Pollo al tabaco: cómo conservar en vinagre y preparar recetas fotográficas en una sartén u horno

En la era soviética, este plato fue un éxito en todos los restaurantes.Hoy en la antigua URSS todavía es posible encontrar un tappaka, que sigue siendo el favorito de muchos.Aprenda nuevas recetas de pollo tierno y tierno y disfrute de una nueva comida de seres queridos.

¿Por qué el pollo al tabaco se llama así?

Un pollo sorprendentemente delicioso llegó a la cocina rusa desde el Cáucaso, y el nombre original suena un poco diferente: pollo de paquete.Y este no es un tipo especial de pollo, como muchos creen, sino una forma de cocinarlo.Tappaka es una sartén georgiana en la que se prepara una pequeña carcasa de pollo, con un tapón de rosca pesado que abre la carcasa y rompe los huesos.En nuestro país, el llamado pollo al tabaco se llama solo por conveniencia: la receta se sigue utilizando en todos los restaurantes.

Cómo cocinar pollo

Antes del proceso de fritura, la carcasa debe cortarse con uncamino y ligeramente aplanado.Luego se frota el pollo con especias.Para preparar la receta clásica de pollo, use el siguiente conjunto de especias: ajo, pimienta molida, tomillo, hierbas, albahaca, crema agria.A veces, la mezcla de especias se reemplaza por una composición más aguda y saturada, agregando adzhika y curry.Se recomienda introducir algunas hierbas picantes frescas en la marinada.

La carcasa debe tener la forma adecuada antes de cocinar pollo en casa.Para hacer esto, use un cuchillo afilado para cortar la parte posterior de la columna vertebral, luego haga un corte en los tendones y las articulaciones (no quite la cáscara).Enderece cuidadosamente la carcasa, refleje las articulaciones en las articulaciones de las piernas, las alas y deseche ligeramente el bulto (puede envolverse con película de alimentos).Es necesario que la carcasa se vuelva prácticamente plana.Es posible reflejar ligeramente los huesos desde el interior.

Marinada de pollo

Después de que el pollo haya adquirido la forma de asado, se debe frotar con especias y dejar en remojo durante un tiempo.El adobo de pollo en sí consiste solo de especias mezcladas con crema agria o yogurt.Cuánto mantener en ellos un pollo, cada uno decide por sí mismo.En el Cáucaso, este proceso se da al menos 10 horas, pero en las realidades modernas, la mayoría de las amas de casa cuestan 1-2 horas.

Receta para fumar pollo

Cocinar un cadáver en una sartén debajo de la prensa, pero en algunas recetas hay pollo en el horno.La ventaja de este método es que el pollo se cocina casi sin mantequilla, pero resulta no menos delicioso.También en el horno conlas aves pueden hornear calabacines, papas, champiñones u otras verduras.La receta clásica para el tabaco de pollo implica la captura prolongada de la carcasa en una sartén.Asegúrese de probar todas las opciones.

Tabaco de pollo en el horno

• Tiempo de cocción: 2 horas.
• Número de porciones: 1 persona.
​​
• Contenido calórico del plato: 215 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: media.

Hay varias opciones para hacer pollo al tabaco, pero este es el tabaco más rápido y con menos calorías, ya que el pollo se fríe en un aceite mínimo.Para marinar, es mejor usar especias y hierbas frescas que necesita eliminar antes de entrar al horno del ave.Si lo desea, puede poner limón en el relleno, luego el sabor de la carne frita adquiere una acidez picante.

Ingredientes:

• pollo - 800 g;
• limón - 1 pc;
• mantequilla - 50 g;
• ajo - 2 dientes;
• aceite de oliva - 50 ml;
• cilantro - 1 paquete;
• condimentos de pollo -?embalaje

Método de preparación:

1. Procesar el pollo: eliminar el exceso de grasa, aplanar la carcasa y batir con un martillo.
2. Transfiera el ave a un tazón grande, frote con sal grande.
3. Muela el ajo, mézclelo con aceite y especias.Engrasar con un cadáver.
4. Freír la sartén sobre el nivel medio.Tan pronto como se derrita, mueva la carcasa con la piel hacia abajo.
5. Coloque una prensa pesada en la parte superior, como la parte inferior de la forma desmontable y el recipiente resistente al calor con agua.
6. Hornee un pollo en el horno a 180-190 grados durante aproximadamente una hora.Periódicamente debe darse vuelta y regarse con goteo de jugo.

El pollo ahumado es una receta para sartén debajo de la prensa

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de porciones: 1 persona.
• Valor calórico del plato: 245 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: caucásica.
• Dificultad para cocinar: media.

Esta receta para fumar pollo en una sartén en círculos culinarios se llama lenta.La mayoría se usa para cocinar pollo a fuego alto durante solo 20 minutos.Esta opción también es posible si usa aves de engorde.Un buen pollo de granja puede tardar un poco más.Para hacer la carne suave y jugosa, debe agregar agua o vino tinto seco al final de la sartén.

