Recetas de pescado en salsa de crema agria: secretos de selección de ingredientes y cocción

¿Ha decidido cocinar pescado pero aún no ha seleccionado una receta?Hervirlo o hornearlo en crema agria, ¡la combinación de pescado dulce con acidez ligera es perfecta!La crema agria es fácil de preparar y todo el proceso no requiere habilidades especiales.

Principios generales de preparación de pescado en salsa de crema agria

• En la salsa de crema agria, se preparan con mayor frecuencia piezas de pescado bajo en agua o de mar.La carpa se hornea o se asa por completo, precorta los lados para que los huesos pequeños estén bien cocidos al vapor.

• La salsa de crema se cocina fría o caliente.En el primer caso, mezcle todos los ingredientes, luego vierta la salsa en el pescado.En la segunda realización, primero freír la harina, luego, sin retirar los platos del fuego, mezclar conOtros componentes, y ligeramente calientes.La salsa cremosa en esta versión resulta más espesa, y debe usarse aún más caliente, porque cuando se enfría se espesa.

• Sea cual sea la forma en que se cocina la salsa, la crema agria solo se debe recoger fresca.El contenido de grasa del producto lácteo fermentado no tiene una importancia particular, pero debe tenerse en cuenta que cuanto más grasa es la crema agria, más suave es la salsa y, en consecuencia, el plato en sí.

• El pescado en salsa de crema agria se puede cocinar en una sartén o al horno.En cualquier caso, se pre-asó a una corteza rojiza.Si se pierde esta etapa, la carne de pescado saldrá cocida y sus trozos pueden perder su forma.

Receta simple para filetes de mariscos en salsa de crema agria

Ingredientes:

• pescado de mar descremado sin grasa (abadejo)o piratear);
• 250 gr.crema agria baja en grasa;
• ajo;
• cabeza de cebolla;
• cinco ramas de eneldo;
• Aceite congelado de alta purificación.

Método de preparación:

1. Corte el filete en pequeñas porciones y dóblelo en un tazón.Sazone el pescado con pimienta molida, agregue 0.5 cucharadas de sal, mezcle bien.

2. Permita que el pescado repose durante media hora, luego fríalo en aceite de girasol hasta que esté ligeramente enjuagado.El empanado en harina no requiere que el filete no se pegue, póngalo en una grasa bien calentada.

3. En aceite, cebolla dorada freír los aros de cebolla.Ponlo en un tazón y deja enfriar.

4. Picar finamente las hojas de hinojo y dos dientes de ajo.Combina los ingredientes triturados con crema agria y cebolla fría.Revolviendo, un poco de sal.La salsa terminada no debe salir espesa, así que si ha tomado crema agria alta en grasa, diluya ligeramente con agua.

5. Vierta no más de una cucharada de aceite en una sartén profunda, y preferiblemente en una cacerola y extienda suavemente el pescado.Vierta la salsa de crema agria, coloque los platos a fuego medio.

6. Lleve la salsa a ebullición, reduzca el fuego, cierre la tapa y deje hasta que la mayor parte de la salsa se haya evaporado.

Pescado en crema agria con papas y champiñones, "Moscú" (en el horno)

Ingredientes:

• seis papas medianas;
• 300 gr.champiñones frescos;
• filetes de pescado - 500 gr.
• dos bombillas;
• aceite no aromático;
• 30 gr.Queso "ruso";
• tres huevos cocidos;
• mantequilla casera - 60 gr.;
• Para la salsa:
• 60 gr.harina
• mantequilla de crema dulce - 30 gr.
• 250 gramos de crema agria;
• dos vasos de caldo de pescado.

Método de preparación:

1. Primero prepara la salsa.Vierte dos cucharadas de harina en una sartén seca.Agitando, caliente a fuego medio hasta que aparezca un color cremoso suave.Agregue mantequilla a la harina y revuelva, revolviendo constantemente.

2. Habiendo recibido una papilla homogénea, se extendió en una sartén con crema agria y también se revuelve bien.Es aconsejable hacer esto con un batidor, lo mejor será llevar una masa gruesa a la homogeneidad.

