Recetas de sémola de maíz: secretos de la selección y preparación de ingredientes

En la cocina eslava oriental, el maíz se ha enraizado por alguna razón, principalmente en forma de escabeche.Todavía les encanta hornearlo a la parrilla, o simplemente roer mazorcas hervidas en la playa al comienzo de la temporada de terciopelo.Esto es absolutamente inútil.

Si uno examina cuidadosamente la composición y las propiedades nutricionales del azúcar de maíz, uno solo puede preguntarse por qué las personas todavía están buscando medios para perder peso y limpiar el cuerpo de toxinas y toxinas, libres de radionucleidos.¿Por qué no incluirlo en la dieta regular de personas con diabetes, alergias de diversos orígenes, enfermedades de los vasos sanguíneos, el corazón y los órganos digestivos?¿Por qué tomar remedios cuestionables para desarrollar músculo cuando está dentro del rango geográfico?y la disponibilidad económica es el maíz (maíz), ¿uno de los primeros cereales que proporciona pan a la humanidad?

Cabe señalar que el maíz contiene hasta 80% de ácidos grasos insaturados, lo cual es muy raro en muchos productos.El papel inestimable de estos compuestos es constantemente reclamado por las luminarias de la medicina y los paramédicos, y los sitios están repletos de publicidad rudo, en la cual el mercadeo en red ofrece urgentemente comprar el remedio mágico para la salud y la longevidad a precios increíbles, mientras que en los estantes de las tiendas de comestibles "aburrido"paquetes de harina de maíz que cuestan un centavo.Cereal y harina de maíz sin gluten, y este hecho merece el interés de las dietas sin gluten, pero no confunda la harina de maíz con almidón, uno de los derivados de este cereal.

Por lo tanto, es hora de promover la harina o harina de maíz, y afortunadamente, se han conservado buenas recetas en las cocinas de la península de América Latina y los Balcanes.La sémola de maíz es deliciosa en la cocina caucásica y en algunas cocinas del continente asiático.Esto lo ayudará a encontrar buenas ideas culinarias para sus propias recetas.

El cereal de maíz El maíz es un principio tecnológico básico

Muchos han escuchado que Maioma es una papilla espesa de maíz, un alimento tradicional y favorito de la cocina moldava.Existe la idea errónea de que un hominy es una especie de pan moldavo.Esto no es del todo cierto, aunque también existen recetas de harina de maíz, pero no se agrega a la masa de pan.Más del 30%.

A partir de sémola de maíz, como cualquier otro, se pueden cocinar muchos platos, pero como estamos hablando de hominy, nos detendremos en la tecnología de cocinar este plato como base de otras recetas deliciosas.En Moldova, el hominy siempre se sirve con salsas, bocadillos y no es un plato independiente.

La principal causa de indiferencia hacia el plato radica en la dificultad de preparar gachas de maíz.Lo más probable es que las amas de casa de la parte de Europa del Este de los países de la CEI no dominen completamente esta tecnología.Cocinar gachas de maíz es realmente diferente de cocinar trigo sarraceno, avena, arroz y otros productos tradicionales de nuestra cocina eslava oriental, los cereales.Pero, como dicen, no se queman ollas de dioses, y todo sucede por primera vez.

Primero, tenga en cuenta que la harina de maíz tiene un grado diferente de molienda, al igual que el trigo, el centeno, la cebada y todos los demás cereales.Es necesario que la momia use el grano más fino.En otras palabras, ya no es grano, sino harina.Es importante señalar aquí que las variedades de maíz blanco y amarillo difieren significativamente y afectan el sabor de las gachas de maíz.Para la preparación de maíz o polenta, la cocina popular italiana, así como las variedades de gachas de maíz en los países europeos, se utiliza predominantemente harina de maíz de variedades amarillas.Las georgianas, azerbaiyanas y otras cocinas de los pueblos caucásicos son ricas en harina de maíz blanco.En México y los países de América Central y del Sur, tierra natal del maíz, en la cocina se utilizan todas las variedades conocidas.maíz

Entonces, si desea probar otra cocina nacional de cereales de maíz, preste atención a esta característica, porque de lo contrario no obtendrá el resultado deseado: el sabor de las gachas de maíz amarillo es pronunciado, a diferencia de las gachas de avena.cereales blancos

Ahora, pasemos a una descripción detallada de la tecnología de la cocina hominy o polenta: elija el nombre que desee, pero el principio básico es el mismo.

