¿Cómo hacer galletas y pasteles de chocolate, coco, menta y macarrones en casa? Receta para el relleno de macarrones con caramelo, pistacho de limón, grosellas, mascarpone

En este artículo, continuaremos revelando los secretos para hacer uno de los postres franceses más populares.

¿Sabías que el 20 de marzo es el Día de los Macarrones? Fue sugerido para celebrar el "Picasso de las artes de la confitería" por Pierre Herme, un experimentador constante en este campo del dominio de la confitería. Bueno, estamos lejos de Monsieur Pierre, pero es muy posible intentar hacer diferentes tipos de macarons tú ​​mismo. Entonces, continuamos con el tema del artículo anterior sobre macarons.

Cómo hacer macarons de chocolate en casa: receta

Ingredientes:

• Harina de almendras - media taza
• Azúcar glass - una taza
• Azúcar - siglo V yo
• Proteína – 2 uds.
• Cacao – 3 cdas. yo
• Crema de chocolate – al gusto. Puede usar cualquier versión preparada, por ejemplo, la amada "Nutella"

Procedamos:

• Batir la clara de huevo con el azúcar con una batidora hasta que quede espumosa. Tenga en cuenta que la espuma debe ser densa.

• Con combinar la harina con el polvo y tamizarlos.

• Vale la pena tamizar el cacao, de lo contrario se pueden formar grumos no deseados para los macarrones.

• Ahora toca hacer macaronage – combine harina y polvo con proteínas batidas.

IMPORTANTE: ¡Asegúrese de mezclar todo bien!

• Se debe pasar toda la masa a una manga pastelera. Si no lo tienes a mano, puedes usar una bolsa de plástico. No olvide cortar la esquina de dicho paquete.

) <> Cubra una bandeja para hornear con pergamino para hornear. Exprima la masa sobre ella y . Forma círculos. Para la fidelidad, puede marcar un lugar para ellos con anticipación.

• Da la bandeja para hornear con el contenido para infundir durante 20 minutos - la masa debe cubrirse con una costra a temperatura ambiente. Solo después de eso se puede enviar durante 13-20 minutos en un horno calentado a un promedio de 180 grados.

• Después cuando se hornean los pasteles, se debe untar una parte de ellos con crema de chocolate, y se debe cubrir la segunda parte.

¿Cómo hornear macarrones de menta?

Ingredientes:

• Harina de almendras - media taza. O 125 almendras si no hay harina a mano
• Azúcar – 60 g
• Azúcar glass – 225 p., estas son proteínas de 3 huevos

IMPORTANTE: No utilice huevos frescos para macarrones. Por extraño que parezca, los productos marcados con C-0 servirán.

• Chocolate blanco – 100 g
• Crema – 40 ml Necesario producto particularmente graso - al menos 30% de contenido de grasa
• Jarabe de menta - 2 cdtas.

Cocinar macarrones de menta se requieren de la siguiente manera:

• Mezcle la harina con el polvo de hornear.
• Coloque las claras de huevo en el bol de la batidora. Bátelos hasta que formen picos suaves. Para hacer esto, debe establecer una velocidad alta.

• Continúe este proceso, pero esta vez agregue azúcar poco a poco . Una dosis en forma de cucharadita será suficiente. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos .

IMPORTANTE: Puede verificar la preparación de las claras de la siguiente manera: córtelas en una cucharadita y voltéelas. Las proteínas cocinadas al estado requerido no caerán.

• Ahora es el turno del macaronage. Las proteínas se mezclan con harina durante 30 segundos. Al mismo tiempo, girar el bol en sentido contrario a las agujas del reloj y realizar movimientos con la espátula de abajo hacia arriba.

• Añadir colorante alimentario y de nuevo con cuidado mezclar todo. Cuidado con adquirir una mezcla del estado líquido. Pero las claras y la harina deben combinarse bien.

