Uvas en las uvas: cómo cocinar a partir de pastel, jugo, con manzanas, cáscara de naranja y signos de preparación

Jugo de uva perfumado, jugo de uva, pasas o pastel: esta es la base perfecta para bebidas alcohólicas caseras.El alcohol de la destilación del producto terminado se puede transformar fácilmente en coñac, un fuerte brandy balcánico, brandy, zapatero, alcohol ilegal judío, menta, chacha y grappa grappa italiana auténtica.Delicioso color granate o lila o ámbar se drena del sedimento y se consume incluso en su forma más pura.Lo principal es encontrar una buena receta, elegir materias primas de calidad y cumplir con estas proporciones.

¿Qué es la vid?

El orujo clásico es un producto único que se elabora a partir de la fermentación de uvas, azúcar y levadura.La bebida, que es ideal para la preparación de alcohol de vino de calidad, tiene un sabor rico, multifacético, ligeramente dulce, que recuerda al vino joven.La corteza de uva modifica ligeramente la lengua como champán, cerveza o sidra de manzana.El sabor de la bebida se mejora con la ayuda de ingredientes adicionales, como frutas, jugo, cáscara de naranja.

Cómo hacer

Una bebida casera original se puede preparar concualquier materia prima disponible: uvas de uva Isabella, variedades dulces de moscatel, jugo de uva natural, uvas secas, retoños.Las bayas tratadas con dióxido de azufre y otros productos químicos no deben usarse.Particularmente fragante, agradable al gusto del caldo se obtiene mediante la adición de masa madre de levadura de uva "salvaje".Más rentables y asequibles son las levaduras de panadería secas, alcohólicas y prensadas, que compensan ligeramente el sabor de la bebida.El proceso de cocción del caldo consta de los siguientes pasos:

• Las uvas se amasan con una mano de mortero.Las bayas de Isabella están precongeladas.
• La levadura se prepara por separado.El agua tibia se mezcla con azúcar, levadura.Si el caldo se hace con uvas secas, en la levadura se agrega un poco de pasas trituradas.
• Las frutas trituradas, los exprimidos o el jugo se envían al recipiente de fermentación.
• Añadir agua, arena, masa madre.
• La mezcla se deja durante unos días en un lugar oscuro y cálido, se agita si es necesario.
• Instale un sello de agua para evitar que entre oxígeno.En lugar de un sello de agua, use un guante de goma médico, un dedo que necesita ser perforado, si es necesario.
• Después de 7-10 días, las cervezas se destilan o refrigeran para permitir la infusión de la bebida.

Receta de vid

Hay muchas maneras de hacer vid casera que se usa para producir destilado aromático o sin destilación.Algunos enólogos, en principio, se niegan a agregar a la barralevadura, azúcar para preservar el sabor natural de la bebida.Otros expertos, por el contrario, aconsejan necesariamente usar edulcorantes y levadura para acelerar el proceso de fermentación y aumentar la cantidad del producto terminado.Todo depende de la receta, la calidad de la materia prima, la disponibilidad de ingredientes adicionales y la tecnología de preparación.

De la variedad Isabella

• Tiempo: 14 días.
• Dificultad: Media.

Las uvas Isabella con suculentas bayas de color púrpura oscuro y un ligero sabor a fresas maduras son una de las mejores variedades para las cervezas caseras.Las hojas, tallos, frutas inmaduras no deben entrar en el mosto, de lo contrario la bebida tendrá un sabor amargo desagradable, se volverá demasiado ácido, agrio.La acidez adicional de las uvas se suaviza colocando el racimo en el congelador durante 12 horas o durante la noche.Es conveniente quitar las bayas de los tallos mientras están congeladas.Si es necesario, la levadura seca se reemplaza por levadura prensada (se requieren aproximadamente 200 gramos de producto).

Ingredientes:

• uvas Isabella - 5 kg;
• levadura seca - 40 g;
​​
• azúcar - 2 kg;
• agua - 15 litros.

Método de preparación:

1. Congele las uvas, muévalas.
2. Verter en un recipiente grande y limpio, dejar a temperatura ambiente durante varias horas.Las frutas se descongelarán más rápido si les vierte agua tibia.
3. Triturar las bayas, transferir la vid a un tanque de fermentación.
4. Vierta agua tibia (temperatura óptima no superior a 30 grados).
5. Combina la levadura con una pequeña cantidad de agua y agrégala al mosto.
6. Vierta 1.1 kg de azúcar.
7. Retirar durante 3 días en un lugar cálido, agregando diariamente 300 g de azúcar a la mezcla.
8. Después de 3 días, revuelva el pozo.
9. Instale un sello hidráulico o sujete un guante médico al cuello.
10. Después de 10 días, la vid puede ser drenada para precipitar.

