Balyk: qué delicia, ya que se prepara en casa con coñac, vodka o multivariante

La delicadeza llamada balyk es muysolo cocine en casa con ingredientes mínimos y tiempo de trabajo activo.Esta es una gran adición a las ensaladas, diversas papillas, es conveniente llevarla como refrigerio.La delicadeza se convertirá en una verdadera decoración para una mesa festiva o informal.Prepare un ramo de su carne favorita según sus preferencias de sabor, por favor, usted y sus seres queridos.

¿Qué es el balyk?

En la cocina, el balyk es carne curada de razas grandes: esturión (beluga, sevruga), salmón (tetera, salmón) yetc.La delicadeza tiene una estructura delicada, sabor y aroma especiales.Es necesario utilizar trozos de carne fresca para su preparación, de lo contrario, puede estropearse durante el proceso de marchitamiento.Antes de enviarlo a secar, las piezas se cubren con sal por un tiempo.

Extrae bien la humedad ysatura la pulpa con sabor.Después de este procedimiento, la pulpa se frota con especias y especias, si es necesario de acuerdo con la receta, y se envía a marchitar.Es deseable hacerlo al aire libre y necesariamente a la sombra, evitando la luz solar.Con esta tecnología, es posible preparar una pulpa de cerdo, res y pollo.

Propiedades útiles

Todos los nutrientes se almacenan en el proceso de desvanecimiento de los peces.No es ningún secreto que la pulpa de pescado es rica en vitaminas y minerales.La siguiente es una lista de nutrientes contenidos en el balyx de pescado por cada 100 gramos de producto:

Vitaminas:

• A - 0.058 mg;
• A (equivalente de retinol) - 58 mcg;
• B1 (tiamina) - 0,04 mg;
• B2 (riboflavina) - 0,1 mg;
• E (equivalente de tocoferol) - 2,4 mg;
• PP - 1,7 mg;
• PP (equivalente de niacina) - 6.6 mg.

Macronutrientes:

• Sodio - 347 mg;
• Potasio - 240 mg;
• Azufre - 204 mg;
• Fósforo - 181 mg;
• Cloro - 165 mg;
• Calcio - 39 mg;
• Magnesio - 21 mg.

Oligoelementos:

• Hierro - 0,9 mg;
• Zinc - 0,7 mg;
• Flúor - 430 mcg;
• Cromo - 55 mcg;
• Níquel - 6 mcg;
• Molibdeno - 4 mcg.

Otras sustancias útiles:

• Colesterol - 92 mg;
• Agua - 57,2 g;
• Ceniza - 9,9 g;
• Ácidos grasos saturados - 2.8 g.

Balyk es un alimento dietético, no contiene gramos de carbohidratos, solo proteínas y grasas saludables.Se incluye en la dieta de muchas dietas y otros programas de pérdida de peso.La delicadeza se reponeLa falta de nutrientes en el cuerpo, apaga bien la sensación de hambre.Vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico, la mayoría de las vitaminas se destruyen, mientras que en el proceso de marchitez se almacenan.

Recetas de Balik

Hoy en día hay muchas recetas para este manjar.Hacer una paca de pescado en casa no es difícil, como lo es con otro tipo de carne.Lo principal es adherirse estrictamente a la tecnología de cocción y esperar el momento en que la pulpa esté bien gastada, y no puede dañar la salud al comer.Elige la receta que sea perfecta para tu gusto.

De pescado

• Tiempo: 8 días.
• Número de porciones: 15 personas.
• Platos calóricos: 86 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

Balyk se prepara principalmente a partir de peces grandes (de 3 kg) de especies valiosas: trucha, esturión, pastos marinos, bagre, carpa, etc.Esta receta utiliza una gran carpa plateada, que no es inferior al sabor.A menudo, la caldera de balyk cocida es una de las especies más comunes de salmón.La receta para 5 kg de pescado usa medio kilo de sal, puede aumentar o disminuir esta cantidad, según el sabor.

Ingredientes:

• carpa plateada - 5 kg;
• sal - 500 g.

