Recetas de salsa de pescado: secretos de selección de ingredientes y cocción

La salsa de pescado no solo puede cambiar radicalmente el sabor de un plato, sino que también lo convierte en una verdadera obra maestra digna de un menú de restaurante.

Recetas de salsa de pescado: principios básicos de cocina

La salsa de pescado se prepara a base de mayonesa, productos lácteos, pasta de tomate o caldo de pescado.

El sabor de la salsa depende en gran medida de las especias que se le agreguen.Puede usar una mezcla de condimentos preparados para platos de pescado, o experimentar y hacerse un conjunto de especias, hierbas picantes y diferentes tipos de pimientos.

Además, la salsa se complementa con hierbas frescas, verduras, jengibre, caviar, ajo, limón.jugo o ralladura, almidón, etc.

La salsa se prepara, no solo por el tipo de pescado, sino también por los métodos de su preparación.Por lo tanto, las salsas grasas serán adecuadas para hornear, lo que le dará al pescado aroma y sabor, así como también lo embeberá.

El pescado frito se sirve con una salsa espesa, que se coloca en una salsa especial.Lo principal es mantener todas las proporciones, para que la salsa no interrumpa el sabor del pescado, sino que, por el contrario, enfatícelo.

Receta 1. Receta de crema de salsa de pescado

Ingredientes

• crema - pila.
• sal fina;
• limón;
• caviar rojo - 10 g.

Método de preparación

1. Verter la crema en una cacerola pequeña y poner a fuego lento.Llevar a ebullición.

2. Agregue limón al agua hirviendo, corte por la mitad y retire la cáscara por la mitad con la ayuda del rallador más pequeño.Agréguelo a la crema.

3. Contenido de la cazuela con pimienta y sal.

4. Cocine la salsa durante otros cinco minutos, revolviendo regularmente.

5. Retire la sartén del plato y enfríe la mezcla de crema a un estado tibio.

6. Agregue 60 ml de jugo de limón fresco y caviar rojo a la salsa.Revuelva bien, vierta en salsa de salsa y sirva al pescado frito.

Receta 2. Salsa de pescado, aguacate y receta de wasabi

Ingredientes

• Aguacate;
• sal marina;
• 7 p de wasabi;
• 90 ml de agua filtrada;
• 60 ml de aceite de semilla de uva;
• 90 ml de vinagre de arroz.

Método de preparación

1. Lave los aguacates, límpielos con una toalla y pélelos.Retira el hueso.Cortar la carne de la fruta en trozos pequeños.

2. Poner en un recipiente de licuadora y agregarle wasabi, agua filtrada y vinagre de arroz.

3. Moler todo a un estado uniforme.Sazone con sal, vierta el aceite y mezcle bien.

Receta 3. Receta de yema de salsa de pescado

Ingredientes

• tres yemas;
• nuez moscada;
• caldo de pescado - 100 ml;
• jugo de limón - 10 ml;
• crema - pila.

Método de preparación

1. Combina las yemas con la nata y bate todo el batidor.

2. Agregue el caldo de pescado a la mezcla y agite nuevamente.

3. Vierte la salsa en una cacerola y calienta a fuego medio.

4. Agregue el jugo de limón, sazone con especias y revuelva.

Receta 4. Receta de salsa de pescado a base de yogurt natural

Ingredientes

• Litro de yogurt natural;
• jugo de limón;
• pepino en vinagre;
• una cuarta parte de la cabeza de cebolla roja;
• habas de mostaza;
• un pequeño manojo de eneldo verde;
• ocho plumas de cebolla verde.

Método de preparación

1. Vierta el yogur natural en una bolsa de plástico con un cierre.Cerrar bien y colocar toda la noche en el congelador.

2. Cubra con un tamiz de gasa y colóquelo sobre el tazón.Retire el paquete de yogurt del congelador y colóquelo en un tamiz.

3. Reúna los bordes de la gasa en un paquete y átelo.Deje el yogurt en este estado durante diez horas en un lugar fresco.

4. Después de este tiempo, la gasa debe permanecer gruesamasa cremosaPonlo en un tazón.

5. Moler la cebolla roja y el pepino en un rallador pequeño.

6. Pica finamente las cebollas y el eneldo.

7. Agregue todo al yogur y revuelva bien.Si la salsa sale muy espesa, agrégale un poco de jugo de limón.

Receta 5. Mil Salsa de Salsa de Pescado

Ingredientes

• Una pizca de pimienta negra molida;
• 350 g de mayonesa;
• sal marina;
• 100 ml de salsa de chile dulce;
• una rodaja de ajo;
• 50 ml de salsa de tomate;
• bombilla;
• 5 ml de salsa Tabasco;
• 40 g de pepinos en vinagre;
• medio limón;
• Huevo cocido.

Método de preparación

1. Pelar, lavar y cortar la cebolla en trozos pequeños.Poner en un tazón.

2. Cubra finamente los pepinos marinados y agréguelos a la cebolla.

3. Pela el huevo cocido de la cáscara y frótalo en un rallador grande.Enviar al resto de los ingredientes.

4. Pase la rodaja de ajo a través del crisol de ajo.

5. Agregue la mayonesa, la salsa de tomate, la salsa dulce de Chile y Tabasco a la masa resultante.Sazone con sal y pimienta.Exprime el jugo de medio limón aquí.Mezcla todo bien.Transfiera la salsa terminada a la salsa y sirva al pescado.