IMPORTANTE: Para comprobar el estado de la masa, tome una pequeña porción y colóquela por separado. Mire la masa: idealmente, las marcas de la cuchara deberían desaparecer rápidamente.

• Ahora coloque la mezcla en una manga pastelera y presione en pasteles en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Dejar los pasteles en infusión para formar una costra.
• Durante 11-12 minutos hornee a 150-155 grados.
• Mientras las galletas se enfrían, trabaja en el relleno. Para ello, picar finamente el chocolate y verter sobre la nata hirviendo.
• Remueve la nata y el chocolate hasta que este último se disuelva.
• Vierta el jarabe de menta y mezcle todo nuevamente.
• Coloque el recipiente con el relleno en el frigorífico.
• Solo queda pegar las galletas con el relleno y esconderlo durante la noche en el refrigerador.

IMPORTANTE: Deje reposar los macarrones a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de servir.

Macarrones de coco: receta

La masa de macarrones de coco requiere:

• Proteínas, maceradas durante 100 días
• Azúcar en forma de gránulos - 50 años
​​
• Harina de almendras - 50 años
• Harina de coco – 50 años
• Sal – una pizca
• Azúcar en polvo – 200 años

IMPORTANTE: El azúcar glass debe ser de alta calidad. De lo contrario, el alto contenido de almidón estropeará todo el proyecto.

• Como en las recetas anteriores, las proteínas separadas de las yemas deben infundirse durante un día.
• Precaliente el horno a 300 grados.
• Durante 30 segundos, mezcle la harina de almendra y coco, el azúcar en polvo con una licuadora. Al mismo tiempo, también puede agregar tinte en forma suelta.
• Usando una batidora , bata las claras de huevo espolvoreadas con sal hasta obtener picos suaves.

IMPORTANTE: No confíes solo en el tamaño de los huevos. Diferentes 3 huevos pueden dar diferentes cantidades de proteína en gramos. Los huevos que son demasiado grandes darán una mezcla líquida, demasiado pequeña - espesa.

• Ahora puedes agregar azúcar. Viértalo en pequeñas porciones, sin dejar de batir las claras hasta obtener una espuma dura.
• Hacer macarrones - 12-15 movimientos rápidos con una cuchara en círculo. Luego haga algunos movimientos más lentos.
• Llene una manga pasteleracon la mezclay presione la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Es en este momento que vale la pena rociar los productos con virutas de coco, si existe ese deseo, se adherirá perfectamente a la masa no fraguada.
• Luego deje infusionar la preparación - y hornee durante 10-12 minutos.

Recetas de relleno para macarons con frambuesa, caramelo, pistacho, limón, grosella y mascarpone

Como probablemente recordará del artículo anterior, los expertos en horneado de macarons prefieren que el color de sus productos coincida con el sabor. Veamos qué rellenos puedes preparar fácilmente en casa.

Por lo tanto, relleno rosa frambuesa proporciona en su composición:

• Puré puré de frambuesa – 300 g
• Azúcar – 100 g
• Gelatina – cucharadita
• Almidón - una cucharada

IMPORTANTE: Para mejores resultados, tome almidón "con un sabor amargo".

Preparar de la siguiente manera:

• Rellenar la gelatina con agua. Toma un poco de agua. Deje que se hinche
• Puré mezclado con azúcar y almidón, trate de llevarlo a un estado tal que esté cerca de hervir, pero sin hervir.
• Empezar removiendo el puré hasta que espese
• En el puré agregar las gelatinas hinchadas, tapar el contenedor con film
• Coloque el relleno para macarrones en el refrigerador

IMPORTANTE: Colóquese el refrigerador debe ser por lo menos 12 horas.

Para el relleno de pistacho verde, abastecerse:

• Con chocolate con leche – 200 g
• Con nata más espesa – 100 ml
• Con pasta de pistacho – 15 años

Preparar el relleno de la siguiente manera:

• Trocear el chocolate en trocitos
• Llevar a ebullición la nata
• Verter en trocitos de chocolate
• Amasar todo

IMPORTANTE: La masa debe ser uniforme y suave.

