Profiteroles: qué es, tecnología de producción y horneado en el horno

Los rollos de crema pastelera suaves, aireados y casi ingrávidos son un plato universal.Se pueden preparar como un refrigerio por separado si se pone un relleno salado o un plato dulce.Reemplazarán perfectamente el pan al servir caldo de pollo o sopa.Los secretos y las recetas de hacer pequeños profiteroles (rollos de crema pastelera huecos) serán útiles para cualquier anfitriona.

¿Qué son los profiteroles?

A menudo se sirven sabrosos aperitivos rellenos de masa en recepciones o recepciones festivas.Estos pueden ser sándwiches, tartaletas de mantequilla o pasteles de crema pastelera.Muchos piensan que los profiteroles son los mismos canutillos o que se llaman pasteles de crema, pero estos bollos aparecieron mucho antes que todospostre soviético favorito, y tienen una forma completamente diferente.

Los Eclairs son siempre oblongos, rellenos solo con cremas dulces y cubiertos con esmalte en la parte superior.Los profiteroles tienen solo 2-4 cm de diámetro, a veces en forma de anillo.Pueden ser agradables y neutros, llenos de queso, paté de carne o caviar.Este refrigerio es ideal para cócteles juveniles o recepciones de buffet cuando la comida debe ser mordida sin la necesidad de utensilios y platos.

Cómo preparar profiteroles

En francés, un nombre significa beneficio, beneficio y beneficio.Existe la opinión de que los profiteroles se han llamado así, porque con un número relativamente pequeño de productos es posible hacer un plato realmente sabroso y ganador.Preparados por todas las reglas, los pequeños pasteles salen exuberantes por fuera y vacíos por dentro.Después de sacarlos del horno, colóquelos en la parrilla y cubra con una toalla limpia o papel.Es imposible ponerlo inmediatamente en un plato o tabla, el fondo del pan se mojará.

La masa de crema pastelera en profiteroles se prepara con mantequilla, agua, huevos y harina.Lo principal es mezclar todos los ingredientes correctamente.Al principio, combine agua, una pizca de sal y aceite, y luego ingrese la harina.La masa gruesa debe retirarse del fuego y, revolviendo rápidamente, deben agregarse los huevos.La densidad debe ser aproximadamente la misma que la crema agria.Con la ayuda de una bolsa de confitería con un cono especial o una cucharita, los profiteroles se colocan en la bandeja para hornear a poca distancia unos de otros.

Ingredientes

Si quieres hacer postre, comorellenar con queso, mantequilla o crema de praliné.La cocción muy tierna y aromática se llena de rodajas de fruta fresca, como una manzana, naranja o un poco de fresa.Intenta agregar un poco de coñac a la base.Sirva pasteles de frutas con helado de limón, chocolate o café.

Agregue salmón salado, queso crema suave, caviar rojo a un bocadillo salado.A los bollos se les agrega pasta de queso con ajo, carne picada o paté, palitos de cangrejo, jamón, aceitunas, champiñones, caviar, guisantes o frijoles.En este caso, la masa se hace fresca.

Receta de Profiteroles

Los pequeños panecillos franceses se adaptarán a cualquier ocasión.No hay problemas con la elección de los ingredientes, ya que puede llevar todo en el refrigerador.La receta clásica de profiteroles en casa será adecuada incluso para amas de casa sin experiencia, será una buena solución para un buffet o fiesta.

Receta clásica

• Tiempo: 1 hora 15 minutos.
• Número de porciones: 12 personas.
• Contenido calórico del plato: 298 kcal por 100 gramos.
• Propósito: postre.
• Dificultad: alta.

La principal dificultad para los pasteleros principiantes es cocinar la masa adecuadamente.Para mantener la masa perfectamente lisa, siga claramente las proporciones que figuran en la receta.La masa no debe ser demasiado dura o líquida, lo ideal es alcanzar una cuchara y no estallar al plantar en una bandeja para hornear.El relleno clásico es una crema pastelera.

Ingredientes paramasa:

• agua - 250 ml;
• mantequilla mantequilla - 125 g;
• harina de trigo - 125 g;
• sal - cucharadita;
• huevos de la categoría C0 - 4 piezas.

Ingredientes para la crema:

• leche - 150 ml;
• yemas - 5 unidades;
• crema 30% - 500 ml;
• gelatina - 15 g;
• crema baja en grasa - 150 g;
• azúcar - 50 g;
• Vaina de vainilla.

