Dieta sin gluten, lista de productos permitidos
Qué es sin gluten
Aunque es posible que haya escuchado esta palabra más de una vez, es posible que no sepa que el gluten es una proteína contenida endiferentes cereales, como centeno, trigo, avena y cebada (sin embargo, existen algunas diferencias con el gluten en la avena).
No hay duda de que estos cereales se encuentran entre los más utilizados en la comida occidental.
Síntomas de sensibilidad al gluten
El conjunto de síntomas de sensibilidad al gluten puede variar de persona a persona, incluyendo:
- dolor abdominal o calambres,
- diarrea,
- pérdida de peso,
- dolor de huesos,
- anemia,
- debilidad,
- e hinchazón.
En otras palabras, si tienes sensibilidad al gluten, comerlo como parte de un producto puede meterte en muchos problemas.
Además, si tienes una enfermedad celíaca no tratada, tienes un alto riesgo de desarrollar cáncer o linfoma del tracto gastrointestinal.Sin embargo, con un tratamiento adecuado, la probabilidad de estos cánceres se reduce a la normalidad.
La sensibilidad al gluten puede ocurrir a cualquier edad.
La enfermedad celíaca puede ocurrir en cualquier momento de tu vida.También hay estudios que demuestran que puede ser provocado por el estrés, tanto físico como emocional.Si no se tratan, los niños con el trastorno tienden a tener muy poca altura y peso corporal para su edad.
Si crees que tienes enfermedad celíaca, debes consultar a tu médico para un análisis de sangrepara detectar altos niveles de ciertos anticuerpos, lo que indicará la respuesta patológica de su sistema inmune a la presencia de gluten en el cuerpo.
Asegúrese de consumir un producto sin gluten antes de realizar el análisis, de lo contrario, los resultados podrían no reflejar el verdadero estado de cosas.
No es tan fácil como parece
Aunque la enfermedad celíaca no existe, la sensibilidad aguda al gluten puede tratarse eliminando este ingrediente de tu dieta.Si evita comer alimentos sin gluten, su intestino se recuperará y sus síntomas desaparecerán.Sin embargo, evitar el gluten no es fácil, al menos en el mundo occidental.
Granos que contienen gluten:
- cebada,
- komut,
- avena,
- centeno,
- Polba,
- Triticale,
- Trigo (Bulgur, Cuscús, Farina, Graham).
Cereales sin gluten:
- amaranto,
- trigo sarraceno,
- maíz,
- arroz,
- mijo,
- quinua (incluida la silvestre),
- tef.
Las anteriores son las fuentes obvias de gluten que debes evitar en presencia de sensibilidad.
Sin embargo, hay alimentos que contienen gluten con otro nombre.Sus fuentes ocultas pueden ser:
- muchas sopas empaquetadas,
- algunos quesos duros y procesados,
- salsa de tomate,
- dulces,
- salsa de soja,
- aderezos para ensaladas,
- almuerzos congelados,
- e incluso crema no láctea.
Matiz: cualquier cereal y harina pueden contaminarse con gluten si esse procesó en el mismo establecimiento o utilizando el mismo equipo que el trigo u otros cereales que contienen gluten.La información sobre la posible contaminación del producto con gluten debe indicarse en las etiquetas.
En forma de medidas de precaución adicionales, puede comunicarse con el fabricante para asegurarse de que sus productos no contengan gluten.
Lea la etiqueta
Además de las palabras "gluten" y "trigo", busque ingredientes en la lista de ingredientes que puedan indicar gluten:
- proteína vegetal texturizada;
- goma de mascar;
- proteína vegetal;
- vinagre blanco;
- colorantes alimentarios (rojo o amarillo);
- proteína vegetal hidrolizada;
- malta, melaza de maltosa o aromatizante de malta;
- almidón modificado o almidón modificado para alimentos;
- monoglicéridos y diglicéridos;
- Sabores naturales o artificiales.
Productos sin gluten
Aunque tiene que trabajar duro para eliminar el gluten de su dieta, encontrará muchos alimentos sin gluten si lo desea.Estos incluyen lo siguiente:
- frutas frescas (etiquetados como alimentos congelados y enlatados);
- verduras frescas (de lo contrario, ver la lista de ingredientes);
- huevos;
- carne fresca, pescado y aves de corral (no procesadas);
- leche
- yogur natural (etiqueta de verificación);
- aceites vegetales;
- mantequilla
- cereales sin gluten y sus productos;
- nueces yaceites de nueces;
- semillas;
- legumbres (lentejas no tratadas, frijoles);
- Palomitas de maíz (cocínelo usted mismo para asegurarse de que no haya aditivos).
Si eres sensible al gluten, ten en cuenta que la mejor manera de seguir una dieta libre de gluten es tener ingredientes frescos, sin procesar y preparados por sí mismos que no contengan gluten.