Ingredientes:

• mantequilla - 2 cucharadas.l.
• pollo - hasta 800 m;
• pimienta negra - 3-4 guisantes;
• granos de cilantro - 3-4 piezas;
• Adjika - 2 cucharaditas.

Método de preparación:

1. Antes de asar el pollo, haga todos los cortes y extienda la carcasa.
2. Mezcle las especias en un mortero, mezcle con la adzhika y revuelva el pollo entero con la marinada.
3. Derrita la mantequilla en una sartén, coloque el pollo con ella.
4. Coloca un plato sobre el ave y coloca la maceta con agua.
5. Fríe el pollo a fuego lento durante 15 minutos por cada lado, si está a la parrilla.Para pollo casero, aumente el tiempo de cocción endos veces
6. 5 minutos antes de que esté listo, retire la mecha y agregue 50 ml de agua o vino, tape y cocine a fuego lento.

El tabaco de pollo es una receta georgiana

• Tiempo de cocción: 1 hora.
• Número de porciones: 1 persona.
• Contenido calórico del plato: 267 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: georgiana.
• Dificultad para cocinar: media.

Las zapatillas de pollo caseras usan pepinillos jóvenes de tamaño naranja para preparar las zapatillas.Se cultivan de una manera especial: para que el peso de la carcasa no supere los 800 gramos.Es necesario preparar al ave en una gran cantidad de aceite, preferiblemente aceite vegetal inodoro o aceite de oliva.La clásica receta de pollo y pollo georgiano combina bien con la mantequilla derretida.

Ingredientes:

• Trozo - 600 g;
• pimiento rojo picante - 1 pc;
• ajo - 2 dientes;
• cilantro -?viga
• aceite de oliva - 100 ml;
• sal marina - 30 años.

Método de preparación:

1. La cocción del tabaco de pollo con receta georgiana comienza con el procesamiento del pollo.Primero corte la falda, retire las vísceras si es necesario.
2. Haz cortes en las patas y las alas del pájaro.Envolver con plástico y batir.
3. Batir la sal con una licuadora de pimiento rojo para que el relleno se vuelva homogéneo.
4. Engrase la mezcla resultante con la carcasa, prestando especial atención a las partes inaccesibles.
5. Transfiere el pájaro a un recipiente hondo, aprieta la parte superior con una película y retíraloNevera por la noche.
6. Fríe la carcasa durante 15-20 minutos en cada lado, presionándola con fuerza.
7. Mientras el pollo se fríe, comienza la salsa: agrega un poco de cilantro al ajo machacado.
8. Vierta las especias en el jugo en la sartén, donde se cocinó la carne y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos.
9. Sirve el pollo partiendo por la mitad y vertiendo cada salsa.

Tabaco de pollo al horno con papas

• Tiempo de cocción: 60 minutos.
• Número de porciones: 2-3 personas.
• Plato calórico: 246 kcal.
• Cita: para el almuerzo.
• Cocina: rusa.
• Dificultad para cocinar: fácil.

En la receta clásica, la zapatilla de pollo se cocina sin verduras.En Rusia, se acostumbra agregar papas, calabacines, etc. a la gallina fragante, pero esta opción no es tan mala.Lo principal a tener en cuenta es un punto: para sellar los jugos dentro de la carne, primero se fríe el pollo y luego se coloca en el horno con papas.Cómo cocinar pollo en el horno al estilo ruso, puedes aprender más de la siguiente receta.

Ingredientes:

• carcasa de pollo - hasta 1 kg;
• papas - 10 piezas;
• especias - al gusto;
• mantequilla - 50 g.

Método de preparación:

1. Cortar la carcasa, pasarla por una película y condimentar con especias.
2. Deja que el pollo se marine durante 30 minutos, mientras pela las papas.
3. Si las papas tienen más de 3 centímetros de diámetro, corte los tubérculos.
4. Precaliente una sartén con mantequilla, fría con pollo durante 10 minutos por cada lado.
5. Luego retire la mecha, ponga las papas amargas, ponga el pollo encima.
6. Enviar el horno a un horno precalentado a 190 grados.
7. Después de 40 minutos, se puede sacar un pollo de tabaco suave en un horno con papas y ponerlo en platos.

Cómo cocinar el tabaco adecuadamente - recomendaciones de los chefs

Cada receta tiene sus propias sutilezas de preparación de pollo de zapatilla:a veces solo se usan sal y especias para la marinada, a menudo es necesario agregar adzhika y curry.Por lo tanto, al freír, debe seguir estrictamente las instrucciones, pero también hay principios generales que lo ayudarán a cocinar el tabaco adecuadamente:

• Si usa no solo mantequilla para freír, ponga el pollo mejor en servilletas para quitarlograsa extra
• Después del tratamiento de la canal, se debe lavar con agua y secar y luego marinar.
• La aplicación de una marinada es más conveniente con un pincel, para que la carne absorba uniformemente todos los jugos.
• Antes de retirar del fuego, deja que el ave se entregue bajo la tapa durante unos minutos.
• Es obligatorio aplastar al ave para que se fríe de manera uniforme, se dore crujiente.

Video: pollo al tabaco