Bizcocho de leche en leche fría, agria y caliente

La leche se usa a menudo en la masa para hornear.Muchas recetas de galletas de leche son un ejemplo.

Básicamente, un conjunto de productos para tal prueba, bebemos el ingrediente principal, repitiendo - azúcar, harina, huevos, mantequilla ablandada.Sin embargo, es posible diversificar el pastel agregando harina de cereal en lugar de trigo.Por ejemplo, tome trigo sarraceno, sémola o avena.El azúcar de vainilla, el licor o el chocolate enfatizarán el sabor excepcional.Y si cocina para la impregnación de una galleta, digamos, de jarabe de azúcar con puré de bayas y un poco de crema sin pretensiones, ¡puede salir un pastel festivo completo!

Galleta de leche: principios generales de cocina

La leche de galleta se usa mejor con marcas caseras o de marca.Es mejor si el producto lácteo es lo más fresco posible.Las galletas de huevo definitivamente necesitan productos frescos.PuedenBatir juntos, separando las proteínas de las yemas y simplemente rompiéndolos, mezclando hasta obtener una espuma espesa con azúcar.La leche en la masa se debe infundir por lotes para evitar estropear el pastel.Mantequilla es aconsejable tomar calidad y con un olor agradable.Se debe derretir previamente y refrigerar para agregar a los huevos.La harina debe ser necesariamente del más alto grado.Debe mezclarse con todos los ingredientes secos de antemano y luego puede agregar gradualmente la harina a la masa.

Antes de agregar leche hervida a la masa, se debe enfriar ligeramente a un estado caliente, de lo contrario los huevos en la masa pueden doblarse.La leche fría debe mantenerse a temperatura ambiente durante al menos cinco minutos antes de agregarla a la masa.Si se usa leche agria, no debe tomar más de una semana antes de su fecha de vencimiento.

Una galleta debe cocinarse a un color rosado.No es necesario exagerar, de lo contrario resultará seco.La galleta terminada se debe dejar enfriar y luego se puede quitar del molde.

Crema de leche y sémola con crema de fresa

Ingredientes:

• seis huevos de gallina;
• 310 ml de leche;
• 150-170 g de azúcar;
• 3 g de sal;
• vainilla;
• 20 ml de aceite de girasol;
​​
• una pequeña bolsa de levadura en polvo;
• 150 g de sémola;

para nata:

• 220 g de fresas u otras bayas de temporada;
• 65 g de mantequilla;
• 120 g de azúcar en polvo;
• 100 g de crema de grasa o 33% de grasa de crema.

MétodoPreparación:

1. Lave los huevos con agua tibia y límpielos con una toalla.Separa las proteínas y las yemas.

2. Combina las proteínas con sal y bate hasta obtener una espuma estable.

3. Mezcle las yemas de huevo con una espátula con azúcar y vainillina.

4. Vierta las yemas de sémola y revuelva, deje durante cinco minutos para infundir los cereales.Agregue leche tibia, levadura en polvo y mezcle nuevamente.Deja por cinco minutos.

5. En este momento, encienda el horno a 180 ° C.

6. Combine cuidadosamente las proteínas y la yema.

7. Cubra el formulario o en una bandeja del lado alto con papel especial y engrase con aceite.

8. Distribuya la masa por forma.

9. Enviar al horno para hornear.

10. El pastel terminado se levantará y se pondrá rosado.Retirar del horno y enfriar a temperatura ambiente.

11. Para la fabricación de crema, las bayas deben enjuagarse y lavarse con agua.Luego colóquelo en un tazón para licuadora y muélelo en una mezcla.

12. Agregue los otros ingredientes de crema al puré de papas y bata hasta obtener una consistencia suave.

13. Ponga la crema a enfriar.

14. Luego corta el pastel con el pastel y engrasa con crema.Poner en la nevera unos minutos más.

Alforfón sobre leche fría

Ingredientes:

• 150 g de trigo sarraceno o harina;
• 50 g de harina de trigo del grado más alto;
• seis huevos de gallina;
• un cuarto de taza de leche fría;
• medio vaso de azúcar;
• una bolsa de polvo de hornear;
• 15 g de mantequilla.

Método de preparación:

1. Moler y moler el trigo sarraceno en una miga de harina fina en un molinillo de café.Si se toma listo para tamizar la harina.Emparejar con trigo.

2. Rompe los huevos en un tazón y agrega leche y azúcar.Revuelva con una batidora.

3. Vierta la misma harina y polvo de hornear, mezcle hasta que quede suave.

4. Deja que la masa hinche el trigo sarraceno durante 15-20 minutos, cubriendo el tazón con una tapa.

5. Engrasa la forma del pastel con mantequilla y vierte la masa allí.

6. Envíe la masa al horno a 180-200 ° C.

7. Cuando la tarta se levante y gire una corteza rojiza en la parte superior, retírela del horno y deje que se enfríe.

Pastel de galletas de leche caliente con glaseado de chocolate

Ingredientes:

• 310 g de chocolate negro;
• 255 g de mantequilla;
• 260 g de azúcar;
• tres huevos de gallina;
• 120 ml de leche gorda;
• polvo de hornear;
• vainilla;
• 170 g de harina de trigo (calidad superior);
• 200 g de arándanos;
• 5 ml de licor;
• 20 ml de aceite de girasol.

Método de preparación:

1. Mezcle la leche hervida con mantequilla (60 g) y caliente un poco más.El aceite debe separarse.

2. Romper los huevos en un tazón.Agregue azúcar (150 g) y vainillina.Batir un poco hasta obtener una consistencia uniforme.

