El kimchi al estilo coreano es una receta tradicional y sencilla: col blanca con zanahorias, champiñones y anchoas

El kimchi al estilo coreano es un plato que combina delicadeza, acidez y picante. Consideremos el método de su preparación con más detalle.

La cocina coreana es una cocina que "ama" las especias, las especias, los bocadillos picantes y los platos inusuales. Uno de esos platos tradicionales y probablemente favoritos puede llamarse plato de kimchi. Este manjar son las verduras fermentadas, que se distinguen por su especial nitidez y sabor picante. El repollo es el ingrediente principal de este snack.

Kimchi coreano: Receta tradicional

Esta receta se puede usar como base, es decir, prepara el repollo de esta manera y agrega tus ingredientes favoritos. El kimchi resulta moderadamente picante, salado, con un pronunciado sabor picante.

• Col de Pekín - 1 cabeza grande
• Rábano dulce - 1 ud.
• Pimiento dulce - 2 uds.
• Cebolla verde - manojo
• Ajo - 1 cabeza
• Pimiento picante
• Almidón - 40 g
• Agua - 5 l
• Sal - medio kg para preparar la solución
• Agua hirviendo - 220 ml
• Mezcla de especias para cocinar zanahorias en coreano

• Lavar el repollo, cortado, cortado a lo largo en varias partes, seco.
• Prepare una solución de sal con 5 litros de agua y la cantidad especificada de sal y viértala sobre el repollo. Cubra el repollo con un plato y coloque la mecha sobre él. Deje la verdura durante al menos 2 días para que esté bien salada. Para comprender que el repollo está salado, le ayudarán sus hojas inferiores, que no deben romperse cuando se exponen a ellas. Después del tiempo especificado, verifique que el repollo esté listo y, si no es necesario, agregue sal a la verdura, enjuáguelo y séquelo nuevamente.
• Lavar, pelar y cortar el rábano dulce en rodajas finas, añadir un poco de sal. El rábano es una verdura bastante acuosa, por lo que liberará jugo en poco tiempo. Según la receta, no lo necesitamos, por lo que será necesario escurrirlo de la verdura.
• Pelar los ajos, cortarlos en rodajas finas.
• Lave el pimiento dulce, quite las semillas y córtelo en aros finos, medios aros.
• Lavar, secar y picar finamente la cebolla.
• Picar finamente el pimiento picante, usando guantes ya que este ingrediente picante puede causar quemaduras leves en la piel.
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• Diluya la cantidad especificada de almidón en una pequeña cantidad de agua fría y luego vierta 220 ml de agua hirviendo en la masa, revuelva y deje que se enfríe.
• Ahora combine todas las verduras picadas con el repollo, sazone todos los ingredientes con sal y la especia especificada, mezcle y vierta el líquido almidonado, mezcle nuevamente.
• Deje el kimchi durante unas horas, preferiblemente toda la noche, para que el repollo y otras verduras se empapen adecuadamente con las especias.

Kimchi coreano: Receta fácil

Esta receta es excelente para los cocineros de Kimchi coreano por primera vez y no Sin embargo, conozca todas las sutilezas de cocinar este bocadillo, así como para aquellos que no quieren estar parados en la cocina por mucho tiempo mientras preparan este plato.

• Col de Pekín - 1 cabeza pequeña
• Cebolla roja - 150 g
• Sal - 40 g
• Ajo - 5 dientes
• Pimiento amargo
• Cilantro - 20 g
• Pimiento rojo molido, jengibre

• Lave el repollo, asegúrese de sacudir todo el líquido y séquelo. A continuación, corte la mazorca a lo largo en varias partes y colóquelas en un recipiente adecuado.
• Salar el repollo y dejar actuar de 3 a 5 horas. Durante este tiempo, la verdura liberará algo de jugo, se volverá más suave y tierna.
• Pelar los ajos.
• Lavar el pimiento picante. Si lo desea, puede agregar pimiento rojo picante recién molido.
• Pelar la cebolla.
• Lavar y secar el cilantro. El cilantro se puede reemplazar con otras verduras, por ejemplo, perejil o una mezcla de perejil y eneldo.
• Coloque el ajo, la cebolla, el pimiento y las verduras en el vaso de una licuadora y muela
• Después del tiempo especificado, agregue esta mezcla al repollo. Asegúrate de que todas las hojas de col estén aromatizadas con la mezcla aromática.
• A continuación, cubra el repollo con una tapa y coloque la mecha sobre él.
• Dele al repollo por lo menos 2 días para que se marine adecuadamente.