Método de preparación:

1. Lave el pescado, fríalo de la siguiente manera: corte la cabeza, la cola, retire con cuidado la aleta dorsal,Para no dañar los filetes, córtelos a lo largo de la columna más cerca de la columna en ambos lados.
2. Retire la columna vertebral, retire las vísceras.
3. Lave a fondo el pescado con agua fría.
4. Corta 8-10 centímetros de ancho.
5. Frote todas las piezas con sal, coloque las capas en recipientes de vidrio o acero inoxidable y vierta cada capa con sal.
6. Envía la carpa plateada a marinar en el estante del refrigerador por 5 días.
7. Después de cinco días, drene la solución resultante, enjuague cada pieza a fondo.
8. Transfiera a un recipiente limpio, llénelo con agua fría fresca y déjelo en remojo durante 5 horas, cambiando el agua regularmente.
9. A continuación, cuelgue cada pieza a la sombra en el aire o debajo del ventilador.
10. En dos o tres días el balyk estará listo.
11. Cada pieza debe envolverse con una película alimenticia y almacenarse en los estantes del refrigerador.

De carne de res en casa

• Tiempo: 10 días.
• Número de porciones: 15 personas.
• Platos calóricos: 128 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

La sabrosa carne de res tiene una estructura deliciosa, que recuerda a otro manjar llamado basturma.Las especias tienen un sabor especial, en este caso es una mezcla de pimienta negra molida y cilantro.Es importante freír previamente la mezcla en una sartén seca, luego la pimienta perderá su exceso de nitidez.Incluso con el tratamiento térmico de pimientos y cilantro revelará su aroma, la carne tendrá un sabor más picante.

Ingredientes:

• lomo de res - 450 g;
• sal - 100 g;
• Vinagre de manzana - 40 ml;
• azúcar - 20 g;
• pimienta negra molida - 20 g;
• Cilantro - 20 g.

Método de preparación:

1. Lave el lomo con agua corriente, séquelo con una toalla de papel, envuélvalo con un paño natural y envíe "madura"en el estante del refrigerador por dos días.
2. Después de un tiempo, retire el lomo, espolvoree con sal y azúcar.
3. Transfiera la carne a un plato o plato plano, coloque una mecha encima y envíela al estante del refrigerador por otro día.
4. Vierta el líquido al día, selecciónelo con una gasa seca humedecida con vinagre de manzana.
5. En una sartén seca, dore ligeramente la pimienta negra molida con cilantro.
6. Espolvorear con la mezcla de lomo resultante, asegurar el lazo, cubrir con una gasa y enviar a una sala de secado especial o en un área bien ventilada.
7. Una semana después, puedes traer una mesa a tu mesa.

Balik de cerdo

• Tiempo: 8 días.
• Número de porciones: 20 personas.
• Calorías de comida: 240 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

Dado que la carne de cerdo es un tipo de carne grasosa, el balyk proviene de carne alta en calorías.De acuerdo con esta receta utilizada errores, esta parte de la carcasa es delicada, bien regada.Antes de usar la mezcla picante, es mejor calentar un poco en una sartén seca para permitir que las especias y las especias revelen su aroma.La receta tiene la cantidad mínima de especias, puede variarla a su gusto.

Ingredientes:

• carne de cerdo (insectos) - 1 kg;
• sal - 100 g;
• cilantro - 20 g;
• Pimienta negra molida -20 g;
• pimentón - 20 g;
• ajo seco - 20 g.

Método de preparación:

1. Lavar la carne, secarla.
2. Enrolle el cerdo en sal, transfiéralo a un plato plano y colóquelo en el estante del refrigerador durante tres días debajo de la mecha.
3. Dale la vuelta a la carne regularmente para que pueda ser salada de manera uniforme.
4. Escurra el líquido, remoje la carne de cerdo, frótela con especias.
5. Envuelva un error con una gasa u otro fino natural, arrastre varias veces con un hilo.
6. Colgar en un lugar cálido y bien ventilado durante 5 días.

Cerdo casero con ajo y vodka

• Tiempo: 8 días.
• Número de porciones: 20 personas.
• Calorías de comida: 245 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

La adición de vodka al marinar la carne le da un sabor especial y ayuda a que la sal penetre más profundamente en la carne.En el proceso de maduración, el alcohol se evapora, así que no te preocupes por su efecto intoxicante.El ajo también está destinado a impartir un sabor y aroma salados a la pulpa de carne.Solo le quedan 8 días para cocinar carne en casa.Con esta tecnología, se recomienda alternar los lugares de secado.

