Cómo hacer un relleno en casa: 3 recetas simples

Tintura y relleno: ¿en qué se diferencian?

Los rellenos caseros y las tinturas son una excelente manera de usar los regalos del jardín, las bayas y las frutas, así como impresionar a los invitados con los sabores inusuales del alcohol casero.¿En qué se diferencian las tinturas y los rellenos y cómo hacer el relleno de vodka casero?Las recetas simples a granel lo ayudarán a dominar la preparación de bebidas alcohólicas en el hogar.

¿Cuál es la diferencia entre vertidos y tinturas?A primera vista, la respuesta a esta pregunta no es del todo obvia.Porque la esencia de hacer una bebida en un caso y otro es lograr que los extractos fuertes de alcohol absorban el sabor y las propiedades curativas de los ingredientes que se le agregan.

En primer lugar, estas bebidas son duraderas.Si el relleno generalmente no se hace a más de 25 grados, la tintura es mucho más fuerte.Probablemente por esto compartieron la gloria de una bebida masculina y femenina.

En segundo lugar, los rellenos están hechos de bayas y frutas dulces, con la adición de azúcar.Una tintura es un alcohol seco, que a menudo se basa en hierbas y especias medicinales.Esto está históricamente condicionado: si el bulto nació inmediatamente como una decoración de mesa, entonceslas tinturas fueron inicialmente medicina.

Si agrega una gran cantidad de azúcar a ambas bebidas preparadas, la tintura se convierte en un bálsamo y el licor es un licor.Y quizás lo más importante.Al final del proceso de cocción, a diferencia de la tintura, está necesariamente expuesta al sol para verter.De ahí su nombre.

Tinturas caseras

Entonces, una tintura es una bebida alcohólica obtenida combinando alcohol fuerte (vodka, vodka o alcohol) con hierbas aromáticas, especias o frutas.La tecnología de su preparación es bastante simple: se insiste en la materia prima seleccionada siempre que no se destaque y entre en el líquido todos los aceites esenciales y sustancias biológicamente activas.

Al abordar el caso, uno no debe olvidar que en la unión del alcohol y todos los demás componentes, este último juega un papel clave.Y la base, que ciertamente debe ser de buena calidad, solo es necesaria para preservar su sabor, color y olor.

La tintura, a diferencia del resto del alcohol, aparentemente llegó a nuestras mesas a manos de los médicos.Se cree que el método de infusión de vodka en hierbas medicinales se inventó varios milenios antes de Cristo, muy probablemente en China.Sin embargo, los antiguos griegos sabían sobre las propiedades únicas de esta poción.Pero, por supuesto, el consumo masivo y sin restricciones de este producto en la antigüedad no se discutió.Las tinturas fueron prescritas exclusivamente por médicos y en dosis muy pequeñas.

En Rusia, las tinturas se generalizaron después del siglo XV.Se cree que ya se han utilizado en el tratamiento de pacientes.Sergei Radonezhsky, especialmente apreciado por las propiedades calmantes de la infusión de la hierba.Y Dmitry Donsky, tratado por personas santas, según los anales, nunca realizó una campaña militar sin su medicina milagrosa.

Durante algún tiempo, las recetas de hierbas medicinales fueron mantenidas en secreto y transmitidas por herbolarios de mano en mano.

Pero pronto los mortales sabían a simples mortales, y comenzaron a prepararlo ellos mismos.Por lo tanto, los vasos con líquidos olorosos se bombearon gradualmente en buffets y bodegas, y la necesidad de "sanar" en todas partes comenzó a justificar el deseo de extrañar a un amigo antes de una cena.

Aquí es donde comenzó la diversión.El método de producción simple y el campo ilimitado de experimentación dieron resultados sorprendentes.En las casas, se multiplicaron contenedores con líquidos de colores sin precedentes: azul, verde, rojo, naranja y morado.Picante y amargo, astringente y fragante: las tinturas ahora disfrutaban de un amor casi universal.Aparentemente, los brotes jóvenes de serbal, ajenjo y enebro fueron los más utilizados.Y sin el anís legendario, parecía imposible sentarse a almorzar.

Hay muchas leyendas centradas en torno a la bebida milagrosa.Los más interesantes están relacionados con la aparición de las famosas tinturas de "erofeych", cuyas recetas están hoy en día llenas de sitios de Internet y libros de cocina.Hay una versión de que el verdadero Erofeych vivió en el siglo XVIII y fue un peluquero que pasó varios años en China como parte de una misión rusa.Allí el curioso peluquero supuestamente aprendió orientaltrucos medicinales, y después de regresar a su tierra natal, la infusión de ginseng curó a un Earl Orlov gravemente enfermo.Más tarde obtuvo el derecho de producir y vender sus propias bebidas alcohólicas, llamadas "erofeychi" por la gente.