Método de cocción:

1. Precaliente el horno a 230 grados.
2. Hervir agua en una cacerola, agregar mantequilla y revolver hasta que esté completamente disuelto.
3. Introduzca la harina, la sal y, revolviendo vigorosamente, cocine la masa.
4. Retire la sartén de la estufa, deje que la masa se enfríe durante 5-10 minutos.
5. Introduce un huevo a la vez, revolviendo los ingredientes hasta que quede suave.
6. Cuchara las bolas, dejando una distancia de 5-6 cm entre ellas.
7. Hornee la pieza de trabajo durante 10 minutos a 230 grados, luego reduzca la temperatura a 160 y continúe cocinando durante 25 minutos.
8. Retire el producto horneado del horno, enfríe completamente.
9. Caliente el agua para remojar la gelatina.
10. Batir la crema grasosa con una batidora, dejar enfriar.
11. Frote las yemas con azúcar.Mezcle la crema descremada con leche, agregue la vainilla, hierva.
12. Vierta la leche sobre las yemas, revolviendo constantemente.
13. Vuelva a poner en la estufa, hierva.
14. Agregue gelatina caliente e hinchada a las natillas.
15. Llene la cavidad de las bolas, cubra con chocolate derretido, espolvoree con coco.Puedes decorar los pasteles con azúcar en polvo.

Receta de Yulia Vysotskaya

• Tiempo: 1 hora 10 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 298 kcal por 100 gramos.
• Propósito: postre.
• Dificultad: alta.

Yulia Vysotskaya - una actriz y conocida bloguera culinaria, tiene sus secretos para crear masa de crema pastelera.En la preparación de profiteroles, se le aconseja agregar solo 4 huevos, y el último en romper en un tazón y entrar gradualmente en la masa.

Ingredientes de crema:

• crema oleosa - 250 ml;
• leche - 250 ml;
• azúcar - 70 g;
• yemas de huevo - 3 piezas;
• mantequilla mantequilla - 20 g;
• almidón - 1 cucharada.l.
• Extracto de vainilla o vainillina - Tsp.

Ingredientes para la prueba:

• sal marina - cucharadita;
• mantequilla - 20 g;
• azúcar - 20 g;
• huevos - 4 piezas;
• harina - 150 g.

Ingredientes para la salsa:

• crema - 250 ml;
• mantequilla mantequilla - 20 g;
• azúcar - 100 g;
• chocolate amargo - 50 g;
• cacao en polvo - 100 g.

Método de preparación:

1. Precaliente el horno a 190 grados.
2. En una cacerola, combine agua caliente con mantequilla, azúcar, sal.Llevar la masa a ebullición.
3. Retira la sartén del fuego, vierte lentamente la harina y amasa la masa.
4. Agregue 4 huevos uno a la vez, mezclando los productos cada vez para obtener homogeneidad.
5. Batir el último huevo por separado en un tazón, ingresar la cantidad deseada en la masa.
6. Cubra la decoración con papel de hornear.Ponle las tazas.
7. PresentarCarta en el horno por 15 minutos.Luego baje la temperatura a 160, hornee por 15 minutos.
8. En una cacerola, combina todos los ingredientes para la salsa.Poner a fuego y calor hasta que aparezcan burbujas, revolviendo la masa de chocolate regularmente con una cuchara.
9. Para la crema, combine el azúcar restante con mantequilla, crema, leche y extracto de vainilla.Enciende la sartén.
10. Diluir el almidón en agua fría.Retire la crema caliente, use un batidor para introducir el almidón, las yemas y revuelva.
11. Voltea la sartén a la estufa y caliéntala un poco.Luego bate con una batidora.
12. Rellene los pasteles terminados con glaseado.

Profiteroles sin huevos

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 10 personas.
• Plato calórico: 156 kcal por 100 gramos.
• Propósito: merienda, postre.
• Dificultad: alta.

La masa de cerveza clásica para profiteroles siempre se prepara con la adición de huevos.Por varias razones (vegetarianismo, alergias, adherencia a las reglas del ayuno ortodoxo) tenemos que preparar la base para los pasteles sin ellos.Tales profiteroles resultan ser menos calóricos pero igualmente aireados.Si está preparando panecillos salados, reduzca la cantidad de azúcar a media cucharada.

Ingredientes:

• leche - 0,5 l;
• harina - 1 kg;
• sal - 1 pizca;
• azúcar - 3-4 cucharadas.l.
• mantequilla - paquetes de чки;
• aceite de girasol - 3 cucharadas.l.
• levadura seca - 10 g.

Método de preparación:

1. Caliente la leche a fuego lento.
2. AgregarCon una cucharadita o una jeringa de repostería, coloque las bolas en la bandeja para hornear, un poco de aceite.
3. Coloque el horno en un horno de 190 grados, baje la temperatura a 160 en 15 minutos y seque las bolas.
4. Enfríe las bolas de queso terminadas en el horno sin abrir la puerta para que la cocción no se asiente.

Relleno de caviar y queso

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 256 kcal por 100 gramos.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: alta.

