Buffet: qué es, características de organizar un buffet en un hotel con foto

Muchos establecimientos de servicio de comidas prefierensistema de buffet.Este enfoque es muy conveniente y práctico: todo el trabajo preparatorio se ha llevado a cabo, se ofrece una variedad de menús en las mesas.Esto le permite alimentar a un gran número de visitantes al mismo tiempo, lo que es ideal para lugares con mucho tráfico, como hoteles.Sí, la comida está disponible gratuitamente, todos pueden elegir lo que quieran.La solemnidad del formato hace que comer sea extraordinario.

¿Qué es un buffet?

Un estilo de servicio tipo buffet es servir comidas preparadas en las que el visitante elige lo que le gusta en mesas especiales o líneas de distribución.Cualquier merienda se toma con moderación, se transfiere a su mesa.No hay camareros, todo está organizado según el principio del autoservicio.Casi siempre, esta comida es gratis, el precio ya está incluido en el precio del boleto.

El término "buffet" se encuentra solo en ruso.En Asia, países europeos, este tipo de comida se llama "buffet", en Suecia - smorgasbord o "mesa de sándwich", donde debajo de los sándwichessignifica absolutamente cualquier comida.Otra idea del sistema de energía sueco está relacionada con los principios escandinavos de autocontrol en ausencia de control.

El sistema de mesa de sándwich es ampliamente utilizado por hoteles, hoteles cuando cada cliente necesita ser servido muy rápidamente, deliciosamente.Cervecerías, pizzerías a menudo albergan bares de ensaladas, cafés democráticos y comida rápida, buffets que ofrecen bocadillos fríos y calientes, postres.Este enfoque resuelve las tareas principales del servicio de restaurante: alimentación deliciosa, rápida y conveniente para todos, que atrae a nuevos clientes.

Características

La organización de un buffet tiene varias ventajas.Son atractivos para los clientes y organizadores:

• Una gran selección de platos crea una sensación de riqueza para el visitante, la impresión de que hay tantas opciones de menú a un costo.
• El precio de los alimentos es más bajo que el de los alimentos tradicionales.
• Servicio suplementario democrático.
• Ahorre tiempo para invitados y personal de cocina.

Las características de este sistema dependen de las tradiciones religiosas y culturales de las personas individuales.Muy a menudo hay días de cocina nacional.Algunos países prefieren condimentos, dulces, otros abandonan el cerdo y la carne de res.La mayoría de los establecimientos en el menú del buffet incluyen cocina europea, aunque el chef local siempre hace ajustes.La cantidad y la calidad de los platos dependen de cuántas estrellas tenga el hotel: cuanto mayor sea la categoría, más variado será el menú.

Preferencias gastronómicas encada país, dependiendo de las características de las personas.Por ejemplo:

• Muchos pimientos y especias se usan en Indonesia;
• En Egipto, Túnez, los EAU no preparan carne de cerdo;
• Los países orientales ofrecen una amplia variedad de dulces;
• En el sudeste asiático, además de carne de cerdo, usan carne de res pero prefieren una gran cantidad de condimentos;
• Europa ama la carne: opciones de cocción fritas y cocidas;
• Italia prefiere el espagueti;
• España no prescinde de paella;
​​
• Grecia, Bulgaria, Croacia incluyen aceitunas en el menú del brynz.

Las bebidas merecen especial atención.Si el hotel o el hotel no funciona en el sistema todo incluido, cualquier bebida (agua, café, jugo, té, vino) se libera por dinero en todas las comidas, excepto el desayuno.En España, por ejemplo, incluso el champán se sirve por la mañana de forma gratuita.Los tipos de bebidas (alcohólicas y no alcohólicas, de pago o gratuitas) dependen de las características del país, no de la "estrella" del hotel.El jugo fresco rara vez se sirve en Europa, y las cocinas turcas y de Asia oriental, por el contrario, están felices de ofrecer cualquier bebida natural.

Variedades

Hay dos tipos de buffet para el pago de los alimentos consumidos.Ambos no están incluidos en el precio del permiso (si se trata de alimentos en el hotel).Sus peculiaridades son que:

1. La comida puede abordarse un número ilimitado de veces.El precio es fijo y no afecta la cantidad de comida consumida.El tamaño de la placa, cualquiera.
2. La base de tal organización alimentaria es el "sistema de platos": El pago depende del tamaño del plato (pequeño, mediano, grande) y del número de aproximaciones a la mesa.

Los formatos suecos están destinados a satisfacer los gustos de todos los visitantes.Las variedades son las siguientes:

• barras de ensalada (ensalada, sopa ligera, refrigerios simples) - para aquellos que no han desayunado;
• Mesa americana (colas, hamburguesas, refrigerios grasos): cubiertos cerca de lugares de entretenimiento, por ejemplo, en la playa;
• cocina nacional;
• la dieta está diseñada para clientes ricos y aquellos que prefieren solo alimentos saludables;
• el almuerzo buffet se organiza por la tarde;
• Se ofrece una mesa de café o té entre las comidas principales.

Esta forma de brunch o "almuerzo familiar" es perfecta para comer los fines de semana a la hora del almuerzo.A menudo se ofrecen bonos por pagos parciales o comidas gratis para niños de cierta edad.A menudo, el brunch se usa para fiestas de cumpleaños y otros días festivos.Los ingresos de esta forma de alimentos son pequeños, pero se considera un buen método de comercialización para atraer clientes.