La receta básica para los macarrones con harina de maíz

La consistencia de las gachas es un aglutinante.La relación de agua a harina de maíz es 1: 3, 500 g de harina requiere 1,5 litros de agua.Si la papilla se hierve en leche, la leche se combina con agua en una proporción de 1: 4.El tiempo de cocción es de al menos 40 minutos.Los primeros 15 minutos de la papilla se cocinan con un calentamiento intenso, y después de que la temperatura de calentamiento se reduce a los valores mínimos, se realiza una cocción adicional en el modo de fatiga.En agua hirviendo agregue sal y un tercio de harina de maíz tamizada y seca.La papilla se cocina con agitación constante hasta que comience a espesar.Luego, en el centro de la sartén, debe instalar un rodillo de madera, y con una espátula de madera, retire constantemente la papilla del borde de los platos, para que la papilla no se queme y el agua se evapore de manera uniforme.Para un sabor más delicado, se agrega mantequilla u otras grasas al comienzo de la cocción, dependiendo de la guarnición que necesariamente se alimenta a la mula.

La pregunta es: ¿dónde poner los cereales, el residuo después de tamizar?Un buen cocinero tiene todos los productos utilizados pormáximo, y grandes desperdicios no deben ser.Remoje los cereales en leche o agua, agregue verduras, frutas, queso crema, carne picada, especias y chuletas de cocción, albóndigas, albóndigas, muffins: una fantasía culinaria lo ayudará a encontrar la receta correcta.Pero los macarrones se cocinan solo con harina, porque es la base del plato.

La papilla terminada y enfriada se transfiere a un plato, girando la sartén.Parece un pastel, denso y no desmenuzable.De hecho, gachas de maíz en esta forma: un producto semiacabado desde el que puede cocinar muchos platos interesantes: bocadillos, guisos, panecillos e incluso postres, si durante el proceso de cocción no se olvidan de agregar azúcar al agua.La capa enfriada no se corta con un cuchillo, sino con un hilo estricto, piezas del tamaño y forma correctos.

Ahora veamos qué se puede cocinar con un hominy.A continuación hay recetas que se pueden cocinar en el original o modificar agregando sus propias ideas.

1. Un mocasín de harina de maíz y tortilla con jamón, queso y verduras

Un desayuno rápido y abundante para toda la familia es un sueño para todas las mujeres.Si el desayuno, además, parece original, para que la familia no deambule por la mesa, entonces es el comienzo de un buen día.Existe tal opción.

Productos:

• Mamaliga 0.6 kg (por receta básica)
• Huevos, dieta 6 piezas.
• Leche 200 ml
• Jamón 400 g
• Ghee 100 g
• Cebollas verdes 300 g
• Tomates 250 g
• Sal

Procedimiento de preparación:

Prepare mermelada de leche por la noche, como se describe en la receta principal.Traducir a telaservilleta, en una fuente y dejar hasta la mañana.Por la mañana, corte en dados con el hilo o, si el diámetro de la sartén y la sartén en la que se cocina la papilla coinciden, divida la papilla en el círculo, de 1,5 cm de grosor.

Engrasa una sartén profunda con aceite de mango extraíble, coloca una capa de mami en ella.Coloque los tomates en rodajas encima, ponga el jamón sobre los tomates, cortados en cubitos.Vierta la mantequilla ligeramente derretida, coloque en un horno precalentado y hornee hasta que se sonroje.Si lo desea, puede espolvorear jamón con pimienta negra molida, reemplazar con otras carnes, grasas o salchichas.

Batir los huevos a un aumento de 2-3 veces, salar y verter la leche fría.Vierte la masa encima.Hornee hasta que esté cocido reduciendo la temperatura del horno a 90 - 100 ° C.Tan pronto como la tortilla esté lista, vierta el ghee restante y espolvoree con cebolla verde picada.¡Estas son las tartas que puedes preparar para el desayuno!

2. Sémola de maíz: un exquisito bocadillo de queso

¿Hay un gourmand después del desayuno?Las gachas moldavas pueden incluso convertirse en un elemento de una cena romántica agregando muy pocos ingredientes utilizando técnicas especiales de cocina.

Ingredientes:

• Mamaliga 200 g
• Queso blando (50%) 300 g
• Licor de cereza(tintura) 20 ml
• Coñac-30 ml
• Vino seco, blanco 200 ml
• Ajo
• Comino
• Mantequilla
• Moscatel
• Pimienta blanca molida

Cocina:

Comience seleccionando los utensilios adecuados: La merienda caliente deberá servirse en la mesa en el recipiente en el que se horneará en el horno.Por lo tanto, elija una buena forma resistente al calor y prepare un soporte de metal.

Corte el papel pequeño en cubos pequeños, círculos (con una muesca) u otras formas.Frote bien la fuente para hornear con mantequilla mezclada con ajo machacado.Precalentar el horno a 200 ° C.verter En forma de vino caliente mezclado con especias, poner rebanadas de maíz, cubiertas con platos finos de queso, que deben ser ligeramente más grandes que los círculos de maíz.Espolvorea con comino: decorará el plato y mejorará la digestión.Coloque el plato en el horno, espere hasta que el vino se evapore, el queso se derrita y se cubra con una costra ligeramente rosada.Coloque el plato en el soporte inmediatamente y vierta sobre un cóctel de coñac y licor de cereza.Apague la luz y encienda la merienda.Cuando el alcohol arde, puedes intentarlo.Asegúrese de servir vino tinto al plato.

