparición de la menstruación y la infertilidad.
2. Ácido fólico, lecitina.Mejora la piel, el cabello, las uñas.
3. Lípidos.Las grasas acumuladas en las células ayudan a proteger la piel del viento y las heladas, aseguran la salud de la piel.
4. Calcio.Actual para mujeres embarazadas y durante la lactancia.

Para hombres

Se necesita un producto alimenticio para una rápida reposición de energía.La grasa animal puede ser fácilmente absorbida por el cuerpo y ayudar a restaurar la fuerza después del ejercicio intenso.Es una fuente valiosa de colesterol que necesitan los hombres para hacer ejercicio.esperma completoLa falta de sustancia puede conducir a una disminución o pérdida de la función reproductiva.

Para niños

La suplementación de calcio es importante en la infancia.El producto tiene una propiedad valiosa: contiene tocoferoles liposolubles que garantizan la absorción completa de este elemento de la grasa de la leche.El colesterol tiene un papel especial en el desarrollo del niño: es necesario para la renovación de los tejidos nerviosos y el funcionamiento normal del cerebro infantil.La exclusión de la dieta de la grasa de vaca provoca una falta de nutrientes, colesterol, que puede causar:

• disminución de la concentración de la atención;
• mala absorción de material;
• disminución de la capacidad mental.

¿Cuánto puede comer mantequilla por día

Debido a que el producto contiene un alto porcentaje de grasas y es alto en calorías, es necesario observar su consumo.Se aconseja a los niños que no coman más de 7 gramos al día.El consumo de adultos se puede aumentar a 30 gramos.No debe renunciar a la grasa de vaca en las enfermedades del hígado y el páncreas, sino solo reducir el uso de hasta 20 gramos.

Daño a la mantequilla

Los beneficios y daños de la mantequilla son actualmente un tema de debate.Con una nutrición adecuada, una ingesta moderada de variedades grasas de grasa de vaca no puede causar ningún daño.Debe considerarse lo siguiente:

1. No puede usar productos para freír y hornear y usar gheeaceite, porque el tratamiento térmico produce carcinógenos.
2. La grasa de vaca contiene una pequeña cantidad de proteína, por lo que son posibles reacciones alérgicas.Tales casos son menos comunes que cuando se toma leche.
3. El uso excesivo de grasa de vaca puede provocar sobrepeso y obesidad.

Cómo elegir la mantequilla

¿Qué aceite es mejor comprar sin dañar su salud?La primera información se puede obtener del paquete:

1. La presencia en el producto animal de grasas vegetales es perjudicial para el cuerpo humano.
2. Un período de implementación grande de más de 30 días indica la presencia de un conservante.
3. Para el consumidor, el mejor empaque es una película metálica: evita la destrucción de vitaminas.

Signos de buena mantequilla

La calidad de la mantequilla se verifica de acuerdo con GOST.La norma prohíbe la venta del producto:

• con un sabor y olor extraño (rancio, grasiento, mohoso, mohoso, químico);
• consistencia heterogénea, quebradiza, pegajosa y suelta;
• de color no uniforme.

Para ser lanzado al consumidor, el producto debe cumplir con los requisitos de características organolépticas (sabor, olor, consistencia, color) y marcado.Hay una escala de calificación que puntúa a cada uno.Después de sumar, determine el grado de aceite:

• el grado más alto: 17-20 puntos;
• primer grado - 11-16 puntos.

Cuando el puntaje es inferior a 11 puntos, no se permite la venta de los productos.Al comprarDebe recordarse lo siguiente para el producto lácteo:

1. Es necesario probar su consistencia; si el producto se presiona cuando se presiona sobre el paquete, no se puede comprar ya que es el resultado de la adición de grasas vegetales.
2. Después del refrigerador, la grasa de vaca de buena calidad debe ser firme, cortada en trozos y no desmoronarse.
3. Un olor cremoso natural no es un bocado de grasa de vaca, sino un producto que se derrite en la boca.
4. El color no debe ser amarillo brillante, es un signo de la presencia de un tinte.
5. Una larga vida útil indica el uso de conservantes por parte del fabricante.
6. Un producto de calidad debe derretirse en la boca, no adherirse a los dientes, disolverse uniformemente en agua tibia.

Mantequilla de calidad inferior

Se requieren de 20 a 30 kilogramos de leche para producir un kilogramo de producto, por lo que un bajo precio de los productos básicos indica la presencia de ingredientes que no sonde origen animalEs posible determinar productos de calidad inferior mediante:

• presencia de un olor pronunciado: están poseídos por falsificaciones que contienen fragancias;
• amarillo brillante;
• suave, regordete, heterogéneo con parches de consistencia (que indica la presencia de sustitutos de la grasa de la leche);
• la separación en agua tibia en lugar de disolución.

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