Kimchi coreano de col blanca

Tradicionalmente, el kimchi coreano se hace con col china o como estamos acostumbrados se llama col de Pekín, sin embargo, este bocadillo también se puede preparar a partir de col blanca, que nos resulta más familiar.

• Col blanca - 1 cabeza
• Sal - 120 g
• Ajo - 1,5 cabezas
• Arena de azúcar - 20 g
• Pimienta amarga
• Agua - 1,5 l
• Pimienta negra molida, mezcla de especias para cocinar zanahorias en coreano

• Lave el repollo, retire las hojas podridas y ennegrecidas, séquelo. A continuación, corte la mazorca en varias partes según el tamaño de la verdura. Si la mazorca no es muy grande, córtela en 2-3 partes, si es grande, córtela en 4-5 partes.
• Prepare una solución salina a partir de la cantidad especificada de agua y sal.
• Transfiera los trozos de repollo a un recipiente y vierta la solución, déjelo durante 12 horas. Este proceso es conveniente hacerlo por la noche.
• Después de eso, lave el repollo con agua corriente para eliminar el exceso de sal, séquelo.
• Pelar los ajos.
• Lavar el pimiento picante.
• Muele el ajo y la pimienta con una licuadora hasta que quede suave.
• Agregue un poco más de sal, azúcar granulada y especias a la mezcla.
• Luego vierta un poco de solución de sal en la que se sala el repollo en la mezcla de especias. La consistencia de la masa terminada debe ser como una crema agria espesa.
• Apisonar la verdura en un recipiente de cristal, añadir allí la mezcla aromática, dejar macerar la col durante 1 día.
• Si lo desea, puede agregar algunas verduras, como cilantro, perejil o eneldo, al repollo junto con la mezcla aromática, para que el plato final sea aún más aromático.

Kimchi coreano con zanahorias

El repollo va bien con las zanahorias, por lo que esta última verdura se suele añadir a este plato El kimchi al estilo coreano con zanahorias resulta picante, con un sabor ligeramente dulce.

• Col de Pekín - 2 cabezas
• Zanahorias coreanas - 270 g
• Cebolla roja - 120 g
• Ajo - 1 cabeza
• Salsa de pescado - 40 ml
• Agua hirviendo - 350 ml
• Almidón – 40 g
• Verduras – 30 g
• Aceite de oliva – 35 ml
• Jugo de limón – 1 cda. yo
• Sal, orégano, pimentón, pimiento rojo molido

• Pelar y lavar la cebolla y el ajo.
• Lavar y secar las verduras.
• Muele la cebolla, el ajo y las verduras en una licuadora con la adición de aceite de oliva.
• Recomendamos usar zanahorias ya preparadas y compradas, pero si no tiene una a mano, tome una verdura cruda, pélela, frótela y condimente con especias especiales, déjela reposar por un momento.
• Combine el repollo con las zanahorias, agregue el puré de cebolla, el ajo, las verduras y la mantequilla al recipiente, mezcle los ingredientes.
• Después de eso, agregue jugo de limón, salsa y especias al recipiente, mezcle nuevamente el contenido del plato.
• Diluya el almidón en una pequeña cantidad de agua fría y luego agregue la cantidad especificada de agua hirviendo al líquido, mezcle.
• Vierta el líquido enfriado con almidón al ingrediente principal, mezcle cuidadosamente las verduras y déjelo en un lugar fresco durante un día.
• Dado que la salsa de pescado no se encuentra muy a menudo en nuestras tiendas, se puede excluir de la lista de ingredientes, o se puede agregar un poco de anchoas picadas al puré de ajo, cebolla y verduras. Por supuesto, las anchoas no reemplazarán la salsa de pescado y no agregarán al plato terminado un sabor como la salsa, pero aún agregarán algo de picante.