• Ahora puedes incluir en la composición pasta de pistacho
• Otra vez mezclar todos
• Cubrir con film transparente y poner en el frigorífico al menos durante 10 horas

Ingredientes de relleno de limón:

• ) Zumo de limón – 80 ml
• Ralladura de un limón
• Mezcla de huevo – 115 g
• Azúcar – 120 años
• Mantequilla – 125 años

Comencemos:

• Inmediatamente mezcle jugo, ralladura, azúcar, huevos
• Ponga este producto al baño maría
• Hervir hasta que espese

IMPORTANTE: El tiempo promedio de cocción es de 15 a 30 minutos.

• Enfríe la pieza de trabajo y agréguele mantequilla. Tenga en cuenta que el aceite no debe estar frío, sino a temperatura ambiente.
• Batir la pieza de trabajo
• Cubrirla con film transparente, luego mantener en el refrigerador durante 12 horas

<> Para el relleno de caramelo necesitarás:

• Nata – 130 g.
• Mantequilla – 200 años
• Azúcar – 280 años

Entonces:

• Azúcar dividir en tres partes iguales
• Ponga el recipiente a fuego medio, vierta en él la primera parte
• Después de que se derrita, agregue la segunda parte
• Del mismo modo con el tercero
• Observe cuidadosamente la mezcla - debe adquirir un tono ámbar
• Es el turno de crema
• Hacer fuego menos y perturbar futuro caramelo sin interrupción
• En el momento en que la temperatura llegue a 180 grados, apaga la llama
• Ahora agrega aceite y espera hasta que se derretirá

IMPORTANTE: Después de eso, es necesario dejar enfriar la pieza de trabajo para el relleno.

Relleno de mascarpone requiere:

• En realidad, el queso mascarpone en sí – 100 años
• Chocolate, prefundido – 50 años
• Azúcar en polvo – 2 cucharadas. yo Es posible "con una montaña"

Es muy fácil preparar el relleno - ¡basta con mezclar todos los ingredientes!

Para el relleno de grosellas necesitas:

• Bayas de grosella negra – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. Es una tintura hecha de estas bayas. Insiste en el brandy, la composición también incluye jarabe de azúcar.
• IMPORTANTE: Si no sabes dónde comprar dicho ingrediente, no te desesperes. Crème de cassis se puede encontrar dondequiera que se vendan rellenos para cócteles.
• Gelatina – 2 años
• Agua – 35 ml
• Azúcar – 15 años Se aconseja elegir azúcar más fina
• Zumo de limón – 10 ml
• Mantequilla – 100 años
• Chocolate negro – 125 añosY la que contiene 70% cacao

Prepare:

• Primero, hierva agua con agregado azúcar
• Después de quitar el agua del fuego, debe agregarle bayas
• Cubrir taparlas y dejar en infusión toda la noche

IMPORTANTE: Después de la infusión, desechar las bayas en un colador y esperar a que el líquido se seque. fuga. Las bayas se pueden colocar dentro de los macarons junto con la nata.

• Bueno, mientras las grosellas alcanzan el estado deseado, vale la pena trabajar en crema. En primer lugar coloque la gelatina en agua más fría. Dejar hinchar.
• Moler algunas de las bayas, que no están infundidas, hasta obtener un estado de puré. Agregue al agua estas bayas trituradas, crema de cassis, jugo de limón, azúcar

• Espera hasta que todo hierva
• Incluir gelatinaen la composición. Que se disuelva
• Ahora resta tratar el chocolate al baño maría
• Añadir el chocolate al mezcla de bayas, y empezar batiendo todo esto con una batidora. En el camino, incluya mantequilla
• En el refrigerador puede guardar el relleno por solo una hora o dos