En los siglos XVIII y XIX, cuando las especias y especias orientales estuvieron disponibles, las tinturas brillaron con nuevos colores.El sabor de la bebida se agregó a los cítricos: la infusión de las cáscaras de limón todavía es amada por muchos.Con el tiempo, el líquido aromático fue aceptado para agregarlo al té y al café.Y las tinturas mismas, que tenían un sabor tradicionalmente espeso y rico, comenzaron a perderse en la fortaleza.Por ejemplo, en la bebida terminada a menudo se agrega el llamado afrutado, por lo que se volvió más dulce y liviano.

Hoy, el interés por las tinturas ha vuelto.No hay dos o tres variedades de esta bebida en el rango de la destilería rara.Sin embargo, la calidad de una tintura de supermercado difícilmente puede compararse con la que se hace con buenos ingredientes por sí sola.

Verter en casa

A diferencia de las tinturas, es mucho más difícil encontrar rellenos en los estantes de los supermercados.Hay muchos tipos de licor en el mercado, una variación tardía en el tema de esta bebida, que tiene una mayor saturación, dulzura y densidad.Pero las bolsas en sí son un producto de la cocina casera casi exclusivamente, que se generalizó y popularizó en el siglo XVII, cuando se puso de moda mantener los primeros bares en el hogar, lo que demuestra la hospitalidad del anfitrión.

Los rellenos caseros se preparan, generalmente a base de bayas y frutas, jugos yinfusiones preparadas, a menudo condimentadas con especias y especias: canela, clavo, cardamomo o vainilla.Puede tomar cualquier alcohol con una concentración de más del 40%: vodka, alcohol o alcohol ilegal.

Las cerezas, grosellas, ciruelas y serbal son las bayas tradicionales para la preparación de granel en el centro de Rusia.Siberia y el Lejano Oriente son famosos por su excelente calidad de arándanos.Las bebidas hechas de fresas tienen un sabor y aroma inolvidables, y una pizca de exotismo proviene de la morera y el cornejo.

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El relleno se prepara en dos etapas: primero, las bayas o frutas, llenas de mucha azúcar, le dan al líquido un sabor y aroma.Y luego la mezcla asentada y filtrada se expone al sol, lo que lleva la bebida a la condición deseada.

En cada caso, el tiempo de producción del relleno es diferente, desde varias semanas hasta seis meses.Esto se debe principalmente a la vida útil de la materia prima seleccionada.Por ejemplo, las fresas o frambuesas perecederas son adecuadas para la preparación de rellenos de maduración.Pero si está listo para entrenar la fuerza de voluntad en anticipación del producto terminado, puede elegir peras o manzanas.

Cualquiera que sea el "relleno" que no le guste, debe recordarse que las bayas y las frutas no necesitan limpiarse de semillas y cáscaras: contienen taninos y sustancias aromatizantes, responsables en gran medida de los resultados de su trabajo.

Por analogía con los licores a granel, más espesos, más saturados y dulces se preparan.El alcohol con una concentración de más de 50 grados se toma como base.Los licores suelen ser más complejos y extraños.gustosY para su producción es apto para todo, desde cereza y ruibarbo hasta arándanos, espino amarillo, caqui y mandarinas.

Relleno de Prydnichnaya

Suzdal, región de Vladimir

Ingredientes:

  • vodka - 0,5 l
  • azúcar - 300 g
  • grosella negra - 200 g
  • grosella roja - 200 g
  • arándanos - 200 g
  • mandarina - 40 g (mitad con cáscara)
  • canela - 6 g (2 palitos)

  1. Bayaspara secarPon todos los ingredientes en una botella.
  2. Llenar el vodka con bayas y especias, taparlo y colocarlo al sol durante un mes.Por ejemplo, en el alféizar del lado sur de la casa.
  3. Listo para colar, exprimir bayas y verter en un recipiente limpio.

Relleno "Desconectar"

Ingredientes:

  • vodka - 300 g
  • azúcar - 200g
  • cereza fresca - 100 g
  • ciruelas pasas - 100 g
  • agracejo - 3 g (cucharada)
  • almendras - 2 g (2 estrellas)
  • Clavel - 1 g (15 piezas)

  1. Ponga bayas y especias en una botella.
  2. Agregue azúcar y vierta el vodka, luego infúndalo durante 2 semanas.
  3. Beber y verter en una botella limpia.

The Stumbler

El nombre no es fácil.La bebida es fácil de beber, pero debido a su alto contenido de azúcar, el alcohol se absorbe rápidamente en el torrente sanguíneo y realmente comienza a "tropezar".

Ingredientes:

  • vodka - 0,5 l
  • agua - 0,5 l
  • azúcar - 250 g
  • arándanos o arándanos - 500 g

  1. Verter sobre los arándanos o arándanos con agua y llevar a ebullición.
  2. Deseche la gasa y exprima el jugo en el agua en la que se hirvió la baya.
  3. La envoltura se envuelve en una gasa y se retira.
  4. En la infusión resultante de agua y bayas agregue azúcar, revuelva bien y hierva, debe salir la consistencia de un jarabe débil.
  5. Vierte el vodka en el jarabe, déjalo hervir e inmediatamente retíralo del plato y déjalo enfriar.
  6. Almacenar en un lugar fresco y oscuro, cuando se vierte la consistencia de la bebida es similar al licor, el sabor es pronunciado, baya.