Matsoni - beneficio y daño, composición, cómo cocinar en casa y qué reemplazar en las recetas

Desde la antigüedad, los pueblos de diferentes países y continentes han estado utilizando diferentes tipos de levadura.La leche fermentada caucásica tradicional llamada matzoni puede reemplazar dignamente el yogur griego o el kéfir más familiarTiene muchas propiedades beneficiosas que tienen un efecto beneficioso en el cuerpo humano.Matzoni no es difícil de hacer en casa.Sobre esta base, se preparan platos deliciosos y saludables.

¿Qué es el matzoni?

El fermento Matzoni es una bebida de leche fermentada hecha de la leche de vacas, ovejas, cabras, búfalos o mezclas de los mismos.A menudo puedes encontrar otro nombre armenio, y la gente se pregunta qué es matun.En Georgia, la levadura se llama matzoni, y en Armenia, matzun.Del idioma armenio, el nombre del producto se traduce literalmente como "leche agria".El matzoni georgiano y el matsun armenio están muy extendidos en el Cáucaso, Oriente Medio y Asia Menor.

La composición de la bebida de leche fermentada

La microflora principal de la bebida son los estreptococos termofílicos de ácido láctico y la varita búlgara.Además de las bacterias fermentadas, el yogur georgiano es parte delos siguientes nutrientes:

• proteínas y aminoácidos esenciales;
• cenizas;
• ácidos orgánicos;
• mono y disacáridos;
• micro y macronutrientes: potasio, calcio, magnesio, hierro, fósforo;
• Vitaminas: A, C, D, PP, Grupo B.

Calorías e índice glucémico

El yogur caucásico escomida baja en caloríasSu valor energético es de solo 63 kcal por 100 gramos.Incluso en la bebida de leche fermentada el índice glucémico relativamente bajo, que es 20. Debido a estas propiedades, el yogur caucásico pertenece a los alimentos dietéticos, se absorbe bien.Al usarlo en su forma pura o como comida para comidas, puede mejorar la salud y ajustar el peso.

Propiedades útiles

Debido a sus propiedades útiles, el matzoni fue denominado "la bebida de los longevos".El consumo moderado de yogur caucásico tiene un efecto rejuvenecedor, ralentiza el proceso de envejecimiento del cuerpo.El beneficio bien conocido de matzoni se muestra a continuación:

1. La bebida elimina la microflora patógena del intestino, mejora la función del tracto gastrointestinal.Afecta cualitativamente el estado de la piel, el acné, la irritación, el aumento de tono y las arrugas se suavizan.
2. Tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, normaliza el colesterol, limpia los vasos sanguíneos de las placas, mejora la circulación sanguínea.
3. Aumenta la inmunidad al contener vitaminas.
4. Normaliza el funcionamiento del sistema nervioso, ayuda a hacer frente a la irritabilidad, el nerviosismo,insomnio
5. El yogur caucásico se puede incluir en la dieta de las personas que desean ganar masa muscular porque tiene propiedades anabólicas.Esta característica también ayudará a perder peso debido al hecho de que el tejido muscular consumirá más energía (calorías).

Para la nutrición dietética

El yogur georgiano, debido a sus propiedades dietéticas, puede reemplazar al kéfir, que es parte de muchas dietas y programas de alimentación saludable.Un vaso de matzoni se convertirá en un refrigerio completo, todavía se puede beber 2-3 horas antes de acostarse para calmar el hambre.Matsuna se puede hacer con batidos de proteínas.A menudo se agrega a las frutas secas picadas (albaricoques secos, ciruelas pasas) y nueces.Esta bebida es mejor no abusar, tiene un ligero efecto laxante.El uso de matzoni durante la pérdida de peso debe ser por las siguientes razones:

• apaga el hambre;
• destruye las células grasas;
• calma los nervios;
• satura el cuerpo con vitaminas;
• limpia los intestinos;
• fortalece la inmunidad.

