¿Cómo secar adecuadamente los peces de río y mar en casa en primavera, verano e invierno? ¿Cómo salar y secar pescado fresco, seco y salado? ¿Cómo secar el pescado en verano para que las moscas no se sienten en el horno, la secadora eléctrica, la batería, el microondas?

Cómo secar pescado.

Dedicado a todos los amantes del pescado seco. Este artículo discutirá la técnica y la tecnología correctas para secar pescado.

Qué pescado se puede secar: lista, nombres, fotos

• el secado es un proceso de preparación en el que se puede salar el pescado o sin sal. El producto sin sal resultante es un tipo de producto semielaborado que requiere una preparación adicional. El pescado seco salado se puede utilizar inmediatamente.
• secado - secado de materias primas, que deben haber sido previamente saladas. La carne madura como si estuviera en el proceso. Después del secado, el producto se vuelve apto para su uso sin procesamiento adicional.

Por lo general, cuando hablamos de pescado seco, nos referimos exactamente al pescado seco, que se considera un bocadillo ideal para la cerveza. Muchos tipos de pescado son adecuados para cocinar pescado seco (seco). Lo principal es que sea de tamaño mediano (no más de 1 kg) y no muy graso, ya que cuanto más gruesa sea la canal, más sal se necesitará y más tiempo llevará el proceso de secado.

Se pueden utilizar tanto peces de río como de mar. Las siguientes especies de río se consideran las más adecuadas para estos fines:

• carpa cruciana
• besugo
• carnero
• cucaracha
• cucaracha
• cucaracha
• mujer
• perca
• lucioperca
• carpa
• lucioperca
• lucio
• lucio
• carpa cruciana
• dorada
• dorada
• carpa

Tenga en cuenta que solo el pescado fresco de río, que no haya pasado más de un día después de la captura, es apto para el secado. De lo contrario, el producto puede estropearse antes de que tenga tiempo de cocinarse.

Entre la variedad de pescado de mar para secado, es preferible utilizar:

• caballa
• capelán
• bagre
• eperlano
• salmonete
• lucioperca
• varias
• samsa
• lubina
• barbo
• scaup
• jurel
• besugo

Antes de usar pescado de mar congelado, debe descongelarse a temperatura ambiente.

Cómo salar y secar pescado fresco: preparación para el secado, receta de sal

Antes de secar (curar) el pescado, se debe preparar adecuadamente.

Este proceso incluye varias etapas:

• elaboración
• salazón
• remojo

El procesamiento es el siguiente:

• Seleccione canales de hasta 1 kg Si hay mucho pescado, es recomendable clasificarlo por tamaño, ya que el tiempo de cocción es diferente
• Frotar las canales. En un pez grande, es mejor hacer una incisión en la espalda, en su parte más gruesa, y en una pequeña, en el vientre. Algunos pescadores prefieren no limpiar el pescado, creyendo que el telbukh le da carnosidad y grasa. El sabor de dicho producto será ligeramente amargo. Pero por otro lado, en los ejemplares de captura primaveral se encuentra el caviar, que es muy apetecible en el pescado seco. Sin embargo, el que se alimenta de vegetación aún debe limpiarse, de lo contrario, las algas dentro del cadáver comenzarán a descomponerse y pudrirse
• Si decide secar un pescado grande eviscerado, use una jeringa para verter una solución de sal fuerte en su vientre a través de la abertura de la boca
• Especímenes grandes cortados a lo largo de la espalda para un secado rápido

Salado:

• Antes de secar el pescado, debe estar bien salado. Este proceso tiene como finalidad eliminar el exceso de humedad de la materia prima
• En este caso se debe utilizar mecha (150 g por 1 kg de pescado), necesaria para evitar la aparición de cavidades en la materia prima, donde la podredumbre puede desarrollar bacterias

  Existen diferentes formas de salazón. Los siguientes se consideran los más adecuados para las condiciones del hogar:

  seco (adecuado para peces grandes):

  • tripa los cadáveres, luego frote sal generosamente por todos lados, también vierta en las branquias
  • prepare una canasta o caja con agujeros
  • cubra el fondo con una tela gruesa (arpillera o lino)
  • coloque el pescado en capas, asegúrese de panza arriba
  • espolvoree generosamente las capas con sal (para 10 kg de pescado, aproximadamente 1,5 kg de sal)
  • poner en un lugar frío durante 5-7 días
  • el líquido formado fluirá a través de los orificios (considere este hecho al instalar la caja)

  húmedo:

  • vierta sal gruesa en el fondo de un recipiente (dicha sal se absorbe más lentamente, pero elimina la humedad del pescado más rápido)
  • frotar el pescado eviscerado con sal por dentro
  • doblar en capas ("jack" y de tal manera que la espalda quede una cubrió el vientre de otro), rociando generosamente cada uno con sal. Al mismo tiempo, coloque los peces más grandes en el fondo y los pequeños en la parte superior
  • la sal debe cubrir uniformemente los cadáveres, pero no amontonarse sobre ellos (en promedio, el 20% de los peso del pescado). Al mismo tiempo, cada fila posterior de sal debe aumentarse en un 15%. Y el último debe cubrir el pescado por 0,5 cm
  • poner un plato o una tapa invertida con una carga encima. Al mismo tiempo, las canales no deben ajustarse demasiado a las paredes de los platos para mantener la posibilidad de entrada de aire
  • poner en frío durante 3-7 días, dependiendo del tamaño de el pescado

  en escabeche (en solución salina) – adecuado para pescados pequeños (hasta 0,5 kg):

  • hacer encurtidos – disolver tanto en agua de sal para que el huevo que se deja caer en el recipiente flote hacia la superficie
  • poner pescado fresco allí. Al mismo tiempo, la salmuera debe cubrirlo por completo (volumen aproximado: 1 litro por cada 3 kg de materia prima). El pescado se puede ensartar inmediatamente en cuerdas y salar directamente en los paquetes
  • cubrir con una red y poner una mecha encima
  • mantener así durante 3 días en un lugar fresco

  Durante la salazón, puede agregar un poco de azúcar, laurel, pimienta y otras especias al gusto. El pescado untado con hojas de rábano picante resulta ser aromático. Puede verificar si el pescado está salado de la siguiente manera:

  • presione su dedo en la parte posterior. Si se ha formado un agujero, significa que está listo
  • sujetando la cabeza y la cola, estirar el cadáver. En pescado salado, las vértebras quedarán crujientes

  

  Remojo:

  Para eliminar el exceso de sal del pescado salado, se debe remojar en agua dulce. Además, este proceso satura las canales con líquido para preservar el sabor y desalinizar la capa superficial para que no se deshidraten en la forma final. Hazlo así:

  • retira el pescado de la salmuera y déjalo reposar durante aproximadamente una hora para que la sal se distribuya uniformemente por toda la carne
  • enjuague con agua dulce en agua corriente y límpielo bien de limo
  • vierta agua fría y déjelo así, cambiando periódicamente el agua (en promedio, el número de horas es igual al número de días de salazón). Se considera que cuando las canales comienzan a flotar, están listas para secarse
  • secar y colocar sobre papel toalla para drenar el exceso de humedad

  Ahora el pescado salado y remojado se puede colgar para que se seque.

  ¿Cómo y dónde secar pescado de río y mar en casa en verano, primavera e invierno y cuánto secar?

  El proceso de secado de pescado salado de río o mar es de dos tipos:

  • artificial - en instalaciones especiales que mantienen la temperatura requerida (60 -90 grados)
  • natural – bajo la influencia del aire exterior o en habitaciones bien ventiladas

  En casa se utiliza el método natural. Para que el producto final lo deleite con un gran sabor, debe secar el pescado correctamente, teniendo en cuenta algunas sutilezas:

  • perforar el pescado preparado (salado y remojado) y ensártelo en un hilo de pescar fuerte o cordel. Puede unir los cadáveres a un clip enganchando el labio del pez y colgándolo de una cuerda. En especímenes grandes, para un secado uniforme, se pueden hacer espaciadores hechos de palillos de dientes en el abdomen, y los peces pequeños se pueden secar en una red tendida sobre rieles o un marco
  • Coloque las ataduras en un lugar seco y seco. lugar ventilado. No los exponga al sol, ya que mientras el pescado está húmedo, simplemente puede "hervir" con el calor. Además, las canales de grasa pueden quedarse sin grasa
  • en primavera y verano se pueden secar a la sombra o debajo de un dosel, y en invierno, en un balcón acristalado, cocina, ático
  • óptima para secar pescado se considera una temperatura de 18 a 20 grados
  • considera que los pescados deben colgar sin tocarse
  • no coloques tu pescar cerca de objetos con olores fuertes (paredes pintadas, etc.), ya que el pescado absorberá muy rápidamente los olores desagradables
  • en climas cálidos, el producto no se puede secar, ya que puede volverse rancio
  • durante el almacenamiento, el pescado está listo pierde cada vez más humedad y se seca

  

  El período de secado del pescado hasta que esté listo depende de su tamaño y condiciones:

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