Cómo limpiar el arenque para limpiar los huesos, video

Las amas de casa experimentadas y los amantes del arenque conocen algunos secretos del derechoprocesando este pez.Todo comienza con la elección del producto y el propósito de su uso.Si el arenque va a la ensalada, esta es una forma de procesamiento.Si se necesitan pequeños trozos de filetes de emparedado, se usa otro método.En cualquier caso, consejos útiles en todas las etapas de preparación del pescado, decorarán la mesa con hermosos filetes sin huesos ni cáscaras.

Por qué es importante cultivar adecuadamente el arenque

El arenque en las mesas rusas es un invitado frecuente.Este pescado se usa en su conjunto: marinado, salado y en ensaladas, pasteles, panecillos.También hay variantes de uso de filete de arenque: para tostadas, sándwiches, uso de porciones.En este caso, es especialmente importante limpiar adecuadamente el pescado.Después de todo, las rebanadas limpias de arenque en una rebanada delgada de baguette con cebolla verde se verán mucho más apetitosas para cualquier masa de pescado, que se obtiene como resultado del daño a los filetes.Y la presencia de espinas de pescado en la ensalada no está muy satisfecha con los presentes en la mesa.

Cómo elegir un arenque

Antes de estudiar el procesamiento adecuado del arenque, es necesarioComprender el propósito adicional de su uso.Algunos creen que no es necesario comprar pescado por completo, puede usar comprar filetes.Pero los profesionales creen que para preparar platos deliciosos es mejor comprar arenque en su totalidad.

Se requiere cierta experiencia en tal caso.Aquí hay algunos secretos para elegir un buen arenque:

• Los ojos de un pez no deben estar nublados.Los arenques frescos tienen un tinte rojizo, el abdomen es elástico al tacto y el olor está libre de impurezas extrañas (podridas, amargas).
• Es mejor elegir un arenque salado.Esto se debe al hecho de que el salmón picante a menudo se usa para pescado fresco.
• Si el arenque está en la salmuera, es necesario verificar si no hay cortes, manchas que contribuyen a la rápida desaparición del pez.

Cómo limpiar el arenque

Antes de limpiar el arenque, es necesario preparar el lugar de trabajo y todas las herramientas necesarias.Para que la tabla de cortar no huela a olor a pescado, debe envolverse con una película alimenticia.Después del procesamiento, se retira y se tira.Necesitará un recipiente con agua para lavarse las manos o guantes ásperos.Prepare toallas de papel o 6-8 servilletas para limpiar el arenque.Se necesitarán pinzas innecesarias para eliminar los huesos pequeños.Es mejor elegir un cuchillo afilado y delgado para el procesamiento de arenque.Después del trabajo, engrase la tabla de cuchillos y un trozo de limón para eliminar el olor a pescado.

La respuesta a la pregunta de cómo limpiar el arenque depende de lo que se supone que debe poner.Si es asifiletes: es mejor usar el método clásico de procesamiento ordenado.Si el arenque está destinado a ser utilizado para ensaladas, se puede aplicar un método más rápido que no garantice la preservación de la porción de filete.El primer método es más adecuado para principiantes, el segundo, para profesionales.

Cartucho

Para empezar, el arenque debe secarse con toallas de papel.El siguiente es el proceso de sufrimiento:

1. El nadador a la cabeza del arenque se eleva en un ángulo de 45 grados, se realiza una incisión igual en la columna vertebral.Luego, el procedimiento se repite por otro lado hasta que el compartimento completo se "caliente".
2. Es mejor cortar a los nadadores con unas tijeras de cocina o un cuchillo: se hacen incisiones en ambos lados del nadador y se extraen cuidadosamente con las manos.
3. Luego se debe hacer la incisión desde la porción de la cola hasta el abdomen.Las entrañas son removidas por las manos, y las rayas negras se raspan con un cuchillo.El caviar y la leche se eliminan en platos separados.
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Eliminación de la cáscara

Después del tratamiento principal, se sigue el paso de eliminación de espina de pescado.Los siguientes pasos ayudarán:

1. Para facilitar la extracción de la piel, se debe hacer una incisión a lo largo de la línea central desde el corte de la cabeza hasta la cola.Las aletas dorsales y abdominales también se recortan y se eliminan.
2. La cáscara se debe quitar de la cabeza.La piel debe levantarse en la cabeza y lentamente tirar de ella hacia la cola.Es necesario tirar en un ángulo pequeño al arenque.Si se retira la pulpa, es necesario retirarla y continuar retirando la cáscara hasta el final.
3. Todo el procedimiento se repite con el otro lado del pez.

Separación ósea en filetes

Para obtener un filete completo e intacto, como en la foto de revistas gastronómicas, debe preparar la carcasa de arenque.Para hacer esto, primero debe desperdiciar el pescado, luego retire la cáscara.La porción de filete ordenada se prepara de la siguiente manera:

1. Haga una incisión profunda a lo largo de la espalda.
2. Comenzando desde la cola, divide el pescado en mitades por el nivel de incisión.
3. Después de este proceso, los huesos y la columna permanecerán en una sola parte del filete.
4. En la segunda parte del arenque, es necesario enganchar la columna vertebral con el cuchillo y separarla de la carcasa.Los huesos pequeños se eliminan con un cuchillo o unas pinzas.

Para abrigos de pieles

Si el pescado molido está destinado a ensaladas u otros platos donde su aspecto no es importante, se utilizan 2 métodos de extracción de espinas y huesos.El primer método se llama "libro".

1. Después de tragar, el arenque debe envolverse en una bolsa o película alimenticia y golpearse repetidamente con un rollo sobre la superficie del tablero.
2. Después de quitar la película, el pez debe colocarse sobre el abdomen y presionarse firmemente con la mano, extendiendo la carcasa en forma de libro.
3. El pez plano luego se voltea y la columna vertebral con huesos se retira fácilmente con los dedos.Después de eso, cada parte del filete debe despegarse y extraerse los huesos pequeños.

El segundo método se considera el más rápido, pero el más difícil en términos de implementación.Pero aquí solo es necesariopráctica y destreza:

1. Después de retirar la cabeza, las aletas y las vísceras, es necesario limpiar la piel y hacer una incisión de un centímetro en la cola del arenque.
2. Luego, con las dos manos, es necesario sostener el pez firmemente por la cola y rotar la carcasa a su alrededor.
3. Después de 1 rotación completa, los objetos punzantes deben romperse en dos.Como resultado, el abdomen permanecerá deshuesado.La cresta en la porción de filete se elimina fácilmente con huesos pequeños.

Cómo presentar

Después de todos los pasos de procesamiento, el filete de ensalada de arenque se corta en trozos del tamaño deseado.Se utiliza como ingrediente principal, por ejemplo, para el tradicional abrigo de piel, o molido para pasteles, tenedores, rollos.Los trozos de pescado triturados se pueden usar para rellenar huevos, paté de arenque o caviar.

El arenque filtrado se sirve como un plato independiente en platos de vidrio o plástico.Puede organizar los filetes en forma de trozos en rodajas de forma interesante, o girando rollos pequeños con varios aderezos (vinagre, mostaza).El arenque se usa en combinación con pan, baguette, verduras para tostar, canapés, sándwiches.El pescado procesado con guarnición y vegetación será una decoración para la cena diaria.

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