Esta variante de horneado salado será una decoración digna de la mesa navideña.Para picante, puede comprar queso con diferentes rellenos: camarones, especias, encurtidos.Puede tomar cualquier caviar (salmón rojo, salmón, coho).Intenta hacer bolas de masa de unos 2 cm de diámetro.

Ingredientes:

• harina - 200 g;
• aceite - 200 g;
• queso cottage - 150 g;
• huevos - 4 piezas;
• eneldo - 1 paquete;
• agua - 1 st.
• caviar rojo - 120 g;
• Una pizca de sal.

Método de preparación:

1. Disolver la mantequilla en una cacerola con agua y sal.
2. Tamizar la harina en un tazón grande.Tan pronto como el agua hierva, reduzca el calor e introduzca gradualmente la harina, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
3. Enfriar la masa, introducir un huevo a la vez, revolviendo la masa hasta obtener una consistencia suave.
4. Decora el revestimiento con papel de hornear y forma bolitas con una jeringa culinaria.
5. Mientras los profiteroles se hornean, rellena el queso.Para hacer esto, mezcle el queso con hierbas picadas.
6. Para que el relleno sea cómodo, las bolas enfriadas deben cortarse cuidadosamente en la parte superior.
7. Llena la cavidad dentro del relleno de eneldo de queso, coloca el caviar encima y cubre.

Con crema de caramelo

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 287 kcal por 100 gramos.
• Propósito: postre.
• Dificultad: alta.

El merengue italiano es otra opción de relleno para pasteles esponjosos.Si agrega jarabe de caramelo con crema, el postre tendrá un buen sabor de boca.Para hacer el merengue italiano, primero debes preparar el jarabe.Es muy importante cocinarlo a fuego lento y no interferir, el azúcar debe disolverse solo, luego el jarabe será transparente.

Ingredientes:

• huevo - 18 piezas;
• leche - 600 ml;
• azúcar - 3 cucharaditas;
• sal - cucharadita;
• aceite - 450 g;
• harina - 600 g;
• crema - 350 g;
• agua - 480 ml;
• proteínas - 6 piezas

Método de preparación:

1. Prepare la masa para los profiteroles de cualquiera de las recetas de huevo descritas anteriormente.
2. Llene las bolas con una jeringa de confitería en forma de cono, hornee hasta que estén doradas.
3. Caliente el azúcar y el agua en una cacerola.El jarabe debe hervir por completo y el azúcar se disolverá.
4. Batir la batidora con sal hasta picos exuberantes.
5. Vierte el jarabe en las proteínas sin dejar de batir.
6. Continuaroperar la batidora hasta que la masa sea muy densa.
7. Disuelva 350 gramos de azúcar en una cacerola, vierta la crema.Agitando constantemente, espere a que el azúcar se disuelva.
8. En un caramelo completamente enfriado, ingrese la mantequilla ablandada y mezcle.
9. Combina merengue italiano con salsa de caramelo, rellena con profitero.

Relleno de cangrejo

• Tiempo: 1 hora.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 187 kcal por 100 gramos.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: alta.

Los rusos han amado durante mucho tiempo los palitos de cangrejo o la carne, y también se pueden adaptar al relleno de los profiteroles.Para ellos es sabroso agregar queso crema con sabor cremoso, un poco de especias o hierbas: perejil, eneldo, cilantro.Si queda algo de ensalada de cangrejo después de las vacaciones, también se puede poner dentro de los pasteles salados.

Ingredientes:

• agua - 1 cucharada;
• aceite - 100 g;
• sal - 1 pizca;
• huevos - 4 piezas;
• carne de cangrejo - 200 g;
• queso procesado - 150 g;
• verduras, especias al gusto;
• harina - 250 g.

Método de preparación:

1. Derrita la mantequilla con agua y sal a fuego lento.
2. Ingresa la harina gradualmente, revolviendo constantemente.
3. Enfría la masa, enfría los huevos.
4. Con una cuchara, forma bolitas y colócalas en una bandeja de 5 cm.
5. Moler la carne de cangrejo con una licuadora.
6. Agregue hierbas, especias, queso crema.
7. Con la pasta resultante, llene los espacios fríos con un corte en el medio.

Crema y salmón salado

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Contenido calórico de un plato: 220 kcal por 100 gramos.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: alta.

El queso delicado (Filadelfia, Mascarpone) y el filete de pescado rojo salado son sabores clásicos.Compre salmón deshuesado o retírelos de los filetes antes de agregarlos al pescado crudo.Para suavizar el relleno, mezcle el queso con un tenedor antes de mezclar.Para picante puede usar hierbas picantes secas o frescas, ajo.