3. Vierta la crema agria y viertacaldo, y sin dejar de calentar, revuelva la salsa con cuidado.Ligeramente salarlo, sazonar con pimienta molida y cocinar durante cinco minutos a fuego lento.Retirar del plato, almacenar hasta el momento correcto debajo de la tapa, y no enfriar, envolvemos.

4. Ahora pescamos.Cortar los filetes en porciones, sazonarlos en harina con sal y freírlos ligeramente en aceite vegetal.¡No estamos listos!Establezca el fuego máximo, dé un marrón rápido a un lado y luego fríe el otro.

5. Pelar los huevos y cortarlos con placas longitudinales.Cortar las papas en tiras finas y, como filetes de pescado, freírlas ligeramente.

6. Pica finamente la cebolla, corta los champiñones en los platos.En una sartén, derrita la mantequilla lentamente y ponga hongos sobre ella.Freír a fuego medio hasta que toda la humedad se haya evaporado.

7. Vierte un poco de salsa de crema agria en la forma refractaria y distribuye uniformemente los trozos de pescado frito a lo largo del fondo y extiende las papas fritas.

8. En trozos de pescado ponemos una capa de champiñones, encima, un círculo de huevos duros.Vierta sobre toda la salsa restante y luego espolvoree con queso rallado.

9. Coloque el formulario con el plato en el horno precalentado, cocine durante aproximadamente media hora.

Pescado al horno en salsa de crema agria

Ingredientes:

• kilogramos de bacalao o pescado de mar similar;
• Cucharadita de mostaza;
• un huevo;
• dos cabezascebollas
• un vaso de crema agria mediana en grasa;
• Queso ruso u holandés - 150 gr.
• un conjunto de especias "Para platos de pescado frito";
• harina de pan de pescado;
• cuatro tallos de eneldo joven.

Método de preparación:

1. En un tazón poco profundo mezcle la harina con las especias y la sal.

2. Los filetes de pescado se lavan bien y se secan con una toalla.Prepare el pescado en la mezcla de harina e inmediatamente se extendió en una forma humedecida con aceite vegetal.

3. Aros finos sacuden la cebolla.Prepararlos en la mezcla de harina restante y dorar sobre aceite vegetal.

4. Cocine la salsa.En la crema agria, rompa el huevo, agregue el eneldo picado, un poco de sal y mostaza - revuelva.

5. Coloque los aros de cebolla frita sobre el pescado dispuesto en el formulario.Vierta la salsa, ralle finamente el queso.

6. Hornee el pescado en salsa de crema agria durante aproximadamente 25 minutos, aproximadamente 200 grados, hasta que sea apetitoso,

Pescado en salsa de crema agria: receta de carpa al horno

Ingredientes:

• cinco caras pequeñas;
• 200 gr.crema agria
• tres cabezas de cebollas amargas;
• perejil eneldo y grosella finamente picados - dos cucharadas.

Método de preparación:

1. Limpia y tritura la carpa, quita las branquias de la cabeza y lava bien el pescado.A una distancia de menos de un centímetro, hacemos muescas paralelas profundas en las superficies laterales.Frotamos las caras con sal por todos lados.

2. Limpiamos las bombillas, las agitamosanillos, extienda una capa uniforme a lo largo de la parte inferior de los faros ignífugos.

3. Agregue la crema agria, agregue un cuarto de cucharadita de pimienta molida y hierbas.Con la salsa preparada vierta el pescado y mezcle bien para que los cadáveres estén completamente cubiertos.

4. Coloque la corteza sobre la almohada de cebolla y vierta los restos de salsa de crema agria.Hornee a temperatura moderada y precalentada durante al menos media hora.

5. Retire con cuidado la forma, riegue el pescado con jugo y luego vuelva a colocarlo durante otra media hora.

Receta de pescado rojo en salsa de crema agria en el horno

Ingredientes:

• salmón o hervidor de agua - un kilo y medio;
• aceite no aromático;
• la mitad de un limón mediano.
• Para la salsa de crema agria:
• plumas de cebollas jóvenes;
• 500 gr.crema agria
• una cucharada de mostaza picante Dijon;

Además:

• pan rallado, hecho en casa.