Receta 6. Salsa de pescado Ayoli

Ingredientes

• 250 ml de aceite de oliva;
• pizca de pimienta blanca molida;
• dos yemas;
• dos dientes de ajo;
• 10 ml de jugo de limón o vinagre;
• cucharaditamostaza

Método de preparación

1. Poner en un tazón una cucharadita de sal marina, una mostaza, pasar por una prensa de ajo y verter el jugo de limón.

2. Mezclar y comenzar a batir.Sin detener el proceso, comenzamos a verter un poco de aceite.Batir para obtener la consistencia de la salsa de mayonesa.Traslado al bote de salsa y servir para pescar.

Receta 7. Salsa de pescado holandés

Ingredientes

• Tres yemas de huevo;
• pimienta negra;
• 30 ml de jugo de limón;
• sal marina;
• 180 g de mantequilla;
• 60 ml de vino blanco.

Método de preparación

1. Derrita la mantequilla en una cacerola.

2. Combina las yemas crudas con el vino en una cacerola profunda, pimienta, sal y bate.

3. Coloca las yemas de huevo en un baño de agua y bate continuamente con un batidor.

4. Agregue la mantequilla derretida en pequeñas porciones.Continúa batiendo hasta que espese.Agregue el jugo de limón y mezcle.¡La masa no debe hervir!Batir enérgicamente sin detener el proceso.La salsa debe salir espesa y suave.Servir tibio.

Receta 8. Salsa de pescado chimichurri

Ingredientes

• para un montón de cilantro y perejil fresco;
​​
• medio litro de aceite de oliva;
• hojas de orégano;
• vinagre de uva;
• Hierbas de tomillo;
• 10 g de sal;
• cuatro bombillas;
• cabeza de ajo;
• dos vainas de chile fresco.

Método de preparación

1. Lavar a manojos de perejil y cilantro debajoUn chorro de agua.Sacude el exceso de humedad y pica finamente.Moler las hojas de orégano y las hierbas de tomillo de la misma manera.

2. Pela los bulbos, lávalos y muélelos lo más pequeño posible.

3. Lave los chiles, limpie y corte finamente con semillas.

4. Coloque todos los ingredientes preparados en un tazón y exprima el ajo limpio.

5. Vierta la mezcla resultante, vierta el vinagre y mezcle bien.Ahora agregue el aceite de oliva y revuelva nuevamente.Poner en un buen recipiente o salsera y servir para pescar.

Receta 9. Salsa de pescado Wright

Ingredientes

• 30 g de cilantro finamente picado;
• una pizca de azúcar;
• 5 g de comino molido;
• paquete de menta;
• medio litro de yogur natural;
• bombillas;
• pepino;
• dos tomates.

Método de preparación

1. Enjuague las verduras, el cilantro y la menta, seque y desmorone.

2. Agregue los tomates al agua hirviendo y retire la cáscara delgada de ellos.Cortar la carne de los tomates en trozos pequeños.

3. Pelar la cebolla y agitar en un rallador pequeño.

4. Moler el pepino en un rallador con agujeros grandes y exprimir el exceso de humedad.

5. Coloque las verduras y hierbas preparadas en un plato hondo y llénelas con yogurt natural.

6. Sazonar con sal, azúcar y comino.Revuelva y sirva enfriado.

Receta 10. Salsa de pescado con salsa picante

Ingredientes

• 20 g de yogur natural;
• sal marina;
• uno y medioincl.hojas de menta;
• especias;
• hojas de cilantro;
• tres dientes de ajo;
• vaina de chile verde;
• 30 g de jengibre;
• Cebolla - cabeza.

Método de preparación

1. Enjuague la menta, las hojas de cilantro, séquelas y colóquelas en una licuadora.Limpie las cebollas, el jengibre y el ajo y agréguelos a las verduras.Aquí enviamos una vaina de chile verde, liberándola del tallo.Vertimos un poco de agua.Interrumpir a la homogeneidad.

2. en un plato separado combine las especias con el yogur natural.RevuelvaLigeramente salado.Agregue masa verde a esta mezcla.Revuelva hasta que esté suave.Transfiera a un paal o cacerola y sirva para pescado frito u horneado.

Receta 11. Salsa de pescado wasabi

Ingredientes

• incl.yogur
• 10 g de polvo de wasabi;
• un cuarto de limón;
• 100 g de mayonesa;
• 5 g de mayonesa;
• 30 ml de salsa de soja.

Método de preparación

1. La raíz fresca de jengibre se pela y se frota en un rallador fino.

2. Vierta el yogur natural en un tazón cómodo.Exprime el jugo de un cuarto de limón.Revuelva

3. Combine el jengibre rallado con mayonesa y agregue wasabi en polvo.Revuelva

4. Combine el yogur natural con la mezcla de jengibre y mayonesa.Vierta la salsa de soya.Revuelva nuevamente, cubra y refrigere por un tiempo.

Recetas de salsa de pescado: consejos y trucos

Usa solo huevos caseros para hacer la salsa y asíadquirió un delicioso color amarillento.

Para que la salsa tenga la consistencia deseada, toma crema gorda o crema agria.

En el proceso de cocción, la salsa debe revolverse continuamente para que no se queme y resulte homogénea.

Use jugo de limón fresco para la salsa.