Postres franceses: parrilla, escaldado, macarrones, profiteroles

La cocina francesa se puede decir sin cesar.La delicadeza y la imaginación de los chefs locales solo pueden ser envidiados.Los postres son particularmente llamativos.

Por cierto, la mayoría de las recetas no son un secreto, sino los ingredientes más simples.Muchas delicias francesas se pueden hacer en casa.

Postres franceses: principios generales de cocina

A los franceses les encanta hornear mucho, pero los postres son diferentes.Hay una gran cantidad de mousses, jaleas, dulces, cremas.Están hechos de chocolate, productos lácteos, en nueces y semillas, a menudo se usan caramelos preparados o caseros.Todo el encanto de los postres franceses en la combinación sofisticada y el uso de tecnologías inusuales.Fueron ellos quienes comenzaron a hornear las cremas, una de las recetas está a continuación.

Los postres y pasteles lácteos no se almacenan por mucho tiempo, por lo que no tienes que hacer muchos de ellos.Por cierto, porciones delos franceses son pequeños, tal vez eso es lo que ayuda a las mujeres a mantener su figura con todo el amor por los dulces.Hay manjares que están bien almacenados durante mucho tiempo, como la parrilla, y su receta también se puede encontrar justo debajo.

Postre francés de manjar blanco

Blanmange es uno de los postres franceses más populares.Está hecho de queso con varias frutas o bayas, aquí hay una opción de delicadeza con pera.Es mejor untar el postre en moldes pequeños de silicona, y es conveniente servirlos.

Ingredientes

  • 250 gramos de queso;
  • 0.5 taza de leche;
  • 100 gramos de pera;
  • 15 gramos de gelatina;
  • 130 gramos de crema;
  • 20 gramos de chocolate o hojas de menta para decoración;
    • ​​
  • 50 gramos de azúcar.

Método de preparación

1. Combine la leche con gelatina.Según las reglas, no se agrega agua al postre francés.Deja que se hinche, es mejor mirar el paquete de gelatina.

2. Frota el queso.Es recomendable hacer esto a través de un tamiz.Si no está allí o necesita ahorrar tiempo, batir con una licuadora.

3. Agregue crema agria y azúcar al queso, revuelva hasta que quede suave y puede tirar una pizca de vainilla.

4. Corta la pera en cubos pequeños.Si la piel es delgada, entonces no necesita quitarla.Puedes usar peras secas, y también son muy sabrosas.

5. Derretir gelatina.En el proceso, revuelva para que los granos diverjan más rápido y la masa no se sobrecaliente.

6. Combina la gelatina con queso, bate bien.

7. Llene las peras, revuelva.

8. Organizar la cuajada por los formularios, refrigerar.El postre es un debercompletamente congelado, tomará al menos tres horas.

9. Voltee los moldes blanchman sobre placas planas.Decorar con chocolate rallado o menta.

Postre de yema francesa o crema al horno

Este es uno de los postres franceses más deliciosos e inusuales.Es aconsejable utilizar yemas de huevo frescas de huevos rurales para su preparación.Además, se requerirá una crema de grasa de calidad.

Ingredientes

  • 350 g de crema al 33%;
  • 5 g de pétalos de almendras;
  • 6 yemas crudas;
  • 20 g de mantequilla (72% de mantequilla);
  • 50 ml de agua;
  • 80 gramos de azúcar.

Método de preparación

1. Agregue dos cucharadas de azúcar a las yemas crudas, batiendo con espuma.Ponga a un lado hasta ahora.

2. Mezcle el azúcar restante con agua en una sartén y comience a caramelizar.Tan pronto como aparezcan las burbujas y desaparezca el aroma característico, agregue la mantequilla.Nos derretimos, retiramos del fuego.

3. Batir la crema en una espuma firme.Si son grasientos y frescos, será simple y fácil de hacer.

4. Convierta la batidora en las yemas de huevo, sin dejar de batir, e introduzca el caramelo de azúcar cocido con mantequilla.Debido a la adición de grasas, no cura rápidamente y combina bien con otros ingredientes.

5. Retire la batidora, bata la crema batida en las yemas y revuelva suavemente.

6. Organice la crema en moldes resistentes al calor, llenando 2/3 del volumen.Pero no tenemos prisa por ponernos una deco.Es necesario verter en ella agua, solo entonces para colocar el futuro postre.Eso es hornear se hará enbaño de agua

7. Poner en el horno.A 180 postres franceses hornea durante unos 20 minutos.Es mejor navegar por el hermoso color y aroma.

8. Sirva el postre en las mismas formas, espolvoreado con pétalos de almendras.

Postre de parrilla francesa de nueces

El caramelo de parrilla es muy familiar para muchos, pero pocos saben que está hecho en base a postre francés.Es mejor para él usar una mezcla de diferentes nueces.Acordarán nueces, piñones, cacahuetes, avellanas, almendras.Tomamos varios de cualquier tipo en una proporción arbitraria, respetando la cantidad requerida.

Ingredientes

  • 1 cucharada.mezcla de nueces;
  • 1.5 tazas de azúcar blanca;
  • 70 gramos de agua;
  • 1 cucharadita.de jugo de limon.

Método de preparación

1. Vierta las nueces sobre una sartén y seque.Puede usar el horno o el microondas, pero no freír demasiado, solo un poco.

2. Enfríe las nueces y córtelas con un cuchillo.Es posible usar una licuadora o molinillo para este propósito, no debe haber polvo, no es necesario hacer piezas pequeñas, deben ser visibles en la masa total.