Ingredientes:

• harina - 1 cucharada;
• aceite - 100 g;
• leche - dieciseisavos;
• agua - ½ pulg.;
• huevos - 4 piezas;
• chips de sal;
• queso crema - 300 g;
• salmón - 300 g;
• ajo - 1 diente;
• Los verdes son un paquete.

Método de preparación:

1. Lleve a ebullición la leche, el agua salada y el aceite.
2. Vierta la harina y mezcle muy rápidamente para evitar grumos.
3. Introduzca un huevo en la masa enfriada.
4. Coloque bolitas en la bandeja para hornear, hornee hasta que estén doradas.
5. Para el relleno, mezcle el queso crema con hierbas picadas, ajo.
6. Cortar el pescado rojo salado en rodajas finas.
7. Corta la parte superior en pasteles, pon el queso picante dentro.
8. Gire la flor rosa del pez, colóquela en el centro de los bollos, presionando ligeramente el relleno.


Con queso crema y salmón

• Tiempo: 40 minutos.
• Número de porciones: 8 personas.
• Calorías de un plato: 220 kcal por 100 gramos.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: alta.

El salmón salado o ahumado puede ser una gran alternativa al salmón.Al comprar cuidadosamente inspeccionar el embalaje, la película no debe ser empujada.Si ve agua dentro del paquete, entonces el pez ya está acostado.Los profesionales aconsejan que después de abrir el paquete dé 20 minutos al filete para que "respire".

Ingredientes:

• masa para profiteroles - 500 g;
• queso crema - 300 g;
• salmón - 300 g;
• verdes - 1 paquete.

Método de preparación:

1. Forme bolas, hornee a bajas temperaturas hasta que estén doradas y luego hierva.
2. Extiende el queso con un tenedor, agrégale las hierbas picadas.
3. Seque la carne del pescado con servilletas de papel, pique finamente, mezcle con queso.
4. Corta la parte superior de los pasteles sin azúcar, extiende con la cuchara dentro del relleno.
5. Cubra los profiteroles con la tapa previamente cortada.



Con paté de hígado de cerdo

• Tiempo: 20 minutos.
• Número de porciones: 10 personas.
• Platos calóricos: 210 kcal por 100 gramos.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: alta.

Los profiteroles de hígado de cerdo no solo son deliciosos sino también un plato útil.Este subproducto es rico en vitaminas C, B, A, betacaroteno, aminoácidos y fósforo.Se recomienda comer hígado de cerdo adiabetes, anemia, aterosclerosis, anemia.Es deseable usar paté casero para relleno, no contiene conservantes, espesantes y otras sustancias nocivas.

Ingredientes:

• profiteroles - 40 piezas;
• hígado de cerdo - 300 g;
• nuez moscada - pizca;
• sal marina - 3 pellizcos;
• aceite tostado refinado;
• cebollas - 2 piezas;
• zanahorias - 1 pc;
• crema agria o mayonesa - 5 cucharadas.l.

Método de preparación:

1. Hervir el hígado a punto.
2. Cebolla de zanahoria, finamente picada, freír.
3. Mezclar todos los productos, moler con una licuadora.
4. Agregue sal, nuez moscada, pimienta molida (opcional) al paté.
5. Rellena el interior de los pasteles con un paté, haciendo un corte en el medio.



Secretos del éxito

La tarea principal del cocinero es preparar la base y hornear los rollos de crema pastelera.Ella es muy caprichosa.Al preparar profiteroles es necesario tener en cuenta los matices:

• La harina se debe verter de una vez y revolver muy rápidamente.Entonces no habrá grumos.
• La masa de crema se llama porque se mantiene en la estufa durante algún tiempo.Hervir la base durante unos dos minutos a fuego medio, revolviendo constantemente.La masa terminada debe caer detrás del fondo y las paredes de la sartén.
• Los huevos no deben ser directamente del refrigerador.Si no tiene tiempo para alcanzarlos con anticipación, mantenga los huevos en agua tibia durante unos minutos.
• No use una batidora para preparar la base.Masasaldrá muy raro.
• Haz bolas pequeñas.Están mejor horneados.Tenga en cuenta que hornear profiteroles se duplicará.
• Un nuevo lote de bollos debe colocarse en una bandeja fría para hornear, de lo contrario no se levantarán bien.
• Los pasteles de crema se pueden humedecer fácilmente, por lo que solo se pueden cubrir con servilletas de papel, dejándolos enfriar en lugares bien ventilados.Nunca coloque bollos en el refrigerador.
• Para colocar suavemente dentro del relleno, corta los bollos con un cuchillo fino y afilado.Para estos fines, los chefs experimentados a menudo usan cuchillos de cerámica.
• Cuando colocas los pasteles en un plato, haz que la segunda capa sea muy rara para que los profiteroles no pierdan su forma o se quiebren.

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