El banquete proporciona el servicio simultáneo de muchos invitados.Las bebidas, los jugos se vierten sobre bastidores de barra colocados en varios lugares.Los camareros esperan la bebida más demandada: agua mineral, jugo de naranja, vino, champán.Los aperitivos se muestran en mesas especiales (redondas, ovaladas, rectangulares) con manteles unidos a ellas.

El banquete organiza catering o eventos temáticos,cuando la celebración se celebra en la naturaleza o en un lugar no destinado a tales fines.Las empresas de catering especiales están invitadas a la organización, que se encargan del evento, desde la configuración de la mesa, el diseño del salón o el área, hasta la cocina.

Servicio

Hay una serie de reglas que deben seguirse al servir un buffet, y la más importante es la agrupación de un plato: meriendauna parte, un plato caliente en la otra, dulces, frutas en la tercera.Por ejemplo, al comienzo de la mesa hay aperitivos, luego pan, luego - primero platos, segundo, al final - postres.Está estrictamente prohibido mezclar productos para no crear caos.El pescado y la carne no pueden reposar en una bandeja o plato; se permiten mariscos cerca de platos de pescado.No puede colocar verduras y bayas, frutas.

Las reglas de agrupación también se aplican a platos, bebidas, especias y salsas.Son los siguientes:

• Bandejas, las placas se colocan en el mismo intervalo.
• Dispositivos para la imposición de alimentos en los platos de cada uno.Es importante que estén hechos de acero inoxidable, puede usar aparatos de madera que estén prohibidos de plástico.
• Se organizan asientos separados para bebidas (al lado de la entrada), utensilios usados ​​(abajo).
• Salsa, las especias se colocan en recipientes pequeños al lado de los platos que sirven.
• La miel, el yogurt y la mermelada se sirven en pequeños vasos de vidrio o cerámica.

Variabilidad y frecuencia de servicio, tambiénobedecer ciertas reglas.En los hoteles, toda la comida está expuesta a la vez, pero en los banquetes es necesario observar el orden:

• Los bocadillos permanecen hasta el final del banquete, se actualizan en el verano 2 veces por hora, en el tiempo más fresco: uno.
• Las comidas calientes se sirven antes del consumo.
• Los refrigerios fríos se colocan en utensilios de metal (para enfriar), las ensaladas se pueden servir en cerámica.
• Los productos de panadería están en cestas o en empanadas.
• Ahorre espacio para soportes multinivel.
• Las bebidas se pueden verter sobre los vasos.

Se presta especial atención a la decoración del buffet.Se utilizan flores, manteles, lazos, etc. Las reglas de decoración de la mesa son las siguientes:

• La presencia de colores habla de una elegancia especial, pero deben cambiarse periódicamente.
• El mantel no debe alcanzar el piso 10 cm.
• Las servilletas son mejores que el papel (es más conveniente tirarlas en lugar de doblarlas con platos sucios).Se descomponen al lado de la pila de platos o abanico.
• La decoración de la mesa debe combinarse con el interior.
• Está permitido usar candelabros altos o velas pequeñas con velas encendidas.

Menú del hotel

Los buffets se sirven no solo aperitivos fríos.Es importante que no haya alimentos cocinados para cortar con un cuchillo: todos los platos solo se reparten en porciones.No hay más restricciones en el menú del buffet en el hotel.Consiste en:

• refrigerios;
• primeros platos calientes;
• carne o pescadocaliente
• guarniciones para pescado y carne;
• bebidas;
• postres.

En diferentes países, usan sus alimentos y bebidas para una mesa de sándwich.Por ejemplo, los menús de buffet en los hoteles turcos ofrecen lo siguiente:

La dieta española es ligeramente diferente de la dieta turca.En los hoteles españoles, los chefs están listos para ofrecer el siguiente menú:

Cómo disfrutar en la mesa del buffet

Casi todos los países desayunan antes del desayunoBeba jugo fresco con el estómago vacío.La bebida se debe verter en un vaso.El pan o bollo se coloca en un tazón pequeño, un plato de tarta.Todo se coloca en la mesa del comedor en el siguiente orden: cena o platos principales, a la izquierda: platos pequeños con productos de panadería, frente al vaso principal con jugo.Luego, come lo que esté en el plato del restaurante.

Las reglas de etiqueta de buffet no le permiten venir a él en ropa de playa.La secuencia de la comida es la siguiente:

1. Un par de rebanadas de comida se superponen en el plato en la mano izquierda.Es mejor adoptar algunos enfoques en lugar de "inundar" los platos con comida.Diferentes platos usan diferentes platos.
2. A la izquierda del recipiente de comida, el tenedor está inclinado hacia arriba, en lugar de hacia la derecha.
3. En los platos con comida, el condimento en el zócalo se coloca a la derecha, los huesos, en la esquina superior izquierda.Siempre debes usar toallitas.
4. Cuando se termina la comida que el cuchillo, el tenedor se deja en el plato.

Si necesita un aditivo, debe ir a la mesa con los platos y colocar el plato deseado.Después de usar las salsas, la placa debe reemplazarse por una limpia.Cuando termina la comida, los cubiertos se colocan paralelos entre sí que la cuchilla en el interior, los platos sucios son transportados por ellos mismos o por el camarero.Está prohibido sacar algo del pasillo.Se permite traer solo una fruta o salir con una cocción terminada.

Videos