3. Cocinar caramelo.Para hacer esto, vierta azúcar en la sartén o sartén (quién se sienta cómodo), vierta agua y derrita.

4. Primero los granos se disolverán, luego el jarabe comenzará a ponerse amarillo y oscurecerse.Tan pronto como el color se vuelva ámbar, vierta el jugo de limón.

5. Revuelva el caramelo rápidamente y complete las nueces preparadas.Cocine a fuego lento por un minuto.

6. AhoraNecesitas verter la parrilla.Anteriormente, se usaba pergamino para esto.Ahora puede recoger una estera de silicona.Mejor formaPara los dulces es posible verter caramelo con nueces a la vez en moldes pequeños.

7. Espere a que se congele, no más de 30 minutos, si es necesario, corte el postre en pedazos.Almacenar en un lugar seco.

Postre de mousse francés (chocolate)

Los mousses fueron inventados por los franceses, tienen muchas recetas diferentes, pero un postre de chocolate particularmente popular.Aquí está la versión clásica.

Ingredientes

  • 250 ml de crema;
  • 1 yema;
  • 1 huevo;
  • 0,5 cucharaditas.gelatina;
  • 100 gramos de chocolate;
  • 20 gramos de azúcar.

Método de preparación

1. La gelatina se combina y 2 cucharadas.l.agua, deja que se hinche bien.

2. Derrita el chocolate en un baño de agua.Puede usar un microondas para este propósito, pero en este caso, tenga cuidado de no sobrecalentar.

3. Batir la espuma cremosa en la espuma.

4. Batir una yema de huevo y un huevo entero con azúcar, colocar en un baño de agua y calentar a 57 grados.Luego, retire del fuego, batir ligeramente con una batidora, durante literalmente 30 segundos.

5. Derrita la gelatina, combine con la crema batida, introduzca la yema de huevo y luego el chocolate derretido.Todo bien para derribar.

6. Coloque la mousse de chocolate en jarrones, colóquelo en el refrigerador por dos horas.Antes de servir, se puede decorar con chispas de chocolate o cacao en polvo.

Postre francés clásico o profiteroles

Quién nunca ha intentadoProfiteroles?Perdió muchoAquí hay una receta de postre francés clásico con crema batida.

Ingredientes

  • 250 ml de agua;
  • 120 p de aceite;
  • 120 g de harina;
  • 4 huevos.

Crema:

  • 400 ml de crema;
  • 5to c.l.polvos
  • 1 g de vainilla.

Método de preparación

1. Hervir agua, echar una pizca de sal y aceite, disolver.

2. Vierta la harina, revolviendo hasta que la masa comience a alejarse de las paredes.Debe producir una masa lisa y lisa.Enfríe un poco, hasta unos 65 grados.

3. Introducir huevos.Este es un punto muy responsable e importante.Es imposible romper a la vez y especialmente verter todo de una vez.Agregue un poco, revuelva cada vez con cuidado.

4. Se obtiene una masa suave y fluida, que se traduce inmediatamente en bolas, corta la punta y se exprime sobre la bandeja para hornear.Hacemos bolas redondas que se parecen a una nuez en apariencia y tamaño.Asegúrese de dejar un lugar entre ellos, ya que los profiteroles aumentan considerablemente de tamaño.

5. Poner en el horno a 230 grados, en 5 minutos reducir a 170. Hornear los profiteroles durante 25 minutos.Enfriamiento

6. Prepare la crema natural.Pero opcionalmente puede agregar chocolate u otros rellenos.Batir la crema en la espuma, introducir la mantequilla con el polvo.

7. La crema se transfiere a una jeringa de confitería, se llenan los profiteroles sinterizados.

Postre francés de macarrones

Macarrones, macarrones, macarrones: todos estos nombres tienen un significado.Postre francéses un pequeño pastel redondo de harina de almendras con excelente sabor.Quien lo haya intentado nunca será olvidado.

Ingredientes

  • 165 g de harina de almendras;
  • 165 g de azúcar en polvo;
  • 115 g de proteínas;
  • 150 g de azúcar.

Para una capa de 100 gramos de chocolate y la mayor cantidad de crema de grasa.

Método de preparación

1. Tamizar el azúcar en polvo a través de un tamiz dos veces.El resultado debe ser exactamente 330 gramos.En esta receta, es importante mantener exactamente la proporción.

2. La proteína se separa y se bate con azúcar en una espuma espesa.Si lo desea, agregamos un par de gotas de colorantes de helio.

3. Combinar merengue con harina de almendras y polvo.Revuelva con mucho cuidado para no precipitar la espuma.

4. Transfiera la masa en bolas, colóquela en una hoja de 2-3 cm de diámetro.Es importante hacerlos iguales, puede pintarlos previamente en la parte posterior del pergamino.

5. Dejar reposar sobre la mesa durante 15 minutos, la masa debe secarse ligeramente.

6. Hornee los macarrones a 150 grados durante 14 minutos, enfríe.

7. Prepare una capa.Este es un ganache clásico.Combina la crema con el chocolate y derrite.Opcionalmente, puede agregar una cucharada de brandy.

8. ¡Pega la mitad de los pasteles horneados y los macarrones listos!

Postres franceses: consejos y trucos útiles

La crema de postre debe enfriarse antes de batir, preferiblemente no 30% sino 33%.Solo en este caso el proceso irá rápidamente, no se esperará el resultado.

Si hay gotas en las proteínasgrasa o yemas, golpeelas en una masa firme y elástica no funcionará.Es muy importante prestar atención a la limpieza de los platos, batir, no usar la batidora inmediatamente después de las cremas oleosas, lavar en agua caliente y secar.