Wasabi: qué es: composición y propiedades útiles, cómo cocinar mostaza en casa
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La mostaza japonesa se ha vuelto cada vez más popular entre los amantes de las especias.No todos están familiarizados con este producto, la mayoría lo conoce como pasta verde, que se sirve en tierra, pero lo que estamos acostumbrados a ver en nuestras mesas no es wasabi real.A menudo es solo un polvo seco diluido mezclado con rábano picante y colorante para alimentos.¿Qué es este condimento donde crece y es bueno para los humanos?Encontremos respuestas a cada una de estas preguntas.
¿Qué está haciendo el wasabi?
El condimento de wasabi es un rábano picante japonés, el nombre científico es eutrem japonés.La hierba aromática perenne pertenece a la familia de la col y, de hecho, no es rábano picante, sino que solo está relacionado con él.El wasabi crece en agua fría a lo largo de las orillas de los ríos de montaña.El cultivo de plantas es un proceso muy complicado y lento, ya que las temperaturas inadecuadas y la humedad excesiva provocarán la pérdida del cultivo.Crear las condiciones adecuadas para eutrem permite que las raíces crezcan 3 cm por año.
La mostaza japonesa está hecha específicamente de la raíz de la planta, por lo que la complejidad del cultivopromueve la formación de precios altos para los bienes.Hong-wasabi (wasabi real) crece solo en Japón y solo el 5% de los restaurantes le ofrecerán un producto genuino.Fuera del país sirve una mezcla de wasabi-daikon, especias, colorantes alimentarios.La mostaza está en perfecta armonía con los platos de pescado, manjares a base de pescado crudo.Tallos, flores de wasabi utilizadas para tempura: carne, mariscos, verduras cocidas en masa.
Composición y propiedades útiles
Además del intenso sabor a quema, la mostaza verde tiene muchas propiedades beneficiosas que proporcionan una rica composición de wasabi:
| Micro nombre-, macronutrientes | Cantidad en% |
| Vitamina C | 70% |
| Fibra alimentaria | 31% |
| Magnesio | 17% |
| Potasio | 16% |
| Vitamina B6, manganeso | 14% |
| Calcio | 13% |
| Zinc | 11% |
| Proteínas | 10% |
| Tiamina | 9% |
| Carbohidratos, fósforo | 8% |
| Hierro | 6% |
| Niacina | 4% |
| Grasas de sodio | 1% |
| Colesterol | 0% |
El rábano picante japonés debe sus fitonutrientes y sus sustancias orgánicas a sus propiedades beneficiosas.La raíz contiene isotiocianatos (aceites de mostaza), que son antioxidantes, antisépticos que participan en la lucha contra las células cancerosas.Estas sustancias proporcionan a la mostaza un sabor picante y también matan las bacterias dañinas que causan caries mientras protegen el esmalte dental.Además, estosLos compuestos destruyen efectivamente 25 especies de hongos, moho, Escherichia coli y otras bacterias, por lo que la mostaza japonesa se considera un antibiótico natural.
La pasta verde tiene propiedades antibacterianas y antifúngicas debido a los isocianatos, por lo que a menudo se alimenta a peces crudos y perecederos.Las propiedades anticoagulantes conocidas de eutrem, evitan la formación de coágulos sanguíneos.El sabor ardiente de la mostaza promueve la mejora del trabajo del estómago, los intestinos, el ajuste de la función de la digestión.La composición rica en vitaminas y muchas propiedades beneficiosas no excluyen la presencia de contraindicaciones para el producto.El rábano picante verde no se puede comer en personas con las siguientes enfermedades:
- colecistitis;
- pancreatitis aguda;
- úlcera intestinal, estómago;
- gastritis;
- hepatitis;
- tendencia a la irritabilidad de la mucosa gástrica.
Aplicaciones de cocina
La mayoría de las personas están acostumbradas a servir wasabi para sushi, pero la mostaza verde combina bien con otros platos basados enpescado (incluido crudo).El condimento se prepara a partir de la raíz del eutrem japonés, pero los tallos, las flores de la planta también se usan en la cocina, como parte de las ensaladas.Otro plato popular que agrega rábano picante verde son los fideos, pero los japoneses han ido más allá e inventaron helados, papas fritas e incluso barras de chocolate con sabor a wasabi.Con respecto a la cocina, la mostaza japonesa es particularmente popular en la cocina japonesa.
En Tailandia, la planta se utilizó en cosmetología,ofreciendo masajes de wasabi a clientes.El procedimiento es muy útil para limpiar la piel y prevenir la formación de coágulos sanguíneos.Algunos spas rusos tienen una lista de servicios de envoltura de wasabi, mejorando la circulación sanguínea, suavizando la piel corpulenta, haciéndola suave, suave.El eutrem japonés se usa para perder peso porque la planta es baja en calorías y suprime el apetito.
Cómo preparar wasabi en casa
- Tiempo: 20 minutos.
- Número de porciones: 5 personas.
- Platos calóricos: 80 kcal por 100 g.