Del pastel

• Tiempo: 10 días.
• Dificultad: Media.

Preparar un caldo casero es un proceso creativo, emocionante y prácticamente libre de desperdicios.Sobre la base de tal bebida, haga alcohol de diferente fuerza, como coñac, chacha, brandy, brandy, grappa, cabra.Vid perfumada de puerros: la mejor manera de obtener el pastel que queda después de cocinar jugo o vino.Es aconsejable no utilizar un pastel que contenga fragmentos de racimos.Los peines y ramitas de uva son ricos en taninos, que hacen que la bebida sea aglutinante y le da un sabor amargo desagradable.

Ingredientes:

• pastel de uva - 5 kg;
• levadura seca - 50 g;
• azúcar - 2 kg;
• agua - 15 litros.

Método de preparación:

1. Disuelva el azúcar en 2 litros de agua tibia.
2. Agregue levadura diluida, torta.Si es necesario, la levadura seca de alta velocidad puede ser reemplazada por panaderos prensados.
3. La porción restante de agua (13 l) se calienta a 30 grados.Vierta en un recipiente con pastel de uva y jarabe de azúcar tibio.
4. Instale un sello hidráulico o coloque un guante médico en el cuello.
5. Retirar a un lugar oscuro y cálido.
6. La torta de uva se puede filtrar y destilar después de 10 días.

Con manzanas

• Tiempo: 10 días.
• Dificultad: Media.

La receta tradicional de compota de uva y manzana puede variar, dependiendo del sabor y la variedad de la fruta.El caldo de fruta natural solo se puede hacer con el pastel y el agua potable, pero en este caso el proceso de fermentación se retrasará entre 30 y 50 días.Si agrega un par de libras de azúcar y un poco de levadura a la bebida, estará lista para destilarse en 7-10 días.La levadura se puede usar en cualquier tipo de alcohol, a alta velocidad en seco o prensado.Los aditivos pueden alterar ligeramente las propiedades organolépticas de braga, pero el rendimiento de la bebida final será mucho mayor.

Ingredientes:

• orujo de uva - 5 kg;
• orujo de manzana - 5 kg;
• agua - 23 litros;
• levadura seca - 100 g;
• azúcar - 2 kg

Método de preparación:

1. Mezcle los exprimidos de uva y manzana.
2. Vierta el agua calentada a 25-30 grados.Revuelva
3. Agregue azúcar, levadura diluida.Revuelva de nuevo.
4. Instale un sello hidráulico o coloque un guante médico en el cuello.
5. Déjalo en un lugar cálido y oscuro durante 10 días.
6. Revuelva una vez cada 2 días.
7. Cuando la vid es amarga y las burbujas de aire desaparecen, se puede destilar.

De jugo

• Tiempo: 8 días.
• Dificultad: Media.

Para la preparación de vid aromática se recomienda elegir jugo natural de variedades de uva ácidas.Los análogos de las tiendas contienen conservantes, por lo que no se pueden usar.La cantidad de azúcar puede reducirse si el jugo de uva recién exprimido es muy dulce.Si es necesario, la levadura de panadería prensada se reemplaza por seca (requerirá un poco más de 2 cucharadas de producto).Dichas uvas caseras se usan para la preparación de bebidas alcohólicas, como la chacha, o se usan en forma pura después de instalarse en el refrigerador.

Ingredientes:

• jugo de uva - 1 litro;
• levadura prensada - 100 g;
• azúcar - 500 g;
• agua - 2 l

Método de preparación:

1. Diluir la levadura prensada en 200 ml de agua tibia, agregar 50 g de azúcar.
2. Deje la levadura en un lugar cálido durante 1 hora para comenzar el proceso de fermentación.Debe aparecer un "sombrero" característico en la superficie de la masa.
3. Mezcle el jugo de uva puro, la porción restante de agua y azúcar, por separado.
4. Agregue la masa madre de levadura precocida.
5. Instale un sello hidráulico o coloque un guante médico en el cuello.
6. La vid estará lista para la destilación en 6-8 días.

En uvas secas sin levadura

• Tiempo: 5 semanas 3 días.
• Dificultad: Media.