Matzoni en la cocina

El yogur de origen caucásico se usa en la cocina para los siguientes propósitos:

• Como aderezo para ensaladas, cereales.
• Sobre esta base, se preparan salsas para platos de pescado y carne.
• El producto de leche fermentada se agrega a la masa (incluido el khachapuri), sirve como polvo de hornear natural.
• Es la base de las sopas frías, como las migas de pan o un componente obligatorio de "largo" azerbaiyano.
• Matsuna con verduras y especias es una excelente pasta para sándwiches.

Cómo preparar yogur georgiano en casa

Para la preparación de yogur georgiano, la leche se calienta a 90 ° C, luego se enfría a 50 ° C y se agrega a una masa madre especial a base de barritas búlgaras.Luego el producto se fermenta a una temperatura constante de 37 ° C durante 3-4 horas.Cuando la bebida está madura, se traslada a un lugar fresco con una temperatura de +2 a + 8 ° C.Debido a esto, el proceso de fermentación se detiene y la bebida se vuelve espesa.

Lo que es diferente del kéfir

El yogur caucásico es un producto lácteo fermentado para el amante.En su sabor, difiere del kéfir habitual.Matun tiene un sabor agrio con un toque de nitidez.Es más como el yogur griego agrio.Esta textura se logra mediante el uso de la varita búlgara, que se utiliza para la preparación de muchos productos lácteos fermentados.

Receta Matzoni

Cocinar yogur caucásico en casa no es difícil.Lo principal en este asunto es proporcionar condiciones cómodas para la producción de bacterias fermentadas.Es necesario mantener una temperatura constantemente cálida del recipiente en el que se prepara el yogur.Ideal para esta tarea hará frente a asistentes de cocina como multicooker y yogurt.Si no hay tales electrodomésticos en su cocina, entonces será apropiada una sartén normal y una manta tibia.

Receta clásica

• Tiempo: 5 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 63 kcal /100 g.
• Propósito: para una merienda.
• Dificultad: fácil.

Es posible preparar matzoni de acuerdo con la receta clásica en casa utilizando el método probado "abuelo".La leche tibia con masa madre debe envolverse bien con una manta o cualquier otra tela densa no tejida y colocarse en un lugar acogedor.Es importante que no haya corrientes de aire, de lo contrario, las fuertes caídas de temperatura pueden afectar negativamente la reproducción de las bacterias del ácido láctico.

Ingredientes:

• leche - 1 litro;
• masa madre matzoni - 2 cucharadas.l.o una bolsa de compras.

Método de preparación:

1. Caliente bien la leche pero no hierva, debe tener una temperatura de aproximadamente 90 ° C.
2. Luego enfriar a 40ºC.Si no hay un termómetro para cocinar, sumerja el dedo en la leche, si puede sostenerlo durante un par de segundos, la temperatura es normal.
3. Poner en la levadura, revolver bien.
4. El recipiente se coloca en un lugar cálido durante 4-5 horas, mientras se envuelve en una manta tibia.
5. Si su horno le permite ajustar la temperatura, entonces triture yogur por un tiempo específico a 50 ° C.
6. Cuando la bebida esté madura, drene el suero y enfríe el residuo espeso.

En multivari

• Tiempo: 8 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 63 kcal /100 g.
• Propósito: para una merienda.
• Dificultad: Fácil.

Si su hogar tiene una multicocina, no habrá problemas con las alfombras de cocina.Mantiene una temperatura constante durante toda la cocción, lo que garantiza la estructura correcta del yogurt: espeso y delicado.No puedessoportar las 8 horas del programa estándar y obtener una bebida de leche agria en 4-5 horas, como en la receta clásica.

Ingredientes:

• leche - 1 litro;
• Matsoni - 150 g.