- Propósito: condimento.
- Dificultad: Fácil.
La mostaza japonesa picante también se prepara en casa.Por primera vez, tome una clase magistral paso a paso con fotos.Encontrar y comprar raíz de wasabi no es fácil, ya que la planta se cultiva en Japón, Canadá y algunas partes de los Estados Unidos.Si tienes la suerte de encontrar una raíz, usa esta receta.La mayoría de las tiendas japonesas ofrecen mostaza en polvo, que se diluye a un estado de gachas.
Ingredientes:
- raíz de wasabi - 50 g.
Método de preparación:
- Retirar de la raíz de las hojas,cortar cualquier bulto, crecimiento.
- Lavar, secar el producto.
- Frote la cantidad deseada en un rallador pequeño, envuelva el resto en una película y sáquelo al refrigerador.
- Forma la raíz rallada como una bola verde, déjala durante 10 minutos antes de servir.
Recetas de wasabi
El condimento de wasabi no se utiliza enpuro, se agrega al pescado, a la carne, a los platos de verduras, se usa para hacer salsas para ensaladas.Mostaza verde muy popular en la cocina japonesa.Si decides deleitar a tus seres queridos con un tratamiento inusual con pasta verde para hornear, usa recetas detalladas de fotos para decirte cómo cocinar el plato que elijas.
Tempura
- Tiempo: 40 minutos.
- Número de porciones: 3 personas.
- Platos calóricos: 352 kcal por 100 g.
- Propósito: merienda.
- Dificultad: fácil.
Este plato no tiene una receta específica.Tempura es una verdura, marisco, carne e incluso fruta frita en masa.El nombre llegó a Japón desde Portugal, donde significaba "ayuno", y hoy está encabezado por toda una categoría de platos japoneses.Sirva la tempura con una guarnición de arroz, ensaladas de verduras y, para que sea más sabrosa, sazonada con salsa de soja, wasabi de mostaza verde picante.
Ingredientes:
- calamares, camarones, mejillones - 100 g;
- huevo - 1 pc;
- agua fría - 1 tb .;
- harina - 1 cucharada;
- Aceite para freír.
Método de preparación:
- Los camarones deben limpiarse de la cáscara, las vísceras, los calamares cortados en tiras o anillos, los mejillones lavados.
- Haz una masa, mezcla el huevo con agua y luego agrega la harina.
- Precaliente el aceite en una freidora o sartén alta.
- Sumerge los mariscos en la masa, fríe hasta que estén dorados.
- Póngase una servilleta para absorber el exceso de grasa.
Ensalada conpepinos de wasabi
- Tiempo: 30 minutos.
- Número de porciones: 2 personas.
- Platos calóricos: 74 kcal por 100 g.
- Propósito: merienda.
- Dificultad: Fácil.
Este plato japonés incluye el rábano picante verde como ingrediente principal de la salsa de aderezo.El aperitivo es delicioso, abundante, tiene un aroma apetitoso y un sabor ligeramente amargo.La receta original consiste en pepinos, semillas de sésamo y aderezo, pero el chef de algunos restaurantes agrega otro ingrediente al plato: el pulpo (a menudo enlatado).Este truco hace que la ensalada tenga un sabor más brillante, más saturado.
Ingredientes:
- pepino - 2 piezas;
- aceite de sésamo, mostaza wasabi seca - 1 cucharadita;
- Vinagre de arroz (vino) - 2 cucharadas.l.
- azúcar - 2 cucharaditas;
- cebollas verdes - 3 tallos;
- semillas de sésamo - 1 cucharada.l.
- sal, pimienta al gusto.
Método de preparación:
- Agregue la mostaza verde con 0,5 cucharaditas.agua tibia
- Pelar los pepinos, cortados en medios anillos.
- Mezclar la mostaza obtenida con vinagre y azúcar.
- Mezclar aceite de sésamo con especias, freír ligeramente las semillas en una sartén.
- Combine todos los ingredientes, revuelva, sirva.
Puré de papas con wasabi
- Tiempo: 35 minutos.
- Número de porciones: 3 personas.
- Platos calóricos: 76 kcal por 100 g.
- Propósito: decorar.
- Dificultad: Fácil.
Si está pensando en cómo cocinar una deliciosa guarnición inusual para pescado, carne u otromariscos, trate de hacer puré de papas con mostaza wasabi.El plato incluso se ve apetitoso en la foto, atractivo gracias a su suave verde.El ligero sabor picante de la golosina le dará a la verdura ordinaria un amargor sorprendente que se puede ajustar según las preferencias personales.
Ingredientes:
- papas - 6 piezas;
- mostaza verde wasabi - 2 cucharaditas;
- leche - 100 ml;
- verduras, sal al gusto.
Método de preparación:
- Pele las papas, lávelas, cocínelas hasta que estén cocidas.
- Batir, mezclar con sal, leche, mostaza verde.Revuelva bien.Agregue leche y mostaza si es necesario.
- Una comida preparada espolvoreada con hierbas picadas.