El caldo de pasas original tiene un aroma agradable, un buen color caramelo-ámbar y un rico sabor a vino joven, por lo que puede consumirse en su forma más pura.Sobre la base de braga ya preparada, puede hacer vodka y una bebida alcohólica fragante, que recuerda el sabor de una bebida alcohólica judía con pasas de uva.La principal ventaja de las pasas clásicas esporque lo hacen sin la adición de levadura, pero mucho depende de la calidad de la materia prima.Las uvas secas, procesadas con conservantes, no contienen levadura natural, por lo que no es adecuada para la cría.

Ingredientes:

• pasas - 1 kg;
• agua - 5 litros;
• azúcar - 50 g.

Método de preparación:

1. Combine en un frasco de litro 200 ml de agua tibia, 100 g de pasas, una cucharada de azúcararena
2. Revuelva la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo.
3. Tapón, dejar durante 4 horas.Las pasas deben estar hinchadas.
4. Retire las pasas del jarabe, muela hasta obtener una masa uniforme con una picadora de carne o licuadora.
5. Transfiera las frutas trituradas a un recipiente de jarabe.
6. Revuelva, agregue unas uvas enteras de uvas secas.
7. Cubrir con una gasa, dejar la levadura durante 3 días en calor.
8. Mezcle 900 g de pasas, 1,5 l de agua tibia, la porción restante de azúcar.
9. Espera 4 horas para que las bayas se hinchen.
10. Extraer las pasas, moler con una picadora de carne.
11. Para combinar en el tanque de fermentación había una porción de agua, pasas trituradas y jarabe dulce, en el que se insistía.
12. Añadir masa madre.
13. Instale un sello hidráulico o coloque un guante médico en el cuello.
14. Dejar durante 3-5 semanas.
15. Las pasas en las pasas estarán listas para la destilación o el consumo cuando la bebida se aclare y las burbujas de aire desaparezcan.

De nuez moscada con cáscara de naranja

• Tiempo: 10 días.
• Dificultad: Media.

Las uvas de las variedades de nuez moscada tienen un rico aroma y una pulpa dulce y muy jugosa que se refleja en el sabor del braga terminado.La cáscara de naranja fresca o seca hará que la bebida sea más refinada y agregará ligeras notas cítricas.Lo principal: eliminar de la superficie de la fruta solo la parte naranja y fragante de la piel, sin afectar la carne blanca, lo que da amargura.Al elegir un recipiente de fermentación, se recomienda preferir recipientes grandes de acero inoxidable.Las uvas en las uvas aumentan de tamaño, por lo que los recipientes preparados llenan solo tres cuartos.

Ingredientes:

• Uvas blancas moscatel - 10 kg;
• azúcar - 6,5 kg;
• Cáscara de naranja - 7 ° c.l.
• agua - 20 litros;
• ácido cítrico - 20 g.

Método de preparación:

1. Uvas de uvas moscatel, mezclar con una mano de mortero.
2. Vierta azúcar, ácido cítrico.
3. Agregue una cáscara de 2-3 naranjas medianas.
4. Transfiera la mezcla a un recipiente de fermentación grande.
5. Vierta en agua tibia, mezcle bien.
6. Instale un sello hidráulico o fije un guante médico al cuello.
7. Conservar durante 10 días en un lugar cálido protegido de corrientes de aire.Revuelva ocasionalmente durante los primeros 3-5 días.
8. La vid estará lista para la destilación si la bebida se vuelve característica del amargor.No debe haber burbujas de gas.
9. Si el proceso de fermentación activa no comienza después de 7 días, será necesario agregar 200 g de levadura a la mezcla.Para hacer esto, 3 litros de jabalí se calientan a 30 grados, se mezclan con levadura,volver al contenedor de fermentación.

Características de la preparación de brahgas

Uno de los momentos clave de la preparación casera de la chinche es la capacidad de determinar el grado de preparación en el tiempo.Si la bebida se ha dejado en el tanque de fermentación durante más tiempo del necesario, el sabor se verá afectado por la fermentación intensa del vinagre.Brozka, hecho con todas las reglas de productos de calidad, pero olvidado por mucho tiempo en el calor, se volverá desagradable, agrio, similar al vinagre.Las propiedades organolépticas de la bebida, cuya fermentación se interrumpió antes del plazo prescrito, tampoco están a la altura.La preparación de los hermanos se determina inequívocamente, en función de las siguientes características:

• Si el caldo no está listo para la destilación o el consumo, se apagará el fósforo encendido sobre el cuello del recipiente abierto.Si el proceso de fermentación se ha detenido, la cerilla se quemará.
• La bebida no debe producir el característico "silbido" que se escucha cuando se liberan las burbujas de dióxido de carbono.
• El sabor de la bebida cambiará.La levadura tiene que procesar todo el azúcar y convertirlo en alcohol.Incluso el licor dulce hecho de uvas con alto contenido de glucosa o con azúcar agregado será amargo.
• El aroma permanecerá saturado pero adquirirá notas de alcohol características.
• Ya no se liberará dióxido de carbono del sello de agua.El guante de goma médico fijado en el cuello del recipiente en lugar del sello de agua se vuela.
• La bebida se aligerará y se volverá más transparente.Pastel de aceite, los residuos de levadura se depositarán en el fondo, no se formará espuma en la superficie.
• Listo para beber es posibleverifique con un dispositivo especial: un hidrómetro.Para hacer esto, se filtran 200 ml de la cicatriz o se filtran a través de un paño denso.El hidrómetro se sumerge en el líquido purificado.La destilación puede iniciarse a valores inferiores a 1.002.

Consejos útiles de cocina

Una médula de uva casera será tan fragante y transparente como la foto, si elige productos de calidad y siga cuidadosamente estas instrucciones.Todo importa: la temperatura ambiente y la iluminación, el agua, el tipo y las proporciones de las materias primas, la presencia de ingredientes adicionales.Es igualmente importante usar el embalaje adecuado, hacer una buena masa madre, calcular con precisión la cantidad de azúcar y levadura necesaria.Estos son algunos consejos y trucos generales para que los profesionales lo ayuden a preparar una bebida realmente deliciosa en casa:

• Es importante crear las condiciones adecuadas para fermentar el mosto de uva.La habitación debe estar oscura, la temperatura óptima es de 20-25 ° C.No se puede permitir sobrecalentar el recipiente, ya que el calor es peligroso y perjudicial para la levadura.Si la habitación está demasiado fría, la fermentación se detendrá o se desarrollará muy lentamente.La temperatura debe ser estable, los cambios bruscos son inaceptables.
• Las bebidas de uva de las variedades azucaradas cultivadas en las soleadas regiones del sur se hacen sin la adición de azúcar.Se recomienda preparar un fermento de bayas agrias no con levadura, sino con fermento de uva.
• Para la preparación de caldo de uva, se usa agua potable pura, de dureza media sin impurezas.Idealbien, agua artesiana o de manantial de una fuente comprobada ubicada tan lejos de la carretera.El agua del grifo clorada debe ser filtrada.No se recomienda utilizar agua hervida o destilada: la destilación y la ebullición destruyen los microorganismos y dejan el líquido sin oxígeno necesario para el trabajo productivo de los hongos de levadura.
• Enriquezca el agua con oxígeno por medio de un compresor especial para acuarios o manualmente vertiendo una corriente delgada de un tanque a otro.Esta técnica mejora el proceso de fermentación natural y ayuda a las bacterias de levadura a actuar más activamente.
• En la superficie de las bayas hay levadura "salvaje" única, por lo que no es necesario lavar las uvas y las pasas.Lo principal: eliminar los restos de ramitas, peines, frutas inmaduras, hojas que dan un sabor amargo.
• Se agrega levadura para acelerar el proceso de preparación del caldo de uva (7-10 días en lugar de 3-4 semanas).Casi no tienen efecto sobre el sabor de la bebida.
• Los recipientes de fermentación apropiados son vidrio, esmalte, acero inoxidable.El aroma único es adquirido por las bebidas envejecidas en un recipiente de madera precocido en el interior.El tanque de fermentación solo se llena en dos tercios o tres cuartos, porque el líquido formará espuma y se elevará.
• Si es necesario, la bebida se ilumina mediante un filtro prensa o bentonita.Una alternativa es la congelación a corto plazo, la eliminación de lodo con cal, gelatina, preparación de té.
• Pastel de aceite y pulpa restantes después de la preparación de la uvajugo o vino, tienen menos sustancia requerida para la fermentación de la bebida.La baguette para tales materias primas se prepara necesariamente con la adición de azúcar.
• Después de la infusión, el líquido se vierte del precipitado para que los huesos, la caña y otros sólidos permanezcan en el fondo del recipiente y no se quemen cuando se destilan.El caldo de uva se calienta a una temperatura de 90 ° C, de ninguna manera conduce a ebullición.El destilado de recolección se detiene cuando la fortaleza cae en la corriente por debajo del 40-45%.El alcohol ilegal terminado se purifica de aceites de fusel, por ejemplo, usando cristales de manganeso o carbón.Si la limpieza inicial de la bebida no produjo resultados, el procedimiento debe repetirse.

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