Kimchi coreano con champiñones

• Col de Pekín - 750 g
• Manzanas agridulces - 50 g
• Champiñones en escabeche - 130 g
• Cebolla roja - 65 g
• Ajo - 1 cabeza
• Salsa de soja con sabor a ajo - 35 ml
• Vinagre de arroz - 40 ml
• Aceite de girasol - 50 ml
• Sal, pimiento rojo, jengibre, cardamomo, semillas de anís

• Lave y pele las verduras y frutas si es necesario. Es recomendable pelar la manzana para que no estropee el sabor del plato terminado, y no olvide quitarle el corazón a la manzana. Coloque la manzana, el ajo y la cebolla en una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
• El repollo se puede triturar de cualquier manera conveniente. Lo mejor es hacer piezas de tamaño mediano.
• Si los champiñones son grandes, córtalos en varios trozos, si son pequeños, puedes dejarlos enteros. Si lo desea, puede usar champiñones frescos en lugar de en escabeche. En este caso, deberán limpiarse, cortarse y freírse ligeramente en aceite.
• Coloque el repollo en un recipiente de cerámica, agregue la cebolla, el ajo y el puré de manzana, mezcle.
• Luego agregue champiñones, sal y especias.
• Caliente la mantequilla, agregue la salsa y el vinagre.
• Vierta el líquido resultante sobre los ingredientes principales.
• Deje reposar el plato durante al menos 2 horas. en un lugar fresco.

El kimchi coreano con anchoas

El kimchi coreano con anchoas es un plato completamente inusual y original. A pesar de que a muchas personas no les gustan las anchoas por su olor muy picante y su sabor fuerte, este ingrediente es perfecto para el kimchi. Puede utilizar anchoas saladas y secas para preparar delicias.

• Col de Pekín - 1 cabeza pequeña
• Ajo - 1 cabeza
• Pimiento picante
• Anchoas - 25 g
• Sal - 50-65 g
• Jengibre fresco
• Aceite de girasol 50 ml
• Orégano, cúrcuma, hierbas secas

• Lave el repollo, séquelo, según esta receta no es necesario picar la verdura. Bastará con esparcir ligeramente las hojas de repollo, pero si aún desea cortar el repollo, esto no será un error.
• Pelar los ajos. Ajuste la cantidad de este ingrediente según su gusto, ya que de él y del pimiento amargo depende el picante del plato terminado
• Lave el pimiento amargo.
• Pelamos el jengibre y lo frotamos con un rallador fino, necesitaremos tanto el jugo que se forma en el proceso como la pulpa.
• Coloque el ajo, las anchoas y el pimiento picante en el vaso de una batidora y muela hasta que quede suave. Agregue mantequilla, jengibre y especias a la papilla resultante, mezcle.
• Frotar cada hoja de col con sal y luego con el aderezo previamente preparado.
• Tenga cuidado, en la base de la cabeza de repollo, las hojas son más gruesas y necesita usar más mezcla de sal y especias en ellas, de lo contrario no se marinarán lo suficiente.
• Coloque el repollo en una mezcla de sal y especias en un plato de vidrio o esmalte, cubra con una tapa o un plato y coloque la mecha sobre él.
• Dejar macerar la verdura durante 2 días. Al mismo tiempo, es importante saber que este proceso debe realizarse en un lugar fresco y oscuro, pero no en un refrigerador.
• Después de 2 días puedes probar un plato muy sabroso.

El kimchi es un delicioso plato coreano, pero no es muy común en nuestras mesas. Se puede preparar como snack o como complemento de platos principales y guarniciones.

Video: Kimchi en coreano - una receta paso a paso​​