Ingredientes:

• carne de cerdo - 1 kg;
• vodka - 100 ml;
• sal - 70 g;
​​
• cilantro - 20 g;
• mezcla de guisantes con pimienta - 20 g;
• pimentón - 20 g;
• chile molido - 20 g;
• ajo seco - 20 g;
• hoja de laurel - 3 piezas

Método de preparación:

1. Limpiar a fondobalykovyy parte del cerdo de las películas.
2. Lave la carne con agua corriente, remoje con una toalla para eliminar el exceso de humedad.
3. Cortar la pulpa contra la fibra en porciones.
4. Deje caer cada pieza con una pequeña cantidad de sal.
5. Transfiera los trozos de carne a una fuente de vidrio para hornear adecuada y llénela con vodka.
6. Cubra la parte superior con una placa plana, luego coloque la mecha y colóquela en el estante del refrigerador durante tres días.
7. Gire las piezas diariamente para permitir que la carne se sala de manera uniforme.
8. Retire la carne, enjuáguela con exceso de sal y sumérjala con una toalla.
9. En un mortero, rompa la hoja de laurel, agregue pimienta, cilantro y pimienta, luego agregue otras especias y mezcle bien.
10. Frota la carne de cerdo salada con una mezcla picante, envuélvela con un paño de algodón, arrástrala con una soga, úsala y cuélgala en una habitación en un lugar oscuro.
11. Periódicamente colgar carne en el balcón.
12. Alterna regularmente el lugar del marchitamiento.
13. Balyk estará listo en al menos cinco días.

Lomo de cerdo rápido con coñac

• Hora: 9 pm
• Número de porciones: 20 personas.
• Platos calóricos: 144 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: fácil.

En promedio, toma un mínimo de una semana preparar carne de res.Usando el horno, este proceso puede reducirse a 21 horas.Es importante cortar la carne en rodajas finas, darle un buen marinado y de manera adecuadapara secar la carne de cerdo en el horno.La receta usa lomo, que es lo mejor para este plato.Con un conjunto de especias, puede proyectar su propio gusto.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 1 kg;
• sal - 120 g;
• coñac - 70 ml;
• azúcar - 50 g;
• pimiento rojo molido - 5 g;
• pimentón - 5 g.

Método de preparación:

1. Lave el lomo, corte las piezas contra las fibras de 2 cm de ancho.
2. Mezcle sal con azúcar en un recipiente separado.
3. Espolvorea rodajas de coñac vigorosamente, muele y luego espolvorea con sal.
4. Cubrir con una toalla o película alimenticia y mantener durante al menos 15 horas.
5. Lave los trozos de lomo con agua corriente, séquelos.
6. Precaliente el horno a 80 grados.
7. Acomode las rebanadas de carne en la parrilla y deje secar por 10 minutos.
8. Después de apagar el fuego en el horno y dejar por otra hora.
9. Repita este procedimiento 2 veces más.
10. Engrase las piezas enfriadas de brandy o lomo de coñac.
11. Mezcle el pimentón con pimienta roja molida, frote con esta mezcla de carne de cerdo y colóquelo en el estante del refrigerador durante 2 horas para que la carne de cerdo se empape con las especias.

Ternera

• Tiempo: 22 días.
• Número de porciones: 30 personas.
• Contenido calórico del plato: 93 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: fácil.

Resulta una carne de ternera muy tierna.Este tipo de carne es muy tierna, baja en grasa, por lo que el producto salebaja en caloriasSe puede utilizar en la dieta de la dieta.En esta receta como especia se utilizan pimentón dulce, jengibre molido y ajo fresco.Si lo desea, puede agregar un poco de tomillo, una mezcla de hierbas provenzales, pimientos rojos picantes.

Ingredientes:

• Ternera - 1,5 kg;
• sal - 1 kg;
• pimentón - 7 g;
• jengibre molido - 7 g;
• ajo - 2 dientes.

Método de preparación:

1. Divida el trozo de ternera en 4 partes.
2. Transfiere las rodajas a un recipiente hondo, espolvorea con sal y colócalas en el estante del refrigerador por cinco días.
3. En el sexto día, retire la ternera del refrigerador, enjuague bien con sal.
4. Seque las rodajas con una toalla de papel, envuelva varias capas de gasa.
5. Coloque la carne envuelta en un plato plano, coloque la prensa y colóquela en el estante del refrigerador por otros cinco días.
6. Después de un tiempo específico, retire la gasa, haga cada rebanada del agujero, extienda la cuerda y forme bucles.
7. Cuelgue la ternera en un área bien ventilada, cubra con un paño de algodón en la parte superior.
8. En el sexto día, retire la ternera, espolvoree con agua, frote con el ajo machacado y espolvoree con la mezcla picante.
9. Transfiera las rodajas a un recipiente para alimentos y retírelas al estante del refrigerador por otra semana.