3. Vierta la harina y el polvo de hornear en la masa de huevo.Revuelva

4. Agregue la leche y la mantequilla y mezcle.

5. Hornee la fuente para hornear con papel especial y engrase con aceite de girasol.

6. Vierte la masa sobre papel.Distribuir uniformementeayudándote con una espátula.

7. Poner en un horno caliente a 180-200 ° C.

8. Para batir, lavar y secar los arándanos.Moler en puré de cualquier manera conveniente.

9. Mezclar los arándanos con el azúcar restante y llevar a fuego lento en la estufa.Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente.Cocine por unos minutos.Cuando la mezcla comience a espesar, apague el fuego y enfríe un poco.Agregue el licor y mezcle.Por el momento se reserva.

10. Rompe el chocolate en trozos y derrítelo en un baño de agua.

11. Agregue mantequilla al chocolate, mezcle.

12. Cuando el chocolate cremoso tenga una consistencia homogénea, retíralo del fuego.

13. Retire la galleta preparada del horno.Refrigere durante media hora y retírelo del molde.

14. Cortar la galleta en dos platos y untar con jarabe de azúcar y arándanos.

15. Combinar capas de galletas.

16. Engrase el glaseado de chocolate por todos los lados y refrigere hasta que esté congelado.

Galleta en leche con chocolate

Ingredientes:

• Polvo de hornear;
• una y media tazas de harina de trigo del más alto grado;
• 20 g de cacao no dulce;
• 100 g de azúcar;
• 130 g de chocolate negro;
• 50 g de mantequilla;
• tres huevos de gallina;
• 50 ml de leche.

Método de preparación:

1. Rompa el chocolate negro en rodajas y mezcle con mantequilla.Poner en un baño de agua.Calienta hasta que las piezas se derritan.

2. Batir el azúcar con los huevos hasta que quede suave.

3. Añadir aleche azucaradaMezclar

4. Tamizar la harina.Mezclar con cacao.

5. Mezclar la mezcla de huevo y azúcar con chocolate.Agregue la harina de cacao y el polvo de hornear.

6. Amasar la masa.

7. Ponga la masa en una forma forrada con papel especial e incluso.

8. Hornee a 180-200 ° C en el horno.

Leche de avena con avena y crema de vainilla

Ingredientes:

• 120 ml de leche con grasa;
• tres huevos;
• 6-7 g de bicarbonato de sodio;
• 150 g de azúcar;
• 100 g de avena;
• 70 g de harina de trigo del grado más alto;
• 10 g de mandarina o piel de naranja;

para nata:

• tres huevos;
• 100 g de azúcar;
• la bolsa de vainillina;
• 100 ml de leche o crema grasa.

Método de preparación:

1. Copos de avena molidos en harina en un molinillo de café.Mezclar con harina y bicarbonato de sodio.Tamizar todo junto a través de un tamiz fino.

2. Batir el azúcar con los huevos.Agregue la mandarina pre-molida y la cáscara de naranja.

3. Hervir y enfriar la leche.Debe estar caliente pero no quemándose.De lo contrario, los huevos colapsarán.

4. Agregue la leche a la masa de azúcar y mezcle.

5. Ahora vierta la harina y mezcle en porciones.

6. Amasar la masa.Ponga a un lado por unos minutos para "madurar".

7. Ponga la masa en forma y hornee hasta que esté cocida en un horno caliente a 200 ° C.

8. Deje la galleta horneada para que se enfríe.Y luego cortar en el pastel.

9. Para separar las yemas de la cremay proteinas.

10. Batir las proteínas con azúcar hasta obtener una buena espuma.

11. Combina las yemas con leche y pon a fuego moderado.Asegúrese de revolver con un batidor.Cocine hasta que espese.Colar.Genial un poco.

12. Combina las yemas con proteínas y bate nuevamente por un minuto.

13. Engrase los pasteles con crema y combine.Dejar enfriar en el refrigerador por unos minutos.

Galleta en leche escalfada con amapola

Ingredientes:

• 300 g de harina de trigo;
• bolsa de levadura en polvo o 6 g de bicarbonato de sodio;
• 100 ml de aceite de girasol;
• 200 ml de leche agria;
• tres huevos;
• 150 g de azúcar;
• 4 g de semillas de amapola.

Método de preparación:

1. Mezcle la leche agria con la mantequilla.Agrega los huevos y el azúcar.Un pequeño batidor con un batidor normal.

2. Mezcle la harina con el polvo de hornear.

3. Combina la mezcla de huevo y leche y los ingredientes secos.Amasar un poco de masa delgada.

4. Mezcle la amapola en una miga o triture en un mortero con un poco de azúcar.

5. Agregue semillas de amapola a la masa preparada y mezcle para que se distribuya uniformemente por toda la masa.

6. Transfiera la masa a una forma recubierta y hornee en un horno caliente a una temperatura que no supere los 200 ° C.

Galleta de leche: trucos y consejos útiles

Antes de batir los huevos, es mejor enfriar todo el caldo para que la espuma de proteína salga espesa.

Antes de agregar ingredientes secos a la masa, deben tamizarse.

Es mejor no abrir el horno durante la cocción, de lo contrariotoda la facilidad se romperá.

Una galleta será más suave si se usa leche para aumentar su contenido de grasa.

La forma de masa solo debe colocarse en un horno precalentado.

Una galleta fría se puede cortar en trozos y formar un pastel.