Método de preparación:

1. Lave bien el pescado con agua fría.Rociar con una toalla y cortar en porciones.Directamente sobre una tabla de cortar espolvorear el pescado con pimienta molida.Revuelva, pero no agregue sal.

2. Exprime el jugo de limón.Esto hará que sea mucho más fácil si primero sumerges los cítricos en agua caliente durante dos minutos.

3. Pon el pescado en un tazón, rociando ligeramente rodajas de jugo de limón.Ponga a un lado por un cuarto de hora.

4. En una sartén calentar el aceite, sumergir en trozos de pescado y en intensivoLas luces fríen ambos lados por un minuto.

5. Derrita la mantequilla en una sartén.Extendemos un poco más de la mitad de las cebollas verdes picadas en aros.Agitar, freír durante medio minuto, hasta que se reduzca su volumen.

6. Mezcle la crema agria con mostaza, agregue un poco de sal y agregue una pizca de pimienta molida.Revuelva bien y vierta sobre las cebollas.A fuego lento, mantén los primeros signos de ebullición: las burbujas que aparecen en la superficie.

7. Ponga trozos de pescado frito en el formulario y llénelo con salsa picante.Espolvorea con pan rallado y pon el molde en el horno.Hornee pescado rojo a 200 grados.El tiempo de cocción es de 20 minutos.

8. Cuando se sirven, los trozos de pescado se rocían con las cebollas verdes restantes.

Pescado de río en salsa de crema agria: una receta simple para lucio aromático con verduras

Ingredientes:

• medio kilogramo de filete de lucio;
• zanahorias grandes;
• 150 gr.crema agria, alta en grasas, no menos del 20%;
• dos cabezas de cebolla;
• una cucharadita de cilantro machacado;
• ajo;
• un limón pequeño;
• una cucharada de harina;
• perejil fresco;
• una mezcla de condimentos para freír pescado.

Método de preparación:

1. Coloca la crema agria en un tazón.Agregue el cilantro, finamente picado un par de dientes de ajo y algunas especias "Para pescado".Revuelva y sazone al gusto.

2. Hervir el limón con agua hirviendo, exprimir el jugo.

3. Cortar los filetes de lucio en trozos grandes y extendercapas en un recipiente, regando abundantemente el jugo de limón.Vierta el pescado con salsa de crema y ajo y colóquelo en la nevera durante tres horas.Asegúrese de cubrir o apretar la película.

4. La cebolla se corta en medio aros y las zanahorias son tiras finas.

5. En una sartén, caliente un poco de aceite vegetal y derrita la mantequilla, caliéntelo.Sumerja la cebolla en una sartén, espolvoree con pimienta molida y un poco de prisalivaem, luego saltee hasta que se ablande.Del mismo modo preparamos zanahorias.

6. Sacamos trozos de pescado de la salsa, lo limpiamos con una toalla desechable.Enrolle el pescado en la harina e inmediatamente freír, sumergiendo en el aceite caliente.No necesita estar listo para cocinar, freír rápidamente hasta obtener una corteza rojiza.

7. En forma de aceite humedecido, primero colocamos las piezas de lucio asado.Coloque una capa de cebollas salteadas sobre el pescado y una zanahoria encima.

8. Engrasa la superficie del plato con una salsa cremosa de ajo en el tazón y colócalo en el horno.Hornee por 20 minutos, cuando se caliente a 180 grados, hasta que esté completamente cocido.

9. Mientras sirve, espolvoree el perejil extendido en los platos con perejil picado.

Los trucos para cocinar pescado en salsa de crema agria son consejos útiles.Su superficie agarra inmediatamente la corteza.Para igualar el empanado, primero seque las piezas con una toalla.

No hierva la salsa de crema.Calienta a fuego lento y, a la primera señal de ebullición,apague el fuego, de lo contrario la crema agria se asentará.

Mientras se calienta, revuelva la salsa constantemente con un batidor.Incluso si el producto de leche agria se derrumba por alguna razón, el batidor ayudará a romper los copos grandes.

Asegúrese de freír el pescado antes de conectarlo con la salsa.La corteza de rubor no permitirá que las piezas se rompan cuando se extingan u hornean.