Cómo determinar la presencia de nitratos en vegetales y frutas.Cómo medir nitratos en productos

Quécomo los nitratos y cómo medir su contenido en los alimentos

La mayoría de nosotros comemos frutas y verduras diariamente.Los agrarios recurren a fertilizantes minerales para llenar el mercado con productos tan demandados.Estos suplementos no son beneficiosos para el cuerpo humano, y determinar su presencia "en el ojo" no funcionará.

Cómo determinar la presencia de nitratos en los productos

El aditivo más común es el nitrato de nitrógeno.Las verduras y frutas con nitratos en el interior se ven exactamente como las naturales.Por ejemplo, algunos expertos le aconsejan que compre productos no frescos.Sin embargo, este método no es muy confiable: verificar las mismas zanahorias es muy difícil debido al color brillante.Sin embargo, muchos probablemente han escuchado que los nitratos pueden convertirse en sustancias cancerígenas en el proceso de cocción.Es por eso que han sido diseñados para permitir una determinación más o menos precisa del contenido de nitrato.Estos métodos se dividen en:

1. incluyen análisis de laboratorio;
2. los que pueden llevarse a cabo en el acto.

Métodos de prueba de laboratorio

En el primer método, la composición química de los productos se mide por reactivos.Estas sustancias contenidas en contenedores especiales se aplican posteriormente al producto que se está probando.Si hay nitratos nocivos, debe haber una cierta reacción química: algunas de las verduras (frutas) pueden volverse de color y convertirse en azul intenso.En particular, para evaluar la presencia de pesticidas dañinos en los productos, es necesario preparar una solución con la siguiente receta: mezclar suavemente ácido sulfúrico con difenilamina en una proporción de 5 a 3.

Si estas preparaciones no están disponibles, puede haber otras.Por ejemplo, en casa, se usa la siguiente solución de receta: las gotas de álcali (10 suficientes) se deben mezclar con 30 mg de polvo de zinc.También necesitará papel de fenolftaleína.La prueba será la siguiente:

1. Se coloca fruta o verdura en la solución lista;
2. entonces se produce su calentamiento;
3. humedeció el papel con agua destilada y lo colocó cerca de los productos;
4. si se exceden los límites permitidos para la cantidad de sustancias nocivas, el papel se pondrá rojo.

Estos son métodos bastante problemáticos, pero hay formas de facilitar la determinación del contenido de pesticidas.

Medición usando probadores de nitrato

El precio del electrodoméstico es, por supuesto, bastante alto, pero este electrodoméstico puede probar la calidad del producto cerca del mostrador.Tendrá que enchufarse sin problemas, mide el probador al sensor electrónicomostró los valores contenidos en los nitratos vegetales o frutales.Además, esta prueba le permite averiguar cuánto se excede la norma.

Uso de tiras de medición

Se recomienda realizar esta prueba en casa ya que la tira debe colocarse dentro del vegetal (fruta).El producto se debe cortar por la mitad y se debe colocar una tira reactiva.El cambio de color indica elocuentemente la presencia de componentes dañinos.Por ejemplo, si tiene un mal sabor de papas o ha encontrado pudrición de la raíz de manera oportuna, es probable que se supere el límite de nitrito.Para asegurarse, haga lo siguiente:

1. corte las papas por la mitad;
2. inserte una tira entre las mitades y apriétela firmemente;
3. en pocos segundos se puede eliminar el nitratómero;
4. en un minuto, compare el color con la paleta de colores con las instrucciones;
5. la superación del valor normal indicará en rojo y morado.

Métodos populares

Estos métodos no deben tomarse demasiado en serio ya que son demasiado subjetivos y no existe un método único de verificación para todos los productos.Por ejemplo, las rayas blancas o el mal sabor de las frutas de verano, como la sandía o el melón, pueden deberse a que se las arrancó temprano, no porque estén nitritadas.Los pepinos perecederos son evidencia más válida, sin embargo, rara vez sobreviven hasta este punto.Se usan en la comida más rápido.El color de los verdes puede ser muy brillante debido al suelo, y el tamaño del repollo puede ser bastante natural.causas de crecimiento en las camas.

Eliminación de sustancias nocivas

Es bastante fácil deshacerse de ellas.El contenido de nitrógeno se puede reducir en un 10-15% si se sumerge previamente en agua o verduras.La piel se corta de los pepinos.Cuando se cocinan, se eliminan hasta un 80% (si el cocinero se deshace del agua, ya que permanecen en el caldo).Freír reduce el contenido de nitrato en un 10%.

Como conclusión, citamos las normas de la concentración máxima permitida de nitratos para algunos productos:

• el contenido de manzanas está permitido hasta 60 mg /kg;
• en cítricos (naranja, mandarinas, limones) - hasta 100 mg /kg;
• en tomates - hasta 200 mg /kg;
• en plátanos - hasta 200 mg /kg;
• en pepinos - hasta 300 mg /kg;
• en zanahorias tempranas - hasta 400 mg /kg;
• en repollo - hasta 600 mg /kg.