Método de preparación:

1. Vierta la leche en un recipiente multivariable.
2. Cierre la tapa, ajuste el modo de cocción a 5-10 minutos.
3. Después del pitido, abre la tapa y deja que la leche se enfríe un poco.
4. Si se forma una película, retírela.
5. En un recipiente separado, mezcle varias cucharadas de leche tibia con el matzon terminado hasta que quede homogéneo.
6. Envía la mezcla al bol, revuelve nuevamente.
7. Muestra el modo estándar de "Yogurt" o "Multi-cook" a 40 ° C durante 8 horas.
8. Después del pitido, retire la taza, drene el suero formado (puede ser útil para cocinar otros platos), envíe el resto a enfriar directamente en los tazones o vierta en recipientes de vidrio o cerámica.

Yogur

• Tiempo: 10 horas.
• Número de porciones: 4 personas.
• Contenido calórico del plato: 63 kcal /100 g.
• Propósito: para una merienda.
• Dificultad: Fácil.

La ventaja de usar yogur para matzoni es que la bebida se prepara inmediatamente para servir.Si no puede encontrar una bebida caucásica real, puede usar yogur natural sin aditivos ni crema agria para la masa madre.La Matsuna en masa madre de la crema agria no saldrá por primera vez, el palo búlgaro madura solo en la séptima re-fermentación.

Ingredientes:

• leche - 1 litro;
• matzoni - 2 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Calentar la leche pasteurizada, retirar del fuego durante unos segundos antes de hervir.
2. Enfriar a 40ºC.
3. Agregue la levadura, revuelva hasta que esté suave.
4. Vierte la pieza de trabajo en recipientes y enciende el yogurt.
5. Dejar horas a las 10 o mejor durante la noche.
6. Ponga yogur georgiano en el refrigerador para obtener una consistencia espesa.

Lo que se come con matzoni

El yogur de origen caucásico se usa como ensalada para ensaladas de verduras.Sobre esta base, prepare bocadillos picantes, pasta para sándwiches.Es el ingrediente básico de las sopas frías, como las migas de pan o los primeros platos tradicionales del Cáucaso.Además, este tipo de yogurt se agrega a la masa de la que se hornean pan, pasteles y el famoso horneado georgiano - khachapuri.

Ensalada de verduras con bebida de leche agria

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 34 kcal /100 g.
• Propósito: almuerzo, cena, guarnición.
• Dificultad: Fácil.

El producto de leche agria matsuno combina bien con vegetales frescos, por lo que a menudo se usa como aderezo para ensaladas.Este plato tendrá menos calorías en comparación con las ensaladas que se sirven con mayonesa o crema agria.Puede experimentar con la composición de la receta, en función de sus preferencias de sabor, agregar sus verduras, hierbas y especias favoritas.Matun combina bien con los sabores picantes.

Ingredientes:

• Matsoni - 300 g;
• pepinos - 6 cantidad;
• rábanos - 6 piezas;
• eneldo - 60 g;
• perejil - 60 g;
• cebollas verdes - 60 g;
• ajo - 3 dientes;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Lave bien las verduras, séquelas con papel o papel de cocina.
2. Cortar pepinos y rábanos medianos en cuartos.
3. Picar finamente hinojo y perejil.
4. Cortar la cebolla verde en aros finos.
5. Pelar el ajo de la cáscara, pasar por la prensa.
6. Agregue yogur georgiano y sal al gusto, mezcle bien.

Con verduras y nueces

• Tiempo: 10 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 107 kcal /100 g.
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• Propósito: para la merienda, decorar.
• Dificultad: Fácil.

Para preparar este sabroso bocadillo, es necesario preparar el matun de una manera especial.Debe presionarse para formar un producto granular similar al queso.Matun combina bien con hierbas y nueces.Preferentemente, las nueces se utilizan para aperitivos.El perejil declarado en la receta se puede reemplazar con eneldo, albahaca o una mezcla de ellos.Los aperitivos se imponen al pan o se usan como un suplemento picante para los segundos platos.

Ingredientes:

• Mazoni - 500 g;
• Nueces - 50 g;
• Perejil - 50 g;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Para este refrigerio es necesario exprimir el producto lácteo fermentado para eliminar el exceso de líquido.Use varias capas de gasa o lino.una bolsa
2. Muela las nueces en una licuadora con un rodillo o un cuchillo.
3. Picar finamente el perejil.
4. Mezcle todos los ingredientes, agregue sal al gusto.
5. Servir con pan de centeno o pan integral.