Filete de pollo

• Tiempo: 22 días.
• Número de porciones: 10 personas.
• Contenido calórico del plato: 116 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: fácil.

También puedes preparar deliciosa carne casera con filetes de pollo.El proceso de marchitarse en esta receta lleva mucho tiempo, pero el resultado vale la pena esperar.Balyk resulta ser muy gentil, literalmente ocultando su lengua.Los amantes picantes pueden agregar una mezcla picante de pimienta roja molida y rallarla con filetes.Estos productos se combinan perfectamente entre sí.

Ingredientes:

• filete de pollo - 500 g;
• sal - 500 g;
• vodka - 50 ml;
• hierbas provenzales - 10 g;
• Pimienta negra molida - 2 g.

Método de preparación:

1. Separe la pimienta negra molida, las hierbas de oliva y la sal por separado, luego agregue el vodkay mezclar bien
2. Lave el filete de pollo con agua corriente y séquelo.
3. Coloque la mitad de la mezcla picante en el fondo del recipiente de plástico para alimentos, coloque el filete en la parte superior, distribuya la mezcla restante.
4. Envuelva el recipiente con una película alimenticia y envíe la carne al estante del refrigerador por dos días.
5. Después de un tiempo, retire los filetes, enjuáguelos bien y séquelos con una toalla.
6. Sirva la comida terminada con rodajas finas.

Balik en una olla multiuso

• Tiempo: 3 horas.
• Número de porciones: 6 personas.
• Contenido calórico del plato: 306 kcal /100 g.
• Propósito: merienda.
• Dificultad: Fácil.

Con el advenimiento de los utensilios de cocina modernos, cocinar muchos platos se ha vuelto mucho más fácil.La excepción es el balyk, que se puede cocinar con la ayuda de multicookingen solo 3 horas.La carne es rica en sabor y aromática, debido a la gran variedad de especias.Este plato será un gran aperitivo en la mesa festiva.

Ingredientes:

• lomo de cerdo - 1 kg;
• aceite vegetal - 60 ml;
• albahaca seca - 40 g;
• salsa de soja - 40 ml;
• Nueces - 40 g;
• Ciruelas pasas - 20 g;
• jugo de limón - 10 ml;
• azúcar - 5 g;
• jengibre seco - 5 g;
• ajo - 1 cabeza;
• sal al gusto.

Método de preparación:

1. Lavar el cerdo, secarlo y molerlo con ajo finamente picado.
2. Mezcle la albahaca, el azúcar, la sal y el jengibre por separado, luego agregue el aceite, la salsa de soya y el jugo de limón, revolviendo hasta que quede suave.
3. Transfiera la carne a la marinada y déjela durante 2 horas.
4. Remojar las ciruelas pasas en agua caliente.
5. Después de un tiempo, extiende la lámina sobre la superficie de trabajo (en varias capas), extiende la carne, extiende las ciruelas pasas por encima y espolvorea todas las nueces molidas.
6. Envuelva bien la carne en papel de aluminio, colóquela en un recipiente con varias ollas y cocine durante una hora y media.
7. Después del pitido, verifique la preparación de la carne.Si aún es sólido, debe cocinarse literalmente durante 15 minutos.

Consejos y trucos útiles

Para que tu balyk tenga el mejor sabor, debes seguir la tecnología de cocción con claridad y utilizar un consejo profesionalcocineros:

1. No es deseable comer carne en épocas de caloraño, en cuyo caso la probabilidad de que se desvanezca.Si decide hacer un balyk en el verano, entonces debe haber una buena circulación de aire en la sala de secado de carne (puede poner un abanico), las rodajas deben cubrirse con un paño para que los insectos no se asienten.
2. Para mantener mejor las especias en la carne cruda, debe limpiarse con agua o una pequeña cantidad de aceite vegetal.
3. Es necesario almacenar carne seca en los estantes del refrigerador envolviéndola primero con un paño o papel.Cuando se usa una bolsa de plástico, es probable que la carne esté cubierta de moho.
4. Es mejor usar sal marina grande para salar y almacenar, extrae mejor la humedad y evita la pudrición de la carne.
5. Las notas ahumadas se pueden agregar con humo líquido y se pueden encontrar en muchos supermercados.

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