3. Sémola de maíz: bollos de queso y cilantro

Prueba otro delicioso desayuno.

• Queso Ropni 400 g
• Kinza
• Ajo
• Mamaliga (gachas listas en la leche) 1 kg
• Pimentón,secado al sol 50 g
• Granos de maíz para empanar
• Mantequilla 260 g
• Freír
• Guarnición:
• Matzoni 800 ml
• Salsa de tomate picante
• Aceitunas

Rendimiento: 4 porciones

Cocción:

Triturar la papillatenedor, agregando 100 g de mantequilla.Moler bien con las manos, hasta que quede suave.Dividir en rodajas de 100 o 150 g. Untar la harina de maíz sobre una superficie de trabajo, formar tortas redondas.

Mezcle el queso con un tenedor con el aceite restante, agregando especias, ajo y cilantro picado.Ponga de 1.5 a 2 cucharadas de relleno en las tortillas de maíz, enrolle las bolitas, enrollelas en pan de maíz.Freír y servir con aceitunas, matzoni y salsa de tomate.

4. Granos de maíz: salchichas de hígado a la parrilla

Ingredientes:

• Hígado de pollo,supongamos 800 g
• Cebollas, 250 g
• Pimiento
• Ajo
• Sal
• Mammaliga 500 g
• Huevos 2 uds.

Preparación:

Revuelva bien el hígado, cebolla, ajo, especias y gachas preparadas con una licuadora, hasta obtener una masa homogénea.Agregue los huevos y forme productos semiacabados de forma cilíndrica, de no más de dos centímetros de diámetro.

Parrilla a la parrilla.Sirva berenjenas al horno, tomates, salsa de ajo como guarnición.

5. Sémola de maíz: muffins de frutas secas y crema

Si desea que la cocción dulce sin gluten tenga un sabor característico de harina de maíz, solicite maíz blanco en líneaharina (blanca).Puede intentar cubrir el sabor con aditivos aromáticos de confitería: cacao, esencias de frutas, coñac o ron.

Preparación:

• Leche sobre leche (ver la receta básica) 600 g
• Aceite 200 g
• Polvo de hornear 40g
• Frutas secas en surtido (frutas confitadas,pasas, albaricoques secos) 150 g
• Vainilla 10 g
• Azúcar 150 gy 200 g
• Huevos 1,5 uds.(1 yema de huevo y huevo entero)
• Licor de albaricoque (Amaretto) 100 ml
• Naranjas 2 uds.
• Agar 10 go 25 g de gelatina
• Crema de confitería 300 ml
• Harina de trigo 140 g

Orden de preparación:

Retira la cáscara de las naranjas, reserva para preparar la masa.Combine el jugo con azúcar (200 g), hierva y agregue el agar remojado.Hervir el jarabe durante unos cinco minutos.Verter en un plato plano con un lado bajo, forrado con papel de aluminio.Cuando esté congelado, córtelo en cubitos de gelatina.

Pon los huevos en un tazón y bate con el azúcar.Agregue mantequilla suave, vainilla, licor.Ordeñe las gachas de maíz cocinadas con un tenedor y combine con harina y frutas secas.Combina ambas masas.Revuelva hasta el plástico.

¿Completar los pastelitos para?del volumen, déjelo por 15-20 minutos, dejando que venga.Hornee a 180 ° C.

Verifique que las magdalenas estén listas con un pincho de madera, transfiera el producto terminado a un paño y enfríe.

Crema batida de confitería.Cubra la superficie de los pastelitos con crema con un colador, espolvoree con gelatina de naranja.

6. Harina de maíz con calabaza y queso

Ingredientes:

• Brynza (o queso)300 g
• Menta
• Mamaliga 600 g
• Ajo
• Calabaza al horno con azúcar 200 g
• Nueces (cualquiera) 50 g
• Mantequilla-90 g
• Crema agria paraAlimento

Cocinar:

Ponga el agua cocida en un horno caliente sobre una tela rectangular o gasa.Cubrir con una segunda servilleta.Con un rodillo, extienda una capa plana rectangular de gachas (1 cm).Cúbralo con una capa de condimento de ajo, hojas de menta picadas y pequeños cubos de calabaza al horno.Forma un rollo.Póngalo en la bandeja para hornear.Engrasar con mantequilla derretida y espolvorear con mantequilla de nuez.Dorar en el horno y servir con crema agria, en rodajas.

Granos de maíz: consejos útiles

Tenga en cuenta que los granos de maíz se almacenan bien, pero hasta por seis meses, en frascos bien cerrados.Al comprar cereales, verifique la fecha de su producción en el paquete.

La harina de maíz ayudará a tratar la hipertensión.Vierta sobre una cucharada de harina con agua hirviendo durante la noche, revuelva.Por la mañana, drene el agua, deje el precipitado en un vaso y beba con el estómago vacío.