Sopa fría

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Platos calóricos: 107 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: Fácil.

Una simple sopa fría de matzoni recuerda al okroshka.Contiene verduras, hierbas, huevos y productos lácteos.En matzon industrial se permite una pequeña formación de gas.Si usa una tienda de comestibles, la sopa se puede diluir con agua potable común.En el yogur casero georgiano, es mejor agregar agua mineral con gas, agregará una especia de sopa.

Ingredientes:

• Matsoni - 180 g;
• agua mineral con gas - 100 ml;
• rábanos - 2 piezas;
• pepinos - 1 pieza;
• huevos - 1 pc;
• eneldo - 5 g;
• cebollas verdes - 5 g;
• sal, pimienta negra molida, hielo - opcional.

Método de preparación:

1. Lave las verduras, córtelas en pajitas finas, transfiéralas a un plato de presentación.
2. Hervir un huevo duro.
3. Lavar las verduras, secarlas, picarlas y agregarlas a las verduras.
4. Pelar el huevo hervido, separar la yema de la proteína.
5. Frota la proteína en un rallador grande.
6. Mezcle yogur, agua mineral, sal y pimienta por separado.
7. Rellene el contenido de la placa.
8. AntesSirva la yema de huevo en un rallador grande y espolvoree encima.

Khachapuri en el matzon

• Tiempo: 1 hora 30 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Platos calóricos: 215 kcal /100 g.
• Propósito: para el almuerzo, la cena.
• Dificultad: Media.

El yogur georgiano es la garantía de deliciosos Khachapuri en Ajarian.Agregar este producto de leche agria a la masa lo hace exuberante y le da un sabor especial.La receta usa queso Imeret.Si no puede encontrar esta variedad, puede reemplazarla con otro tipo de queso salado, como suluguni o mozzarella.Sirva el khachapuri con verduras y hierbas frescas.

Ingredientes:

• Mazoni - 500 g;
• harina de trigo - 600 g;
• Queso Imereti - 500 g;
• mantequilla de mantequilla - 50 g;
• huevos - 9 piezas;
• azúcar - 5 g;
• sal - 5 g;
• refresco - 5 m;
• Vinagre - al gusto.

Método de preparación:

1. Tamizar la harina en un tazón, matar 2 huevos, agregar azúcar, sal, mantequilla, verter yogur y bicarbonato de sodio con vinagre.Deje un poco de mantequilla y yogur para el relleno.
2. Amasar la masa, cubrirla con una toalla y colocar en un lugar cálido durante 45 minutos.
3. Después de este tiempo, la masa debe envolverse y dejarse durante otros 20 minutos.
4. Para rallar el queso, agregue la yema de un huevo, el resto de la mantequilla y el maton, revuelva, deje reposar durante 15 minutos.
5. Divide la masa en 6 partes.
6. Estirar una parte de no más de 1 cm de grosor
7. Girar los bordes en ambos ladostubo
8. Apriete los extremos para que la pieza de trabajo parezca un obturador.
9. Extienda ligeramente el centro de la pieza de trabajo, extienda el relleno, engrase la masa con un huevo.
10. Hacer otros 5 khachapuri, transferir a una bandeja de horno y hornear durante 15 minutos a 220 ° C.
11. Retire la sartén, vierta 1 huevo en cada khachapuri sin dañar la yema.
12. Hornee por otros 5 minutos.
13. Transfiera khachapuri caliente a platos para servir, decore con hierbas frescas si lo desea.

Daños y contraindicaciones

A pesar de todos los beneficios del matzoni, esta bebida de leche fermentada se puede consumir en personas con dolencias estomacales y altasacidezSi su uso de yogur caucásico le causa molestias, debe buscar la ayuda de su médico.Matun puede empeorar enfermedades tan graves como:

• pancreatitis;
• hepatitis;
• Urolitiasis.

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